1樓：匿名使用者
我只知道金錢展，每頭牛身上只有兩小條，切片後像金錢狀，鮮美爽口
2樓：魯步昭懿
金錢肚就是牛胃，牛有四個胃分別負責不同的功能，金錢肚就是牛的第二個胃，這個胃又被稱作是蜂巢胃。金錢肚中含有大量的礦物質以及其他營養成分，有很高的使用價值。金錢肚在處理起來的時候比較複雜，如果不處理好會有很嚴重的腥臊味難以入口。
一、金錢肚怎麼處理
金錢肚屬於動物的內臟，一般來說動物的內臟血腥味都是比較重的，如果不處理乾淨會有很重的異味難以入口。在處理金錢肚的時候可以用鹽或者麵粉搓洗金錢肚的表面以及內裡，之後再用清水沖洗乾淨，反覆幾次知道金錢肚沒有異味為止。還可以先將金錢肚焯一遍水再做菜，這樣既可以去除金錢肚的異味，同時還可以有效殺死金錢肚中殘餘的寄生蟲或者蟲卵，口感也會更加爽脆。
金錢肚和毛肚都是牛的胃，金錢肚和毛肚的區別，金錢肚是第二個胃，毛肚是第一個胃。
二、金錢肚適合老人吃嗎
金錢肚不適合老人食用，金錢肚總體的口感比較硬而且韌性很強，老年人牙口不好吃金錢肚沒有辦法很好的拒絕。同時金錢肚在人體中的消化吸收也是需要比較長時間的，老年人的消化系統不好消化能力不佳，食用金錢肚很有可能會造成腹脹消化不良的問題，所以老年人以及消化系統不好的人最好不要食用金錢肚，換牙期的兒童也不適合吃金錢肚，會對正在生長的牙齒造成一定的傷害。
三、金錢肚就是牛百葉嗎
金錢肚並不是牛百葉，雖然金錢肚和牛百葉都是牛的胃，但是兩者之間還是有區別的。金錢肚是牛的第二個胃，俗稱是蜂巢胃，這個胃的造型比較像是金錢的形狀所以又被叫做金錢肚。牛百葉是牛的第三個胃，又叫座是瓣胃和百葉胃，雖然金錢肚和牛百葉都是牛胃，但是兩個並不是同一樣東西，口感和質地上也會有些許的不同。
牛各部位的肉又什麼特點，一般我們買牛肉是賣給我們那裡的肉？
3樓：蕭雅
牛各部位的肉，是根據做什麼菜餚來決定。
炒牛肉，用牛的哪個部位比較好？還有，怎麼才能炒得嫩又香？
4樓：nw一半的一伴
操作方法
01、選材：要想吃得好首先選材要好，要想選到嫩牛肉一般可以通過色澤來判斷，老牛肉顏色更深，而嫩牛肉的顏色就偏粉色，肉質也更細，所以吃起來才會更嫩，一般炒牛肉的話選擇嫩牛的裡脊和外脊是不錯的選擇。
02、處理食材：我們都知道牛肉的筋還是比較多的，所以切的時候也要注意不要亂切一通不然吃起來全是筋就很難咬，我們在切的時候可以逆著肉紋切，避開有筋的地方將其挑出，切的時候也儘量的切得薄一點，太厚也不容易炒熟。
03、醃製：在炒之前將肉醃製一下也可以軟化肉質提高口感，在炒之前在切好的肉中放置澱粉或者雞蛋都是不錯的選擇，放置三十分鐘左右再炒就會有不一樣的口感。
（1） 何謂靚牛腩？
牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時滑溜，即使煮得過久，也無粗韌的感覺。
（2） 如何使牛肉更加嫩滑？
加少許蛋白能使牛肉細嫩，但醃時要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然後才下其他調味料。
（3） 如何令牛肉餃不會鬆散？
可用牙籤或竹籤穿過牛肉餃來固定位置，避免餡料鬆散。
（4） 如何令牛肉嫩滑？
若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會?。
（5） 怎樣使漢堡牛扒更嫩滑？
做漢堡牛扒時加入方包，會使牛肉餅更鬆軟。
（6）弄牛肉餅有何竅門？
