1樓：獻愛心帝
涼皮不是統稱！涼皮就是涼皮，是指水洗面筋的麵漿水沉澱後得到的麵漿，在大鍋開水上的鑼鑼上蒸熟的這種，有些小地方的陝西人叫蒸麵皮。米皮就叫米皮，比如秦鎮米皮，他的招牌就叫米皮，糙米打碎，上籠蒸的。
擀麵皮就叫擀麵皮，比如寶雞擀麵皮，是麵漿水發酵後做出的。
只要知道做法，你就知道他們是完全不同的品種。你去北方大多數店裡吃，要涼皮就是第一種做法，要米皮就是第二種，要擀麵皮就是第三種！這沒誰會搞錯！
涼皮本身沒有味道，主要靠調味，每個人都有他獨特的味覺，每家店做的涼皮味道都有差別。需要你自己找到最適合自己的調味！
2樓：猴63893啥萄
把切好的涼皮和黃瓜條盛到大碗裡，撒上熟花生碎。把調好的調味汁澆進去拌勻入味，就可以吃了。這道小菜做法簡單，口感清爽，特別適合在炎熱的夏天來食用。
泡發涼皮的時候要用溫水，這樣泡發的效果會好些，而且涼皮也能完全泡發透。
3樓：迪
涼皮是統稱，西安戶縣的秦鎮米皮，西安回族的麻將涼皮，漢中米皮（熱米皮），寶雞擀麵皮，甘肅的釀皮（回族），這些統稱叫做涼皮！以上的除了熱米皮需要現來蒸以外，其他的現在基本都是靠批發的，還有機器做的（很難吃拌的再好也不行，口感太差）。拌涼皮最講究的在調味品上下功夫；大蒜，必須是買的帶皮蒜自己剝乾淨（市場的去皮蒜有蒜臭味不行），用石臼搗碎成蒜泥（絕對不可以偷懶去剁碎）然後加涼白開稀釋成糊裝的蒜水。
醋；絕對不可以選擇陳醋（陳醋有澀味的口感）米醋，香醋可以，加水，加薑片，草果，八角，大蔥白，陳皮，香葉，燒開，小火熬製（似開非開）30分鐘，倒在盆裡，自然冷卻即可！比例是醋3：水1，草果3個，八角6個，蔥白一根，香葉5～6片，陳皮3克。
根據熬製的醋和水的重量依次遞增！辣椒油；選擇香而不太辣的二荊條和朝天椒，打成粗辣椒粉，比例是2：1，菜籽油3斤、色拉油5斤，加入紫洋蔥，大蔥白，生薑，小火煉至蔬菜發乾撈出，然後放入洗乾淨的帶根香菜1斤（提前瀝乾水分）炸至發乾有些發糊撈處即可！
辣椒粉加入（草果250克、桂皮150克、陳皮30克、香葉15克打成的細粉）取5克與辣椒麵攪拌均勻，油溫晾到7～8成熱時，丟一點芝麻進去試試油溫10秒鐘芝麻漂上來就可以炸辣椒油了，邊倒油邊攪拌，完成以後，晾2～3分鐘左右，噴入一點白醋讓辣椒油二次沸騰即可！（噴醋要先噴一點試試如果反應大就等會噴）！
4樓：戰歌
涼皮是一種籠統的稱呼，細分為蒸麵皮、烙麵皮、擀麵皮。蒸麵皮和烙麵皮偏軟，擀麵皮偏硬比前兩種更為筋道！涼皮是陝西的有名小吃，寶雞地區的麵皮更為出名，麵皮本身差異不是很大。
差異主要體現在佐料上面，佐料配方決定這一碗麵皮是否好吃。尤其是辣椒，當地人稱為油潑辣子！
5樓：一簡單小姐
涼皮蒸熟的時候要做的薄而有彈性，還有芝麻醬要炸的非常香。
6樓：回憶
想要涼皮好吃除了必要的麵皮和麵筋外，最重要的還是調料！只要調料做得好，那麼必然萬事足！不過麵皮和麵筋也還是建議除了買現成的外，自己做更好，只有你的店有特色才可以吸引住別人～那麼調料要怎麼做呢，主要還是由辣椒油，調料水，醋水，醬油水，芝麻醬，蒜泥水組成！
辣椒油要將辣椒剁碎，鍋中放入適量油，放花椒和八角小火慢慢炸香，然後去掉花椒和八角，下辣椒大火翻炒，當水分減少時，小火翻炒，快沒水分時加入白芝麻，芝麻稍炸一會就可以關火了，辣椒油就做成了。調料水可以說是涼皮的靈魂，所以大部分都是祕方，這個就需要店家你自己把握好了。另外的芝麻醬、醋水、醬油水、蒜泥水都很簡單～做好調料後，加入適量的黃瓜絲，焯水的綠豆芽，麵筋段，攪拌均勻，即可食用！
7樓：鄭廣陵
涼皮的關鍵在調料，調料的關鍵在辣椒油！調料怎麼做？我現在免費分享給大家。
辣椒油是由辣椒麵，食鹽，油，白芝麻組成，先把油燒至八成熱，放一顆芝麻進去試試油溫，如果芝麻在油裡打著旋轉，證明油溫適合，那就等待1分鐘後，熱油不冒煙了，倒入辣椒麵，白芝麻，少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋！
8樓：強仁生日哈皮
將黃瓜、胡蘿蔔去皮切絲（或用刮絲器刮絲）；西葫蘆去皮用刮刀刮成長片狀。將西葫蘆涼皮、黃瓜絲、胡蘿蔔擺入碗內；芝麻醬用適量水，約2倍多水，加入少許鹽調開，要稠一點的樣子。泡發的花生蛋白片用多些的鹽加水煮開撈出。
在濾勺內擠壓出水份，剪或切成兩半。放入碗內，醋調入糖使其口味更柔和，與醬油、調好的麻汁糊分別澆入碗內即可。
9樓：迪
涼皮切條，香菜切碎。蒜，姜切碎。放入小碗中，依次加入食鹽，雞精，醬油，醋，海鮮醬，油潑辣子，清水，攪拌調汁，按照自己的口味，調料量可增減。把汁淋在涼皮上，稍稍攪拌就可以開吃啦！
