1樓：匿名使用者
牛肉在大火燉的時候，肉塊要是大，裡邊的牛肉出鍋的時候，就是紅色的，因來外邊的牛肉先熟，裡的被熟的慢。
2樓：匿名使用者
兩種可能！第一：燒焦了；第二：還沒煮熟！
牛肉煮熟後為什麼肉質發紅
3樓：匿名使用者
因為新增了亞硝酸鹽。
19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成內的亞硝酸鹽才是保容持食品風味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作為食品新增劑。
一些所謂「傳統工藝製作」的產品，哪怕是雞、鴨製品也不能倖免。只要看到肉色有粉紅色就足以證明加了亞硝酸鹽。
牛肉選購。1、味道。
新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
2、顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。
而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。
3、手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。
不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
人民網《牛肉的營養健康做法 如何牛肉選購》
4樓：飛俠狂舞世間
至於牛肉為什麼發抄。
紅：（牛肉屬紅襲肉）
紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌。
紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。
烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時變為白色，也是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場推廣手法而已）。
相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。儘管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
估計是沒做熟。
牛肉為什麼是紅色的？
5樓：爬上梁山
含有血紅細胞，血紅細胞中含有三價鐵離子，鐵離子是紅色的。
6樓：丿灬黯淡丶
牛肉之所以是紅色的是受到血紅素影響。
過程解析：在新鮮肉中存在三種血紅素化合物，即氧合肌紅蛋白(鮮紅色）、肌紅蛋白（紅紫色）、高鐵肌紅蛋白（褐色），三種色素之間可以先互轉化，從而影響肉色。肌紅蛋白和分子氧之間形成共價鍵結合為氧合肌紅蛋白，使肉色為鮮紅色，此過程稱為氧合作用；肌紅蛋白氧化(fe2+氧化生成fe3+),形成高鐵肌紅蛋白，使肉色變為褐色，此過程稱為氧化作用。
7樓：餐飲諮詢家
為什麼你的**是黃色？一樣的道理。
牛肉煮熟了再煮為什麼會變紅?
8樓：手機使用者
煮牛肉前一定要先把牛肉放清水裡泡去血水，多換幾次清水，之後放入冷水鍋內燒開，撇去浮沫，加調味料直至煮熟。
9樓：曉不通
表面熟了，裡面沒熟。再煮就會有紅色的血流出來的。所以就變紅了。
牛肉燉出來是紅色的,有沒有補救方法
10樓：曉陽
加些土豆或粉條再燉一會。
11樓：**大師
你是說 要牛肉成白色？ 那 你只有泡雙氧水了。
12樓：在寶石山自駕的桂花
沒有辦法。 我是個廚師。微紅就是肉本身的顏色。 所以不用去擔心。
煮牛肉放什麼？熟的為什麼變成紅色
13樓：春說影視
牛肉變紅是因為牛肉是紅肉，紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。煮牛肉可以放娃娃菜，青椒等蔬菜，具體做法如下：
主要材料：牛肉，娃娃菜，鹽，料酒，青椒。
1，牛肉切成薄片後用清水泡清血水後洗淨瀝乾水分2，放入碗裡，加入鹽，料酒，生粉抓勻後靜置1小時再倒入一湯匙油抓勻3，娃娃菜洗淨後切塊。
4，青椒洗淨後切碎，準備郫縣豆瓣醬和油辣椒5，熱鍋倒底油溫油下豆瓣醬爆出紅油。
6，加入開水和油辣椒。
7，大火煮開後先倒入娃娃菜燙熟後放入碗裡，等鍋中再一次燒開後把牛肉片入迅速用筷子劃散至全部變色。
8，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中上面加入青椒碎9，另起鍋倒入油燒至冒青煙。
14樓：匿名使用者
要講衛生的話，就放醬油來調色。有的商販放的是色素，這個對身體有害的！
15樓：匿名使用者
做法： 1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻煮出血沫後撈出洗淨待用。
3、把鍋燒熱，加入油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及滷料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
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