1樓：楠楠說劇
如果土豆是做燉菜中的配菜，比如土豆燉牛肉、**雞，追求的是土豆沙沙、面面的口感。建議不要泡水，這樣不僅可以使土豆口感綿軟，而且會讓肉的湯汁會比較濃稠。因為土豆中含有大量的澱粉。
澱粉遇熱糊化，包裹在土豆絲（塊）表面，並使土豆間互相粘黏，成為一團，不能快速、均勻受熱，極易產生煳鍋現象，增加了炒制的難度。
<>土豆絲因其製做簡單，而又爽口，深受廣大群眾喜愛，但土豆屬於高鉀食物，是腎衰竭尿毒症患者的嚴控食品，但有許多患者或患者家人難以做到控制，所以在土豆切絲后土豆中含量最多的是澱粉、鉀、維生素c、膳食纖維。膳食纖維是不容易因切配、焯水或烹製而損失的，但是澱粉、鉀和維生素c卻都會因浸泡、焯水、加熱時間過長。
土豆切開後會變黑的原因是由於土豆含有酚類化學物質和多酚氧化酶，在切開的過程中，所含的酚類化學物質流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化下，形成不穩定的鄰—苯醌類化合馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，<>
土豆中含有大量的多酚氧化酶，在空氣中氧氣的作用下，會發生褐變，通常我們看到的切好的土豆片或者土豆絲回發黑色。不僅不美觀還影響起營養價值與口感土豆、蓮藕中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質）。單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變。
土豆洗了不容易變色，把表面澱粉洗了炒不容易粘～土豆用鹽醃製一下會很容易熟，不過炒脆的口感不能醃。
2樓：小鍇學姐
需要，因為土豆絲不焯水的話是生的蔬菜狀態，這樣做出來的土豆絲比較麻口，外面的調料味很難融入到土豆絲中。
3樓：愛情來了擋不住
需要焯水，因為土豆絲生吃是不可以的，而且還是有毒的，所以焯水兩三分鐘就可以了，這樣的口感也是比較不錯的。
4樓：蕾蕾
需要，因為這樣做才會讓土豆絲變熟，才會把土豆絲上面的粉全部的去掉，讓人們吃起來的時候爽口。
5樓：春季的風啊
需要的。這樣會讓土豆的口感更好，並且也可以讓土豆更熟一些，涼拌土豆絲，非常的好吃。
6樓：陳老師說社會生活
確實是需要進行這一步的操作的，因為涼拌土豆絲對於土豆絲的要求比較高。
7樓：tangtang糖麼
涼拌土豆絲時是需要進行焯水的，不過焯水的時間不宜過長也不宜過短，兩三分鐘就好，原因是焯水后土豆絲吃起來會更加清脆爽口，焯水時最好加點白醋味道更佳。
土豆絲做之前需要焯水嗎？焯水有什麼作用？
8樓：曉慶汽車說
焯水是去除多餘的澱粉以避免粘在鍋上，減少鍋中土豆的烹飪時間，並使土豆更脆。土豆去皮洗淨，切成薄片，放入碗中。用水沖洗幾次，去除土豆上的澱粉。
土豆去皮洗淨，切成薄片，放入碗譁猛畝中。用水沖洗幾次，去除土豆上的澱粉。幹辣椒炒少許糊，下入洗淨的土豆絲、青椒絲，火翻炒幾次。
在鍋中加入10毫公升公尺醋。
5克鹽和5毫公升生抽，用大火快速炒1分鐘。1分鐘後，菜從鍋裡放出來，美味可口的酸辣土豆絲。
就做好了。<>
大炸土豆是起源於民間的家常菜。在過去，水很難吃，人們的生活不允許浪費，由於生活水平的特殊情況，他們也注意到了強壯的馬刀。
所以他們得出結論，大薯片。
不是白色的，也不容易攪拌，而且很容易放在鍋裡，糊狀物，所以我認為它可以是白色的，也可以水洗，熱燙是使薯片中所含的澱粉糊化。
煎炸時，它不會粘在鍋上。洗就是把土豆碎表知旦面的澱粉洗亂森乾淨，這樣也有不粘鍋。
的效果。<>
將豬肉炒至變色，加入小醬油，再加入紫菜，適量清水，加入豆腐燉一會，再加入甘藍、鹽、水，加入土豆、爛軟白菜，再加入粉絲（條件允許，你可以加幾片西紅柿、長豆、蒜薹段等），在大鍋裡煮它可以是白的也可以是油的，用水量是最好的土豆頭的5倍！在這裡，我們先把土豆碎炒在水裡燉一下，換幾次水，把澱粉澆出來，再把水遞過來，因為大帕拉菜的量通常很大。煎和吃之間有一段時間，因為中間有熱。
如果用土豆碎做大薯豆，建議先用熱水定鱗，以免菜多時炸不均勻、炸不成熟。
煎炸烤土豆需要漂白、去皮、洗淨、切片，用水沖洗幾次，去除多餘的澱粉，這樣切好的薯條就不會粘在一起，然後在水中浸泡一會兒，加入一些白醋，在熱板上放油蒜、姜沫，醬油。
9樓：kimi與小黃
焯水應該是不需要的，但是需要給他清洗乾淨，不然澱粉會很多，做出來會比較粘。
土豆絲做之前需要焯水嗎？
10樓：咯咯噠聊電影
土豆絲到底要不要焯水？那要看做什麼菜吧，若是做涼拌菜，需要把土豆絲拌進去，那就會先焯水，把土豆絲焯熟。又或者跟易熟的菜先炒，又需要成菜出來的好看清爽，那也會先焯一下水。
怎樣做土豆絲好吃：1.先選擇無蟲眼光滑的土豆放入水中清洗乾淨取皮，2.
