1樓：一蘆速
引言：大家有沒有吃過燒鵝呀？吃過，而且每一次都意猶未盡，想再來乙隻，不過價錢確實是有點貴，感覺有點負擔不起，而且油比較大，吃多了的話也會長胖的。
如果有時間的話，在家裡來製作一下燒鵝也是乙個不錯的選擇。今天跟著一起來學習一下，怎樣在家裡製作燒鵝吧。
有的地方的燒鵝不好吃，因為它的表面那個脆皮一點都不脆，達到不到那種口感，因此在家裡製作燒鵝的時候，就要注意一定要將它的皮處理好，要不然的話會影響到整道美食的感覺。除此之外不管碰上任何的東西，它的材料是非常重要的，如果說選材不好的話，那麼也會影響到後期的製作，還有它的口味。以前一直覺得在家制作這個是非常容易的一件事情，結果後來發現乙個操作不當或者是溫度控制的不對，就會導致非常的油，吃起來口感非常不好。
大家知道為什麼做的燒鵝會產生油膩的感覺嗎，其實就是因為燒製的時候火力點不夠或者是時間不夠，要知道鵝脂肪層無法很多的溶解漏油而造成額皮下油脂層沉積，最終產生了很厚的油脂，吃起來特別的油膩。和配閉察孫方沒有什麼太大的關係，因此一定要保證燒製火力點，還有時間的操縱。除此之外呢，就是家裡的烤箱注意它的操作方法，首先早期的話應該用中高溫度來燒，中後期適度的減溫，假如應用的是兩層隔熱保溫燒烤箱的話，早期應該用中低火高溫來燒。
當然了，如果說做出來都以為已經非常油膩了，那麼就可以給它放進去轎鏈，繼續用小火再烤一段時間。因為這樣的話顏色能迅速的上去，並且表皮層下很多的油脂也可以在高溫下儘早的溶解。吃起來也不會那麼的油膩。
當然了，也可以去撒一點孜然，這樣的話可以讓沒基味道變得比較溫和一些。
2樓：西瓜柚子紅彤彤
脆皮燒鵝是一道很典型的廣式美食，這道菜的味道特別的好，成為了很多在外漂泊的遊子懷念的家鄉味。雖然脆皮燒鵝特別的好吃，但是並不是每一家店製作的脆皮燒鵝都這麼的好吃。有一些店由於技術不佳，制虛者作出來的燒鵝總是有點油膩過度。
如果我們只做出來的燒鵝過於油膩的話，我們可以製作一些開胃的酸梅醬，然後用燒鵝去蘸酸梅醬來吃，這樣就能夠物鬧中和掉脆皮燒鵝的油膩。即使脆皮燒鵝不油膩，很多人也喜歡將燒鵝和酸梅醬一起吃。因為酸梅醬和燒鵝實在是太搭了，兩者一起吃的話，會讓人覺得特別的美味。
除此之外，要是想製作出來的脆皮燒鵝沒有那麼油膩的話，我們可以在製作脆皮燒鵝的時候掌握好烘烤脆皮燒鵝的溫度。如果烘烤脆皮燒鵝的溫度過低的話，就會導致製作出來的脆皮燒鵝過於油膩。但是，如果烘烤脆皮燒鵝時的溫度過高或者時間過長的話，就很容易導致製作出來的脆皮燒鵝肉質過於的乾巴。
所以，我們要製作脆皮燒鵝的時候要注意一下烘烤的溫度和時間。不過，這也需要時間的歷練，才能夠達到如此高超的技術。
相信通過上面的介紹之後差螞薯，大家應該知道製作脆皮燒鵝的時候應該要怎麼做才能夠不那麼油膩吧。除此之外，我們在製作脆皮燒鵝的時候最好選用黑棕鵝，這樣製作出來的燒鵝會更加的好吃。如果你對製作燒鵝感興趣的話，不妨可以自己在家裡烹飪一下。
不過，烹飪燒鵝比較的複雜，需要花費較大的時間和精力。
3樓：王祿
你可以把鵝吊起來烤的，這樣的話就會讓大量的油脂滴落出去，吃起來沒有那麼油膩了。
4樓：巨集盛巨集盛
可以在製作的時候少放一些油，也可以在製作的時候，製作溫度低一點，這樣就可以解決油膩過度的問題。
5樓：無能為力大蒜
我覺得你可以重新做一下，你可以下鍋重新煮一下，然後在炸一下就可以了。
做脆皮燒鵝油膩過度了，需要如何解決呢？
6樓：莫九牧
我認為如果過於油膩，可以繼續用小火再烤一段時間。因為造成油膩的原因，很可能是因為火力和時間控制不當。
7樓：乙個
油膩過多了裡面就需要去撒一些孜然，這樣也可以讓味道變得特別的溫和，或者是裡面去新增一些水，這樣就不會感覺到特別油膩。
8樓：嘉玉玉寶貝
如果太過於油膩的話，可以在裡面加上一股醋，這樣的話可能就不會再那麼油膩了。吃起來也是會比較爽口的。
燒鵝怎麼加熱皮脆
9樓：abc生活攻略
1、燒鵝可以用微波爐來進行加熱，一般時間為一分半鐘，能夠讓燒鵝口感脆一些，另外經常吃鵝肉可以補陰補氣，還可以有養胃的作用，對於有慢性氣管炎的人群來說，可以經常吃這樣的食物，可以有促進食慾，緩解症狀的效果。
2、燒鵝，傳統特色菜餚，屬粵菜系，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤「裕記燒鵝飯店」的燒鵝和黃埔區長洲島上的「深井燒鵝」。
在家制作脆皮燒鵝的時候，怎樣才能做出脆脆的感覺？
10樓：浩海永寧
需要在鵝的表面抹上蜂蜜，然後放在烤箱裡，烤制，這樣就能做出脆脆的感覺。
11樓：創作者
提前將鵝肉醃製好，然後放入鍋中煮熟，之後在鵝肉的表面刷遲纖上一層油，放入烤箱中烤熟即拿旦睜可，這樣會有脆脆的感消歲覺。
12樓：樂樂在此呢
可以放答鉛謹在烤箱激返里將鵝烤熟，或者是提前在鍋中將鵝肉煮熟，之後再進行其他方面的加清基工，這樣可以保證脆脆的感覺。
燒鵝怎樣做皮才脆
13樓：不愛吃香蕉的小朱
燒製的時候，將爐溫調高，爐溫越高，燒鵝才會更脆。
燒鵝的做法如下：
主料：鵝肉1000克。
調料：食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克。
