1樓：秦魂始皇
臭鱖魚的用料：鱖魚一條、蔥5根、姜3片、蒜瓣1頭、八角3個、花椒一小把、五花肉50g、油2湯勺、啤酒2聽、幹辣椒2個、蠔油2勺、冰糖10g、老抽1勺。
臭鱖魚的做法。
步驟1：菜市場買的鱖魚，拿出來泡泡，清洗一下，背部劃刀。
步驟2：蔥薑蒜、肉丁、花椒、八角備用。
步驟3：將鱖魚取出，用紙吸去表層水。
步驟4：鍋中倒油，鱖魚雙面煎一下。
步驟5：鱖魚翻面。
步驟6：將煎好的鱖魚盛出備用。
步驟7：鍋中油倒出一部分，留少部分油，倒入五花肉、八角、花椒、幹辣椒爆香。
步驟8：放入薑片、蒜瓣。
步驟9：倒入兩聽啤酒，放入鱖魚。
步驟10：放入蔥、倒入蠔油。
步驟11：放入10g冰糖，老抽1勺。
步驟12：開中火燉，中途翻面，總共燉15分鐘。
步驟13：盛的時候要注意保持美觀。
2樓：青藤下的木椅
想要製作出美味的臭鱖魚，首先我們需要準備好臭鱖魚1條、油兩小勺、蒜苗四五根，還需要準備好彩椒乙個、剁椒適量、蔥姜適量、澱粉兩勺、料酒適量。
首先我們需要把臭鱖魚清洗乾淨，浸泡上20分鐘。然後選擇用紙把水分都吸乾，然後選擇切好花刀，把臭鱖放置到平底鍋中，等到煎成兩面金黃色的時候就可以把臭鱖魚撈起，放到盤子中選擇待用。用剩下的油來炒蔥和姜，等到炒出香味兒的時候我們再選擇放入其中剁椒進行翻炒。
然後再放入水，倒上生抽和料酒，然後我們再選擇放入其中魚，燉上20分鐘。
燉魚的時可以把蒜苗和彩椒切好備用，等到魚熟了之後就可以先撈出來，然後我們選擇在剩下的湯汁中放入一定的蒜苗和彩椒，然後稍微的煮上一會兒就可以勾芡。把勾好的湯汁淋到魚上就可以吃了。
3樓：
摘要。1.將鱖魚洗淨，切成兩半。
2.用少許料酒、細鹽、胡椒粉把鱖魚抹上。3.
將鱖魚片放到盤子裡，放入蔥花，蒜末，料酒，糖，細鹽，醬油，老抽，麻油，雞精，少許醋和香油，攪拌均勻。4.將鱖魚裹麵粉，用清油煎一遍，再用鍋裡的油加熱，把煎好的鱖魚放入，加熱至油溫90度，多炸幾隻加大火力，等油溫在50度以下時，將油倒出，加熱一次，炸至鱖魚金黃色即可。
5.起鍋時倒入少許熱油，再放入蔥花，蒜末，料酒，糖，老抽，醬油，醋，香油，麻油，雞精，鹽調味，然後將炸好的鱖魚放入，煸炒均勻。6.
最後淋入少許料酒，糖，醋，拌勻，即可。
1.將鱖魚洗淨，切成兩半。2.
用少許料酒、細鹽、胡椒粉把鱖魚抹上。3.將鱖魚片放到盤子裡，放入蔥花，蒜末，料酒，糖，細鹽，醬油，老抽，麻油，雞精，少許醋和香油，攪拌均勻。
4.將鱖魚裹麵粉，用清油煎一遍，再用鍋裡的油加熱，把煎好的鱖魚放入，加熱至油溫90度，多炸幾隻加大火力，等油溫在50度以下時，將油倒出，加熱一次，炸至鱖魚金黃羨迅色即可。5.
起鍋時倒入少許熱油簡肆，再放入蔥花，蒜末，料酒，糖，老抽，醬油，醋，香油，麻油，雞精，鹽調味，然後將炸好的鱖魚放入，煸炒均勻。6.最後淋入少許料酒，糖，醋，拌勻，即兄咐此可。
7.將胡蘿蔔絲、圓白菜絲一運野宴同放入鍋中翻炒3分鐘8.將調味料放入鍋脊胡中，加入少許清水，將木耳一同放入鍋中，攪拌均勻9.
