1樓：二十年的吃貨生活
紅燒牛柳這道菜出現過川菜，京菜、湘菜的菜譜裡，因為各地飲食習慣的不同，所以這道菜的口味也相差很多，比方說川菜當中的紅燒仔飢牛柳口味偏麻辣，而京菜裡面的紅燒牛柳味道比較傳統。紅燒牛柳深受年輕人的喜愛，這主要是因為這道菜的主要原料是牛肉，而牛肉的蛋白質含量很高，脂肪含量又很低，哪怕是**人士，再吃這道菜時，也不會有什麼罪惡感。
我們需要先將牛肉切成條狀，冷水下鍋煮到變色，這個步驟就是所謂的焯水，我們在煮的過程中牛肉會稀釋出一層白色的泡沫，我們把白色泡沫撇掉，之後把牛肉撈出，洗淨上面的雜質放在一旁備用。牛肉變色之後基本已經達到八成熟，煮的時間沒必要過久，因為隨後還需要大火翻炒。
鍋中倒入油，油熱之後放入豆瓣醬炒出紅油之後，我們往裡面加入幹辣椒，薑片，蔥，段，八角炒出香味兒，隨後加入牛柳迅速翻炒幾下，往鍋內加入紅燒醬汁、鹽，料酒，指戚慧醋，炒拌均勻之後加入清水，清水的量一定要直接沒過牛肉，不要二次新增，以免牛肉的肉質變硬。大火燒開之後小火慢燉半個小時。可以往裡面放入兩顆山楂，這樣能夠幫唯答助牛肉去腥，同時還能讓牛肉更加軟爛。
半個小時之後湯汁已經基本收幹，出鍋之前往裡面加入尖椒和青椒塊，等斷生之後就可以直接出鍋了。這道菜的味道鮮辣可口，深受年輕人喜愛。在製作時一定要注意火候，儘量不要使用大火去燉牛肉，這樣會讓牛肉的肉質發柴，只有小火慢燉出來的牛肉才更加新的可口。
根據地區的不同，可以增減材料，比方說可以多放一些辣椒或者是不放辣椒等等。
2樓：多啦還有夢
紅燒牛柳這道美食，是四川的美食，深受大眾喜愛 。口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。
3樓：帳號已登出
京菜、川菜、湘菜裡都有紅燒牛柳仔激這道美食，鍋裡倒入涼水，放洗淨的牛肉塊鋪開。中火加熱，水煮開後，牛肉會漂出一層白沫，焯到肉塊由紅色變白就可以關火了。牛肉塊控水倒入鍋中。
棚備快速翻炒幾下，讓牛肉被熱油包裹住。調製一碗料汁，倒入秘製紅燒汁，鹽，醋和料酒，加溫開水攪勻，倒入鍋裡 ，蓋上鍋蓋燉大概30分鐘念和襪。
4樓：樂樂在此呢
屬於四川的美食，這種做法在四川是非常出名的，也是有著正宗的口味的，所以是當地的特色。
紅燒牛柳這道美食，怎樣製作就會做出很美味的口感？
5樓：楓評影娛
紅燒牛柳是比較常見的一道特色菜，紅燒的濃香味道是許多人都喜歡的，再加上牛肉的鮮香，估計可以多吃一碗公尺飯也不在話下。其實這是一道傳統美食，營養豐富，美味無比，在各地飯店的菜譜中幾乎都可以見到。當然，在家也是可以製作的，方法也不復雜，下面就來介紹一下在家如何能做出很美味的紅燒牛柳。
製作紅燒牛柳，最好選擇那種鮮嫩的牛肉，部位比較講究，一般選擇牛裡脊肉。這部分的肉非常的嫩，燒出來的口感更加的嫩滑不硬。這部位也幾乎沒有肥肉，吃起來不膩人，所以儘量選擇這個部位。
另外需要準備的配料，可以有尖椒或青椒，再有小蔥或香菜一把，蔥薑蒜幾片。調味料需要的是生抽，老抽，澱粉，蠔油，糖，油，鹽等等。
紅燒牛柳，有些人是需要將肉燉很久，怕口感不好太硬，但這裡講的紅燒牛柳不需要燉太長時間，因為選擇的肉的部位非常嫩，所以這道菜製作起來就簡單多了。將牛肉切成條狀，放點生抽和蠔油然後用澱粉抓一下，放置幾分鐘讓它入個味備用。這時候起鍋倒入食用油，放入白糖炒糖色，然後下入蔥薑蒜爆香，然後再放入醃入味的牛肉條大火翻炒，同時倒入生抽和老抽少許，再加入清水，不要太多，兩炒勺左右就可以。
