1樓：網友
澄清處理方法：過濾分粗濾、澄清過濾、裝瓶前滅菌地濾。
1、 膨潤土：為白色、乳黃色、淡黃色的粉未或顆粒狀物質。使用方法：用50度的熱水使膨潤土膨漲，溶解一段時間，然後充分攪拌，使之成為奶狀，然後加入到酒中，進行均勻的混合。
2、 明膠：為片狀、顆粒狀、無色透明、微黃、無味、無雜質。必須為食用級。
使用方法：將明膠用冷水浸泡後使其膨漲併除去雜質，然後將明膠中的水除去，再加10~15倍的水使其溶解，然後倒入要處理的葡萄酒中。
3、 蛋白粉：呈白色細末狀。用水溶解，若溶解不完全，可加入少量鹼液，便可完全溶解。
使用方法：行將蛋白粉調成漿狀，再用含有少量碳酸鈉的水時行稀釋使之全溶，然後加入處理的葡萄酒中。
4、 雞蛋清：使用方法，先將雞蛋調勻 然後逐漸加水，乙個雞蛋用100克水，然後1克純淨鹽。
不同材料的不同用量：
材料 每頓用量（克） 每100公升用量（克）
膨潤土 300~600 30~60
明膠 80~150 8~15
蛋白粉 60~100 6~10
鮮雞蛋清 20個 2個。
5、注意事項：不能用葡萄汁去稀釋明膠，要快速均勻攪拌實現下膠與酒的混合均勻。每千公升酒的下膠用公升的水稀為宜。可通過轉罐或將下膠材料與葡萄酒通過同一管道均勻倒入一下罐中。
另建議參考。
2樓：網友
加蛋清幹嗎，過濾放置一段時間後自然就澄清了。
3樓：匿名使用者
最好不要放蛋清，我每年都是自己做葡萄酒，一直沒放過蛋清，朋友們都說味道很醇厚甘甜。你就多過濾幾次就好了，比賣的要好。不過，據說，蛋清放進去之前不用攪拌的，直接放進去就可以起到澄清的作用。
自釀葡萄酒的幾個問題
4樓：百年難得一糯
在回答你的問題前，我不得不吐槽一句：你想太多了。。。自釀葡萄酒用一句話概括就是：葡萄+冰糖+密封半年=葡萄酒。我就這麼簡單粗暴的幹過，也成功了，簡單得要死。
接下來針對你的問題回到：1、氣泡是發酵的標準，算是啟動了。2、發酵確實是有最適宜的溫度區間，但這個你其實不需要特別在意，避光自然常溫就可以了。
5、發酵環節需要攪拌，一天二次，懶的話一天一次也行，從發酵到過濾，每天都應該攪拌。攪拌不需要太麻煩，主要將超過液麵的那部分皮渣壓入液體裡就好。間隔三天以上不攪拌，會有葡萄變質的可能，所以要注意。
6、發酵環節不需要密封，用紗布希麼的能擋住小蟲子就可以了，過濾之後密封，怎麼密封就不用我多說了吧。7、你幾天沒攪拌了？我自釀的時候皮渣表面沒有什麼白點啊，如果有可能是發黴了，建議速度挑出來扔掉。
如果你說的是液體表面有很小的白點。那就不是發黴，可以基本無視。
5樓：堅持發
這，貌似沒有那麼複雜吧。小白點，應該沒關係吧。找到一篇自釀葡萄酒的，你可以借鑑下。點圖就可以看大圖了。看不清就進入那網，搜關鍵字：自釀葡萄酒。
6樓：揚寒
冬天放在窗臺上就可以，冬天的話差不多要一週的時間才釀好。每天都要把蓋子擰開，把裡面的空氣擠出來。
自釀葡萄酒太甜了補救措施
7樓：歲寒知松
發酵時間和加糖量都沒錯，再放一段時間讓裡面的酵母繼續作用，糖分會繼續消耗，葡萄酒在完全發酵後會無甜的。
8樓：小余老師愛生活
每次喝的時候加水或者加酒，但是這樣口感不好，只能重新釀製，後續環節中適量的放入糖。
自制葡萄酒把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖，非常甜的葡萄要適當少放，如10斤葡萄放1斤糖或不放，糖是葡萄發酵的重要因素，加入的糖大部分轉化為酒精，但最高不會超過17度。
釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目，有層次感和結構感。
9樓：玩天龍不充錢
發酵時間長點甜味就會淡。
自釀葡萄酒有什麼弊端
10樓：網友
大多數人都認為自制食品乾淨衛生而且不含新增劑，可以放心食用。隨著食品安全事故的頻繁**和生活水平的不斷提高，自己動手，豐衣足食，這句當年大生產運動的口號如今正逐漸變成市民的流行時尚。越來越多的人開始嘗試自制放心食品，從豆漿到酸奶，從麵包到葡萄酒然而，自制食品也會存在隱患，製作不當會危害健康。
