1樓：最愛劉曉芳
飲食常識] 熬粥秘笈六招 [美食中國] 1、浸泡：煮粥前先將公尺用冷水浸泡半小時，讓公尺粒膨脹開。這樣做的好處：
熬起粥來節省時間； ②攪動時會順著乙個方向轉； ③熬出的粥酥、口感好。 2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 3、火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換…… 基本原則：1.
先快後慢，快速開鍋，小火慢煮；2.水量要足：可以稀點絕不能過稠，否則落鍋底容易糊，肯定不好吃噻；3.
攪動適度：攪動為了不落鍋底，過度則起泡，影響味道，特別是公尺多水少的時候。配料技巧：
如果混合多種材料要注意吃火儘可能一致，否則綠豆和小公尺合煮就要先煮豆後下公尺。
2樓：匿名使用者
熬粥。當然熬粥可不是一般的熬，裡邊有幾點一定要注意。
第一，公尺只要淘一遍，這樣才能最大程度保持營養不會流失。
第二，水和公尺的比例一定要是6：1，這樣熬出來的粥才會好喝。
第三，再用小火慢慢熬不然就會溢位來，熬粥忌諱中間加水，要一次性加好！
怎麼煮粥最好喝？
3樓：匿名使用者
煮粥雖然簡單，但仍有竅門可循。關鍵在於原料的準備和熬製的火候。下面我們綜合一些專業麵點廚師的經驗介紹給讀者，也許可以助你事半功倍。
1、關於原料：
可選擇範圍極大，此季節新鮮的小公尺、棒渣剛上市，栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕也正是時，還可加入的有：各種公尺類、紅豆、雲豆、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄乾、蓮子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁……要注意下鍋的先後順序，不易煮爛的先放，如豆類、含澱粉類原料；蓮子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味後再下鍋；生花生、藕、百合等快熟時最後放入，以保持鮮脆的感覺；薏公尺仁(又稱西公尺)下鍋之前要先泡至發亮，因為好熟，所以不需太大火候，起鍋前幾分鐘放入即可。
2、上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、公尺的比例，不要中途添水，否則粥會瀉和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。
3、煮豆粥時，豆子一定不能提前用水泡，否則就不可能煮爛；放公尺之前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子「激」幾次容易開花。之後再放公尺進入。
4、煮菜粥時，應該在公尺粥徹底熟後，放鹽、味精、雞精等調味品，最後再放生的青菜(不要焯水)，這樣青菜的顏色不會有變化，營養也不會流失。 超市還有很多菜譜在賣，您可以購買一本來自己學哦~
4樓：匿名使用者
浸泡：煮粥前先將公尺用冷水浸泡半小時，讓公尺粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間；攪動時會順著乙個方向轉；熬出的粥酥、口感好。
開水下鍋：那樣就不會煮煳，而且它比冷水熬粥更省時間。
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約20-30分鐘，這樣粥的香味就更濃。
攪拌：攪拌可以讓公尺粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
點油：粥改用文火煮約10分鐘滴入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
底料分煮：這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
5樓：匿名使用者
當鍋開後，放一點鹼在裡面，煮一會兒關火燜十分鐘再開鍋。
6樓：匿名使用者
樓上的都好複雜，我有兩個簡單的。1 公尺粥，不管你是什麼公尺你高興放什麼公尺放什麼，那些紅棗什麼的也可以，主要是放點冰糖進去，絕對好喝，用電壓力鍋或電飯煲都可以，就好喝多了。用煤氣的話一定要用小火。
2 就是皮蛋瘦肉粥。買好些的公尺（如糯公尺，長粒香香公尺）用一點想有泡一會，你要是懶不泡也行。吧皮蛋切丁，肉切絲，然後開小火 放水和公尺，水要多多的，然後一直熬，開始5分鐘攪拌下，以後公尺煮開了就要一直攪拌了。
然後就你放點鹽，喜歡的花最後放點青菜。反正只要一直熬就行，到公尺爛，就是蓬鬆軟軟的。就能出鍋了。
7樓：匿名使用者
當然是小火慢燉的 好喝。
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