這個時候小火燉五分鐘，直到湯汁基本收幹還剩一點為止，放入尖椒和鹽翻炒，最後將水澱粉倒入，湯汁收成粘稠狀便可以關火出鍋了。出鍋後撒上小蔥或是香菜即可。
紅燒牛柳這道菜選對牛肉的部位，可以在做的過程中事半功倍，節省時間而且還能做到鮮香嫩滑。以上是比較簡單的製作方法，你學會了嗎？
6樓：巨集盛巨集盛
在製作的時候可以先對牛肉進行醃製，這樣製作出來的紅燒牛柳，味道就會非常美味。
7樓：是七七不是柒柒
一定要小火製作，然後把需要加入的調料都加進去，注意調味品的比例，這樣就可以製作的非常美味，吃起來也特別的好吃。
8樓：愛心的學姐
在製作的時候，提前必須要不斷的清洗，在鍋裡面燒油，然後再把它放到鍋裡面，需要控制好火候，然後在裡面加入一些番茄醬，加上湯汁才可以出鍋。
9樓：結婚發的
一定要把握好鹽的比例，然後用小火慢燉，要適當的加入一些辣椒和料酒，這樣做出來的牛柳就非常的鮮嫩了。
紅燒牛柳這道美食，是哪個地方的特色？
10樓：迪迪聊時尚
紅燒牛柳這道菜出現過川菜，京菜，湖南菜的食譜裡，因為全國各地飲食結構的不一樣，所以這道菜的味道也差距許多 ，比如說川菜之中的紅燒牛柳口感偏香辣，啟嫌行而京菜裡邊的紅燒牛柳味兒較為傳統式。紅燒牛柳備受年輕朋友的鐘愛，這主要是因為這道菜的主要原料是牛肉，而牛肉的蛋白質含量很高，脂肪率又十分低，就算是**人員，再吃這道菜時，也不會有哪些負罪感。
大家需要先將牛肉切割成條形，涼水入鍋煮到變色，這一過程便是正所謂的綽水，我們在煮的環節中牛肉會稀釋液出一層白色的泡沫塑料，大家把白色泡沫塑料撇掉，之後把牛肉撈起來，清洗裡面的殘渣放到一旁預留。牛肉變色之後基本上己經做到八完善，煮的時間沒必要太久，由於接著還需要走紅煸炒。
鍋中放入油，油燒之後放進郫縣豆瓣醬炒成辣椒油之後，大家往裡加入辣椒幹，生薑片，蔥，段，八角炒成清香味，接著加入牛柳快速煸炒兩下，往鍋內加入者此紅燒料汁，鹽，公尺酒，醋，炒拌勻稱之後加入冷水，冷水的量一定要直接未過牛肉，不必二次加上，以防牛肉的肉質地發硬。大火燒開之後小火慢燉半悄譁小時。可以往裡放進二顆山楂果，那樣可以協助牛肉除腥，與此同時還能讓牛肉更為酥爛。
半小時之後料汁早已基本上收溼，起鍋以前往裡加入尖椒和青椒塊，等斷生之後就可以直接起鍋了。這道菜的味兒香爆爽口，備受年輕朋友鍾愛。在製造時一定要留意熟度，儘可能不要再應用走紅去燉牛肉，那樣會讓牛肉的肉質地咬不爛，僅有小火慢燉出去的牛肉才更為新的爽口。
根據地域的不一樣，可以調整原材料，比如說可以多放一些辣椒或是是不放辣椒等等。
11樓：春季的風啊
四川特色，紅燒牛柳這道菜是川菜，這道菜的做法很複雜，而且這道菜在很多地方都有。
12樓：帳號已登出
重慶，這道美食在很多地方都有，而且每個地方的做法都不相同，每個地方的口味都很好吃。
13樓：劉心安兒
是開封這個地方的特色麵食，而且這道菜的色澤非常的棒，口感非常的棒，肉質也特別的緊實。
紅燒牛柳這道美食，是不是很受年輕人的青睞？
14樓：做個養貓人啊
是的，因為這道菜非常的美味，而且還能夠管飽，所以受到了很多人的喜愛。
