1樓：玉墨青春
1.原材料自身就有問題，所以製作出來就是酸的。
2.夏天天氣過熱造成的問題。
3.還有可能是你把葷素放在一起滷製了，一定要記住，鹵素的東西一定要單盛出來，不要一鍋燴特別豆腐。
4.滷料包不要一直放在滷水桶裡，那樣會很容易變酸，燒過之後要撈出來放冰箱。
5.滷製的東西，再放進桶裡之前要先用熱水煮十幾分鍾，否則湯也很容易變質，這也是滷水發酸的原因，如果滷水發酸過於嚴重，建議還是直接倒掉重新做。
2樓：鞋庫方小可
滷菜變酸的原因有很多，可能是由於放入的醋過多、放入的調料過少，也可能是烹調時間過長，容易使菜餚變酸。
3樓：匪魚無忌
可能是天氣熱，或者屋子裡熱，滷菜變質了，所以才會酸。
4樓：網友
滷菜別算了，是什麼原因？那當然是散了唄，要是散了，他當然就是酸了。這種狀況你不加適量的鹽根本就得選。算了，就沒法吃了唄。
滷水發酸是什麼原因
5樓：輕快還寬厚灬典範
滷水發酸的原因有四點：
一、滷水上的油膜過厚，悶的。
滷水的油膜太厚會使滷水涼得太慢，滷水在溫的狀態下，是細菌高速繁殖的時候，這樣由於油膜過厚使滷水學期處於溫熱的狀態，這樣滷水就容易酸。
二、滷食材時混入了澱粉類、豆類粉末或碎素菜。
澱粉類食材包括山藥、土豆、藕等等；豆類包括豆腐、腐竹、炸豆腐等等豆製品。
三、調料中的酸味料放多了。
在滷料使用上，我們有時會用到山楂、檸檬乾等一些酸味較大的滷料，這些滷料放多了，滷水當然會發酸。
四、滷水閒置不用時儲存不當。
滷水閒置不用時，冬天要隔一天燒開一次，熱天要一天燒開一次，這樣才能保證滷水不壞。如果長期不用，可以放在裝箱裡冷凍。滷水閒置不用時，不可以常攪動，要靜置，攪動也容易壞。
滷菜第2天有酸味怎麼解救
6樓：
親親您好很高興為您解決問題：滷菜第2天有酸味怎麼解救， 解答為：1、如果變酸不是很嚴重的話，可以先把表層的油撇出去，打清滷水裡的香料，然後把湯倒掉一半，大火燒開，再放一半的水，撇淨浮沫。
然後多放些高度酒燒個把小時，再加入新料包和佐料，重新調味，這樣可能會挽救過來。2、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製20--30分鐘，然後撈掉這些作料。滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。
滷水在保管核老尺時應注意以下幾點：1.用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱， 保持滷水乾淨。
2.儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才 能保證滷水及滷製品的質量。3.
夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡含念，變酸現象頻繁出現，因此，每天必 須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）4.雖然秋季溫度逐漸下降，但是暑改高熱未完， 滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動6.冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7.經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在 遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
8.冰箱保管法。
滷水發酸怎麼補救
7樓：
親親您好，很高興能為您解答，親親滷水酸了補救方法如下噢，1.先把滷水燒沸，舀雀談出上面那層浮沫。2.
放一斤切塊的洋蔥和一斤白蘿蔔同煮半小時左右，不要加蓋，以利於酸味的蒸發。3.撈出洋蔥和蘿蔔，加入適量白酒和少量白糖。
5.放入適量的小蘇打以中和酸味，不能加太多，否則滷水會發苦。6.