牛肉餅如太溼，可酌量加入麵包糠。牛肉餅可先製作，然後置冰箱冷藏。
（7） 為何宜選購金錢展燜菜？
選購牛展時，最好選較多筋的，稱為金錢展，吃時肉質較軟及好味。
（8） 為何要浸熟牛肉？
用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
（9） 為何煲牛骨前要飛水？
因這樣可去除牛骨內的血水，令煲後的湯水更清。
（10） 食用清燉牛肉汁時要注意什麼？
清燉後的牛肉汁，會排出大量油分，故食用前宜撇去油分。
（11） 炒牛柏葉有何祕訣？
避免上碟後的牛柏葉有過多水分，牛柏葉飛水後宜儘量瀝乾水分，這樣更能發揮姜蔥的香味。
（12） 煮牛肉要用沸水
煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
使用以上技巧，不僅牛肉味道會比較好，營養價值也會比較高。
5樓：匿名使用者
用牛裡脊或三叉裡脊比較好，切的時候要看好紋路！！！適當的油，熱了以後放入牛肉片（裡面不要有血水），翻炒一會加點料酒和醬油，快好了的時候放入燒烤料，放點鹽和雞精就ok。。。。。。。
6樓：厶孑龍乂翼孓
看你需要什麼樣的效果了
平常選肥瘦兼有的炒菜比較好
蔬菜會帶上牛油的香味
如果不喜歡就用純瘦肉炒
這個看個人口味的
部位倒不是很重要
關鍵是牛肉要新鮮
這樣子味道才會濃郁純正
如果希望炒的嫩
把牛肉切絲切片後勾芡一下
少量的地瓜粉（薯粉）加點水拌勻
下鍋後旺火快炒
這樣就能保證鮮嫩
還有不懂的追問吧
一頭牛上面只有兩塊，每一塊不超過半斤是什麼部位
7樓：匿名使用者
你說的可能是金錢展，也叫金錢腱。是肩肉與腱子肉相連部位的肉。左右各一塊。
但不超過半斤是不可能的，除非是小牛。正常成牛屠宰都會達到1kg左右。這是我知道的牛身上最小的一塊肉了。
為什麼清燉出來的雞肉是紅色的呢？是不是變質了？還能吃嗎？
8樓：雒
雞是活的嗎，如果是活的那應該就是殺雞的時候沒有把血放乾淨吧，這個問題我以前見過，清燉雞的時候，用自來水把雞多洗一洗，如果沒有怪味，是可以吃的，因為我也吃過，現在不也沒事嗎，
肥牛是牛的哪個部位，肥牛是牛的哪個部位呢
肥牛並不是牛身上的哪個部位，肥牛是經過嚴格挑選和先進的排酸工藝，選用牛腰背部的肉，經專用機械製成的薄片，可在火鍋內涮燙食用。肥牛含有蛋白質 鐵 鋅等營養物質，可以與海鮮和青菜搭配食用，營養均衡，有利於消化吸收。肥牛的部位。肥牛並不是牛身上的哪個部位，肥牛是指放在熱鍋裡食用的牛肉。肥牛是經過嚴格的挑選...
肥牛是牛的哪個部位呢，肥牛是是指牛身上哪個部位
叫那個不知道 肥牛 肥牛 的英文是 beef in hot pot，直譯為 放在熱鍋裡食用的牛肉 它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為 肥牛 它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的 背最長肌 和腹部去骨...
肥牛是牛的那個部位，肥牛是是指牛身上哪個部位
一弦一柱 一 肥牛不是牛身上哪個什麼部位，牛身上根本沒有一個叫做什麼肥牛的部位。二 肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為 放在熱鍋裡食用的牛肉 既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為 肥牛 三 肥牛採用的肉是除...