1樓：牽曉星
乾紅辣椒放到通風處就可以，就能亮的非常的幹。
2樓：騎著蝸牛當房車
放在太陽下晾晒就行了呀，天氣不好的時候最好不要晾晒，容易反潮，反潮了就不好了。
只要天氣好，太陽好拿出來晾晒就行了。
3樓：枚初昳
是在陽光比較好的情況下可以放在外面去晾晒，我覺得這樣的效果可能會比較快一點，也可以放在烘乾機裡面。
4樓：匿名使用者
人們常吃的辣椒有兩種，一種是新鮮的辣椒，一種是乾的紅辣椒。作為烹飪時必備的調味料，辣椒的重要性是不言而喻的。而新鮮辣椒和幹辣椒的口味是有著一定的區別的，不過，幹辣椒最明顯的優勢就是易於儲存，不用擔心其會變質。
那麼，新鮮的辣椒怎麼能晒乾呢？下面就為大家介紹新鮮辣椒的晒制方法。
一、新鮮辣椒怎麼晒乾？
讓辣椒乾的快，最重要的就是通風和充足的陽光，這樣既很快風乾，嗨能保持鮮度。
（1）夏季、秋季購買鮮辣椒，用毛巾把辣椒上的泥點，水點都擦擦乾淨，然後將辣椒用棉線串起來。（注意，辣椒要串的比較稀鬆，這樣通風好，容易幹，不要一根繩子上串太密的辣椒，那樣辣椒緊貼著辣椒，不容易幹，而且容易變質（腐爛、發臭））待辣椒晒乾後，根據自己的需要，可以把幹辣椒碾成辣椒粉，也可以做成辣椒片。晒的時候，懸掛在不被雨淋又可以天天晒到太陽的地方，比如，陽臺。
（2）一般辣椒要等自然變紅的時候才採摘下來晒乾。通常就是平鋪在乾燥的地面或網上、報紙等，直接在太陽下暴晒。暴晒期間還需經常翻動，使其受熱均勻。
由於含水分比紅辣椒多，青辣椒並不適合晒成幹辣椒，可以醃製後食用。
二、哪種辣椒最營養?
辣椒有幹辣椒、鮮辣椒、醃辣椒等區別，還是吃鮮辣椒更好。因為鮮辣椒不但能調味，營養素也更為豐富。
另外，辣椒最好做熟了吃。因為生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。而經過加熱後，辣椒素能減少一些，對胃腸的刺激也會減少。
三、哪些人不宜吃辣椒?
辣椒雖好，並不是人人都有福消受。手腳冰涼、容易貧血的人可以適當多吃。
但因為辣椒對胃腸粘膜、口腔等有一定刺激，過多吃辣椒，可能會出現胃腸道炎症、口腔潰瘍，咽喉炎等。因此有胃潰瘍、食道炎、痔瘡等患者都不能多吃。
陰虛火旺，經常便祕、長座瘡的人也要慎吃。
另外，因為辣椒有祛溼的作用，所以北方人在春秋乾燥的時候，也要少吃。
5樓：
1、乾紅辣椒剪成段,去籽;
2、取一大碗,將辣椒段用涼水浸泡10分鐘;
3、再放入沸水鍋中,加鹽焯燙2-3分鐘,撈出瀝乾;
4、取一大碗,放入辣椒、磕入雞蛋清,加入鹽、吉士粉、糯米粉、白芝麻;
5、攪拌食材均勻的裹上粉料;
6、鍋中適量油燒至5成熱,放入辣椒段炸制;
7、炸至金黃酥脆,撈出控油;
8、拌入花生米即可。
6樓：職場云云老師
首先的話就是把乾紅辣椒切成段，然後的話加入食鹽，雞精，味精，蠔油，還有食醋涼拌一下就可以了，非常的美味的
7樓：無為
辣椒要晾乾的話，最好是用線穿上放在陰涼通風處，千萬不要暴晒，大概十天半個月左右就好了
8樓：善羅綺
幹晒乾辣椒的，晾晒一定要找薇風太陽足的天氣進行晾晒，直接的放在一些不上，或者是水泥地上都是可以的
9樓：窮小子丶男人
紅辣椒想要晾乾的話可以把他整個一個弟弟然後切掉再進行個靚晒
10樓：
量乾紅辣椒就要走好天不要讓它凍著，放在通風朝陽的的地方，這樣練出來的辣椒皮厚顏色正
11樓：塞家焮
朋友你好，乾紅辣椒的晾晒方法那時候先先正常的話都是把它穿起來掛在陽臺上，這樣直接晾乾。
怎樣晒乾紅辣椒？
12樓：大學微積分
幹辣椒一般不會變色，幹辣椒用線穿起來掛在乾燥陰涼通風處就行了，無須刻意去儲存。
幹辣椒是紅辣椒經過乾製而成的辣椒產品。它的特點是適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。
13樓：耕耘在成長路上
一般辣椒要等自然變紅的時候才採摘下來晒乾。通常就是平鋪在乾燥的地面或網上、報紙等，直接在太陽下暴晒。暴晒期間還需經常翻動，使其受熱均勻。
青辣椒並不適合晒成幹辣椒，由於含水分比紅辣椒多，適合醃製。
紅辣椒怎麼晒乾用針和繩子穿著風乾,不要晒!.因為辣椒一摘下來含有水分。所以要風乾，不是直接去暴晒。用針合線把辣椒穿起來，掛著晾
1、選擇乾燥無水完整有辣椒蒂把的辣椒
2、不用切開也不要清洗
3、用針線從蒂把穿過，穿成一串，晾晒易幹且均勻4、懸掛在乾燥陰涼通風的地方
5、完全晒乾後儲存到保鮮盒裡，蓋緊蓋子就行了
14樓：台州雲天
