1樓：超超
準備各種蘿蔔去皮切條加鹽醃製，醬汁配料：小米椒姜蒜米醋白糖生抽鹽水，蘿蔔和醬汁全部放入密封罐裡等一晚上就可以吃了。
2樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
3樓：豁牙哥
簡單泡菜 非常好吃。
4樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
5樓：變汽
泡菜怎麼做的做法。
1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
4.加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
泡菜怎麼做呢？
6樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
7樓：胖子教做菜
把包菜胡蘿蔔芹菜甩幹水分放入醬缸中，醃至一個星期洗淨吃即可。
8樓：豁牙哥
學會的可以在家試一試哦，超簡單。
泡菜怎麼做呢？
9樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
泡菜怎麼樣做
10樓：豁牙哥
學會的可以在家試一試哦，超簡單。
11樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
泡菜怎麼做？
12樓：載孝羅嬋
四川泡菜的製作方法：
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。
（2）蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。
13樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
14樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
15樓：豁牙哥
學會的可以在家試一試哦，超簡單。
泡菜如何做？
16樓：匿名使用者
答：怎麼做泡菜。
首先要購買這種罈子，玻璃的或者是陶瓷的都可以，上面要可以用水密封的，以隔絕空氣。
購買這種小米椒，做為引子，重要是要裡面的水，其中有益生菌。如果你不能吃辣的，就只要水，把多少辣椒放入到罈子中，根據你自己吃辣的程度。
把罈子洗乾淨後，把小米椒連同水一起倒入罈子中，另外，燒一壺水，放涼後，加入到罈子中。
購買這種紫包菜。這種菜的紫色是花青素，非常好的植物營養素，抗氧化，中和自由基，提高免疫力。而且紫包菜屬於十字花科蔬菜，具有非常強大的抗癌效果。
到目前為止，抗癌最好的蔬菜就是十字花科。裡面含有的硫配醣體，甲基-3-吲哚（預防乳癌的營養素）。更好的是，紫包菜裡含有非常豐富的谷氨醯胺，這個對對腸道潰瘍的人就更好了，谷氨醯胺是修復胃腸道壁的重要營養素，同時也是胃腸道細胞能量的重要**，它更是腦細胞的重要能量**。
而且，用紫包菜泡出來的顏色非常漂亮。對於消化不好的人，缺少消化酶，新鮮的蔬菜裡含有非常豐富的消化酶，但是一旦我們做熟以後，所有的酶都死亡了。而泡菜不但增加了多種酶，而且有益生菌。
把紫包菜洗乾淨，切成大塊，放入到罈子中，加少許的食鹽，記住，最好不要用精加工的鹽，以免產生有害菌。
一定要讓所有的菜浸泡在水下。蓋上蓋子，放置在陰涼的地方，只要2~3天就可以吃了。
撈出來後，切成小塊，加入亞麻籽油。作為小菜，不但酸爽可口，更重要的是改善你的身體狀況，提高你的健康。
17樓：網友
食材。白蘿ト500g(沒錯，就是那隻可愛的小胡巴)姜、蒜、小米辣、鹽、糖、白醋。
步驟。白蘿去皮切條，加89鹽攪拌均勻後醃製10分鐘。
把醃出水分倒掉，嘗一小口，如果太成用白開沖洗一次。
將處理好的蘿蔔放到密封罐中備用。
2碗里加30ml白醋，15白糖，加入切好的薑片、蒜片。
米辣段攪拌均勻，倒入密封罐中。
3往密封罐中加入適量涼白開，快要超過蘿ト即。
可。蓋上蓋子，稍稍搖晃搖晃，放入冰箱冷藏一碗你的酸甜爽的泡菜蘿蔔就做好啦，小提示。
菜還可以根據自己的喜好選擇，比如：胡蘿ト、萵筍。
黃瓜、圓白菜、圓蔥、豇豆等等，不能直接吃的要先煮熟。
食材越多加的鹽量和醃製的時間就越長。
2不要直接加生水，使用涼白開可以防止泡菜過快變質。
3我用的糖醋比是2:1，你可以根據自己的口味稍作調整。
18樓：杆喚唆使仕
5種泡菜的詳細做法。
1、醬萵筍。
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃。
漬，置於陽光下曬乾；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。
醬制3-4天后，即可食用。
注：萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香。
味濃，可與四川榨菜媲美。
2、泡辣茄條。
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100
克，食鹽50克、白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂（留1釐米不剪）洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋。
上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
3、糖醋黃瓜。