將清洗乾淨的土豆切成片在切成絲放入冷水中漂洗悼土豆絲上面的澱粉，將適量的大蒜、姜切成沫，蔥切成小段，酸碎辣椒適量。
提起炒土豆絲，大家一定經常吃，這是一道美味家常菜餚，可以做青椒土豆絲和酸辣土豆絲、涼拌土豆絲、鹹菜炒土豆絲等等菜餚，都非常美味，吃飯、喝酒都可以，特別是女性朋友們，最愛吃酸辣土豆絲了。對於土豆要不要焯水這個問題，我認為得看之後要炒什麼土豆絲了。如果做幹焙洋芋絲的話，是不用焯水的，如果是青椒炒洋芋絲的話，可以焯水。
如果土豆絲焯水，會把土豆絲表面的澱粉洗掉，炒出來的會根根分明，湯清味美。不焯水的表面會有土豆澱粉，炒出來的會黏黏糊糊，對於來說，愛吃的耶，就是每一根土豆絲上都會掛滿湯汁的感覺我有乙個自創的方法，土豆絲焯水，熱油關火，把蔥絲和辣椒絲倒入鍋中，最後把土豆絲也倒入鍋中，這樣出的熗拌土豆絲，不吹牛，你嚐嚐就知道好不好吃了，別忘了放點鹽，即可。
土豆去皮切成條裝，這時候就有學問了，細的土豆條炒出來會粘在一起，粗的就不會，這時候按照個人喜歡吃哪種就切成哪種。之後用水焯一下或者反覆清洗，這是個關鍵的竅門，這樣不僅口感好而且不粘鍋。焯水：
是為了洗掉土豆裡的澱粉。
11樓：小豆子子梓
土豆絲做之前不需要焯水，不過在切好土豆絲之後，可以放在冷水中浸泡，而且應該加一點鹽，這樣做出來的土豆絲特別好吃。
12樓：行樂樂樂行
需要，而且焯了水之後，澱粉含量就會有所減少，同時也可以去除土豆的一些雜質，和泡沫，而且這樣炒出來的土豆絲也比較脆。
13樓：王祿
不需要的。直接炒就是可以炒熟的，而且味道也是非常不錯的，吃起來口感會更好一點。
涼拌土豆絲很好吃，在焯水的時候應該如何把握時間？
14樓：曼珠沙華說影
熗菜是把一種蔬菜或者其他菜品放到燒熱的鍋裡爆炒。然後將調料比如尖椒，花椒，姜，蔥，蒜放鍋裡用油爆香澆在食物上。以我個人口味，更喜歡熗拌土豆絲，因熗拌土豆絲口感爽脆，麻辣味濃不說，沸油淋在花椒幹辣椒以及土豆絲上，那種濃郁的熗香味融入其中，是涼拌土豆絲味在其表所不能比的。
熱下入乾花椒和幹辣椒節，燒至幹辣椒節成褐色倒入土豆絲面上注意油溫不要過高會導致花椒辣椒變糊拌出來會發苦，然後加入味精醬油花椒油蒜泥蔥花香菜攪拌均勻就可以裝盤開吃了，用料：土豆2個，青紅椒各乙個，幹辣椒，白芝麻，大蒜，香蔥，油，生抽，醋，味精，糖，胡椒粉適量。
<>將土豆洗乾淨，先切片在切成絲，切好後清洗兩遍，把土豆絲的澱粉洗掉。然後泡清水中，加入適量的鹽和白醋，這樣是為了土豆絲更爽脆，泡五分鐘控水備用。鍋中放入少許油，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深色，油有點點冒煙時，把火關掉。
撈出花椒，將花椒油淋在青紅椒絲上，攪拌均勻即可。
你好對於我來說熗拌土豆絲好吃，因為涼拌土豆絲是提前已經拌好的，熗拌的是剛拌的通過熱油激發辣椒和花椒的香味味道是真的好吃這個要根據自己的口味了，熗拌土豆絲有辣椒和花椒通過熱油激發出來的香味，屬於辛辣食物，拌土豆絲屬於比較爽口的，口味偏清淡，沒有特別之處屬於一般的涼拌菜！搗碎，放味極鮮，香醋放多少看自己的口味。，放入一點13香，一點雞精，自制的辣椒油，香油，花椒油，一點點白糖，耗油，還有切好的辣椒絲，一點點鹽，攪拌均勻就可吃了。