將鍋中炒好的材料放入臭鱖魚碗內，淋入少許醋，靜置3分鐘10.把臭鱖魚裝盤，即可享用美旁銀味的臭鱖魚。
臭鱖魚製作方法
4樓：阿戚愛生活
臭鱖魚製作方法如下：
所需食材：新鮮鱖魚、香菇、鹹肉丁、豆瓣醬、生抽、蠔油、醋、白糖、姜蔥蒜、食鹽等。
所需工具：保鮮膜、菜刀。
1、新鮮鱖魚洗淨寬知，切花刀，用鹽塗抹魚身，肚子塞姜蔥。
2、然後用保鮮膜裹慎租消好鱖魚，在室溫條件下，儲存一週左右。一週後，將鱖魚洗淨，晾乾。
3、架鍋燒油，油熱後將鱖魚下鍋，煎至兩面金黃後，將鱖魚盛出備用。
4、重新倒油。放入鹹肉丁、香菇、豆瓣醬一起煸炒，炒至香味後，倒入適量的水。將鱖魚放進鍋中，加入生抽、蠔油、醋、糖等調料，大火煮開後，調至中火煮15分鐘左右。
5、煮好後，將鱖魚盛出。將蔥花放在鱖魚型纖身上，將鍋中的湯淋在鱖魚上即可。
臭鱖魚製作步驟
5樓：吃不胖的小劉
1、主料：臭鱖魚3條、紫蘇幾片。
2、輔料：油一勺、鹽一撮、姜幾片、料酒幾滴、蒸魚豉油2勺、花椒粉2克、七味粉2克。
3、臭鱖魚處理好，兩側用刀割出幾條口子。
4、將薑片塞到口子、肚子裡，撒入花椒粉、七味侍祥粉、加入少許蒸魚豉油、加入幾滴料酒及鹽，揉勻。
5、紫蘇清洗乾淨，切碎。
6、油鍋燒熱，用薑片塗抹防粘。
7、將醃製好的魚放入鍋裡，小火慢慢煎黃，出鍋備用。
8、根據自己的喜好，用辣椒油、紅辣椒、薑絲、鹽，蒸魚豉油加入少許水，煮開成湯汁。
9、將煎蔽蔽好的魚放入湯汁中，燒熟。
10、將紫蘇灑在上面老並搏，即可出鍋。
在家如何製作臭鱖魚？製作步驟是什麼？
6樓：叮叮咚咚呀
在家如何製作臭鱖魚？製作步驟是什麼？
臭鱖魚是一種非常特殊的菜品，這道菜起源於安徽，從名字上我們就能夠看到臭鱖魚這道菜有一定的臭味，是用鱖魚製作而成的，其實臭鱖魚這道菜，就像我們大家平時經常吃的臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來卻是非常香嫩的，喜歡吃臭桂魚的人都認為臭鱖魚這道菜能夠代表安徽當地的飲食特色，所以臭鱖魚深受當地人的喜愛。
臭鱖魚這道菜在製作的過程過程當中，方法是非常複雜的，因為剛開始的時候需要把處理乾淨的鱖魚切上花刀，並用鹽塗抹全身，之後再往鱖魚的肚子裡面塞上一些蔥薑蒜，這些步驟完成以後，需要用保鮮膜把鱖魚給包起來，並放在陰涼的地方，用比較重的東西壓住，過了大概七天左右的時間之後，鱖魚需要拿出來清洗乾淨，放在鍋裡煎一下出鍋，之後把提前準備好的肉丁和香菇丁放進去炒，再加入豆瓣醬，然後把鱖魚放進去，加上水以及調味料，大概煮15分鐘左右的時間。臭鱖魚就出鍋了，這樣製作出來的臭鱖魚聞起來臭，吃起來肉質非常的鮮嫩可口。
臭鱖魚，這道菜色香味俱全，大家基本上都是可以吃的，但是由於臭鱖魚是經過醃製的鱖魚，因此味道比較重一些，再加上臭桂魚屬於一種魚類，所以含有比較高的飄零，因此，並不適合一些體質比較差的老年人以及患有痛風的人群去食用，所以大家在吃臭桂魚的時候，也要根據自己的實際情況去選擇到底要不要吃臭鱖魚，這道美食，一些不喜歡臭鱖魚味道的人，可能也沒有辦法接受臭鱖魚，這道菜，不過真正喜歡臭鱖魚的人自然是不會在乎這些臭味的。
7樓：網友
可以製作成紅燒臭鱖魚，首先要將臭鱖魚洗乾淨，要提前準備好所有的配菜，之後要把魚放在容器裡面，加入胡椒粉，料酒，蔥，姜，蒜鹽，醃製一段時間，要將魚表面劃開一些口，起鍋燒油，把魚放進去，然後再加入臭豆腐條，之後再加入蔥，姜，蒜，野山椒辣椒醬，再把鮮湯放進去，加入適量的醬油，味精，糖，最後再加上身上的水澱粉，然後就可以出鍋了。
8樓：金牛愛仕達
在家裡製作出鍋魚的時候，首先我們需要把魚清洗乾淨，然後放入蒸鍋中蒸一下，而且在蒸的時候一定要倒入料酒，撒上一些薑片，這樣的話能夠很好的去腥，然後再起鍋燒油，做好一些配料，然後在鍋中撒上一些蔥，姜，蒜，洋蔥之類的配菜，然後把魚放入鍋中熬製5分鐘左右就可以了。
9樓：番茄味雞腿堡
需要將魚清洗乾淨，需要用精鹽進行醃製，然後放入木桶裡面自然的進行發酵，準備好臭豆腐，野山椒，想起放在鍋底，在裡面加入油，然後將桂魚放入鍋中進行油炸，在鍋底留一些油，將桂魚放入，加入味精，醬油，白糖可以用生粉勾芡，蒸煮一段時間。
安徽臭鱖魚的製作方法？
10樓：秋雨魯北
醃臭鱖魚其實是很簡單的事情，為了醃鱖魚一事專門請教過徽菜傳承大廚，他親授醃製臭鱖魚秘法：調味料為鹽和花椒，將宰殺的鱖魚不要過生水清洗，直接醃，魚腹內塞生薑輪李灶，魚身均勻抹上鹽和花椒，比例為15斤臭鱖魚配1斤鹽，一把花椒。現在早沒有了用木桶醃製了，自己在家醃的話找乙個泡沫箱就可以了，然後將抹過鹽和花椒的魚擾模放到泡沫箱中，再用石塊壓在魚身上，隔天翻一次。
25左右的天氣大概兩三天就可以吃了。
現在醃製臭鱖魚還有一種低溫發酵法，這樣醃製出來的臭鱖魚和傳統的的區別是臘扮告別臭不可聞和鹹，鮮香可口，魚肉夾起如如蒜瓣一般。最主要的是你只要有一條現成的臭鱖魚，接下來你可以在家中做出和飯店一樣味道的臭鱖魚了。
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