譬如自釀葡萄，經常會出現各種微生物病害。
自釀葡萄酒 越喝越害怕。
乙個星期前，陳女士的丈夫喝完自釀葡萄酒覺得胃部有些難受，剛開始他沒有太在意。可第二天，他喝完酒後，胃又開始隱隱作痛。
難道是酒有問題？丈夫剛想把自己的疑問告訴陳女士，陳女士卻問了丈夫同樣的問題。
第二天，陳女士上網查詢自釀葡萄酒的危害，這不查不要緊，一查真是嚇了一大跳。原來，網上關於自釀葡萄酒的介紹有兩種。一種是介紹自釀葡萄酒的做法，另一種是提醒飲用者，自釀葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質甲醇、雜醇油，小心飲用。
據瞭解，甲醇又稱工業酒精，有較強的毒性，經消化道迅速吸收，排洩緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性變、視神經萎縮，一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高階醇類。
如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢，可引起頭痛等症狀。
能喝不能喝 各有各的理。
自釀葡萄酒在市民中有不少的簇擁者，每個人的釀造方法大同小異，追求的是釀造過程的一種享受和樂趣。
新婚不久的小魯也常和妻子一起自釀葡萄酒。最享受的是那段浸泡的時間，紫紅色的葡萄慢慢發酵，整個房子都沉浸在幽幽的香味中。他說，每年葡萄銷售最旺的時候，他都要買一些來自釀葡萄酒，這一愛好堅持5年了。
自釀葡萄酒的樂趣。
一般而言，採取正確方法自釀葡萄酒並且適量飲用的話是可以的。如果過量或者衛生條件控制不好，則會危害健康。比如溫度不適宜、葡萄消毒不到位、存放時間太長等都會影響酒質，甚至危害身體健康。
另外，自釀葡萄酒如果採用的容器不當或者密封過於嚴實，還有可能引起**。
你好,我是第一次自釀葡萄酒，現在遇到問題了，請幫幫忙
11樓：匿名使用者
1）在釀製過程中有長白黴現象發生，是肯定不正常的現象，若長的不是很嚴重，可用乾淨（無油、無生水）的勺子將黴變的東西弄出來，且要儘可能的去除乾淨，然後在繼續觀察發酵過程，若還是繼續長白黴，而且聞到有腐爛的氣味（或刺鼻味道）可以說就是失敗了。
2）在釀製過程中葡萄殘渣漂浮是正常現象，最好每隔兩三天用乾淨的勺子攪動一下，使其發酵的更好些。
3）濾渣是要等到葡萄酒釀製好後，方可進行這一過程。
4）釀製時糖應一次加好，而且不要加太多。否則不但會影響葡萄酒的發酵，而且還會因多次的加糖過程、不小心帶入細菌，從而發生黴變。
12樓：花兒愛月亮
我老媽釀的葡萄酒很好喝。我看到她是這麼弄的。
葡萄摘下來清洗乾淨，在陰涼處濾幹水。釀酒用的容器也是事先洗淨濾幹。容器可以是純淨水桶，最好是黃酒罈子那種。
不要用玻璃瓶。葡萄放進容器的時候可以捏碎一下，加入適量的糖，可以用乾淨的棍子稍微再攪拌一下。我家用的是黃酒罈子。
加半斤白酒，最後用袋子封口紮緊。不能漏氣。漏氣或者是容器有水的話，會發黴。
把罈子放在陰涼黑暗的角落就可以了。不要去開啟觀察的。我老媽說過了元旦再濾渣喝，口感比較好。
如果不夠甜的話，濾渣後可以加點冰糖，冰糖要舂碎一點哦。過年喝口感就更加好啦。
13樓：送一朵玫瑰花
自家釀造的葡萄酒不如市場的好喝，不如市面上賣的，尼雅葡萄酒就很好喝，比較適合我們東方人的口感，建議還是不要在家釀製葡萄酒了，主要是釀製葡萄酒的工具要經過嚴格的消毒和殺菌的，自己釀製的也不太乾淨衛生。尼雅葡萄酒選自新疆天山無汙染的葡萄種植基地，口感非常好。
14樓：了塵客
應該沒事的我遇見過那種情況，發酵的時間一般是半月到乙個月。發酵完全後就可以濾渣了。糖一次放夠就可以了，多放點也沒問題，葡萄皮浮上來是對的到最後基本就只剩葡萄皮了。
15樓：網友
