1樓：97樂於助人
做法。1. 把牛森配梁肉乾切片，蔥，姜，蒜，幹辣椒，切好備用……2. 熱油下鍋炒香薑絲蒜片幹辣椒段……
3. 炒香佐料後加入切好的牛肉乾片，翻炒……4. 翻炒兩三分鐘後加入蔥花，加入適量的鹽，繼續翻此運炒兩三下賣坦準備出鍋……
5. 裝盤開吃吧……
2樓：谷靜槐詹仲
做法1.
把牛肉乾切片，蔥，姜，蒜，幹辣椒，切好備用……2.熱油下鍋炒香薑絲蒜片幹辣椒段……
3.炒香佐料後加入切好的牛肉乾片，翻炒……4.翻炒兩三分鐘後加入蔥花，加入適量的鹽，繼續翻炒兩三下準備出鍋……5.裝盤開吃吧……
牛乾巴如何炒
3樓：汪哥廚房
爆炒牛乾巴，喜歡吃牛肉的朋友的福音，吃了再不願放手的情懷。
牛乾巴怎麼做好吃?
4樓：拜楚安浩嵐
也許沒到過雲南的朋友對牛乾巴這東西陌生，其實就是乾製的牛肉。但是，又不同於牛肉乾。我們知道，過去咱們沒有冷凍裝置的保鮮辦法。
北方農民宰殺牲畜多是選擇過年的冬天，一方面為了年節準備，另一方面也是因為可以冷凍保鮮，食用更長的時間。南方沒有冷凍的條件，咱中國人聰明，就利用煙燻、臘制、鹽漬等辦法儲藏肉食品。雲南各族人民在這方面是行家，聞名於世的宣威火腿就是雲南昭通地區漢族群眾創造出來的品牌。
雲南的回族群眾則創造出了牛乾巴這種美味食品。我在滇南的回族村寨生活過一段時間，親眼目睹過製作牛乾巴的全過程。
製作乾巴要在寒露前後，那天，房東家宰牛，要趕在天亮前完成。他們找來清真寺的阿訇，在院子裡把家養的牛四蹄捆起來放倒，牛角上纏上粗麻繩，用一根長長的木棒子，插入牛角的繩圈，在插入牛腿的繩圈，躺在地上的牛，頭被扭曲著向後仰起，脖子上面正好下刀，是那種大片刀。一刀下去，割斷喉管，一點聲音也沒有，把事先準備好的稻草堵住刀口，防止血液噴濺。
回族習俗是不要動物血液的。白天，他們把宰殺的牛剝皮，把牛肉分割成規整大塊，好像是黃牛24，水牛22塊，每一塊都有各自的稱呼。肉在通風處晾透後，用炒過的食鹽裝缸醃製，20天左右出缸，穿繩吊掛晾曬。製成的牛巴排列於木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。
村裡哪一家宰牛，都要請全村的鄉親們吃飯，做很多米飯，把一些牛肉和蘿蔔等蔬菜切碎炒成菜餚，把牛骨頭等做成牛肉湯鍋，村裡人輪番到主人家裡做客，這家吃過了，那一家來了，歡歡喜喜的十分熱鬧。
再來說牛乾巴的吃法，牛乾巴最常見的吃法是油煎，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香。當年房東五歲孩子的零食，就是脆香的牛乾巴。寫到此處，想起當年房東家用牛油煎牛乾巴的香味，散發的很遠，現在它好像瀰漫在我的電腦周圍，口水不斷地冒出來。
除了油煎，其他的做法有一道菜不錯。
香芋牛乾巴：芋頭首推檳榔芋，其次就是貴州的香芋，這道菜的做法是把芋頭切成很薄的片油炸，形狀和味道有點像薯片。炸完之後和醃製風乾好的牛肉片相似，貴州叫牛乾巴，再加上陰辣椒一起炒，陰辣椒是沒有長熟的辣椒。
芋片比牛肉好吃，非常的脆，還有芋頭特有的香味。
5樓：逯涵暢碧環
辣椒炒牛乾巴。
食材主料。牛乾巴300g輔料油。
適量姜1小塊辣椒。
適量芝麻。少量步驟。
1.把牛乾巴放案板上切成薄片備用。
2.準備一些薑絲、辣椒段和芝麻。
3.炒鍋倒油燒熱，下薑絲熗鍋。
4.放入切好的牛乾巴翻炒一會，炒至牛乾巴酥香。
5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
6.放入芝麻繼續翻炒，芝麻炒出香味後即可裝盤。
小貼士牛乾巴是用食鹽、花椒、辣椒等調料醃漬的，所以此菜不用放鹽，辣椒的用量依個人的口味放入。
爆炒牛乾巴。
食材主料。牛乾巴100g輔料油。
適量鹽適量青椒。
10g蔥段。
10g薑片。
20g冰糖。
5g濃縮雞汁。
1g雞精。1g料酒。
30g步驟。
1.這是「牛乾巴」，聽說最好的牛乾巴是犛牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很乾了，可以增加些嚼頭呢。
2.對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除羶處理（片片壞了，沒法顯示，這裡用文字說明。）
將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。
3.準備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。
4.大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出幹香味。
5.濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。
6.加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鐘。
7.開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。
8.翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。
9.出鍋裝碟，稍加整理即成。
雲南的牛乾巴怎麼做最好吃??