15樓：機加工小張
土豆絲焯水前，要清洗乾淨，而且要在水中加白醋浸泡。焯水時土豆絲下鍋時間不能太長，一般十幾秒就足夠了。
16樓：家博寶貝啊
水裡面加入鹽和白醋將土豆絲泡進去這樣土豆絲會更加的脆，比較細的土豆絲，焯水一分鐘左右就可以了，較粗的土豆絲需要焯水兩分鐘以上。
17樓：三四么洞洞么
其實焯上個四，五分鐘就可以，而且要保證土豆絲的脆性不要太長時間，可以根據火的大小來把控。
18樓：自己起名字
焯水的時候一定要注意觀察土豆絲的形狀。而且要時不時的嘗一下。這樣就可以把握好時間。
19樓：青楓侃
在焯水的時候一定要及時的觀察土豆絲的軟硬程度，而且也不要讓土豆絲過硬，否則的話會影響口感。
20樓：李佳楠那男
讀一下秒就好了，你焯水一分鐘就可以撈出來了，然後立馬過涼水，要不然就不脆了。
涼拌土豆絲焯水多久
21樓：大董生活百科
1、涼拌土豆絲。
焯水一般需要五分鐘左右，當然，具體還是要看土豆絲的念消量和焯水的火候。如果土豆絲切的薄一些，這樣焯水可能需要比較久的時間，如果土豆絲切的比較厚，這樣焯水的時間可能比較長曆型。
2、涼拌土豆絲的做法也十分簡單，將大土豆去皮切乾淨，切成粗細比較均勻的細絲，將土豆絲用清水沖洗乾淨後，將表面的澱粉都清洗乾淨，然後用清水浸泡，將鍋中燒開水仔爛知，下泡過的土豆絲煮熟，煮好的土豆絲撈出來以後，再放入加了冰塊的涼白開。
中，徹底冷卻，接著撈出來瀝乾就可以了。
土豆絲怎麼涼拌，涼拌土豆絲 佐料怎樣放才好吃
1.大土豆去皮洗淨，切成粗細均勻的細絲 2.土豆絲用清水沖洗幾遍，把表面的澱粉都清洗乾淨後用清水浸泡3.鍋中燒鍋開水，下泡過的土豆絲煮熟 4.煮好的土豆絲撈出過冷河，再放到加了冰塊的涼白開裡徹底冷卻，撈出瀝乾 5.醋，生抽，糖，鹽，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，蔥花，花椒油和麻油調成料汁，澆在土豆絲...
涼拌土豆絲怎麼做好吃，涼拌土豆絲如何做法
步驟 方法 將土豆去皮,洗淨切成細絲,放入清水中洗去多餘的澱粉,撈出 再將洗好的土豆絲放入沸水中,待水再次煮沸後將其撈出放入冷開水中浸泡過涼 生薑與大蒜切碎成末,蔥切花,將它們放入小碗中,加入調料2拌勻 過涼後的土豆絲撈出瀝乾,放入大碗中,倒入調好的醬汁,拌勻即可.end注意事項 1.土豆絲切好之後...
涼拌土豆絲兒怎麼辦，涼拌土豆絲怎麼辦
土豆 洋蔥 青椒 花椒 生抽 陳醋 鹽 操作。步驟1 把土豆去皮，用擦絲器擦成細絲。步驟2擦好的土豆絲放在盆裡用清水沖洗兩遍，把多餘的澱粉沖掉，這樣成品才會好看。步驟3青椒 洋蔥切絲。蔥切碎。步驟4鍋裡燒開水，把土豆絲放進去焯熟，因為細，不用煮太久，基本上水開了就差不多了，太久了土豆軟了就不好吃了。...