1樓：智慧裝置維修工
紫薯含有豐富的膳食纖維，是**人士的最佳食物選擇之一。但不少人因為不會儲存紫薯，就隨意放任它發芽，發現後又害怕吃了有毒素，對身體不太好。那紫薯發芽了還能吃嗎?
一、紫薯發芽了能不能吃
1.紫薯在發芽後就不要吃了，這和土豆發芽不能吃是一樣的道理。它們都屬於澱粉類食物，發芽的過程中，酶就會被降解，從而產生毒素。
2.發芽後紫薯裡面的營養都會轉移在已經發芽的周邊，芽會越長越多，整個紫薯不但口感變差，同時還會有一些紫薯葉的臭味，所以不能吃。
3.如果吃了發芽的紫薯，很容易會出現中毒反應，症狀輕的就是腹瀉肚子痛，嚴重的甚至可能會讓人昏迷，危害生命安全。
二、紫薯的營養價值
1. 幫助腸胃蠕動
紫薯內豐富的膳食纖維能夠幫助我們腸胃蠕動，同時還會排出腸道內的積氣和毒素，讓我們大便保持通暢，同時優化了我們消化道，預防我們發生一系列腸胃疾病。
2. 抗氧化
紫薯有抗氧化的功效，所以經常吃紫薯不僅可以延緩衰老，還能保持**彈性，維護我們內分泌的功能，建議愛美人士多吃。
3. 防癌抗癌
紫薯裡面豐富的晒是癌症剋星，也比較容易被我們吸收。消化後的紫薯，裡面的晒會清理掉我們身體的自由基，同時還能夠防止癌症的dna生長，從而阻斷癌症的發生。
4. 護肝
經常抽菸喝酒的人群，建議多吃點紫薯。它可以降肝火，同時還能保肝護肝。
三、紫薯食用時的注意事項
1. 雖然紫薯的價值豐富，但是也不能吃太多，否則適得其反。特別是吃太多了很容易引起胃腸和放屁，這是因為紫薯裡面的氧化酶很容易產生氣體。所以積食患者不建議吃紫薯，否則會加重病情。
2. 吃太多紫薯會導致胃酸分泌過多，從而就有燒心的不良反應。
3. 不建議單獨吃紫薯，需要搭配優質蛋白的食物一起吃，這樣才能均衡營養。而且紫薯也不要生吃，要煮透，否則很不容易消化。
四、紫薯的相剋食物
1. 不能和西紅柿一起吃，兩者一起吃更難以消化。這樣就會出現腹痛的症狀，也會產生很多氣體，導致腹脹和消化不良。
2. 不能和柿子一起吃，不僅不利於兩者營養元素的吸收，而且還容易出現結石，嚴重的還可能造成胃出血。
2樓：匿名使用者
紫薯的長相類似紅薯，它的莖尖嫩葉和薯塊都可以吃，除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，如果買回家，放置時間太長就可能會發芽。那麼，紫薯發芽了還能吃嗎？
一、紫薯簡介！
1、紫薯長什麼樣？
它又叫黒薯、苕薯，是旋花科纏繞藤本植物的塊莖，形狀為掌狀、棒狀或圓錐形，表皮顏色為棕色或黑色，薯肉顏色為為紫色至深紫。
2、紫薯是轉基因食品嗎？
它不是轉基因食品，而是天然食品，根據2023年編寫的《中國甘薯栽培學》中明確指出《甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等》，說明紫色是它固有的肉色之一。
3、紫薯怎麼吃？
它的莖尖嫩葉和薯塊是當前無公害、綠色、有機食品中的食品，莖尖嫩葉可以清炒、煮湯，塊莖可以蒸著吃、煮著吃、熬粥、做糕點、做餅、搓丸子、蒸饅頭、做飯糰等。
二、紫薯發芽了還能吃嗎？
1、紫薯發芽了還是能吃的，不會產生毒素，但是它的營養成分會受損，口感也會下降，建議儘快將發芽部分切掉。如果發芽較少，切掉髮芽部位，將之蒸熟即可食用；如果發芽較多，則不建議吃。
2、很多人認為土豆發芽了不能吃，紫薯也一樣，其實，土豆屬於茄科，發芽後會產生龍葵素，這種毒素主要分佈在茄科植物中，因此不能吃；而紫薯屬於旋花科，發芽後不會產生毒素，因此可以吃。
3、紫薯的澱粉含量是比較高的，發芽的過程中會產生降解澱粉的酶，降解過程當中會產生毒素，且發芽後的紫薯很容易黴變腐爛，食用後容易出現中毒現象，因此要注意。
4、紫薯發芽後，它的營養成分會大量的轉移到嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時，紫薯就會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用。