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽。
調成的溶液中，密封15天可。
19樓：畸形的豬
開胃泡菜。【準備食材】：
包菜1個、胡蘿蔔1個、大蒜5瓣、小米椒4個。
鹽3大勺、糖30g、白醋60g、清水約330g
【操作方法】：
一、製作泡菜汁：
1、準備好白醋、白糖。
2、鍋裡倒入約330g清水，加入白糖，燒至沸騰後關火；並放置糖水冷卻至室溫；然後向糖水中倒入白醋，再加入1/4小勺食用鹽，一起攪拌均勻，即成泡菜汁。
二、製作泡菜：
1、將包菜用手撕成大塊、胡蘿蔔切成薄片。
2、向包菜、胡蘿蔔中加入3大勺食鹽。
3、換個大點兒的盆，將食鹽與包菜、胡蘿蔔一起攪拌均勻，醃製1小時出水。
4、將醃製好的泡菜放入清水中，反覆清洗兩至三遍，去除鹽份。
5、然後撈出，捏去水分，放入盆中，加入拍扁的大蒜、切細的小米椒，一起攪拌均勻。
6、將拌勻的泡菜分裝入玻璃瓶中，加入前面做好的泡菜水。
泡菜水需要蓋過泡菜。
7、蓋上蓋子，放入冰箱，冷藏一夜。第二天就可以開吃啦！
涼絲絲的，口感又脆又爽口，特別開胃哦。
【小貼士】：
1、製作泡菜水時，糖與醋的比例可為1：1，也可為1：2，也可以根據自己的口味做其他調整。
我不是很喜歡偏甜的口感，所以用的是1：2的比例，口感上略微偏酸，但也不會很酸哦，我個人是覺得是剛剛好的。
2、小米椒的用量也可以根據自己的口感調整，3、用的330g的清水，量了下差不多就是家裡吃飯的碗，一碗半的清水，家裡沒有稱的朋友可以參考一下。
20樓：網友
網上有具體的教程，感興趣的話可以搜尋一下，我也正在想做泡菜。
泡菜如何做？
21樓：北京新東方烹飪學校
給個地方的泡菜均不一樣。
泡菜怎樣做？
22樓：輕塵愛美食
雖然說醃製的東西不能多吃，泡菜卻是我家人人愛吃的菜，特別是早餐來點爽口菜特好吃。朋友也特別愛吃，還經常帶給很多的朋友去吃，很多人問我這泡菜的做法，今天我詳細解說一下。
想想外面賣的各種醃製菜，聞聞味道也覺得不好聞，各種農藥、新增劑，真的不敢吃，還是自己做的放心。
有不少朋友自己製作泡菜，有些人反饋不是臭了，長白白的東西，就是太酸了，口感不好，做泡菜把握一下要點，人人都會做出好吃的泡菜來。
泡菜的注意事項：
一：整個過程不能有油；
二：整個過程不能有生水，包括以後夾菜筷子也不要沾生水；
三：鹽要用醃製鹽；
四：罈子要放在陰涼乾燥處。
泡菜首先買罈子，罈子在大型的菜市場有賣，要先試罈子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裡放水，蓋好蓋子，慢慢開啟蓋子，感覺很緊不好開啟的就可以，說明密封好。
罈子買回後洗乾淨，擦乾水分，透透氣。
然後就是鹽水的製作：
將純淨水燒開，晾涼，（再次強調不要沾油），放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。
這裡說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情新增，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量新增點。
泡菜要好吃，首先的幾樣是必須泡的，我的用量如下：
新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這麼辣，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔，如圖（牙籤取出）
新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾乾。
沒有原圖了，已經泡好了。
青蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾。
還有水分的用廚房蒸布擦乾。
袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。
紅蘿蔔一個，其實是很多，因為這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心靈美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。
蘿蔔切成小片，一會就可以吃，臨時也來得及。
白菜和豇豆都是泡菜很好的原料，白菜選厚厚的那種，（叫甘藍吧），撕成小片泡，豇豆要去兩頭，嫩嫩的那種，泡好後做個肉末酸豆角，比外面的好吃多了！
23樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
24樓：豁牙哥
學會的可以在家試一試哦，超簡單。
25樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
26樓：律政先鋒達人
首先準備好自己喜歡吃的菜，然後將其切成小塊或者撕碎，起鍋燒水，放入八角香葉，桂皮，花椒，白糖等煮開，然後等待冷卻之後將菜放入其中，放入到一個密閉的罐子中，密封幾天即可。
27樓：職場導師陳老師
把大白菜清洗乾淨，然後放到鍋裡焯水，在撈出來。然後放到罈子裡面，再加一點辣椒。食鹽。攪拌均勻，然後放到陰涼乾燥的地方儲存一段時間即可。
28樓：天才人物我無敵
首先我們將捲心菜切成絲，蘿蔔切成段，胡蘿蔔切成丁，黃瓜切成丁，放入容器當中，加入鹽，糖醋，再放入適量的蒜末，加上小米辣以及泡椒，放入冰箱的冷藏室即可。
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