1樓：地對空飛毛腿
記者就「如果淨菜的**比毛菜高出10%%—20%%，你會不會選擇淨菜」同一個問題在5家農貿市場採訪了20個市民，有19個回答是否定的。眼下去農貿市場買菜的主力軍是離退休人員、下崗工人、家庭保姆。他們的首選是「**」，其次是「新鮮」，再次是「安全」。
在被採訪的人群中只有一個人因為家庭是雙職工，她每天晚上下班後才能去菜場買菜，只有她選擇的是「方便」。
創始人苦衷：我在**戰中敗下陣來
「辦淨菜專賣區創意是好的，但是操作起來很難，我是**戰的敗將。」南京淨菜專賣區創始人董邦祥回首往事，感慨萬千。他先後在峨嵋路、草場門等地一口氣辦了3家淨菜專櫃，僅一年時間便紛紛關閉。
峨嵋路農貿市場是南京第一家設立淨菜專賣區的，面積170平方米，曾是眾多**聚焦的熱點。可是隻經營了一年零三個月便維持不下去了。
據董邦祥介紹，他當時主要搞蔬菜加工，就是從農貿市場或批發市場購來毛豆、萵筍、韭菜等，去殼剝皮揀淨後，再以每500克比進價高出3角至8角的**售出。因為貨從批發市場購進，加工成淨菜後損耗較大，成本過高，新鮮度也不夠，沒有絲毫競爭優勢。
專家把脈：上規模有基地才能開好淨菜專賣區「從發展眼光看淨菜是有生命力的，關鍵是**。而打造**盆地一是規模，二是基地。
」最近，南京市商貿局邀請全國農改超的樣板城市福州市同行來寧把脈，永輝公司的張經理一語中的。
據瞭解，福州市現有108個農貿市場均已改造成生鮮超市，每個超市裡都有50%%的淨菜專賣區。淨菜只相當於農貿市場毛菜的**。永輝、久佳、家緣等品牌生鮮超市公司10多家，不但規模大，且都有自己的生產基地。
其中永輝不僅有10萬畝養殖及蔬菜基地，而且有近萬平方米的食品加工中心和5萬平方米的物流配送中心。只有這樣才能保證淨菜的**比農貿市場低。
家住**門的張先生以每500克1.2元的**從農貿市場買回來4公斤老蒜頭，結果他在白雲亭批發市場發現，批發價僅0.65元。
據知情者透露，小販子從批發市場進菜，放進農貿市場銷售，最低加價15%%，有的高出一倍多。
南京第一家生鮮超市成功的祕訣就是連鎖和基地。因為菜價比農貿市場低15%%—20%%，賺足了人氣。總經理姚寧陵透露，他們準備把生產的毛菜加工成一批淨菜，**和農貿市場的毛菜差不多，該生鮮超市早晨6點開門，晚上9點打烊，專為工薪階層服務，保證他們晚上下班還有菜買。
專家預言，淨菜必將取代毛菜成為生活的主流。淨菜超市也將迎來新一輪發展機遇。
2樓：匿名使用者
我想問一下樓主你是**人，那裡消費水平怎麼樣，據現在的**來看做淨菜是一個不錯的專案，最好是可以在菜市場裡面做這個，如果你是江蘇的可以去那裡大一點的淨菜公司問問看。
淨菜配送發展前途大不大？ 30
3樓：落葉歸根
三百六十行，行行出狀元，只要你是行業的精英，前途無量！
4樓：匿名使用者
北上廣可以做，有一定市場。主要看你做什麼渠道，自己有沒有優勢
淨菜是什麼
5樓：匿名使用者
[編輯本段]釋義
淨菜也稱新鮮消毒蔬菜，即用新採摘的蔬菜，經過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環境中，真空包裝而製成的一種產品。
[編輯本段]產品標準
目前國家對淨菜尚無統一標準，以下為部分地方和人士對淨菜所確定的產品標準：
1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。
2、農藥殘留量低於國家標準，如敵殺死每公斤小於0.2毫克，速滅殺丁每公斤小於1毫克。
3、初步消毒，無致病菌，細菌總數低於15萬個/克。
4、防止再汙染，具有一定的貨架期。
武漢市2023年2月確定「八無八有」合計16條標準[1]，計劃在全市超市和集貿市場推廣淨菜：
八無是：無農藥殘留超標，無重金屬殘留超標，無亞硝酸鹽殘留超標，無其他汙染，無青幫老葉，無泥沙，無雜物，莖葉類菜無根鬚；
八有是：有生產標準，有產銷記錄，有質量檢測，有產品包裝，有采收和保質日期，有註冊商標，有食用說明，有冷鏈儲運。
[編輯本段]工藝流程
新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。
操作要點說明：
①預煮：菜：水＝1：
3，並加入0.5％檸檬酸不斷攪拌。對於塊莖類、根莖類，如胡蘿蔔、菜花，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。
對於莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸後加入。預煮要徹底，又要儘量保持其風味、色澤、組織狀態，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
②冷卻：以流動水或冷風冷透，不冷透產品很易變色。
③封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。
④無菌室控制：採用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
⑤成品保藏：以低溫避光儲存為佳。
(六)產品質量指標
貯藏在冰箱內儲存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質良好。
[編輯本段]產品特色
蔬菜新鮮，方便衛生，可直接進鍋烹飪，冰箱保鮮可達1周。
[編輯本段]操作要點
1、蔬菜採收的總原則是及時而不損，達到保證質量減少損耗的目的，不同蔬菜，採收的成熟度，時間和方法不同1視具體情況而定。
2、根據堅實度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、成熟度、新鮮度，以及病蟲感染和機械損傷等各方面對蔬菜進行分極，通常分極的級別有特級、一極、二極三極，淨菜加工原料，應選擇特級和一極品。
3、清洗的目的是除去蔬菜殼面沾附的泥沙、塵埃和大量的微生物，噴過防治病蟲害藥劑的原料，更應注意洗淨，清除藥害，一般需用0.5%~1.0%鹽酸溶液或0.
05%~0.1%高錳酸鉀液或每公斤600毫克濃度的漂白粉先浸泡數分鐘，再洗淨藥劑。常見的洗滌裝置有旋轉滾筒式沖洗機，刷式清洗機，振動式清洗機和組合式清洗機。
4、常用的消毒方式有巴式殺菌和工廠化輻照滅菌兩種。
5、淨菜的保鮮處理一般有預冷、塗蠟、化學處理、植物激素處理等幾種方法。
6、淨菜的包裝一般採用塑料薄膜袋，兼有包裝和氣調貯藏功能。每個包裝都要標明商品名稱、重量或數量、品種、產地等。
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