5、如果不想它發芽，平時就要注意儲存，儲存時需要避光、乾燥的環境，因此，買回來的紫薯要先晒半天太陽，去去水分，然後放在乾燥的紙箱子中，再放到陰暗的乾燥的地方。
6、紫薯發芽後如果不能吃，也不想丟棄，可以將它種起來：首先，將塑料瓶的瓶口剪整齊，將發芽的紫薯放進去，倒水淹沒紫薯一半，放到陽光充足的地方，每天換水即可。等它長出細根、嫩枝，移植到泥土中；等它長出很多葉子，就可以掐嫩芽吃了。
三、哪些東西發芽了能吃？
1、蔥、姜、蒜：這些東西發芽了是能吃的，但是營養價值會降低，口感也不怎麼好，就像蒜，發芽後會長出青蒜，青蒜是沒有毒素的，發芽後的大蒜也是沒有毒素的，兩者都可以放心食用。
2、蘿蔔、白菜、西蘭花等：這些東西發芽了是能吃的，西蘭花的新芽中富含胡蘿蔔素、維生素e、蘿蔔硫素等，蘿蔔苗含有大量的維生素k和葉酸等。
3、黃豆、綠豆、黑豆等：這些東西發芽了是能吃的，它們發芽就變成了黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽，這就是市面上常見的豆芽菜，含有豐富的維生素c、維生素e、葉綠素等營養成份。
總結：紫薯發芽了是能吃的，切掉髮芽部位，將之蒸熟食用即可，如果發芽太多，或是發生黴變腐爛，不建議食用。除了紫薯，紅薯、姜、蔥、蒜、蘿蔔、白菜、西蘭花、黃豆、綠豆、黑豆等發芽了也是能吃的，但是土豆、花生等發芽了是不能吃的，以免中毒。
3樓：你好
紫薯的營養功效非常的好，是我們平時常吃的一種雜糧，適當的吃些紫薯能夠提高身體的免疫力，能夠預防多種疾病，很多人會有這樣的疑問，紫薯長芽以後還能吃嗎？下面我們就來了解一下這方面的內容。
紫薯長芽以後是不能吃的，這和馬鈴薯長芽不能吃的道理是一樣的，因為紫薯裡面富含大量的澱粉，在發芽以後會出現降解澱粉的酶，而澱粉在降解的過程當中會產生一些毒素的問題，不但營養功效會下降，同時還會失去甜味兒，生成一種臭味。
紫薯在長芽的過程當中會產生毒素，會使紫薯的快速出現發黴變質，會帶走紫薯裡面的大量的營養，如果吃了長芽的紫薯，有可能會出現中毒的症狀，輕者會出現腹痛腹瀉，嚴重的甚至會出現昏迷、心跳加速，甚至危及生命。
對於根莖類的植物來說，一旦長芽就最好不要吃了，比如說山藥、馬鈴薯、紫薯、紅薯等等，平時生活當中買來的紫薯也要注意良好的儲存，要放在乾燥的環境裡面，另外要避光，把買來的紫薯可以先晒晒太陽，然後再放到乾燥的紙箱子裡面，這樣能夠儲存一段時間。
紫薯的營養功效非常的好，但是長了芽的紫薯最好不要再吃了！另外要注意，如果紫薯上面有一些黑點，這也是不能吃的，也容易導致中毒的情況，在購買紫薯的時候，一定要買新鮮的紫薯，只有這樣才能夠保證健康。
4樓：一葉小船
紫薯發芽之後是不能吃的，它和土豆一樣，發芽之後就不能食用了。紫薯當中的澱粉含量是比較高的，發芽過程當中會產生降解澱粉的酶，降解過程當中會產生毒素。
並且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用。
紫薯和馬鈴薯一樣在發芽的過程中會產生毒素，並且發芽後的紫薯塊莖很容易黴變腐爛，這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用後容易出現中毒現象，輕者出現腹痛、腹瀉，嚴重者可出現中毒反應，引起人昏迷，危及生命。
吃紫薯的注意事項
不要多吃
吃紫薯要注意適量，不能多吃，它當中含有氧化酶，是容易產氣的，若是吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
刺激胃酸大量分泌
紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
對紫薯過敏的人不宜食用
紫薯也有可能成為過敏原的，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成**紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用紫薯。
5樓：二丫妙招
發芽的紫薯到底還能吃嗎？今天可算明白了，記得告訴家人
紫薯發芽了還能吃嗎?