如果以上都做了，仍然不行，只能重新滷一鍋了。二、滷水的成分，滷水中，常含有k+、na+、ca2+、mg2+、cl-、so42-、co32-、hco3-、b、li、br、i、sr、rb、cs等離子。鹽滷中含有70%以上的二價鎂。
評價滷水礦床時，應詳細研究滷水的賦存狀態、水力學性質，劃分其水化學型別。三、滷水的作用，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。
鹽滷在醫學上也被用作藥用，可**大骨節病、克山病、甲狀腺腫三大地方病。但大量口服或誤服，也可以導致嚴重中毒。鹽滷對**及口腔、食管、目的粘膜腐蝕作用很強烈，口服後即出現胃部燒灼感、噁心嘔吐、口乾、痙攣性腹痛、腹脹、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、**出疹等症狀，臨床表現主要有劇烈腹痛、煩躁、消化道出血、全敗判身乏力、瞳孔散大、呼吸困難、紫紺、血壓下降、尿少、尿閉，嚴重者可致昏迷，甚至呼吸麻痺和休克，以致迴圈衰竭而死亡。
希望我的對您有幫助！記得給個贊啊！祝您生活愉快，平安喜頃枯碰樂！
滷水為什麼會變酸
8樓：法善靜
滷水變酸，往往是以下七大原因：
1.撈完貨後沒有及時或者忘記燒開，特別是夏天，往往一夜就變酸。
2.一看燒開了就關火了。其實這是假沸，在滷水的上層是厚厚的一層滷油，在下面滷水剛燒開時，會往上湧，看似燒開，其實上層的滷油還沒燒開燒透。
3.燒開的滷水放上蓋子了。有時為了節省成本，讓滷水早點開，會蓋上鍋蓋，滷水燒開後產生大量蒸汽，蒸汽會飄在蓋子上形成水滴，這水滴落入滷水中，會使滷水變酸。
4.滷油太厚。一些新手認為，滷油太重要了，不捨得撇掉，殊不知，滷油會隔絕滷水和空氣，致使燒開的滷水熱氣持續出不來，就會悶在裡面，使之發臭變酸。
5.溫度過高。這指的兩個溫度高，一是：操作間溫度高，二是把滷水燒開後持續在爐子上放著，沒有及時端下，爐子餘溫很高，導致溫度持續不下，熱氣還是出不來。
6.葷素一起滷。特別是滷豆製品，容易酸湯。
7.有一些滷水會放入新鮮蔥、姜或者青辣椒提香味，這部分蔬菜類不及時清理也會酸敗。
9樓：禰的生活小幫手
1.滷油太少：滷油的作用可以隔絕空氣，使空氣中的細菌不易進入滷水中。滷油少一般出現在新起滷水中，滷貨少，浮油量就少，起不到阻隔作用，容易引起滷水發酸。
2.滷油太多：這和滷油太少是對立的，滷油並不是越多越好。夏天滷水中的滷油太多，會使滷水中的熱氣散發不出來，容易燜酸滷水。
3.混合滷：滷肉的滷水中也滷豆製品或者素菜。這些原材料中的水分和澱粉容易汙染滷水，導致滷水發酸。
4.滷水中加入了蔬菜增香料：這一般指的生蔥、生薑、鮮辣椒等。雖然看起來為滷水增香了，但是長時間滷煮，使其水分殘留在滷水中，也容易引起滷水發酸。
5.香料包持續泡在滷水中：香料雖然有防腐功能，但是香料包長期間泡在滷水內，使其泡透還原，也容易使滷水發酸。
6.滷水沒有燒開：滷過的原材料有殘渣以及打撈滷肉時都有生水掉入到滷水中，如不及時燒開，特別是夏天，也容易引起滷水發酸。
還有一種情況，滷水燒開了，但是剛一開鍋就關火了，使滷水沒燒透，也容易引起滷水發酸。
滷水發酸是什麼原因?
