1樓：藉紫
哈哈 這個東西看個人的口味的。
製法：一斤麵粉用二斤水 分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀，加鹽，加鹼，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。籠上鋪白紗布。
麵漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，氣圓，約六七分鐘即熟。將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條。賣主賣時並不用稱，三個指頭一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不會少一條，多一條也不給 .
加焯過的綠豆芽，加鹽，加醋，加芝麻醬，後又三指一捏，三條四條地在辣椒油盆裡一蘸放入碗上，白者青白，紅者豔紅，未起唇則涎水滿口。
秦鎮涼皮 以大公尺粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮公尺皮。製作時把大公尺粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一公尺長、二十多釐公尺寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入作料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡香。
2樓：萬鑫
喜歡公尺皮者百吃不厭 不喜歡吃者難以下嚥！
公尺皮和涼皮有什麼區別麼？哪個好吃？
3樓：灶馬
公尺皮和涼皮（麵皮）都是採用澱粉漿蒸熟的。不同在於公尺皮是大公尺或者秈公尺的澱粉，麵皮是小麥澱粉。味道其實差不多，都是涼拌的好吃。
做法就是澱粉都要儘量細膩。麵皮需要揉成麵糰然後洗，剩下的是麵筋是蛋白質，洗出來的才是澱粉。
然後把這些澱粉漿放到平底器皿裡面蒸熟，揭下來就是一層。多做一些，重疊，切成條，涼拌。完畢。
4樓：網友
公尺皮是用大公尺磨漿 經過沉澱 吊漿 蒸制等工序做成的。
一般的涼皮 大多使用小麥 就是麵漿製作。
看個人喜好了 面的更筋道一些 公尺皮比較爽口。
5樓：網友
公尺皮可以用來炒，涼皮不行，我喜歡吃炒公尺皮。
為什麼公尺皮那麼好吃
6樓：折叡
每個人口味不同，你喜歡吃的你自然覺得很好吃，但別人覺得很好吃的你不喜歡吃，那麼對於你而言一樣不好吃。
公尺皮好吃還是麵皮
7樓：想看到你的表情
這個問題好難啊，對於喜歡它的人來說，喜歡的那個最好吃，每個人口味不一樣啊。
公尺皮怎麼做好吃
8樓：網友
陝西漢中公尺皮製作方法如下：
做法：1、公尺粉加水和成公尺漿，然後加入軟硬適中的公尺飯；
2、用勺子把公尺飯搗碎，泡在公尺漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的公尺飯渣壓濾至公尺漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中公尺皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘公尺粉就是通常所說的在來公尺粉，中國店中和糯公尺粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加公尺飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全公尺粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是乙個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
把麵筋切好。
把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜。
然後放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。
9樓：久見人心
材料。粘公尺粉1杯，糯公尺粉1/4杯，水1又1/4杯 1杯=240ml ，做法。
1.粘公尺粉糯公尺粉和水攪拌勻了成公尺漿。
2. .蒸鍋立即加水燒開，金屬烤盤刷少許油，舀兩大勺公尺糊倒烤盤裡，旋轉傾斜使公尺糊均勻佔滿盤底。入蒸鍋大火蒸3 - 4分鐘(公尺皮鼓起來)。取出冷卻。(和蒸涼皮一樣)
