碳鍋魚怎麼做？重點是底料怎麼做 就是那個高湯。。。希望知道的給說下，就這麼多分了，幫幫忙
1樓：匿名使用者
1) [start sending prisoner away under escort]∶押送罪犯或貨物上路 (2) [technical ability]∶本事；技能。
2樓：黃要死
原料：鯰魚一條。
配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥， 香菜，幹椒花椒。
調料：油，豆瓣醬，高湯。
製法：1、將鯰魚殺洗乾淨，切成大塊，待用。 2、鍋裡添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入鯰魚塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲，大火燒開，小火燉3分鐘倒入碳鍋裡，上面放上香菜即成。
特點：湯汁紅亮、魚肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃，五香味正！
急急急！炭鍋雞的具體做法？
3樓：殘夢紛飛
炭鍋雞的來歷。
相傳乾隆年間，乾隆微服私訪路經宿縣，早上在枯侍大河南街喝過潵湯後，正準備去江南，在剛過萬里橋不久，天上突降大雪，御駕難行，於是乾隆就到萬家莊一農戶家中避雪。雪越下越大，眼看天已近晌午，戶主看家中來了高客，就把家中乙隻養了多年的老母雞宰殺並放在一取暖的木炭爐子上加一各種蔬菜涮食。乾隆皇帝吃後渾身熱氣騰騰，直誇此菜好菜也。
後此菜取名：炭鍋雞。
做法：炭鍋雞。
工沒培吵藝：炒 口味：香辣。
主料：公雞(800克)
輔料：芹菜(100克)
調料：辣椒(紅、尖、幹)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大蔥(40克) 豬油（煉製）(150克) 味精(3克) 雞精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 鹽(5克)
製作工藝。1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐公尺的節；
2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐公尺的節；
3. 老薑洗淨，切成薑片；
4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗淨，斬成約中絕釐公尺大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；
7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；
8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，小炭爐一同上桌；
10. 上桌後，點燃炭火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
菜品口感。色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。
4樓：網友
檢舉碳鍋雞的做法~
現在還有碳鍋魚，碳鍋狗肉，碳鍋野兔等，製作方法與碳悄森孝鍋魚類似。
原料：雞乙隻。
配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥， 香菜，幹椒花椒。
調料春跡：油，豆瓣醬，高湯。
製法：1、將雞殺洗乾淨，切成大塊，待用。
2、鍋裡添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入鯰魚塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲，大火燒開，小火燉3分鐘倒入碳鍋啟稿裡，上面放上香菜即成。
特點：湯汁紅亮、雞肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃，五香味正！
碳鍋雞的做法，用量是多少，和高湯的做法，知道請告訴謝謝。
5樓：可小棉襖
菜譜做法：
1.把所有素菜洗好，切好，控水。
2.土豆切條或者片，放清水裡泡。
3.粉絲。4.散子。
5.煮好的蛋雞。
6.準備乙個電鍋，把煮好的蛋雞撕碎，放進鍋裡7.加入雞湯。
8.加入火鍋底料，鹽，雞精。
9.開鍋，以次加入蔬菜，煮熟就可以食用了。
什麼是高湯？怎麼做的，什麼是高湯？高湯是怎麼做出來的？
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