1樓：傲骨韓梅
羊肉的吃法也是多種多樣的，特別是在冬天，很多人喜歡將羊肉搭配其他一些配料食材燉煮一鍋熱氣騰騰的羊肉燉湯，其實蔥爆羊肉也是北方一道較受歡迎的菜式，要想能夠更好的製作出來一款好吃的蔥爆羊肉，也是需要掌握一定的技巧。
製作蔥爆羊肉的主要食材以及配料佐料有羊肉大蔥，孜然粉，生抽老抽，料酒芝麻香油，水虧運澱粉，白糖食鹽，蘇打粉等等。
首先我們將買回來的羊肉放到清水當中浸泡血水。然後稍微用開水燙一下浸泡過後的羊肉去除雜質，將羊肉切成大小均勻的薄片，再將羊肉放到乙個大碗當中進行簡單的醃製入味，放入適量的食鹽生抽老抽，少許的蘇打粉水澱粉，半個雞蛋清順著順時針的方向攪拌直至羊肉被攪拌上勁即可，大蔥斜刀切成細片備用。
起鍋燒油，待油溫上至六成熱的時候，然後把羊肉倒入鍋內大火爆炒，期間往羊肉裡面新增適量的孜然粉，少許的料酒，直至羊肉炒制將近成熟就盛出盤中。
清洗乾淨炒鍋再次起鍋燒油，待油溫上至六七成熱的時候然後放入大蔥進行大火爆炒。接下來就直接倒入炒好的羊肉繼續翻炒均勻。翻炒的過程當中可以酌量的新增鹽味，然後在出鍋之前淋上少許的食用油繼續翻炒均勻出鍋裝盤即可。
差前。<>在製作蔥爆羊肉的時候，我們一定要事先將羊肉進行簡單的醃製入味，由於羊肉吃起來較有嚼勁，所以可以放入少許的水澱粉蘇打粉進行抓拌醃製，目的就是讓炒制後的羊肉吃起來更加鬆脆，在爆炒羊肉的時候新增孜然粉就是為銷慶梁了去除羊肉所帶有的羶味，喜歡這道蔥爆羊肉的小夥伴們也可以收藏留意一下。
2樓：慧慧答題
先將羊肉醃製一喊搜下，然後把調理備好，在鍋中漏滲巨集倒入適量的油，放入羊肉進行翻炒，然後倒入配料繼續爆炒，熟透即返冊可。
3樓：劉心安兒
首先就是選擇新鮮的羊肉，而且一定要將羊肉切成薄片之後，也需要睜茄放入鍋當中醃製一改判段時間，之後在蔥爆羊肉的時候火一定要大，出鍋的時候應該撒上孜核早改然和芝麻。
4樓：創作者
羊肉進行切片，提前醃製好，在鍋裡放高檔入油燒，把羊肉放進來炒變白即可，爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅辣椒炒均勻。放褲念禪入羊肉鹽半勺，生油半勺。醋三分之一胡椒粉，半勺。
放一胡塵點雞精提味，這樣做出來的羊肉簡直是無比的好吃，又香又嫩又不羶。
5樓：雙魚愛仕達
在做蔥爆羊肉的時候，首先一定要多放一些孜然，一定要大火爆炒，這樣炒出來特別特別香。
6樓：巨蟹阿斯頓
需要選擇羊的前腿肉，然後用大蔥爆炒，這樣就能做的好吃，非常的美味。
怎麼樣才能把蔥爆羊肉做好吃？
7樓：探知星座的秘密
蔥爆羊肉」算是一道比較簡單的快手菜餚了，不過要想把這道菜做得特別好吃且鮮香，那麼除了羊肉的處理和醃製比較重要以外，配料和調料的使用方式也同樣非常重要，二者缺一不可。
蔥爆羊肉」——這是一道北京經典美味菜餚之一，主要是以羊肉、大蔥為主料，搭配上一些配料和調料一同炒制製作而成，因為其具有羊肉香味撲鼻誘人、口感滑嫩爽口、味道多汁下飯、回味無窮、營養價值豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是北京地區的一道家常菜餚，<>
蔥爆羊肉的美味正確做法】——特點：蔥香濃郁誘人、口感滑嫩多汁、味道入味下飯、做法分析透徹、一看就會。【主料】：新鮮羊腿肉300克。
配料】：大蔥1根、花椒1小把。
調料】：水、食用油、熟油、白酒、澱粉、生抽、香油、食鹽適量。
—【開始烹飪】——
第一步「煮花椒水」：
先起鍋加入適量清水，下入花椒1小把開大火將其煮開，煮出花椒香味後關火，全部倒入碗內，花椒水即成，備用。
第二步「清洗羊肉」：
再取一干淨小盆，把新鮮的羊腿肉改刀切成羊肉薄片倒入盆內，加入足量清水沒過羊肉，用乾淨的雙手反覆抓捏羊肉片清洗出羊肉內的血水，抓捏2分鐘左右倒掉汙水換入乾淨清水重複該步驟一遍，最後擠幹羊肉片內的水分，裝碗備用（這一步抓捏清洗一定不能省，而且必須擠幹水分，後面解釋）。
第三步「醃製羊肉」：