3.. 取2 - 3張公尺皮切成條，放在盆中，拌入調料即可。
公尺皮和麵皮的區別
10樓：文學雅人
公尺皮和麵皮的區別如下。
公尺皮公尺皮，是利用公尺為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食。最著名的公尺皮當屬「陝西西安秦鎮公尺皮」。秦鎮公尺皮歷史悠久，顯著特點是「筋、軟（方言讀作rang）、薄、細」。
其公尺皮、調味汁、辣椒油的製作方法十分考究。
麵皮麵皮是著名的漢族小吃。從唐代冷淘面演變而來。現有漢中公尺皮、寶雞擀麵皮，蕭縣麵皮等流派。
具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是較有民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口。
11樓：匿名使用者
公尺皮是用大公尺磨成的粉而製作成的，麵皮是由小麥磨成的粉製成的，二者的口感不同！
12樓：匿名使用者
其實兩者是一樣的漢中的公尺皮也叫麵皮，有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的製作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料。
漢中的麵皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣油的製作上下功夫。好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料。
13樓：匿名使用者
公尺皮是公尺粉做的，麵皮是麵粉做的，本人偏愛公尺麵。
14樓：匿名使用者
統稱麵皮，其實是公尺皮更好吃。
80年代小吃山西，基本吃黃公尺皮為主。黃公尺皮要厚才有口感。山西人所謂的麵皮，其實是統稱，更多指的是黃公尺皮，其次才是麵皮，最後才指的是白公尺皮。
需要說明其實白公尺皮一直都是很少的基本都為白麵皮，因為口感更像粉條過於光滑了。
說了半天，黃公尺皮，口感，光滑度，是最佳的，所以黃公尺皮才是麵皮（統稱）的靈魂。
隨著90年代，色素假黃麵皮開始逐步氾濫，白麵皮逐步人們吃的多了，真黃公尺皮其實到了2000年基本絕跡，一直到現在目前市場的黃公尺皮其實都是冒牌貨，只是手法工藝上讓口感去接近黃公尺皮而已。
2000年以後小公尺和白麵成本價值懸殊，白麵和大公尺**也拉開距離，更沒人做真黃公尺皮了，白公尺皮也沒人做，都是小麥製品的麵皮。基本真黃公尺皮，真公尺皮都已經絕跡，剩下都是掛羊頭賣狗肉而已。恐怕地球上只有陝西黃公尺皮發源地才能費力的找到真貨吧。
公尺皮表皮更光順滑，刷過油的其實閃閃發光，麵皮沒那麼大光澤。
還有，麵皮吸水率高，口感勁度就會下降包括味道，你不覺得其實賣麵皮的新增了大量的湯水，不然很快會幹澀不夠順滑。公尺皮則不太吸水質地口感更佳。
一錘定音：（以下統稱為麵皮，其實分三種）
黃公尺皮為啥好吃其實這裡能看出來。
黃公尺公尺皮吸水率低，光滑度正好，嚼勁佳，韌性適中，公尺香味好
白公尺公尺皮吸水率低，光滑度太高了，嚼勁一般，韌性過度，公尺香味一般
白麵麵皮吸水率高，光滑度不高，嚼勁一般，韌性偏差（放置後，不是指剛出鍋的，尤其加入調料水後韌性迅速下降），面香味不突出。
公尺皮怎麼炒好吃
15樓：網友
就像普通炒菜那樣就很好吃 裡面放些火腿和香菇放生抽 不要放醬油。
16樓：小熙猶如花美嗎
炒公尺皮好吃製作簡單的方法，1. 蔥、蒜苗切段、火腿切片備用。
2. 熱油、蔥、蒜苗爆鍋，放入火腿片翻炒，加少許水；倒入公尺皮繼續翻炒，加五香粉、胡椒粉、鹽等少許。
3. 不用翻炒太久，加雞精出鍋。
炒注意事項。
不要加水。
17樓：南中語絲
配料：裡脊肉絲，綠豆芽，韭菜。調料：老抽，鹽，味精。佐料：油。
18樓：茹巧折祺
調料，鹽：老抽，韭菜，綠豆芽：油配料。佐料，味精：裡脊肉絲。
熱麵皮，公尺皮哪個好吃 ？
19樓：網友
當然是熱麵皮菜豆腐好吃了！不信你可以去試試漢連深熱麵皮！在梅林關口民樂村裡邊，絕對是漢中口味，因為我記住在那附近，也是經常去吃的。
20樓：匿名使用者
熱的沒吃過，不過應該都愛吃，
21樓：匿名使用者
我家後面的武漢熱乾麵~你每天幾乎都去！你個賤賤。
22樓：匿名使用者
呵呵`要我說都好吃 我比較貪吃 各有各的味道拉。
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