淨菜 洗淨切好的蔬菜 的情況

時間 2021-08-11 17:21:03

1樓:地對空飛毛腿

記者就「如果淨菜的**比毛菜高出10%%—20%%,你會不會選擇淨菜」同一個問題在5家農貿市場採訪了20個市民,有19個回答是否定的。眼下去農貿市場買菜的主力軍是離退休人員、下崗工人、家庭保姆。他們的首選是「**」,其次是「新鮮」,再次是「安全」。

在被採訪的人群中只有一個人因為家庭是雙職工,她每天晚上下班後才能去菜場買菜,只有她選擇的是「方便」。

創始人苦衷:我在**戰中敗下陣來

「辦淨菜專賣區創意是好的,但是操作起來很難,我是**戰的敗將。」南京淨菜專賣區創始人董邦祥回首往事,感慨萬千。他先後在峨嵋路、草場門等地一口氣辦了3家淨菜專櫃,僅一年時間便紛紛關閉。

峨嵋路農貿市場是南京第一家設立淨菜專賣區的,面積170平方米,曾是眾多**聚焦的熱點。可是隻經營了一年零三個月便維持不下去了。

據董邦祥介紹,他當時主要搞蔬菜加工,就是從農貿市場或批發市場購來毛豆、萵筍、韭菜等,去殼剝皮揀淨後,再以每500克比進價高出3角至8角的**售出。因為貨從批發市場購進,加工成淨菜後損耗較大,成本過高,新鮮度也不夠,沒有絲毫競爭優勢。

專家把脈:上規模有基地才能開好淨菜專賣區「從發展眼光看淨菜是有生命力的,關鍵是**。而打造**盆地一是規模,二是基地。

」最近,南京市商貿局邀請全國農改超的樣板城市福州市同行來寧把脈,永輝公司的張經理一語中的。

據瞭解,福州市現有108個農貿市場均已改造成生鮮超市,每個超市裡都有50%%的淨菜專賣區。淨菜只相當於農貿市場毛菜的**。永輝、久佳、家緣等品牌生鮮超市公司10多家,不但規模大,且都有自己的生產基地。

其中永輝不僅有10萬畝養殖及蔬菜基地,而且有近萬平方米的食品加工中心和5萬平方米的物流配送中心。只有這樣才能保證淨菜的**比農貿市場低。

家住**門的張先生以每500克1.2元的**從農貿市場買回來4公斤老蒜頭,結果他在白雲亭批發市場發現,批發價僅0.65元。

據知情者透露,小販子從批發市場進菜,放進農貿市場銷售,最低加價15%%,有的高出一倍多。

南京第一家生鮮超市成功的祕訣就是連鎖和基地。因為菜價比農貿市場低15%%—20%%,賺足了人氣。總經理姚寧陵透露,他們準備把生產的毛菜加工成一批淨菜,**和農貿市場的毛菜差不多,該生鮮超市早晨6點開門,晚上9點打烊,專為工薪階層服務,保證他們晚上下班還有菜買。

專家預言,淨菜必將取代毛菜成為生活的主流。淨菜超市也將迎來新一輪發展機遇。

2樓:匿名使用者

我想問一下樓主你是**人,那裡消費水平怎麼樣,據現在的**來看做淨菜是一個不錯的專案,最好是可以在菜市場裡面做這個,如果你是江蘇的可以去那裡大一點的淨菜公司問問看。

淨菜配送發展前途大不大? 30

3樓:落葉歸根

三百六十行,行行出狀元,只要你是行業的精英,前途無量!

4樓:匿名使用者

北上廣可以做,有一定市場。主要看你做什麼渠道,自己有沒有優勢

淨菜是什麼

5樓:匿名使用者

[編輯本段]釋義

淨菜也稱新鮮消毒蔬菜,即用新採摘的蔬菜,經過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作,在無菌環境中,真空包裝而製成的一種產品。

[編輯本段]產品標準

目前國家對淨菜尚無統一標準,以下為部分地方和人士對淨菜所確定的產品標準:

1、已摘除了蔬菜的不可食部分,如爛葉、黃葉,不可食用的根、須等。

2、農藥殘留量低於國家標準,如敵殺死每公斤小於0.2毫克,速滅殺丁每公斤小於1毫克。

3、初步消毒,無致病菌,細菌總數低於15萬個/克。

4、防止再汙染,具有一定的貨架期。

武漢市2023年2月確定「八無八有」合計16條標準[1],計劃在全市超市和集貿市場推廣淨菜:

八無是:無農藥殘留超標,無重金屬殘留超標,無亞硝酸鹽殘留超標,無其他汙染,無青幫老葉,無泥沙,無雜物,莖葉類菜無根鬚;

八有是:有生產標準,有產銷記錄,有質量檢測,有產品包裝,有采收和保質日期,有註冊商標,有食用說明,有冷鏈儲運。

[編輯本段]工藝流程

新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。

操作要點說明:

①預煮:菜:水=1:

3,並加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對於塊莖類、根莖類,如胡蘿蔔、菜花,預煮溫度95~100℃,時間45~50秒。

對於莖類、含葉綠素較多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,預煮溫度100℃,時間10~20秒,要求水沸後加入。預煮要徹底,又要儘量保持其風味、色澤、組織狀態,特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

②冷卻:以流動水或冷風冷透,不冷透產品很易變色。

③封口:封口時真空度接近0.1兆帕,封口應緊密、平整。

④無菌室控制:採用空氣過濾器過濾空氣,工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

⑤成品保藏:以低溫避光儲存為佳。

(六)產品質量指標

貯藏在冰箱內儲存1周仍很新鮮,劣變程度很低,食用品質良好。

[編輯本段]產品特色

蔬菜新鮮,方便衛生,可直接進鍋烹飪,冰箱保鮮可達1周。

[編輯本段]操作要點

1、蔬菜採收的總原則是及時而不損,達到保證質量減少損耗的目的,不同蔬菜,採收的成熟度,時間和方法不同1視具體情況而定。

2、根據堅實度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、成熟度、新鮮度,以及病蟲感染和機械損傷等各方面對蔬菜進行分極,通常分極的級別有特級、一極、二極三極,淨菜加工原料,應選擇特級和一極品。

3、清洗的目的是除去蔬菜殼面沾附的泥沙、塵埃和大量的微生物,噴過防治病蟲害藥劑的原料,更應注意洗淨,清除藥害,一般需用0.5%~1.0%鹽酸溶液或0.

05%~0.1%高錳酸鉀液或每公斤600毫克濃度的漂白粉先浸泡數分鐘,再洗淨藥劑。常見的洗滌裝置有旋轉滾筒式沖洗機,刷式清洗機,振動式清洗機和組合式清洗機。

4、常用的消毒方式有巴式殺菌和工廠化輻照滅菌兩種。

5、淨菜的保鮮處理一般有預冷、塗蠟、化學處理、植物激素處理等幾種方法。

6、淨菜的包裝一般採用塑料薄膜袋,兼有包裝和氣調貯藏功能。每個包裝都要標明商品名稱、重量或數量、品種、產地等。

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