1樓：姚叔不可耐
在老家農村那邊滷水都是可以反覆煮制的，越久味道越美味，都是煮完之後率乾淨，再冷卻備用。
2樓：zd一生淡定
你的滷水料用過後要加蓋子加熱開鍋後存放（每天1次夏天2次）2.第二次用時要衝分加水加料把鍋底的料攪動起來不能糊底。3.
一些動物油應該儘量少留，中藥料包要搭出來，存放不能放在湯裡繼續加熱。
3樓：嘿啪律人
不過煮到後面味道會變淡，最好再加點料進去。在夏天的時候，儲存就比較麻煩了，需要每天都煮一次，然後放著不要動它，這樣就不會壞。
4樓：正直的籍棵系
我媽滷完肉以後，等滷水冷卻後，放在冰箱裡凍成肉凍，再放進塑料袋裡裝進冰箱的冷凍層，等在用的時候直接拿出來放在鍋裡直接化開就行了，往復迴圈可以一直使用。
5樓：季言
用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。每次滷後撈出香料，除去滷汁中沉澱的料渣。
6樓：小周高等教育**答疑
每當滷完一次滷水，將所有滷味取出，滷料則丟掉，剩下的滷水用湯渣袋過濾兩次，保證湯無雜質。滷水可以進行常溫儲存1天，若需要短期儲存，如三四天，則放入冷藏室中，若長期儲存，則放入冰凍室中，並且每個一段時間，夏天則2個星期，拿出來煮沸冷卻後再放入冷凍室。
7樓：快樂小答
農村醬滷肉的時候，滷水可以熱漲了在繼續重複利用。
8樓：這道題我不做了
滷肉做完出鍋之後，把新肉放在鍋裡再反覆的煮就可以了，和煮茶葉蛋一樣。
9樓：感情幸福你我他
我覺得醬滷水如何重複利用，那你必須要等它冷卻了之後濾乾淨，把裝醬滷水的容器洗乾淨濾幹，然後再把它燒開後冷卻，放置到冰箱裡冷藏就好了。
10樓：加油幹哦
建議你必須要等它冷卻了之後濾乾淨，把裝醬滷水的容器洗乾淨濾幹，然後再把它燒開後冷卻，放置到冰箱裡冷藏就好了。
11樓：小瘦子
滷完一鍋可以接著再滷，但是建議自己吃的東西，還是不要重複滷，對身體不好。
12樓：我不在蒼穹下
每次滷製後將滷水清潔乾淨並高溫消毒，有條件的還要冷藏儲存。
老滷湯再滷肉時還需加料嗎
13樓：老周漲知識
老滷湯再滷肉的時候還是需要加料的。我們準備滷肉之前，要先將老滷拿出來，然後再加些醬油、蒜姜、香料以及冰糖和適量的水，這樣多次煮制食物之後滷湯的味道會更加濃郁鮮美。
老滷湯再進行滷製需要加調料嗎
很多人都會嘗試自己動手在家滷肉，因為在外面購買滷肉很多人擔心商家在裡面新增一些防腐劑等等，吃多了會對身體有害，而自己製作的滷料，無論從材料還是肉來說，都會更為健康安全。
我們製作好的滷湯一般在使用第一次的時候都是可以再存放一段時間繼續使用的，而經過多次煮制食物和調換香料之後，會漸漸的變成滋味濃厚的老滷，從而風味更好，不過一般情況來說，就算使用的是老滷，我們在滷製的時候也是要加調料的。
在使用老滷的時候，我們要將它拿出來然後再加些醬油、姜蒜、香料以及冰糖和適量的水，注意每次在滷製的時候香料配方、滷煮品種以及操作規程是不能改變的，否則就不能被稱為老滷了，味道也會變差。
直接買的滷料怎樣做成滷水?
