削皮的土豆為啥變紅？土豆削皮後變紅還能吃嗎

1樓：網友

土豆變紅是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。

如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。擴充套件資料：

土豆的功效：

1、**、健脾利溼土豆具有一定的**功效，因為裡面只含有的脂肪，脂肪含量是非常低的，能夠減少脂肪的攝入，同時也能夠代謝身體中多餘的脂肪，從而達到**的目的。另外土豆具有健脾開胃的功效，因為裡面含有大量的澱粉、b族維生素、蛋白質以及維生素c能夠有效的促進脾胃的消化功能。

2、**胃病、潤腸通便土豆中含有豐富的膳食纖維，具有寬腸通便的功效，幫助身體把代謝毒素排出體外，防止了便秘，減少患上腸道疾病的風險。另外土豆和蜂蜜一起搭配的話，可以有效的**胃病。

3、增強體質、美容養顏土豆可以有效地增強人們的體質，因為裡面含有大量的b族維生素和蛋白質，同時也可以讓人們的思維變得更加的清晰，提高了記憶力。土豆屬於鹼性的蔬菜，可以平衡體內的酸鹼，中合了酸性物質，具有抗衰老美容的功效。

土豆削皮後變紅還能吃嗎

2樓：原海秋

炒菜的時候把土豆切好，過了一會兒後發現土豆顏色變了，這種情況我們在日常生活中經常能遇到。很多人心裡一直有個疑問：土豆變色了還能吃嗎？

答案是能吃。

為什麼這麼說呢？原來，土豆在削皮後，土豆中植物細胞接觸空氣，和氧氣發生了化學反應，導致變色的正常現象。不僅是土豆，蘋果在削皮後一段時間，也會變成褐色，這種變化不用擔心，是正常的自然現象，並非食物變質或腐壞，可以正常烹飪或食用。

雖然土豆的顏色改變了，但是對營養成分卻沒有什麼影響，是可以食用的。不過要注意的是，如果放置時間過長，也會使食物發生變質和腐爛，所以還是儘快食用。

如果削皮後的土豆暫時用不到，又怕它變色的話，可以接一盆涼水，把土豆浸泡其中，隔絕空氣中的氧氣，防止氧化後變色。土豆絲也一樣，把土豆絲泡在水裡還可以洗掉澱粉，烹飪時不容易粘鍋。

土豆發生什麼變化不能吃？

發芽的土豆。

我們經常看到誤食發了芽的土豆被送進醫院的新聞，這是因為發芽的土豆具有毒性，會導致頭暈、無力、嘔吐、腹瀉等症狀，最嚴重的甚至會引起昏迷或死亡，非常危險，所以正確的做法是馬上扔掉。

而輕微發芽的土豆，用刀挖掉髮芽的部分還是可以吃的，不過要記得用水浸泡一會兒。

變綠的土豆。

如果發現土豆呈微綠色，最好選擇扔掉，雖然吃了這樣的土豆不一定會致死，但還是會有罕見的案例，有的人吃完後一開始沒什麼感覺，慢慢就會有點無力，最後會陷入昏迷。所以對於變綠的土豆，建議不要食用。

3樓：鯨魚穀雨

能土豆變紅是因為被氧化了屬於正常現象一般問題不大抄的時候容易粘鍋且口感不佳建議把削了土豆皮的土豆放在水裡避免被氧化。

4樓：宗家福子

土豆削皮後，與空氣接觸發生氧化後，就會在表面發紅，但不影響食用。最好的辦法是，土豆削皮後，如果不馬上下鍋，可以先放入清水中，使土豆與空氣隔絕，這樣土豆表面就不會發紅。

5樓：在溈山乘熱氣球的啄木鳥

土豆削皮後變紅主要是氧化作用，應該是能吃得。若避免這個發生，削皮後丟進水裡洗淨就行了。

土豆削皮後淡綠色是什麼原因？

6樓：ray聊教育

土豆削皮後有淡綠色，這是土豆皮上所含有的龍葵素的顏色。在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。

龍葵素是一種有苦麻口感的物質，主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子裡，能起到乙個預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康。

土豆表皮變綠削皮後能吃嗎

7樓：molly茉莉

能。龍葵素在日曬發綠或長芽的土豆皮中含量最多，但表皮變綠而內部完好的土豆其龍葵素主要集中在表皮部分，而沒有變綠的部分，龍葵素含量較低，此時用削皮刀或菜刀儘量多削去綠色的部分，剩下的未變綠部分即可食用，但若內部都發綠的土豆即不可食用。 <

能。雖然龍葵素在日曬發綠或長芽的土豆皮中含量最多，但表皮變綠而內部完好的土豆其龍葵素主要集中在表皮部分，而沒有變綠的部分，龍葵素含量較低，此時用削皮刀或菜刀儘量多削去綠色的部分，剩下的未變綠部分即可食用，但若內部都發綠的土豆即不可食用。