給辣椒劃一道口子好。這樣乾的快，要是北方還可以，在南方，不劃開口子，肉厚的辣椒都容易發黴。我以前也總是出問題，後來這樣做了就好了。
15樓：22小資女人
將成熟的辣椒採摘後，洗淨，然後用線將他們穿成一串串的，掛窗子或者陽臺上晒就行了！
16樓：專業的修修
辣椒變紅後洗乾淨， 用有洞洞的盤子裝好， 白天有太陽時放在太陽下面晒乾數日
如果想辣椒快速晒乾的話。晚上放在烤爐上烘一晚上
辣椒中的水份蒸發後，辣椒一掰就脆的斷了 即成
17樓：孟津老城
紅辣椒採用烘乾的方式乾燥最好，或者陰乾，不要暴晒！
18樓：匿名使用者
晒的時候不要經常翻動，特別是太陽大、溫度高的時候
19樓：匿名使用者
可將洗淨的紅辣椒，放在真空烘箱中減壓乾燥。這樣更快點，也更衛生點。
20樓：
把辣椒洗乾淨後，放在太陽下晒就好了
21樓：匿名使用者
把辣椒放到太陽底下晒幾天就行了。
22樓：匿名使用者
採摘後，穿成串，掛在戶外晒乾就可以了。
怎樣才能把乾紅辣椒炸得香酥金黃且不苦
23樓：赤心木
愛吃辣的家庭，不妨利用時下辣椒開始大量上市的有利時機，製作辣椒油。辣椒油是一種芳香獨特的調味佳品，它不僅能解膩除腥，而且能刺激胃液分泌，增進食慾和幫助消化。而辣椒油製作方法也並不複雜，現介紹如下：
取來紅辣椒50克，切成細絲，洗後撈出並瀝乾水分。將200克食用油倒入鐵鍋中置於旺火上燒熱，待油煙消散，油變清時，投入切成絲的鮮姜25克、大蔥25克，炸至焦黃色時撈出，以提高食油的香味。將鐵鍋撤離旺火，當油溫降至40℃左右時，放入辣椒，而後再把鐵鍋移至文火上，待油熬成紅色時，即成香辣爽口的紅辣椒油了。
紅辣椒油用途廣泛，可用作烹飪「辣味肉丁」、「辣子魚塊」、「生炒辣子雞」等辣味菜餚。若在夏令生拌菜，涼拌麵中，適當放些辣椒油，則更能增添食慾。
辣椒油、辣椒醬做法自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡一個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。
剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。
另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
再寫:自制辣椒油
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油-怎一個好字了得
這可是我獨創的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘.
拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的體會
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味， :(
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的幹鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。
廚房體會
我是四川人，嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒麵，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。
把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！
我覺得自己從中國帶的最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老乾媽組成的蘸水蘸
著吃，巴適。
辣椒油——涼拌必備
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
1斤乾紅辣椒能做多少辣椒醬
小嫣老師 1斤乾紅辣椒能做1斤左右辣椒醬，製作辣椒醬的時候一定要注意戴手套進行，因為乾紅辣椒是非常辣手的，如果不戴手套就處理它的話，手有可能會一天都火辣辣的難受。還有就是輔料的放置可以根據實際情況來定。具體做法如下 用料主料 紅辣椒2000克 蒜瓣500克 輔料 鹽150克 白糖50克 米酒200克...
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