一份老滷水是如何養成的？
14樓：匿名使用者
要想養成一份香味不減老滷水，就要明白老滷水裡面的肉類物質，滷製過程中，肉類本身的原汁原味鮮味和本味不斷地釋放出的香物質，和香辛料複合香味融合，達到獨特口感。
養滷水不適合空燒，空燒對滷水的品質影響很大，隨著水蒸氣揮發帶走滷水的精華。所謂滷水保養不僅是保證滷水不會發酸變臭，還要保證滷水品質不發生變化。
養成老滷水，每週徹底清潔滷水時，舀出一部分老滷水自然冷卻之後，用密封袋真空包裝冰箱冷藏儲存。使用時候再拿出來，這樣老滷水可以保持其原始的香味和品質。
一、鹽分的補充。
鹽作為百味之首，在滷製過程中，起著重要的調味作用，而且鹽分會隨著滷製而消耗，鹽度不過，就會影響到香料的揮發。所以在補充高湯的時候，也需要及時補充鹽分。以一千克的高湯為例，一般要補充15—20克左右的鹽，以此來保證滷水有足夠的鹽分。
二、鮮度的調整。
滷水的鮮度不僅來自滷料包，還與湯底有關。每一次使用完滷水，都會對滷水的量、味道造成損耗，這就要求我們學會每次補充湯底。補充湯底也需要掌握一個度。
加入前一次滷水的重量是10公斤，用完消耗了3公斤，還剩7公斤，那麼第二次滷製產品的時候，就要用高湯補足到10公斤。保證滷水的鮮度。
三、滷料包的補充。
滷水的香味主要來自滷料包。在滷完貨品後，一定要將滷料包拿出來，不能在滷水中一直浸泡，等到下次使用時，補充完湯底和鹽之後，再將滷料包放入，一個小時後，就需要將滷料包取出。這樣做的目的是，不會讓滷料全部浸入滷水中，導致滷水味道過濃。
如果滷貨較多，一千克左右，滷料包需要四五天一更換。
除了鹽分的補充，鮮度的調整，以及滷料包的補充，日常的通風，清理雜質等都關係到滷水的養護，這些知識需要我們在日常的滷製工作中慢慢的總結出經驗和教訓，早日將滷水養護成老滷水。
15樓：互信互助互愛
這裡以30斤滷水為例，配方還是用你自己的配方，如果沒有，就可以用我後面的。
養滷流程。第一天：滷水加入滷料包和別的配料大火燒開，下入，雞爪，鴨爪、肥肉皮、豬蹄、這些食材，什麼便宜用什麼，然後中小火滷熟，浸泡出鍋，成品該吃就吃，滷水清理乾淨，靜止別動。
第二天：看看滷水表面封油夠不夠，不夠加加，然後放入滷料包和配料大火燒開，滷一些膠性多的肉類，豬肉皮，雞爪，這個時候可以多放一些豬肉皮，滷熟即可，撈起清理好滷水。
第三天：放入滷料包看滷水封油夠不夠，不夠就補，然後大火燒開滷水，滷鴨貨類食材，鴨脖子，鴨頭，鴨腳，鴨翅、鴨架，這些，滷熟浸泡，出鍋就可以了。
文章**2經過這3天的養護，滷水就養好了，滷料包滷完這3鍋就扔掉，滷水不夠了，就補高湯或者清水，少多少補多少，調味料都需要補，其實說白了，養滷就是大量的滷肉，豬類，雞類，鴨類，各來一波，油脂厚，膠脂厚的肉類都來一波，前面不要去鹵素菜，只要按照這個思路操作，滷水很快養好。
滷水配方。滷料：八角40克、小茴香35克、桂皮38克、香葉30克、丁香6克、花椒50克、草果30克、香果39克、香茅草10克、草寇30克、砂仁38克。
以上香料用開水泡10分鐘，撈起裝香料包沖洗乾淨備用。
文章**3炒糖色：鍋中倒入少量的油，下入冰糖700克，開小火，不停翻炒、待冰糖完全融化，大泡變小泡，倒入開水700克，燒開、糖色即成。
調滷水：30斤滷水倒入鍋中，開大火，下入滷料包、全部糖色、鹽250克、油1000克、花椒400克，幹辣椒300克、姜蒜各100克、燒開後轉小火煮50分鐘即可，後面就按照上面的養滷流程操作。