把大蔥去根洗淨切斜片，下面開始醃製，往擠幹水分的羊肉片內加入食鹽少許調味、白酒1小勺增香、生抽1勺提鮮、花椒水1勺增味提香、澱粉1勺鎖水、一半的蔥片帶入蔥香，抓捏2分鐘至均勻入味以後，淋入少許香油增香、少許熟油再次抓捏均勻避免羊肉片粘連，靜置醃製10分鐘。
第四步「大火爆炒」：
起鍋，下入適量的食用油開大火將其燒熱，油溫燒至成熱時（油內冒煙時），下入醃製好的羊肉片進行快速高溫爆炒（一定要是大火爆炒，後面解釋）。
第五步「變色調味」：
大火快速翻炒炒至羊肉變色發白以後，下入剩餘的蔥片快速炒勻，最後下入適量的食鹽補味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這個過程一定要快，加入蔥片炒3下就馬上調味，然後繼續炒至蔥段表面微黃即可出鍋裝盤，切勿炒制太久）。
8樓：教育知識之家
在做蔥爆羊肉的時候，我們一定要記住在炒羊肉的時候，時間一定要掌握好，因為時間長了，肉質就不會再那麼鮮美。
9樓：fia我娶妳
蔥爆羊肉要做好，一定要把羊肉醃好，具體做法是先把羊肉放到熱水中燙20秒，撈出投涼後放澱粉、料酒等醃製，接著放入鍋中翻炒至變白，另起鍋放蔥段、薑絲等爆香，再放羊肉進入翻炒，調味即可出鍋，非常的好吃！
10樓：網友
準備羊肉加入料酒去腥，醃製20分鐘，再準備洋蔥，起鍋燒油，加入蔥薑蒜，花椒大料下入羊肉爆炒，快熟時加入洋蔥，再加入一些孜然粉，就可以出鍋了。
蔥爆羊肉怎麼做才好吃？
11樓：道不是真是非
蔥爆羊肉這是一道北京經典美味菜餚之一，主要是以羊肉、大蔥為主料，搭配上一些配料和調料一同炒制製作而成，因為其具有羊肉香味撲鼻誘人、口感滑嫩爽口、味道多汁下飯、回味無窮、營養價值豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是北京地區的一道家常菜餚。
蔥爆羊肉是一道有點神奇的菜，雖然看著好像就是一般的小炒一樣，但還是有點小講究在的。我對於這道菜是非常喜歡的，羊肉濃郁鮮香、口感鮮嫩，大蔥鮮甜還可以去腥羶解油膩，可謂天作之合。
蔥爆羊肉】1. 首先選擇羊的後腿肉或者脊肉切片，少量料酒、生抽、糖、澱粉抓勻，羊肉300克左右比較好，太多的話家裡的小灶火力就不夠了，談不到「爆炒」，火候不夠烹飪時間長，羊肉就會失去鮮嫩；
2. 蔥一定要大蔥，選小香蔥在這就不太適合了，大蔥白斜切段，水分充足，鮮甜不辣，姜少量切絲備用；
3. 炒鍋燒熱下油，油溫公升高之後下薑絲嗆個鍋，下羊肉片炒至剛剛變色，立刻下蔥段一起翻炒，下鹽最後調味，孜然粉或者香油什麼的就看自己口味適量了；
4. 大火快速翻炒，炒至均勻之後就可以盛出裝盤了。
注意事項：<>
1. 首先羊肉片不要切的太薄了，太薄口感上就差著一點，所以不是很推薦用那種現成的羊肉片來做；
3. 整個烹飪過程要快，不能小火慢慢來回扒拉著炒，時間一長羊肉就肯定不嫩了。
4. 只要大家能夠記住羊肉的處理和大火爆炒，那麼做好這道蔥爆羊肉還是非常簡單的，
12樓：請叫我蘑菇娘娘
蔥爆羊肉應該怎麼做？快來get吧~
13樓：尉典
蔥爆羊肉製作教程。
14樓：情感交談
準備好新鮮的大蔥切成段，起鍋燒油，將羊肉放入鍋中，炒熟之後撈出，然後再將大蔥段放入鍋中，翻炒出香味，再倒入牛肉翻炒均勻之後，加入調味料即可出鍋。
15樓：超級可愛的柿子
蒜末、蔥段和薑絲爆炒出香味後，加入羊肉大火快速翻炒後加入調料，炒熟即可。
16樓：美倪倪影視娛樂
1大蔥切滾刀塊，姜切絲。
2羊腿肉切片用鹽抓一下，這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
3炒鍋燒的熱熱的然後加入玉公尺油。
4將羊肉片倒進去迅速翻炒。
5看到肉片變色了加入適量生抽。
6加入薑絲（我給忘了，應該加醬油之前加的）7加入切好的蔥塊翻炒兩下。
8加入幾滴醋迅速翻炒出鍋。
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