1樓：那個閃電
第一種從麵糰的體積來判斷。因為一般來說基本發酵完成的麵糰，體積都是未發酵好之前的2倍左右。
第二種可以用手指沾點粉在麵糰上戳一個洞。如果發現這個洞出現快速回彈的現象，那麼就代表這個麵糰還沒有發酵完成，這種情況下，可以放到陽光比較充足的地方加快它的發酵速度。如果說戳下去的洞就保持那樣的狀態，那就說明，這個麵糰的發酵已經到位了。
以下是饅頭的具體做法。主料：麵粉500克
輔料：細砂糖一勺、酵母粉5克、清水適量
1、講酵母和糖放入麵粉中，一點點加水把麵粉攪成棉絮狀。
2、把面揉成麵糰。
3、把麵糰發酵兩倍大，用手指按壓沒有回縮就可以了。
4、開啟面團有蜂窩狀就是發好了。
5、案板上撒上乾粉把麵糰揉光滑。
6、用擀麵杖進行排氣。
7、講麵糰分成12的小劑子
8、放到蒸屜裡進行20分鐘的二次發酵，注意保持距離。
9、發酵好的麵糰大火整20分鐘在關火虛蒸3分鐘就可以了。
2樓：匿名使用者
面裡面有很多的窟窿眼。
3樓：匿名使用者
最好有面引子有的地方叫酵頭（ 原來發面時留出的面）比酵母發出來的好吃 如沒有可去賣饅頭的地方買一個未蒸好的生面
酵頭用水泡開攪溶
將麵粉與泡好的酵頭再加適量水和一起
面發至膨脹出三倍左右有蜂窩狀為易
將少量食用鹼用開水（少量。碗底多就夠了）化開倒至開的面裡揉均 醒個三五分鐘蒸包子嘍，一般醒好後有點酸味的感覺，望採納
4樓：biting祭蔻
把面切開看看 有沒有泡。
怎麼看才知道包子饅頭醒好了
5樓：幸福的
當發現饅頭面坯的體積變大，切面鼓起，切口變得圓潤時，就算是醒好了。同時也可用手指按壓一下，如果馬上恢復原狀，則證明已醒好麵糰。
蒸出的饅頭很硬，這和所放的酵母以及醒面時間有關，醒面的時間不夠，酵母的活力沒有充分發揮，會影響饅頭的鬆軟度；而酵母放得太少，麵糰醒發得不夠全面，也會影響饅頭的成型和出鍋後的口感。
醒面時，30℃的環境醒發大約需要20分鐘；若是氣溫高時，麵糰醒發得快，時間也可縮短些；遇上天氣寒冷時，和麵時可用50℃以下的溫水，醒發時，先把蒸鍋裡的水加熱至60℃-70℃，然後關火，再把切好的饅頭放在蒸鍋上，利用鍋裡熱水的溫度，達到醒發的目的。
6樓：匿名使用者
首先要看是不是比你之前揉大了，至少比之前大一半，其次是用手指去按面，是不是很鬆軟有回彈，就是按下後自己又恢復原來的樣子，如果滿足 這兩點基本就醒好了，還有就是醒好的面有淡淡發酵的酸味。望採納！
7樓：你我悖道各蒼涼
發麵標準判斷：
1、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
2、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
3、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
8樓：愚愜
發的比原來的大三分之一就好了
9樓：
家我吧 親手能教。
咱店能學。3a75
麵糰發酵如何看出是否到位，發酵過了怎麼辦？
10樓：亞妹的心聲
1.酵母加多了會怎樣？對人體有害嗎，還能不能吃？
按道理來說酵母是純綠色食品對人體沒有任何危害，它的發酵方式是生物發酵，不像「泡打粉」那樣是化學發酵，大家對酵母可以放心的使用。
有時候為了提高麵糰的發酵速度我們會增加酵母的使用量，這是最普遍的做法，酵母加多了只會提高發酵的速度，加得太多會使我們不易控制麵糰的發酵，會使麵糰發酵過度產生酸味，但是對人體還是沒有害的，只是饅頭的口味和口感會很不好，解決的方法就是新增少量的食用鹼來中和酸味即可。
但是建議大家新增酵母還是需要注意使用量，一般我們500克的麵粉加入3到5克左右的酵母粉即可。
2.如何判斷面團發酵的剛剛好？
如何判斷面團發酵的剛剛好呢？這是很多新手做麵食最關心的疑問了，發酵好的麵糰應該比未開始發酵的麵糰長大1.5到2倍，體積是明顯的增大，用手扒開後面團內部有很多的蜂窩狀的小氣孔，這些都是氣體膨脹的效果。
我們也可以用手指粘上乾麵粉，在麵糰的中間插一個孔，然後看一看小孔的周邊是否有塌陷回縮的情況出現，如果沒有那就發酵的剛剛好。
3.如何加快發酵速度？
影響酵母發酵速度的因素主要就是：溫度和養分。
酵母發酵的最佳室溫應該保證在25度至35度之間，夏季可以室溫發酵，冬季需要加溫發酵，我們可以燒一盆熱水，待水溫下降至不燙手30度左右時，將麵糰盆放入水中蓋上保溫發酵即可，這樣可以明顯提高冬季發酵速度。
另一個就是酵母發酵需要養分也就是「糖」，和麵的時候加入適量的白糖可以加快發酵的速度，但是如果使用的「低糖酵母」，加入超過麵粉7%白糖就會明顯抑制發酵反應，所以白糖加入量也要適量。
4.麵糰怎樣才算揉到位？
