1樓：匿名使用者
先放油把茄子爆炒一遍，把表面炒出皺紋的那種，再放一點點水蓋鍋蓋稍稍燜一下，撈起來或者扒到鍋子的四周，往鍋裡放切好的肉沫，生薑，蒜末，青椒，西紅柿，放一點油炒香，把之前爆炒燜過的茄子拌進去，放醬油，香油，胡椒粉，翻炒一兩分鐘，最後放入蔥花起鍋。茄子肉沫就搞定了！主要是不油膩。
2樓：永夜
涼拌蒸熟以後蔥花油調料拌著吃
3樓：匿名使用者
1、少放點油。2、茄子不吸油，那麼放點吸油的配菜
4樓：
眾所周知，茄子是一種很容易吸油的食物。但很多以茄子為主材的食物，如魚香茄子煲、地三鮮等菜色，吃起來卻油膩。那麼如何有什麼烹煮茄子才能好吃又不油膩？
主要是要避免用油炒茄子，這樣就是可以減少茄子的吸油程度。
下面介紹兩種健康少油的茄子的烹飪方法給大家：
一、手擂茄子
1、所需食材：【主材】長茄子；【輔材】大蒜、辣椒、香蔥；【調料】油、鹽、生抽、白糖、醋、香油。
2、烹飪步驟：
① 將長茄子洗淨，切成兩段撒上少許的鹽，放入蒸籠蒸熟（無需削皮），取出晾涼後手撕成茄條放入擂缽內。
② 將大蒜去皮剁成蓉，辣椒洗淨切碎，香蔥洗淨切成蔥花備用。
③ 取一空碗，將蒜蓉、辣椒碎放入碗中，加入適量的鹽、生抽和少量的白糖、醋後攪拌均勻後倒入裝有茄條的碗內。
④ 取一鍋，倒入適量的油，待油燒熱後倒入擂缽內，並用擂棍將茄子和配料一起搗碎拌勻，撒上蔥花滴2滴香油，即可裝盤享用。
二、蒜泥茄子
1、所需食材：【主材】長茄子；【輔材】大蒜、香蔥；【調料】油、鹽、生抽、白糖、醋、香油。
2、烹飪步驟：
① 將長茄子洗淨，切成兩段放入蒸籠蒸熟（無需削皮），取出晾涼後手撕成茄條擺入盤中。
② 將大蒜去皮剁成泥，香蔥洗淨切成蔥花備用。
③ 熱油鍋，先放入蒜泥放入鍋中爆香，加入鹽、生抽、白糖、醋和開水燒煮成醬汁。將醬汁澆在茄子上，撒上蔥花，再滴上兩滴香油拌勻即可享用。
我是「有家食堂」的美廚娘，潛心研究美食料理，定期分享家常菜譜和各地美食探店，歡迎關注。
5樓：i沈小怡
一、首先我們瞭解一下：
1.茄子為什麼要放油？
茄子中含有大量的鐵元素，一旦與空氣接觸就會氧化變黑。用油高溫烹飪可以有效封住茄子與空氣接觸，避免變黑。
2.茄子油煮後為什麼會膩?
茄子肉容易吸油，一般對於非油煮的茄子，要麼先蒸，要麼放入淡鹽水中，隨切隨用。
二、下面介紹一下茄子如何做才能不油：
1.微波爐加熱，優點是容易出水，缺點是容易氧化，一般需要等晾涼後才能瀝水。
2.裹澱粉炸，常用的一種，口感很好，但是僅僅適合地三鮮等塊狀菜，如果要做魚香茄條就不能了。
3.鹽殺水是最好用一種方法。圓茄子切滾刀塊，長茄子切條，鹽適量，攪拌均勻，靜置十到十五分鐘，用紗布擠出水，這樣下鍋一點不吸油。
三、煮豆茄子的做法：
原料：茄子（種類不限）、黃豆（加一半黑豆更好）、花椒、鹽、香油。做法：
1. 茄子洗淨切成塊狀, 鹽適量，攪拌均勻，靜置十到十五分鐘，用紗布擠出水。
2. 豆子洗乾淨，按茄子的多少加入適量的幹豆。二到三盎司幹豆的比例即可
3. 把茄子和幹豆同時放入鍋中，加冷水，沒過茄子和豆子，加入二十粒左右花椒。
4. 大火煮開，改中火，煮五到十分鐘，加適量鹽。
5. 豆子熟透易嚼起鍋，此時茄子已經煮爛。
6. 冷卻後加少量香油拌勻上桌。
煮豆茄子油脂低、蛋白含量高、香淡爽口，簡單易做。
6樓：彭桂花雙申
茄子本來就很愛吸油，所以你放油的話就一定會被吸。
推薦一個吃法喔~我奶奶經常這樣做，很好吃呢~1.把茄子中間劃開，放到鍋上去蒸，多蒸會，蒸到用筷子戳一下就戳爛了就行啦。然後拿出來。
2.放些豆瓣醬（豆瓣醬這樣做：熱鍋，用一點點油，放些肉末、蔥花，然後把蔥伴侶啦什麼牌子的都可以的豆瓣醬放進去）3.
把茄子弄爛，其實就用筷子，把茄子插碎搗爛就是了
4.把醬加一些進去，攪攪就好啦。
拌米飯很好吃呢！我很小就會這樣做了，很簡單吧？
也可以蒸些土豆跟茄子拌在一起。（土豆的話帶皮蒸就好了，蒸出來皮一扒就掉了）
純手打喔~望採納~
7樓：司欣東方雪巧
茄子加一點倒篤菜蒸湯。茄子糯懦的，湯水鮮。不用放油。簡單好吃，本人喜歡。
8樓：有振賈覓露
蒸著吃好吃，宜消化營養不流失健康方便，祝你快樂
燒茄子怎麼做不油膩還好吃？
9樓：簡賤賤
自己動手就可以做的茄子，好吃還不膩。
10樓：小螺號
燒茄子想要做的不油膩，還要好吃，這需要在茄子油炸的時候一定要控制好，就是把茄子洗乾淨，切塊去皮，然後加點兒鹽，攪拌一下之後控水，再然後在茄子上面撒上澱粉均勻鋪撒，下一步就是放到油鍋裡面過油了，如果八成熱的時候，下茄子過油之後撈出帶油溫下降之後還要把茄子進去復炸一下，這部非常重要，這樣才能夠讓茄子不包油。接下來就是，正常燒茄子的做法了！
11樓：江蘇新東方烹飪學院
先準備一個茄子，適量的大蒜，乾紅辣椒，生抽，老抽，糖，醋，鹽，油，準備好所有的食材之後，先把茄子洗乾淨，然後取掉頭，切成滾刀狀。
茄子切好之後別直接下鍋炸，先用鹽醃製一會，醃出水分之後，再擠幹其中的水分，然後鍋中放入一點油，把茄子炒至透亮，再放入適量的生抽，老抽，鹽，白糖炒勻後再放入大蒜和乾紅辣椒，炒香炒熟之後再放入一點醋就可以出鍋了，盛盤後撒入適量的蔥花就可以吃了。
12樓：廖星馳
油淋茄子才好吃。
不油膩的做法只能是先多放點水，煮一下，大半熟後再燒，這樣就可以少放點油，味道一樣鮮美。
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