6樓：匿名使用者
紫薯發芽了不能吃。發芽紫薯有毒素，導致紫薯腐爛損害人的身體健康。
不可以食用發芽的紫薯。發芽紫薯有毒素，導致紫薯腐爛損害人的身體健康。紫薯發芽，澱粉和糖都會降解為發芽所需的養分，降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導致紫薯易黴變腐爛（因澱粉分解作用水分增加了，易壞）發芽的紫薯變軟且口感差。
擴充套件資料
紅薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，是我國居民喜愛的糧菜兼用的食物。紅薯的營養十分豐富，含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素a、b、c、e以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十餘種微量元素。
據記載，紅薯具有多種保健功效。《本草綱目》中描述，紅薯有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”的功效。現代科學研究也證實，紅薯可以幫助減重、潤腸通便、抑制膽固醇等，從而有助於健體和延緩衰老。
紫薯是一種薯皮紫黑色，肉質紫紅色的紅薯新品種，是20世紀80年代從國外引進來的。目前，我國的紫薯品種有從國外引進的，也有國內雜交培育的。市場上，紫薯的**高於普通紅薯，我們就分析分析它是否物有所值？
紫薯基本含有紅薯所有的營養物質，豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素以及微量元素。日本培育出紫薯後，比較了紫薯與普通紅薯的差異，發現紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅是普通紅薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品種的20倍。
據美國農產品中心分析，美國本土生產的紫薯營養價值也遠遠高於其他薯類，其中賴氨酸、鉀、錳、鋅高於一般紅薯的5-8倍，而碘、硒的含量高出其他紅薯20倍以上。
對於以米、面為主食的我國居民來說，紫薯中豐富的賴氨酸可以補充米、面中賴氨酸的缺乏，因此，紫薯和米、面同食可以達到蛋白質互補的作用。
紫薯之所以呈現出紫紅色，是因為紫薯中含有豐富的花青素，這也是普通紅薯比不上的。花青素也是一種強有力的抗氧化劑，其清除自由基的能力比維生素c、維生素e都強。
它不僅可以通過提高動物抗氧化酶活性的間接作用來清除過多的自由基，它的酚烴基還可以通過氧化還原作用釋放電子補給自由基，從而直接清除自由基。
花青素的功效不止如此，越來越多的研究表明，紫薯中的花青素能幫助制約某些癌症和嚴重血管疾病的發展，降低其發病率。此外，花青素還具有增強記憶、預防衰老、預防糖尿病與肥胖、改善視神經等功能。
紫薯另一個特別優於普通紅薯的地方在於它含有豐富的硒。硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，對清除體內的自由基有特殊的貢獻；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。
從營養成分來講，紫薯的確比普通紅薯更豐富，但相較於市場上遠高於普通紅薯的價位，其價效比還是有待商榷的，畢竟我們身體需要的營養成分不是隻靠吃某一種食物來補充的。
而且紫薯和普通紅薯一樣，含有的氧化酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，使人腹脹、呃逆、產氣，一次大量食用還會刺激胃酸大量分泌從而產生“燒心”感。所以，即使紫薯有營養也不能吃得太多！
參考資料：人民網－發芽大蒜更有益心臟健康 2種食物食物發芽後毒似砒霜
紫薯發芽切掉還能吃嗎，紫薯發芽了還能吃嗎？
微言悚聽 不建議吃。因為紫薯含大量澱粉，在發芽過程中會產生降解澱粉的酶，澱粉在降解過程中會產生一些毒素，並且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會逐漸變得乾癟 萎蔫，既不飽滿，口感也會發幹發柴，失去甜味，食用價值大大降低，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合再食用。2紫...
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