16樓：調皮的詩詩
高湯是滷水的基礎，調製高湯時，選材要豐富，味道才能鮮美，營養也才能豐富，最好選用豬大骨、牛棒骨、老母雞、雞骨架、牛肉等為主要材料小火慢熬至湯色發濃。
這些食材在熬製下鍋之前，需要進行必要的去腥去血處理，將食材浸泡、焯水、手搓等方式，將腥味去掉，這樣可以避免異味汙染了高湯，使高湯不香。
香料配方的搭配。
好的滷水離不開香料的配方搭配。那麼如何才能將各種香料進行巧妙搭配組合？不管通過何種滷菜技術學習途徑，滷菜老師都會告訴我們很多的香料配方，我們要對這些配方熟記於心，每一種使用到的香料特性要記牢。
確定一個基礎方，根據基礎方上進行新增輔助型香料使滷肉的香味更加濃郁，然後再根據你的配方卻設定最適合你的專屬操作流程。
藉助別人的老滷水。
想要快速將新滷水養成老滷水，借用別人的老滷加以混合，也是一個比較快的方法。只不過這種方法雖然速度快，在一定程度上能讓滷肉口感香味醇厚，但是還是比不上自己慢慢自然養成的老滷味道，如果你真的使用了這種方法，記得以後日常滷製時，每次換滷水的時候可以提前留一些老滷以作備用。調新滷水的時候把一瓶老滷加進去，這樣多滷幾次能夠幫助提升達到老滷的味道。
17樓：地球之宋
首選我們來熬老滷。
1-熬高湯。
豬大骨5斤、鴨架2斤，雞架2斤。
以上材料剁小塊，然後放入開水、焯水3-5分鐘，撈起洗乾淨，放入桶中倒入35斤清水，中小火熬製3-4小時，把湯白即可，過濾掉殘渣，只留高湯。
2-滷料包製作。
八角30克，山柰15克、丁香5克、良姜15克、白芷17克，桂皮18、小茴香20克、香葉15、甘草10克、蓽撥16可、香茅草15克，砂仁20克、草果23克、陳皮18克、肉果15克，花椒25克，排草15克、草寇17克、山楂20克。
以上香料反覆清洗，撈起用開水泡10分鐘撈起裝入滷料包即可。
3-糖色炒至。
冰糖500克，開水300克。
冰糖敲碎，鍋中下入少許油，倒入冰糖，開小火，然後不停的翻炒，待冰糖完全融化，並起大泡，有大泡轉成小泡，這個時候倒入開水，攪動幾下，糖色即成。
技術補充：新手炒糖色一律用小火，這樣好控制，糖色也不容易炒糊，炒好的糖色要求不甜不苦。
4-起滷水。
將滷料包放入高湯之中，大火燒開轉中火，下入，姜蒜各100克，料酒80克、鹽300克，雞精260克，大豆油500克，黃梔子30克，肥肉5斤，中火煮40分鐘撈起，滷水製作完成。
這個時候的滷水，還沒有和食材進行融合，味道各方面不會特別的好，所以我們要養滷水，那我們要怎麼養滷水，說白了就是滷肉！滷油性和膠性多的肉，只有經過滷肉的滷水、味道才會越來越好，說到這裡可能很多沒有做過的朋友，都不信，等你進入這行操作過，你就懂了，這裡不辯解。
養滷水流程。
第一天：滷水燒開，下入肉類食材5-10斤，越多越好，肥肉皮、肥肉，豬頭肉，雞爪，雞翅等等食材，怎麼便宜怎麼來，中小火滷煮30-40分鐘。
第二：重複第一天的動作。
第三天：這個時候就可以滷煮帶有膠性的肉類了，例如雞爪，豬皮，讓他們溶於滷水之中，增加滷水的黏稠度，從而讓後面滷東西更加好上色和掛味。
以上步驟每次都需要放入香料包，和姜蒜，料酒，鹽和雞精每次補充30克，為了節約成本，大家可以先用豬皮，肥肉，雞爪在第3天再用，經過這樣3天處理，滷水已經基本養好了，可以用了。
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