1樓：77愛娛樂呀
準備一盆蕎麥，加入適量的溫水，水量不要太多，讓整盆蕎麥都溼潤了即可，並不是用溫水浸泡蕎麥，只要將蕎麥泡軟就可以了。然後扣上個鍋蓋或包上保鮮膜，放置2小時以上。泡好之後的蕎麥用手一搓就軟了，就可以進行下一步的製作了。
將泡好的蕎麥倒在面板上以後，農村大媽拿來乙個瓶身又圓又長的空酒瓶，就開始擀制蕎麥，嘎吱嘎吱將蕎麥擀成了蕎麥麵，大媽說空酒瓶比用擀麵杖好用，更省勁，而且受力更均勻。第一次擀的時候最費勁，第二次和第三次擀的時候就不費勁了，直到蕎麥全部擀成蕎麥麵為止。
將做好的蕎麥麵放到盆裡，倒入能沒過蕎麥麵的清水，然後先用手搓洗蕎麥，再用勺子不停地攪拌，大媽說，這一步攪拌的越均勻，涼粉做出來越好吃，多攪拌一會兒把顆粒壓融化。<>
再撒上適量的鹼面繼續攪拌，直到把水攪到有點濃稠的感覺就可以了。準備乙個大盆和乙個篩網，將攪拌好的蕎麥糊倒在篩網上，過濾掉蕎麥渣。
分次將蕎麥糊過濾出來，這個過程一定要有耐心，因為真的很慢很慢，蕎麥糊很濃，一倒在篩網上就堵住了，只能用勺子一點一點的將面水壓出來。
點火坐鍋，鍋熱後倒入過濾好的蕎麥麵糊，一邊中小火加熱，一邊用筷子不停地攪拌，避免糊鍋。一雙筷子攪拌不過癮，可以拿上4-5支筷子一起攪拌，這樣攪拌起來才有力道。攪拌的越勻，做出來的涼粉就越順滑。
一直煮到麵糊上開始冒大泡泡了，就表示麵糊已經熟了，這個時候就可以關火了，但是還是要不停的攪拌，一直攪拌到麵糊特別濃稠，就可以倒進盆裡冷卻了。
涼粉倒進盆裡就不要再攪拌了，靜置在盆裡大約2小時，直到麵糊全部冷卻凝固，涼粉就做好了。<>
做好的涼粉輕輕用手取出，將光滑的一面扣在面板上，用刀切成喜歡的形狀，有的地方喜歡切方塊，有的地方喜歡切長條，按照個人喜好就可以了。如果感覺有點粘刀，可以把刀上抹上適量油再切，也可以澆上點涼白開再切。
最後，將切好的涼粉放在盤裡，切上點黃瓜絲，澆上適量蒜泥和辣椒醬，也可以調入適量醬油、醋、辣椒油等，只要根據自己的喜愛新增佐料就可以開吃了。這樣做出來的涼粉口感清涼爽滑，絕對的夏季不可多得的風味美食。（來自）
2樓：丨亦久亦舊
涼皮和涼粉，在夏天的時候吃的人比較多，爽口清涼！其實做涼皮還是很簡單的。大家都知道在吃涼皮的時候我們在外面買的，他都會放有面筋。
其實做涼皮他首先會先做麵筋，我們先揉上一團面，再揉麵的時候，就和平常家裡需要擀麵條用的面是一樣的，不需要太軟，適中就好。然後再到找乙個盆，我們在盆裡注入一定的水，然後把麵糰放進去，盆裡的水要高過麵糰。然後我們在盆裡開始揉麵團，麵糰要揉好久，這個過程比較的慢。
知道那個麵糰，最終變成和麵筋相似的一種，我們將面談，在盆裡面揉搓。最終再揉到一定程度的時候盤裡面還會剩下一小塊兒麵糰，他就和麵筋一樣，表面有很多小孔。然後我們家麵糰拿出來真。
又在鍋裡面蒸一下，到麵糰熟了之後，這樣麵筋就做好了。接下來我們在做涼皮。涼皮是很好做的，他的材料就是剛才洗面筋出來的那個面水，然後在鍋裡面燒熱水，開水沸騰後將鐵水倒入到乙個平底的像鍋一樣的乙個盆裡邊，要提前擦上油，以免粘鍋。
將盆順時針旋轉，在熱水上不停的旋轉，我們會發現那個面說旋轉後他會形成涼皮，我們將它拿出來，當代盤子或者容器裡面晾著就可以了。
還說涼粉就更簡單啦，只要有澱粉就可以，然後再加上水在鍋裡面停的攪拌，只要不是特別稀就可以，然後攪拌到一定程度就直接在把它放到涼水裡面。經過半個小時的浸泡它就會形成固體，然後涼粉就做好了。都可以試著嘗試一下。
3樓：網友
無礬涼皮技術：1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。3.