6樓：大寫的服
牛乾巴的做法 (同發六月世界美食)一、選料。
新鮮牛肉（多少視情況而定，想多吃就多買）最好用牛健子肉，就是小腳鼓出來的那塊了，洗淨後。
割成每塊。三、四兩左右厚約三釐米的片。形狀嘛，我建議由你隨心所欲，你想割成一個圓圈也是可以的，最大限度的發揮你的創造性及想像力。本來做菜就是享受做的過程，想想一下，你把一塊血淋淋的牛肉做成一碟美味，這過程是多麼的美妙啊，所以有時我做完菜後，只是瞅了幾眼，聽了幾句讚美詞就走人，根本不吃。
二、配料清單（幹雜店有賣）
八角一隻，（肉多可視情況增加）我的比例參考是三斤肉一隻。
桂皮一塊，大小跟你的大拇指差不多就行了，如果你買的時候剛好沒有這麼大的而你非要人家剪成拇指大小的話，肯定會得到額外贈送的幾隻爛雞蛋。（我不扔肯定有人扔）
沙葁幾片。幹辣椒幾隻。
行了，這就麼多，也許有人會問：怎麼這麼少配料啊？我問你：你是吃中藥還是吃牛肉啊？想吃藥的不是有病嘛！！
三、做法。加熱鍋，注少量食油，放入上述配料煸出香味後倒入水及醬油，（比例為一比一）此時不要急蓋上蓋子，為什麼？哈哈，牛肉還沒有放進去咧。放牛肉後再放點白酒。
有興趣的話再扔進幾根蔥。蓋上蓋子吧。注意先用大火。
水開後改成慢火。（此時要開啟蓋子了）因為蓋上蓋子的話水倒流入鍋，影響味道。一小時後就ok。
如果你的牙齒咬得動輪胎的話就煮兩個小時吧。因為牛肉是越煮越韌滴。
牛肉出鍋後就拿手去曬，就跟曬臘肉一樣的方法。最重要的一點大家要注意的，就是晚上記得收回來喔，曬幾天後幹了就是牛乾巴，呵。想吃時用高壓鍋壓上個五分鐘就可以切片來佐酒了，當然，你想整塊的咬也是可以的。
呀。差點忘了，煮完牛肉後鍋內的剩下的汁不要倒掉啊，用來撈麵條和撈粉是很好吃的。
7樓：匿名使用者
牛乾巴的醃製，一般都要經過抹鹽、搓揉、醃漬、晾曬、風乾等工藝。雲南省巍山彝族回族自治縣的回族群眾醃製牛乾巴的方法：
巍山回民一般在冬季宰殺肉牛。巍山的冬天一般不下雪，但比較寒冷，在寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。巍山回民將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。
接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處，密封醃製約10―15天。醃製完成後，即開啟晾曬。選擇晴天，取出醃好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。
然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年儲存而品質不變。
烹飪方法。油炸牛乾巴。
概述：油炸牛乾巴是牛乾巴最普遍、最典型的吃法配料：牛乾巴150克幹辣椒段、食用植物（調和油）各適量製作方法：
先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入幹辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鐘油淋牛乾巴。
8樓：匿名使用者
牛乾巴 當然是烤乾的好吃了 所以叫牛乾巴呢 是不是啊朋友 新年到了 祝你 新年快樂。
9樓：匿名使用者
配料：牛乾巴150克，新鮮牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量。
製作方法：取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，不待油熱即放入切好片的牛乾巴，翻炒3-4分鐘，待油熱牛乾巴變色、翻卷，即撈取牛乾巴放置盤中備用；在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱並翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛乾巴混合翻炒1-2分鐘；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤食用。
牛乾巴怎麼做？
10樓：薄荷**專家
主料： 牛肉（瘦） 5000克。
調料： 粗鹽 300克 各適量。
牛乾巴的做法：
1.原料的劈割和整形：每年寒露節令前後，宰壯菜牛，將各部分的肉按照肌肉自然分佈的紋路分別割劈割下來，每塊以及2至10千克為宜。
肌肉劈割後進行整形加工，即將不整齊的邊緣碎肉切除，然後進行醃製加工。
2.醃製：醃製牛乾巴，主要是用鹽巴進行醃製，以選用岩鹽和井鹽醃製為好，醃製時，先將劈割整形好的牛肉鋪在通風處涼透，把涼透的牛肉揉搓一二分鐘，使肉回軟撒上食鹽再揉搓，再撒鹽，反覆三四次，即可平整放入罐內，層層堆疊，壓緊，再撒上一層鹽，用多層紙封口紮緊，醃20天左右，便可出缸。
3.曬制：出缸肉淋去鹽水，穿繩晾曬2天后把肉平放在木板上加壓擠出水分，然後再曬，直至肉面乾硬，牛乾巴即成。
牛乾巴的製作過程是什麼樣的？
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