兄弟，針對你的3個問題和你操作工藝的幾點失誤一一分析如下：第一，長白黴的原因分析有兩個，一是可能和你的過渡成熟的葡萄有關，過渡成熟的葡萄發軟，果肉組織被破壞，在清洗的時候感染雜菌的機會增加，二是和你是否使專業釀酒酵母或者使用的是那種酵母有關，清洗後的葡萄表明的野生酵母數量驟減，若不新增釀酒酵母發酵啟動變慢，給雜菌和黴菌繁殖提供了時間機會，若是使用了酵母，酵母的品種和葡萄的品種一般要有很好的對應，按照酒廠經驗玫瑰香葡萄比較適合的酵母有x5()、rose（），適合巨峰葡萄的酵母有rx60（），當酵母能夠快速啟動發酵，變成優勢菌群的時候，葡萄皮自然會上浮（產氣上公升帶動的結果），當葡萄皮長時間暴漏在空氣面，會由於酒精含量過低，導致黴菌的快速繁殖，不過黴菌特別不適應酒精，只要你壓下皮渣浸到葡萄酒汁液裡就會被殺死。所以長白毛不要擔心，可以要。
之所以長，原因是你不經常壓皮渣。第二個問題，什麼時候過濾，這個答案當然是發酵結束後，如何界定發酵結束呢？最直觀的現象是，發酵瓶（什麼是發酵瓶？
發酵瓶是一款簡單的釀造葡萄酒的容器，參照）裡的氣泡逐漸停止上公升，皮渣開始回落到汁液裡，這個時候表明酒精發酵結束，可以浸提12個小時後過濾。第三個問題，關於加糖，是有很多種說法，我們暫且一概不管，看看酒廠是怎麼操作的吧。酒廠釀造葡萄酒一般都是幹酒（不甜），所以白砂糖加多少需要計算，這裡不進行表述，有點多，簡單講10斤葡萄1斤糖基本上可以了，可以一次加入（家庭），也可以分次加入（酒廠），關鍵是要把糖溶解完全。
如果你需要精確的測量糖度，需要花上十多塊錢買一套250ml的量筒和比重計（），以上新增的一些鏈結都是**裡的商品，因為那裡有詳細的說明，所以就分享了。 不知道對這個答案還滿意不，希望能幫到你。
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解。
16樓：手機使用者
如果白黴不多可以用乾淨的東西去除掉，等個一兩天看看，還長的話我認為可以倒掉了。
發酵結束就可以濾渣。
加糖我想一次或幾次都行，但是攪拌是必需的。你就是密封的再好瓶內也會有空氣的，多攪拌就不會長白黴了。
17樓：網友
我空間裡有這篇專門介紹自制紅酒的文章，你可以看一下，782246162
18樓：網友
最近新出來一種沾源冬棗酒。
美容養顏，女士喝這種酒不錯。
自釀葡萄酒過甜，怎麼辦？請教高手
19樓：網友
可以試試再買一些酵母，這些酵母最好能耐高糖和高酒精度，這樣的話你可以讓它繼續發酵，把糖轉化成酒精，這樣甜度會降低一些，不過相應的酒精度也會一定的提高。
如果說放一些沒額外加糖的進去也是可以的。這樣一方面是稀釋，另一方面也可以利用上面說的發酵來解決。
可以等到發酵進行到將近結束又沒有結束的時候混一起，這樣可以讓新酒咧酵母有可利用的糖繼續發酵，原來的糖含量也會相應降低的哦~~~
希望幫到你~~~
關於自釀葡萄酒的問題，家庭自釀葡萄酒時需要注意哪些問題
啊，暈。青葡萄？是這樣的 首先，你要在葡萄收穫的季節釀製，也就是8，9月，至少中國的適用葡萄是這個時候成熟的。你得破碎，壓榨，如果容器夠大，把腳洗乾淨了踩踩也可以。普通的食用葡萄含糖量一般不夠，釀出來的酒度數可能不夠，所以你要加糖，葡萄糖是16.7克 升左右轉化為1度酒精，普通的葡萄含糖量不會超過1...
自釀葡萄酒的營養價值，自釀葡萄酒營養嗎
在葡萄大量上市的時候，很多人都喜歡自己在家中釀製葡萄酒，釀好的葡萄酒口感誘人，特別好喝，而且還有很出色的養生功效，只是這種自釀葡萄酒的營養價值有多高呢？它含有哪些對人體有益的營養成分呢？今天就專門為大家說說這個問題。1 自制葡萄酒含糖量高。自制葡萄酒中含有大量的糖份，其中葡萄糖和果糖還有樹膠質與粘液...
自釀的葡萄酒過濾後可以加冰糖嗎，自釀葡萄酒多久可以過濾後可以加冰糖嗎
玫夢瑰緣 加糖是可以的。你需要明白原理 1.自釀葡萄酒在製作過程中應該加10 15 的白糖或者冰糖。加糖的目的是為了讓發酵菌將糖分變成酒精。通常來說，加的糖多，酒精度就會稍高些。2.你自釀的葡萄酒沒有甜味，那就對了。應該是大部分轉化為酒精了。如果你製作過程中就根本沒加糖，那留下糖分的比率自然會更少。...