將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17-18波爾，再加入8-10克筋力源溶液攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋加膨鬆劑蒸30分鐘，熄火停3分鐘出鍋。
無礬涼粉加工技術：綠豆澱粉（或玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、混合澱粉等）10斤與筋力源300克幹拌均勻，然後用10斤55度溫水調成糊，再慢慢倒入40-80斤（澱粉品種不同加水量也不同）80-90度熱水鍋內，繼續攪拌小火加熱至透明即可，倒入模具涼透即成涼粉。
做涼皮用什麼粉（涼皮要用什麼粉）
4樓：冰糖
<>1、做涼皮用小麥澱粉。做涼皮最重要此純歷的就是選對面粉，森搜這也是製作涼皮最重要的第一點。
2、麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都能用來做涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合褲寬做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條等，同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。
白涼粉怎麼做涼皮 用白涼粉做涼皮怎麼做
5樓：三夜見
1、材料：白涼粉500克，黃瓜絲亂行適量，蒜末適量，清水適量，油適量，鹽適量，蠔油適量，生抽適量，辣椒油適量巖旅。
2、碗中倒入500克白涼粉，倒入適量溫水攪拌成麵糊。
3、盤子刷上一層油，倒入一勺麵糊晃動攤平。
4、鍋中燒水，水開後放入麵糊煮熟。
5、沿著邊角，慢慢的撕下來，切成小段。
6、碗中加入蒜末、鹽、譁棗譁適量清水、生抽、老抽、蠔油、辣椒油攪拌均勻。
7、澆在做好的麵皮上，放入黃瓜絲，攪拌均勻就做好了。
請問涼皮是什麼粉做成的？怎麼做？
6樓：給我溫暖
麵粉做的。 材料： 主料：
麵粉、水。 調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法： 1、麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作； 2、將揉好的麵糰放置1個小時； 3、加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另乙個大鍋中，繼續加水洗面團； 4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖； 5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）； 6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備乙個大鍋，燒一鍋開水備用）； 7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中； 9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備乙個盆，放入涼水）； 10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫； 11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然後重複操作8－11步； 12、麵皮切成寬窄合適的條； 13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）； 15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了； 16、最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃。
7樓：2014吃素者
1、適量高筋粉加水和成麵糰。 2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。 3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。
粉皮的做法，涼拌粉皮怎麼做好吃，涼拌粉皮的家常做法
8樓：紫瞳舞卿
主料乾粉皮。
2張黃瓜。100g
胡蘿蔔100g
輔料香油適量鹽。
適量大蒜。適量花生醬適量醋。
適量紅油。適量生抽。
適量步驟。1.準備好所用原料。
2.黃瓜 胡蘿蔔洗淨，切成絲，放入碗中。
3.大蒜去皮，拍成蒜蓉。
4.取2張乾粉皮，放入鍋中，加入水，沒過粉皮，煮至4分鐘。
5.粉皮煮至透明後撈入冷水中沖涼。
6.瀝乾水分後切成條狀。
7.取一碗，加入花生醬 醋 鹽 香油 紅油 生抽 蒜蓉調拌均勻成料汁。
8.將粉皮放入帶有黃瓜 胡蘿蔔絲的碗中。
9.澆上料汁，攪拌均勻即可。
9樓：網友
來道《涼拌粉皮》超過涼皮勝過涼粉！
涼皮用什麼粉做 涼皮的簡介
10樓：生活寶典
1、涼皮是用普通麵粉製作而成的，將麵粉揉成麵糰後，放入乾淨的清水中，用手輕輕搓洗面團的表面，將麵糰中沒有筋力部分的澱粉溶於水中，慢慢沉澱下去，得到的就是製作涼皮的水澱粉了，再將水澱粉在鍋中攤開後，大火蒸5分鐘就可以了。
2、涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
3、涼皮因原料、製作方法、地域不同，有熱公尺（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
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