什麼樣的大米是發黴大米?大米發黴了怎麼辦

時間 2021-06-07 03:06:12

1樓:鷹志說史

聞到一種異味,這是發熱黴變的預兆。

大米早期發熱黴變過程中,米質損失不明顯,及時處理,大米不影響食用。但是,這樣的大米在做飯時,一定要碾去皮層,用清水多搓洗幾遍,撇出水中的浮物和米糠,這樣做降低了大米中的黴菌毒素含

大米不小心沾溼受潮了,大米會出現脫糠的現象,大米粒看起來很毛糙、不光潔。大米還會「起眼」、「起筋」,大米「起眼」是由於大米胚部的組織較為鬆軟,這個部位的蛋白質和脂肪較多,黴菌會先從這裡入侵,致使胚部變色。

大米「起筋」是說米粒側面與背面的溝紋出現了白色狀,再轉成灰白色,米的色澤發暗。 若大米發黴,用手握緊大米可以將大米握成團。如果大米出現了起眼和起筋等現象時,大米的發黴程度就已經很明顯了。

這時必須要將大米攤晾和通風,及時處理,以防繼續變質。

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預防大米發生黴變的主要與溫度和溼度以及大米表面的糠粉多少,熱機米未及時涼米以及害蟲有關。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等,而最易促成大米黴變的是真菌中的黴菌。

黴變初期大米表面發灰,失去光澤,呈灰粉狀,米溝明顯。黴變過程中表現為發熱、出汗,散出輕微的黴味;黴菌自身及其代謝產生的色素,引起大米變色,使米粒原有的色澤消失,而呈現出黑、暗、黃等顏色。黴變與大米含水量、環境溫度、溼度、氣體成分顯著相關。

水分在12%以下時,黴菌繁殖困難,在14% 以下,這時的水分活性aw值就低於0.64,對某些黴菌孢子有一定抑制作用,大多數微生物無法繁殖。黴菌在20℃以下大為減少,10℃以下完全抑制害蟲繁殖,黴菌停止活動。

2樓:匿名使用者

如果某一天,你突然聞到了家裡的大米有異味,那這就是黴變早期的大米,大米要發熱黴變了,這裡的異味並不太明顯。

如果大米不小心沾溼受潮了,大米會出現脫糠的現象,大米粒看起來很毛糙、不光潔。大米還會「起眼」、「起筋」,大米「起眼」是由於大米胚部的組織較為鬆軟,這個部位的蛋白質和脂肪較多,黴菌會先從這裡入侵,致使胚部變色;大米「起筋」是說米粒側面與背面的溝紋出現了白色狀,再轉成灰白色,米的色澤發暗。

如果大米發黴,用手握緊大米可以將大米握成團。如果大米出現了起眼和起筋等現象時,大米的發黴程度就已經很明顯了。這時必須要將大米攤晾和通風,及時處理,以防繼續變質。

大米早期發熱黴變過程中,米質損失不明顯,如果及時處理,大米不影響食用。但是,這樣的大米在做飯時,一定要碾去皮層,用清水多搓洗幾遍,撇出水中的浮物和米糠,這樣做降低了大米中的黴菌毒素含量。

如果大米黴變嚴重,那麼大米有毒就不能食用了,要不然就會引起肝臟損害,人會發生中毒。

3樓:沉思的傾訴

你好。偶爾吃了一次發黴的大米。不會導致癌症的。

經常吃的話會導致癌症的。因為發黴的大米裡邊兒有黃麴黴素。黃麴黴素是公認的致癌物質。

現在的生活條件改善了。發黴的大米就不用食用了。扔掉吧。

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