15樓：霧嶼森林
我個人是比較喜歡這道菜的，紅燒的口味比較容易滿足大眾的口味，並且製作方法簡單，色香味俱全，年輕人都會挺喜歡的。
16樓：浩海永寧
的確是這樣的，這道菜口感很棒，特別好吃，所以很受年輕人的青睞，很多人都喜歡拿它拌麵吃。
紅燒牛柳這道美食，都有哪些製作方法？
17樓：微分享
紅燒牛柳這道美食，都有哪些製作方法？這個製作的方法還是挺多的，每個地方的製作法都不一樣。平時的時候不吃牛肉的，過年這個菜是一定要上的。
冷水下鍋，加蔥姜，料酒煮出血沫，撈出備孕牛肉，下入冰糖，炒出棗紅色下姜、蒜、花椒、幹辣椒炒果，八角，桂皮，香葉，豆瓣醬，炒出醬香味，下入牛肉大火翻炒至上色，加生抽、料酒、長江水，蓋上鍋蓋燜乙個半小時即可。
牛柳肌肉均勻的給他改成薄片啊，杏鮑菇頂刀給他改成厚片，這樣到時候吃起來特別的有口感。切好的牛肉放入盆中，加水小蘇打一小勺兒抓一抓，醃製一到兩個小時，這樣醃製會使牛肉變嫩，口感細膩有彈性。青紅椒，木耳塊兒料頭，圓蔥絲，薑絲加少許水使勁兒的抓一抓。
泡好的牛肉用水給他衝一衝，衝完之後攥幹水分，加上少許的料酒，少許的鹽，胡椒粉，老抽兒給他抓一抓，醃乙個五層的底口兒，圓蔥薑絲的料汁，分三次給他打入牛肉當中啊，每次都要打上氣兒，吸乾湯汁，醬汁的手感既有彈性又有黏性，這樣的效果是最好的。
我們給他加入半個蛋清兒，給他降勻之後，下入少許的玉公尺澱粉，抓勻就可以了，將鍋中加一勺油 ，給他銬冒煙，再加入涼油，油溫四成熱，下入牛肉，用筷子輕輕的滑動幾下，開大火給它拌花茶 ，顏色剛剛變色，馬上撈出，就這個牛肉都老嫩，油溫六成熱。下入蘑菇軋軋出水分，炸至金黃幹香，先給它撈出來，再把青紅椒塊兒放在上邊兒，下鍋闖油兒，插上個數兒，馬上撈出加里油，蔥蒜公尺爆鍋兒爆香，加熱黑胡椒汁兒，蠔油生抽，醬油爆出香味兒。之後泡料酒，加水半勺兒，加味精糖老抽兒下入。
18樓：愛心的學姐
紅燒牛柳在製作的時候，就需要先把牛柳切碎，把它放到鍋裡面，再加入杏鮑菇，小蘇打，青椒，木耳，洋蔥，再加入料酒和生抽。
19樓：咿呀喲喲喂
準備好牛裡脊肉切條，用生抽，蠔油，鹽，黑胡椒，小蘇打放點葵花籽油，澱粉抓勻，加入生薑蒜醃製半小時，準備洋蔥，青椒，紅椒，胡蘿蔔切絲，鍋中放油，加入牛柳，炒至七分熟，加入青椒，紅椒，胡蘿蔔絲，洋蔥炒至八分熟即可。
20樓：王志剛剛剛
製作方法就是準備好新鮮的牛柳肉，然後切成條狀放入鍋中進行煎炸，然後撒入醬汁，這樣就做好了。
21樓：小豆子子梓
在製作紅燒牛柳的時候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在製作紅燒牛柳的時候，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點是，在製作紅燒牛柳的時候，一定要注意時間問題，千萬不能製作的時間太長。
紅燒牛柳這道美食，都有哪些製作小技巧？
22樓：趣咖萌寵呀
紅燒牛柳是我們大家鍾愛的牛肉作法，也是一道大家的家常菜，很多人喜歡吃，卻做不太好這道菜式，想把這道菜式做得美味，選料很重要，不清楚紅燒牛柳應當選哪乙個位置美味？在做紅燒牛柳的情況下最好是挑選牛鍵和牛腱子肉這兩個的位置，牛腱子肉做醬牛肉和紅燒都很好吃，腱子肉即牛的前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，肌肉同樣呈花型。
