1樓：無名人與匿名士
水晶冰皮月餅的用料。
所需材料如下圖。
水晶冰皮月餅的做法步驟。
步驟 1所需材料。
步驟 2所需工具。
步驟 3一、夾心 第一款夾心：牛奶原味 將16克奶粉過篩加入到80克白豆沙中，用打蛋器打勻，再用刮刀拌勻用保鮮膜包好備用。
步驟 4第二款夾心：抹茶口味 將10克抹茶粉過篩到100克白豆沙中，用打蛋器打勻後用刮刀拌勻，放一旁備用。
步驟 5第三款夾心：摩卡焦糖口味 將4克咖啡粉或可可粉過篩，和8克焦糖醬一起加入到60克白豆沙中，直接用刮刀拌勻即可。
步驟 6第四款夾心：水果口味 將10克水果粉過篩到100克白豆沙中，用刮刀壓拌，再用打蛋器打勻後放一旁備用。
步驟 7二、水晶皮 第一款冰皮：水晶月餅皮 第一步，將水晶月餅皮所需的材料稱好。製作水晶液體，先取100克的水和180克水晶粉混合攪勻。
步驟 8第二步，制水怡液體。將250克水麥芽和80克水混合放入不粘鍋中中火煮沸，邊煮邊攪拌。
步驟 9第三步，將燒開的水怡液體一邊倒入水晶液體一邊攪拌，混合均勻後蓋上保鮮膜，大火蒸20-25分鐘。
步驟 10第四步，將冷藏的夾心陷取出，取10-12克內陷搓圓，取20克左右的水晶皮待其不燙手後，像包湯圓一樣將內陷包裹起來，壓到模具裡放入冰箱冷藏即可。
步驟 11第二款冰皮：即食水晶果凍皮 第一步，將白涼粉18克、砂糖30克和水250克攪拌混合、煮沸融化，倒入模具的1/3待其凝固後。
步驟 12第二步，待凝固後放入壓扁的夾心內陷，再倒入白涼粉液，待其再次凝固後即可成功脫模。
當然是吃了。
網上流行的冰皮月餅怎麼製作？
2樓：莫不可明
食材明細。主料。
糯公尺粉40克。
澄粉30克。
糖粉50克。
輔料。粘公尺粉30克。
牛奶180克。
玉公尺油20克。
餡料一包。其他口味。
烘焙工藝。十分鐘耗時。
簡單難度。零失敗的冰皮月餅的做法步驟。
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把牛奶，油，糖粉攪拌均勻，<>
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倒入糯公尺粉，粘公尺粉，澄粉，攪拌均勻。
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攪拌好的麵糊靜置30分鐘。
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然後靜置好的麵糊蓋保鮮膜入蒸鍋開大火25分鐘，半程時開保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續蒸。
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蒸熟的麵糊用刮刀攪拌至順滑。待涼冷藏1小時源腔候再包餡料。
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手上沾少許糕粉防粘，將25克的冰皮放在手心壓扁。
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餡料準備好也是25克乙個，皮和餡料1：1
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這時可以用冰皮把餡包起來。
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收口捏緊，搓圓。
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把包好的麵糰放入月餅模，扣下、按壓月餅形狀取出就可以了。
小竅門。做好的冰皮月餅，冰皮月餅冷藏過後更好吃，儲存的話，冷藏三天、冷凍7天。
3樓：新東方何先生
主料：冰皮月餅預拌粉300克、巧克力餡100克。
輔料：開水300克。
1、冰皮月餅預拌粉倒入碗中。
2、芹肆倒入與粉等量的開水，用刮刀攪拌成麵糰。
3、麵糰放涼後下手將其揉均勻，再分成多個小麵糰，準備好巧克力餡料。
4、取乙個麵糰按扁，包好捏緊，嫌蔽轎再將收口朝下，依次全部做好。
5、取乙個模具，將月餅放入按壓出來就可以了。
6、冰並辯皮月餅成品圖。
4樓：仙尋雙
準備好原材料冰皮月餅粉和白油。
冰皮月餅粉和純淨水稱到打蛋盆中。
慢慢揉約5分鐘至無顆粒光滑狀態。
加入白油。揉約3分鐘至光滑狀態。