10樓：辰星
製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。買的成品麵筋切成丁塊。以上準備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裡面，稍微擺一下造型就全部結束了！
涼皮怎麼做好吃？
11樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
12樓：
涼皮這樣做，特別筋道好吃
13樓：小月真可愛
天熱不想吃飯怎麼辦，這道菜開胃
14樓：美食教學分享
快手美食 手工涼皮做法
15樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
16樓：
俺叫好勁道《不洗面涼皮》
17樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑
18樓：徐州食創小吃培訓中心
涼皮卷著吃，比切絲要好，方便帶走拿著吃，外賣不會粘了
19樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
20樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
21樓：騎玉蘭鄭子
用適量的上等麵粉，加水揉成麵糰在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是麵筋，過濾在盆內的就是澱粉。澱的時間使水與麵粉分離為宜。
接著把留在粉上的浮水倒淨，然後移入鍋內文火加熱溫，燒沸後用短擀麵仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成後移到案板再擀。一般按一張麵皮約一兩面粉的標準，將面塊撕成等量的麵疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短擀仗，先後用力壓薄邊沿，然後用勁依次性向前推去。
每擀一張，底面須用食油潤過，然後10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠後，即成透亮的麵皮。
涼皮怎麼做好吃
22樓：罐頭小廚
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23樓：小月真可愛
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24樓：
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25樓：美食教學分享
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26樓：匿名使用者
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27樓：徐州食創小吃培訓中心
涼皮卷著吃，比切絲要好，方便帶走拿著吃，外賣不會粘了
28樓：針程佼星辰
涼皮做法很多，東北拉皮就挺適合你，食材有：黃瓜絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、白菜絲。醬料有芝麻醬、蒜泥、香油、香醋。根據你自己的口味拌上就行啦。
涼皮，怎麼做才好吃？
29樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
30樓：
涼皮這樣做，特別筋道好吃
31樓：小月真可愛
天熱不想吃飯怎麼辦，這道菜開胃
32樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
33樓：戶信婁酉
材料：主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：1、麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的麵糰放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備一個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；
