1樓：橘瓜談文化
扣肉是很好吃的一道菜，而且也是流行於兩廣地區的，有些人可能也想通過一些方祥態數法自己製作出美味可閉慎口的扣肉，接下來就給大家介紹幾個好辦法，可以讓扣肉的製作又中好吃。<>
首先，扣肉選擇的其實就是五花肉。五花肉大家生活中應該都是常吃常見的，但是扣肉選擇的就是比較大塊的那種。所以說一定要去市場裡面挑選比較新鮮的五花肉出來燉煮，如果說是不新鮮的，可能在燉制過程中就會變得特別的軟爛，這樣子也會讓扣肉的口感特別不好。
而且其實在扣肉撈出來之後，一定要在扣肉的表面淋上一點醋，因為醋是可以達到軟化的作用，也可以讓我們的扣肉吃起來更加的軟爛，香甜。通過醋的會發，也可以讓我們的扣肉變得更加的香，而且這種自然地讓扣肉變軟的方式也是最為正宗的，比起用一些化學新增劑的方式來說，這種方式更健康。
而且一定要注意五花肉，豬的時間差不多之後就可以撈出來，然後用一些能夠扎孔的工具，或者用牙籤來給豬肉表皮戳洞。不僅是能夠讓豬肉更好的入味，而且也可以讓他不容易收縮。這個工序其實是謹首有一點點麻煩，可能很多人都不想做的，但是一定要注意，這個工序絕對必不可少。
大家一定要有耐心一點，多戳幾個孔。<>
最後其實就是煎炸的部分，扣肉炸過之後就會更加的香，這時候一定要注意油是要達到七成熱才能夠把扣肉放下去。180度的油溫是最好的，如果說不能夠把握的話，就仔細看一下油麵是不是已經冒出泡泡。
扣肉確實特別好吃，但是製作起來可沒那麼簡單，要想做的正宗又好吃的話，一定是需要反覆的製作，積累經驗之後才能夠做出來。
2樓：創作者
先將五州衫行花肉烹飪好，塌行要選擇好的材料，也要準備好其他的食材和配料，之後將梅乾菜清洗乾淨，烹飪出來，將梅乾菜扣冊譁在五花肉上面。
3樓：小阿星
製作方法非常的簡察念單。首先準備好五花肉，選擇肥瘦相間的，然後切片，在五花肉當中加入鹽敗粗困，雞精，蠔油，生抽，料酒，白糖，五香粉，胡椒粉攪拌均勻，起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，把五花肉放入鍋中翻炒，然後加入適凳扒量的清水，加入少許的冰糖，小火慢燉30分鐘就可以出鍋了。
4樓：劉心安兒
這個時候就應該準備好新鮮的五花肉，然後將五花肉用滷水煮一段時間，同時也應該加入冰糖，然後也應該注意糖和水之間的比例，煮熟之後撈出來，然後加入醬油，甜輪唯酒麥芽糖，之後切成一片一片的造，然後需要起鍋炒梅菜，然後把梅菜炒熟了之後，加入豆瓣醬，辣椒油，食用鹽，白糖以及蠔油調出味道，直接潑在肉片就可盯桐鄭以了。凱頌。
如何做好扣肉這樣一道菜，具體的步驟有哪些？
5樓：帶檔滑行
一、鹽菜扣肉。
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g公尺酒、適量鹽。
2、切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、公尺酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。乾紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、筍乾扣肉。
食材：1000g五花肉、200g筍乾、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量。
做法：1、鍋燒紅。將肉皮朝下。烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。用刀將肉皮表層刮乾淨。用溫水洗淨。
2、坐鍋燒水。冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。
3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
4、筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。鍋裡倒入淘公尺水，將泡發好的筍乾放進鍋裡**煮開至十五至二十分鐘。
5、將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。放入姜。蒜末。香油。鹽。雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。
6、將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）
7、將備好的姜蔥末放入小碗。加入辣椒麵。雞粉。拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。
8、然後加入生抽。香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
扣肉怎麼做最好吃又簡單
6樓：可樂vivi愛生活
扣肉最好吃又簡單的做法如下：
工具/材料：五花肉、碎公尺芽菜、紅糖茄毀、十三香、老抽、油、針、盤子、蒸烤箱或蒸鍋。
1、五花肉切大塊，紅糖搗碎均塗抹在肉面，淹制20分鐘，用針在豬皮上戳戳。
2、鍋裡熱油七成。
3、下淹色的五花肉，中小火炸至四面變色，火別開太大容易糊。
4、過好油的五花肉切片，皮朝下碼在盤子裡。
5、如果擔心上色不夠可以在肉片上均勻者茄淋上老抽，如果怕鹹可以省略此步驟。
6、鍋內留油，把芽菜炒香，放首納察十三香。
7、把炒好的芽菜平鋪在碼好的五花肉上，放蒸烤箱或蒸鍋裡蒸2個小時。
8、用大小一樣或大點的盤子蓋在蒸好的芽菜上，抓緊上下兩個盤翻轉使蒸的那個朝上，揭開之前蒸的盤，扣肉就可以上桌啦！
扣肉怎麼做最好吃又簡單
7樓：小魚娛樂生活
好吃又簡單的扣肉做法如下：
主料：走油肉（半成品）400克。
輔料：生抽3湯匙、冰糖15克、老抽1湯匙、八角少許、蔥花少許、黃酒1湯匙。
1、鍋內倒入500毫公升水，加入走油肉，再把生抽、老抽、八角、冰糖，黃酒倒入。
2、蓋上用中火燒至留有3分之一的汁水熄火。
3、把走油肉撈起切成均勻的薄片。
4、皮朝下把走油肉均勻的放入碗中，再把鍋裡的汁水加上。
5、熱水上蒸鍋蒸20分鐘。
6、用乙個盤子蓋上倒扣即可。
7、出鍋後撒上蔥花上桌。
特色簡介
據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「梅州三件寶」、「梅菜扣肉」精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四公釐厚的大肉片。
洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
烀肉是一道什麼菜式呢？
烀肉是一道東北菜，將豬肉洗乾淨，切成合適的大小，冷水下鍋放入調料，小火慢燉，蘸蒜醬吃就可以。應該是屬於東北的一種菜式，類似於燉，肉質口感比較軟，但又不同於燉，燉是需要大量的水浸在裡面，而烀不能直接放在水裡，要隔著水。烀肉一般是在東北才能見到的，每到冬季殺完豬，每家幾乎都要進行烀肉，鍋裡放一些水，把肉...
一道道水紋的道是什麼意思，一道菜的道是什麼意思
一灘新約 一道道水紋 的 道 在這裡是量詞，用來連線數詞和名詞。道 1.道路 鐵 大 人行 羊腸小 2.水流通行的途徑 河 下水 黃河故 3.方向 方法 道理 志同 合。頭頭是 以其人之 還治其人之身。得 多助，失 寡助。4.道德 義。5.技藝 技術 醫 茶 花 書 擴充套件資料 道 最早見於甲骨文...
有一道菜是樹上有豬頭請問是什麼菜名
說的是這道猜吧，附圖如下。這道菜名叫 男人靠得住。解釋 其實就是七個普通的小豬奶黃包罷了，取這個名稱的寓意是 男人靠得住，母豬會上樹。樹上有6個豬頭的是啥菜名 男人三腿 諷刺，男人靠得住，豬都能上樹 菜名 要想男人靠得住 關於豬頭的菜名 抽菸屁的哥哥 滷豬頭肉，醬豬頭肉，涼拌耳絲，蒸腦花，扒豬臉，扒...