1樓：曼珠沙華說影
五花肉五公斤，鹽25g，白糖15g，料酒15g，醬油20g，花椒，大茴適量，將肉切條狀，撒上鹽，花椒揉勻，第二天取出再揉一下，灑上白糖，料酒和大茴，醃兩三天後取出，醃製臘肉首先要確定你研製的方法，有些臘肉的做法是不需要糖的，有些地方的臘肉做法又是需要糖的，那麼今天就給大家分享一下，需要糖的臘肉醃製方法！
<>臘肉風味獨特，非常的好吃，一到冬天很多地方都會做臘肉，每次都做很多，可以儲存很長時間，用來炒菜非常的好吃，我們這邊也是，都是自己在家養豬，過年的時候就會做成臘肉，用鹽水醃泡臘肉坯子比直接在肉坯子上抹鹽有其好處： 免去抹鹽不勻而造成肉坯的受鹽不到位，影響醃製品質，鹽少肉要臭，鹽重太鹹難吃，醃泡鹽水的含鹽量相對而言比較好掌握。
注意別放什麼的大料，影響口感，沒了臘味純香。花椒不能少，花椒是臘肉的靈魂，我選的是麻味適中，香味濃郁小粒花椒。不吃糖的可以不用放，糖是起到提味作用。
我們四川這邊醃製臘肉是不喜歡放糖的。10斤肉需要七兩鹽。一兩幹辣椒，一把花椒，少許香葉、桂皮、八角、小火把所有食材炒均勻炒製鹽微微變黃關火。
趁熱把肉末均勻。
10斤肉一般150克鹽，不放糖的，150克50度以上白酒。150克鹽➕100克花椒➕100克香葉，三五個八角一二塊桂皮炒制一下，放涼後給抹過酒的肉抹鹽抹勻，醃製5-7天買回的豬五花肉、梅花肉用刀反覆刮刮豬皮，刮掉不乾淨的地方，豬肉表面用廚房紙擦拭，不要水洗，然後抹上一層鹽。
2樓：職場達人靜雨軒
需要注意最好不要用清水沖洗豬肉，可以把豬肉上面的水分晾乾，然後在上面塗抹酒精，可以殺菌。也可以用熱水衝一下，之後再晾乾。
3樓：職場百事露露
要注意你放鹽的量和放酒的量，這個製作就是很重要的，特別的需要你來衡量，自己也應該明白。
10斤豬肉放多少料去醃製做臘肉？
4樓：帳號已登出
10斤豬肉，需放入三兩半鹽，五兩糖，再加少量的好酒進行醃製。
自制臘肉的做法：
主料：五花肉1000克、五香粉。
3克、鹽20-30克、醬油30克、白砂糖。
10克、公尺酒20克、高度白酒5克。
步驟：1、買回來的五花肉不用沖洗，用溼布擦乾淨，表面塗一層鹽，用線掛起來風乾一天（用錐子 上面留出3-4cm的厚度，戳乙個洞，用棉線穿起來 掛在陰涼通風的地方）
2、風乾一天的肉，用老抽、生抽、鹽、糖、公尺酒、高度白酒、五香粉調味醃製2-3天（用保鮮膜。
蓋好放到冰箱冷操）
3、醃製好的五花肉，懸掛在陰涼通風的地方10-15天（低下要墊好紙，5天左右的時候會開始出油）
4、臘肉切片後上鍋蒸15分鐘。
5、蒸熟後裝盤即可食用。
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