11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然後重複操作8－11步；
12、麵皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～（調料沒拍**）。
34樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑
涼皮怎麼做好吃？
35樓：罐頭小廚
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36樓：偶怕黑儂要笑
用料麵粉 我用了一斤左右的面，做了兩頓的量，
鹽 適量
黃瓜 1根
醋 適量
大蒜 三五瓣
生抽 適量勺
油 加熱適量克
芝麻油 隨你
美味涼皮的做法
1.和好面（據說最好加點鹽，我沒加）就像平時和餃子餡一樣，不會的你就去躺著吧，不用往下看了
2.和好面，找個東西蓋著醒十來分鐘，當然我是個急性子我沒醒
3.把面放在一個盆裡，然後加水洗，就隨便抓，水一定不要加多，水洗的超級白就找一個乾淨的大盆倒進去再繼續倒水洗，每次不要倒多水，敲黑板看重點，不要倒太多水
4.如果你把面洗成這個德行你不要驚慌，這是正常的，每次都把洗出來的水集中在那個大盆裡
5.反覆搓反覆洗最後水就變淺了
6.水變淺了就在水龍頭下衝洗，然後就成了這個樣紙
7.把水燒開，然後上鍋蒸15分鐘
8.拿出來晾著啥時候吃啥時候切
9.洗面剩下來的水集中在這個大盆裡，但是注意了，你要找個可以過濾渣渣的東西把水倒在另一個盆裡，把底下的渣渣過濾掉，沒有過濾網的就直接倒到另一個盆裡把盆底連著渣渣一起扔掉，然後放起來沉澱，時間是4小時左右，（如果時間太短蒸出來的涼皮會黏，如果沉澱太久水分太少蒸出來的皮就會裂開）
10.我沉澱了六七個鐘頭，然後把水倒掉就剩下澱粉了，我睡懶覺起不來，所以就這樣吧
11.容器底上抹油，全部抹到，盆不好用我用了餅乾盒蓋子，然後水開了舀兩勺澱粉進去，轉一下讓面均勻鋪在容器裡，鍋裡水燒開，把容器放進去，別燙手啊仙女們，最好用夾子夾別用爪子
12.蓋上鍋蓋一分鐘吧，開啟鍋蓋只要皮變透明並且鼓泡就好了，再用夾子拿出來放在裝滿涼水的盆裡涼一下
13.一分鐘不用就能涼透，然後反覆以上步驟蒸皮，每一次容器裡都要刷油啊
14.又薄又透明又美膩
15.晾好的皮放在一起，每一層都用手抹上油這樣不黏在一起
16.切個麵筋塊
17.涼皮，麵筋，小黃瓜絲，看著不清涼嗎
18.我沒家沒有辣椒，所以就放了醋，生抽，鹽，芝麻油，然後蒜末，燒了熱油澆上去，主要澆一下大蒜，然後拌拌，反正嚐嚐味道自己調，我比較富有，我還有火鍋蘸料的那種芝麻醬，我也加了點，太過癮太香了
涼皮怎麼做如何做好吃，涼皮的調料汁怎麼做好吃？
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 涼皮的調料汁怎麼做好吃？調料水的做法 1 小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒 大料有2 3粒即可，有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒 大料就可以了 把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。三 辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅...
涼皮的配方怎麼做好吃，涼皮的調料汁怎麼做好吃？
天熱不想吃飯怎麼辦，這道菜開胃 涼皮這樣做，特別筋道好吃 快手美食 手工涼皮做法 用料主料 高筋麵粉400克 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 輔料花生油 2湯匙食鹽 1茶匙蒜 3瓣花生米 1把蠔油 2茶匙白砂糖 1 2茶匙 陳醋1.5茶匙 生抽2茶匙 香菜2棵 拌飯醬2茶匙 芝麻油1茶匙 酵母粉1克 涼皮的做...
涼皮怎麼做的更勁道好吃學習涼皮調料裡放什麼
忘不了你深邃的眼眸 涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜 不可多得的天然綠色無公害食品。但是好的涼皮好有正確的製作方法，方法如下 主料 麵粉 輔料 黃瓜 食鹽 芝麻 花椒 花生 紅尖椒 蒜 植物油1.先將25...