10樓：潤楠廣告工作室
滷肉是一種非常有特色的美食，入口軟糯鹹香，很多人都愛吃。想要滷肉好吃，離不開一鍋滷水，若是有老湯滷水就更好了。但是不少人都遇到過滷水「發酸」的情況，那麼這種情況應該怎麼辦？
滷水應該如何儲存呢？下面大廚教你一招，用一年都不壞，而且越吃越香。
先說滷水「發酸」的原因，大多數情況下，都是高溫導致變質。如果是剛開始發酸，只有淡淡的酸味。教你乙個應急的辦法，在滷水里加少許小蘇打，或者一點點食用鹼面，開大火煮半個小時以上。
若是酸味還在，那就徹底不行了，直接倒掉吧，建議直接開一鍋新滷水更好。
下面給大家說說，如何儲存滷水，怎麼才能防止滷水發酸？下面教你一招，學會以後，用這個方法，滷水用一年都不會壞，而且滷好的肉越吃越香。
平時滷肉過後，老湯怎麼處理？
先把滷肉和滷料包撈出，然後開大火，把滷湯煮開15分鐘左右，然後關火。讓滷湯自然降溫靜置，切記不要攪動，讓油脂在表面形成保護層。另外也不要蓋鍋蓋，因為滷湯裡還有大量的蛋白質、膠質、油脂等成分。
在密閉的環境下很容易燜壞，導致發酸變質，所以一定不要蓋鍋蓋。
11樓：犁依童
滷水發酸怎麼治理：
打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒。
在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。
滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠，及時加水。
放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料。
加入新料包和佐料，調製湯的味道，在熬製15---25分鐘即可。
擴充套件資料：滷水的使用原則。
葷素比分開，素菜不入罐」。就是肉類和素菜類要分開滷製，而且素菜不能直接放進滷湯罐，而是另鍋滷煮，加一部分老湯就行，煮好後，湯棄之不要。素滷主要是豆製品。
滷前必焯水」。所有肉類，滷製前都要焯水，否則材料的腥臭就直接融入老湯，既破壞滷水生態，又影響味道，毀了一罐老滷。
放涼再取食」。所有滷煮材料，都不能煮好就取出來，必須的放涼後再取出。這是因為滷製材料一般的都是大塊，滷煮好關火後，滷水溫度逐步降低正是入味的過程，切記，不可關火就取貨，否則味必寡，肉必柴。
12樓：m真彩人生
滷水發酸的原因：
1、滷水鍋用後，燒開的時間短，基本都是開鍋沒多久就關火，食材溶解到滷水中的體酸沒有完全揮發掉，久之越積越多，導致酸性發酵，燒滷水時就會有淡淡的酸味飄出來。
2、滷水間溫度過高，加之潮溼，細菌繁生，尤其醋酸桿菌和乳酸桿菌，在適宜的生長環境下大量繁殖，產酸、發氣，導致滷水發酸，燒滷水時有酸味，滷水起白泡現象。
3、有可能你把葷素放在一起了，永遠記住，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨盛出來一些滷，不要一鍋燴。
4、夏天你如果用紅曲公尺的話，那趕緊停下來，紅曲公尺最容易變酸，若是普通的粉狀的話，那問題不大。
13樓：小蠻子的人文歷史觀
1:滷葷素的食材一定要分開，尤其是豆腐類的，很容易發酸；
2:滷水裡不要用紅曲公尺，紅曲公尺很容易發酸；
3:用過的滷料包要撈出來，滷料包也容易發酸；
4:滷水裡的蔥姜如果沒用油炸透也會發酸；
5:滷水裡不要放豆瓣，也容易發酸，如果需要這種香味，可以換成其他香料。
14樓：劍含靈
滷水八十二什麼原因我覺得燒滷水時。應該。多放一些鹽。
打倒一定的鹹度。多燒一些時間。就不會滋生細菌。
不然的話。會滋生細菌。細節繁殖就會。
使滷水發酸了。
15樓：元宵圓又甜
滷水發酸的原因就是因為放在常溫的狀態下，導致一部分的食材發酵發酸，所以滷水一般要放在冰箱下面冷凍或者是冷藏。
16樓：朋又夏侯
您好，滷水發酸是什麼原因，這個滷水發生是不能用了，因為你沒有。放冰箱凍好。或者也可以每天晚上包滾它就不會發生。
請問 腳的膝蓋部位老是發酸是什麼原因
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