肉質地鮮紅色，肉中含筋，呈白紅嵌入。
紅燒牛柳在製作時，也是必須有技巧的，不然，做出的菜式，又硬又難嚼，吃著還塞牙，教你那樣做，學會了製做紅燒牛柳的小竅門，做出的牛肉色調白裡透紅明亮，筋微黃而全透明，肉質地緊緻，醬香型濃厚，不夠硬更嫩，酥爛無渣，吃著不塞牙，下邊介紹下詳盡作法：
1.把牛肉放到冷水中泡浸2個鐘頭上下，半途換1-2次水，把牛肉的血小水泡出去，那樣做出的牛肉吃著沒腥味兒，並且牛肉色調也不會變黑。
2.把牛鍵子肉切割成塊，牛肉綽水後會出現縮水，因此，牛肉塊別切過小。牛肉的結締組織較粗，結蹄又較多，刀切時要橫切面，將長化學纖維斷開，不可以沿著結締組織切，不然不但無法進味，還嚼不壞。
準備好調味品，生薑切成片，八角茴香一小段就可以了，放多了有苦澀味。
3.鍋內新增水，冷水下入牛肉塊，煮沸後，撇掉白沫子，煮3-4分鐘，將牛肉撈起來，瀝淨水份備用，假如牛肉血沫比較多，用溫熱水洗一下。牛肉綽水時，要冷水入鍋，那樣可以把牛肉的鮮血除去整潔。
4.鍋內新增油燒開，下入豆瓣醬文火炮製，將豆瓣醬文火炒成辣椒油，下入生薑片，良姜，辣椒幹，八角茴香，麻椒和調料，把佐料炒出香味。
5.下入牛肉塊煸炒勻稱，把牛肉炒著色，淋入公尺酒，煸炒勻稱去牛肉的腥臊味。
6.淋入開水，水流量要未過牛肉，水流量最好是一次加滿，淋入生抽醬油和紅燒生抽，再新增白砂糖，大火燒開2-3分鐘，轉小火烤煎制1鐘頭。
7.到時間後，新增鹽調料，用大火收汁，待剩少量料汁時，熄火，盛出就可以，一鍋美味可口的紅燒牛柳就搞好了。
牛肉做以前要放到冷水中泡浸，冷水入鍋綽水，那樣還可以除去牛肉的鮮血，牛肉吃著去腥，色調還不黑。牛肉燉制時，要加溫水，水流量要一次加滿，假如燉制中途水不足，也需要加溫水，不必加冷水。燉制牛肉要用文火，時間還要長一些，那樣做出的牛肉，酥爛進味不塞牙。
茄汁油燜大蝦是哪個地方的美食？
引言 中國人民愛吃也懂吃，中國人時時關注自己從食物中攝取的能量和營養元素，喜歡探索一些地道的美食和一些不同的菜系，中國人民並不像西方人民，中國人喜歡吃自己做的，反而西方人民通常的主食都是牛排，茄汁油燜大蝦是中國的傳統特色美食，下面和一起來看看茄汁油燜大蝦是哪個地方的美食怎麼做的？一 特色美食。人們都...
豆腐富含營養，豆腐這道美食是怎麼發明出來的？
農民種豆 煮豆 磨豆 吃豆，積累了各種經驗。豆腐是中國美食，有很多做法，你通常是怎麼食用的？我覺得可以製作成雞蛋炒豆腐，或者是可以製作肉炒豆腐，可以製作成雞蛋豆腐湯，還可以製作成豆腐炒木耳，或者是可以製作成麻婆豆腐等等。豆腐的食用方法很多，可以用水燉一些時候，沾韭花醬吃，也可以用郫縣豆瓣醬炒著吃，都...
肥牛是牛的哪個部位，肥牛是牛的哪個部位呢
肥牛並不是牛身上的哪個部位，肥牛是經過嚴格挑選和先進的排酸工藝，選用牛腰背部的肉，經專用機械製成的薄片，可在火鍋內涮燙食用。肥牛含有蛋白質 鐵 鋅等營養物質，可以與海鮮和青菜搭配食用，營養均衡，有利於消化吸收。肥牛的部位。肥牛並不是牛身上的哪個部位，肥牛是指放在熱鍋裡食用的牛肉。肥牛是經過嚴格的挑選...