麵糰分3等份其中一部分放入打蛋盆，加入1g紅曲粉。
揉勻即可。同理加入抹茶粉揉勻。
一部分是原味的。
分30g乙個小麵糰。
月餅餡料分別是蔓越莓、抹茶瞎顫猜、豆沙口味，每個20g月餅磨型皮子用手稍稍按扁包入月餅餡料。
粘少許澱粉，用模具按出形狀即洞族可。
5樓：廣州優美西點烘焙學校
粟子餡。材料：粟子500克、細砂源遊糖70克、玉公尺油60ml
做法：1.粟子洗淨，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放轎氏涼待用。)2.把煮透的粟子帶水用攪拌機攪拌成粟子泥。
3.把粟子泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉公尺油，攪拌成水分收幹即可或感覺可以將它搓成團即可。閉裂散放涼後即可使用。
6樓：帳號已登出
首先準備一下食材：
糯公尺粉45克，澄麵粉20克，粘公尺粉40克，糖粉50克，牛奶185克，蓮蓉餡250克（可以是其他餡，看個人口味調整），鹹蛋黃，玉公尺油，熟糯公尺粉。
然後跟著以下做法步驟來：
1、首先，先把糖粉，牛奶和玉公尺油一起倒入大碗裡，攪拌均勻。
2、接著加入準備好的澄麵粉，糯公尺粉和粘公尺粉，並攪拌均勻。然後把攪拌均勻的麵糊過篩一次，再把麵糊靜搭高置30分鐘。
3、把靜置好的麵糊放到鍋裡面蒸20分鐘。然後把蒸好的冰皮糊拿出來，並使用筷子攪至順滑，然後等它自然冷卻。如果希望冰皮能呈現不同的顏色的話，可以在這一步弄點出來，加入顏色，攪拌均勻即可。
4、把我們提前準備好的二個薄膜手套、二根橡皮筋穿上，穿戴手套是為了在操作的過程不會太粘，比較易於操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。
5、接下來準備一些熟糯公尺粉以作為在製作過程防粘用。熟糯公尺粉的做法如下：倒一些生的糯公尺粉到盤子上，然後放到微波爐裡面微波30秒，再拿出來攪拌均勻，再放到微波爐裡面再加熱30秒，通過兩次操作，生糯公尺粉就變成熟糯公尺粉了。
當然，沒有微波爐知侍尺的話，可以使用不粘鍋炒，開中小火炒，到顏色微黃就可以了。
6、當我們的冰皮糊的溫度冷下來之後，就可以開始操作了。如果覺得自然冷比較慢的話，也可以把冰皮糊放到冰箱裡面冷藏一會兒，更好操作。接下來把木質模具稱皮每個18克，餡15克(根據模具不同，自己衡量皮多少，餡多少)，然後戴上手套，把冰皮放在我們的手心裡壓一下，再放上餡皮開始往上推。
7、收口之後，可以粘點粉防粘。
8、給模具也抹上一些粉，然後把冰皮團放到模具裡面按壓，壓實之後，輕敲倒扣，冰皮月餅就出來了。這時候可以用毛刷輕輕把冰皮月餅上面的多餘手粉掃去，這樣可以讓冰皮月餅的紋路更加清晰，外**起來就更美觀、更漂亮了，而且掃掉多餘的粉末，我們的冰皮月餅吃起來也不會滿口都是粉。
9、當我們的冰皮月餅做好之後，就可以把它放到冰箱裡面冷藏五小時以上。再拿來出來吃，口感更好。也可以把做好的冰皮先密封，然後放到冰談野箱冷藏，何時想吃，何時取出來。
冰皮月餅是用什麼製作的？
7樓：網友
第一步：混合做冰皮的材料，並攪拌均勻。先在牛奶中加入色拉油，攪拌均勻後，再把所有的糖類和粉類倒入油奶混合物中攪拌，當面糊呈現出像濃稠酸奶一樣的狀態時就攪拌好了。
第二步：過濾麵糊，用漏勺過濾攪拌好的麵糊三到四次，讓麵糊細膩順滑。
第三步：現在我們開始煮製冰皮。把麵糊放進微波爐裡以40%的火力微波加熱2分鐘，拿出來攪拌一下。再以80%的火力微波加熱一分鐘，再攪拌一下。
第四步：此時，我們可以看到麵糊中的水分基本上已經收幹了，麵糊開始成團了，如果你覺得煮出來的麵糊有些幹，我們可以加一些牛奶，攪拌均勻，麵糊比較稀，則再用微波加熱30秒。
第五步：接下來就可以開始製作冰皮面團並準備餡料了。把做好的冰皮面糊稍微冷卻一下，當面糊不燙手、不粘手時，將面揉成冰皮面團，並分成大小基本一樣的麵糰球。
第六步：同樣的，我們也把紅豆餡分成相對應的份數並搓成紅豆球，大小大概是麵糰球的三分之二就合適啦。
8樓：哈哈欠為你違逆
1.將150g冰皮月餅粉放入容器中加60g純淨水攪拌均勻，揉成團狀，和勻至光滑，鬆弛片刻。
2.將鬆弛好的麵糰分成每個25g的圓球，壓扁備用，將200g桃山皮餡搓成球，用圓球包餡後搓成球狀。
3.放入月餅胚，用力按壓，冰皮月餅就做好啦。
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