操作步驟：1、將鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾；
2、海鮮醬，白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻；
3、蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰源襪露酒加入醬料中混合；
4、麥芽糖，白醋，紹酒混合調勻作塗雹棚激鵝皮用料；
5、將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出；
6、將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾；
7、放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上和梁約釐公尺左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
脆皮燒鵝怎麼做皮才脆
14樓：白晝明媚
首先選用肥鵝，烤的時候溫度公升高，多烤一會，這樣可以使燒鵝的皮變脆。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鵝 半隻、姜 1塊、蒜頭 半個、生抽 40ml、老抽 10ml、鹽 5g、蔥 適量、姜 適量、料酒 10ml、芝麻香油 20ml、蜜 2匙、白砂糖 5g、bbq燒烤醬 1匙。
1、鵝洗淨，姜切絲、蒜壓成泥放在鵝上，撒上鹽。
2、將蜂蜜、生抽、老抽、蔥姜料酒、白砂糖、bbq燒烤醬調成醬汁。
3、將芝麻香油淋在鵝上，和鵝上的姜蒜鹽一起抓均。
4、然後將調製好的醬汁倒入鵝上。
5、兩面淋上。
6、抓拌均勻，多按摩，醃製兩個小時以上。
7、中間多翻拌，按摩。
8、醃製好後將鵝身上的姜蒜抹去，放在陽臺通風處風乾皮面。
9、然後固定在烤叉上，上下火200攝氏度烤1個小時。
10、用醃製鵝的醬汁取1勺蜂蜜調勻。
11、烤40分鐘後將蜜汁刷在鵝上，中間多刷幾次，並且開熱風。
12、時間到後取出，切塊，完成。
15樓：有關部門團招人
燒鵝工藝：烤口味：家常味。
步驟點選步驟進入廚房模式。
菜系及功效：滷醬菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 工藝：燒燒鵝的製作材料：
主料：鵝1000克調料：桂皮3克，八角5克，蝦醬5克，白砂糖10克，鹽5克，大蒜（白皮）10克，麥芽糖10克，白醋3克，黃酒5克，白酒3克燒鵝的做法：
1.鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。 2.
海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。 3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。
4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。 5.
將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出。6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約釐公尺左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
工藝：烤口味：家常味。
步驟點選步驟進入廚房模式。
菜系及功效：滷醬菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 工藝：燒燒鵝的製作材料：
主料：鵝1000克調料：桂皮3克，八角5克，蝦醬5克，白砂糖10克，鹽5克，大蒜（白皮）10克，麥芽糖10克，白醋3克，黃酒5克，白酒3克燒鵝的做法：
1.鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。 2.
海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。 3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。
4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。 5.
將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出。6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約釐公尺左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
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