揉麵也是發麵中大家容易產生疑問的一關。蒸饅頭或者包子時有兩步需要用到揉麵，第一步就是發酵之前需要揉麵；第二步就是發酵過後的揉麵排氣。
第一步發酵之前的揉麵也是關係著麵糰發酵是否完美的因素，這一步的揉麵一定要將麵糰的「筋」揉出來，否則麵糰發酵時產生的氣體將不能把麵糰撐起來，就沒有面團內部的「蜂窩狀」，做出的饅頭不暄軟，不蓬鬆；也就是說這個「筋」就是「支架」。
第二部發酵後的揉麵排氣也很重要，否則蒸出的饅頭和包子表面坑坑窪窪，內部組織不細密；那什麼時候才算是揉麵排氣剛剛好呢？我們可以將揉好的麵糰用刀切開，看一看刀切面有沒有小氣孔，如果刀切面光滑無氣孔，那就算揉好了。
5.麵糰發酵過頭了怎麼補救？
麵糰發酵過頭了會有一股酸味產生，如果這時候加入乾麵粉來揉麵，那隻會產生更大的酸味，正確的做法是加入適量的鹼來中和酸味，鹼不要加得太多，只用手指捏上一小撮，用水融化加入麵糰中揉搓均勻即可。
第二種方法也可以用等量的麵糰和發過的麵糰進行接面，然後再重新進行發酵，其實原理就是將發酵過頭的麵糰當作「老面」來發酵新的麵糰。
6.發酵後的麵糰太沾手怎麼辦？
發酵後的麵糰太沾手的原因還是和麵的時候水加得太多，大家記住饅頭包子和麵的麵粉和水的比例大概在2:1，不同麵粉吸水性略有差異，加水量也稍微有差異。
那如果發酵的麵糰已經很沾手了該怎麼辦呢？方法很簡單，揉麵的時候分多次加入乾麵粉即可，直到麵糰達到合適的軟硬即可；注意加入乾粉的麵糰揉錯一定要均勻有筋性，這樣後續做出的饅頭才有嚼勁。
11樓：南霜月
麵包麵糰發酵是否到位，要以發酵狀態判斷，不以發酵時間判斷
12樓：歡歡的文庫
可以用手扒開面團內部看一下是否有很多氣孔，如果有很多小氣孔就證明麵糰發酵到位，如果麵糰發酵過久就會產生一股酸味，這個時候可以用一些乾麵粉來揉麵，加入適量的鹼來改變這個酸味。
13樓：雙伶伶
麵糰發酵如何看出是否到位？發酵過了怎麼辦？麵糰發酵到原麵糰的兩倍大即可發酵到位就可以用了，如果發酵過了，應該加點小蘇打，防止面發酸
14樓：匿名使用者
判別醒發的程度，主要觀察麵糰體積膨大的倍數。通常以搓圓時的體積為基數。如果膨大到原來體積的1.
7～2倍時，就可認為是合適的程度。假定體積膨脹不足，面塊伸展性就比較差。如膨脹過度在成型時將急速起發，容易引起表皮開裂。
發酵不足：麵糰手感不鬆軟，鼓不起來，剖面無小孔，應繼續發。發酵正常：
手指按後即鼓，柔軟光滑，剖面內有小孔，並有酒香味。發酵過頭：酸味很重，面無筋實，似豆渣，手按出的凹陷處鼓不起來。
應加麵粉及鹼。
15樓：
我們發麵的話，當面發酵成原來的2倍大，變軟變虛就好了，要是麵糰沒有發好就揉了，可以放到那裡重新發酵的。
怎麼判斷自發粉和的麵糰是否醒好了
16樓：記憶蛋餃
1、目測法：麵糰發酵到一定時間後，如果是已經達到發酵完成狀態的麵糰，其體積會比未發酵之前的大2倍左右。
2、手觸法：手指輕輕按壓麵糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷說明麵糰發酵成熟了，因為發酵成熟的麵糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性。
3、嗅覺法：發酵成熟後的麵糰略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發酵不足，反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度。
4、拍打法：當我們用手拍打發酵好的麵糰時，觸感就會很蓬鬆，聲音會很空，就像是成熟的西瓜。而發酵不足的麵糰，拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬鬆。
5、拉扯法：用手拉扯麵團，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網厚度，如果內部呈囊狀，就是發酵成熟了。沒有就是發酵不足。
17樓：預知小霸王
發得剛剛好的麵糰會有股酒香味，手指沾麵粉插進去，拔出來後洞洞不會縮，手指輕按，麵糰上凹陷的小坑會慢慢恢復原狀，麵糰內部組織的孔洞比較小，均勻細密。
沒有發酵好的麵糰，按下去是硬硬的，和剛揉好的麵糰差不多，用手指輕按一下，麵糰會凹陷一個小坑，但很快彈回；手指上沾麵粉插進去麵糰，拔出手指，洞洞周圍的麵糰粘出來.
沒有發酵好的麵糰，按下去是硬硬的，和剛揉好的麵糰差不多，用手指輕按一下，麵糰會凹陷一個小坑，但很快彈回；手指上沾麵粉插進去麵糰，拔出手指，洞洞周圍的麵糰粘出來.
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