1樓：匿名使用者
1 原料準備。
清理冰櫃、食品櫃、冷藏櫃的成品、半成品，按原料進行清洗或解凍後瀝乾水分使用。
檢查和增添各種原料、調料，對調味品進行篩、濾和質量檢查，並進行更換和添補，油脂過濾，添足分量。
備足、備齊和浸洗乾淨各種皮坯、餡心、面臊、配料的原料。
備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜錢等製品原料。
開取庫房「領料單」，將所需原料領齊、領夠，並檢查質量、規格、保質期限等是否符合使用標準，達不到要求退回，並彙報麵點房主管。
根據選單品種和當班工作量從粗加工處領取已加工的所需原料，初步加工各種餡需用的生、熟、葷、索用料。
認真清洗制餡的葷索原料，要求無泥沙、無雜物、清潔衛生，達到質量標準。
認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、裝置進行清洗和消毒，保證衛生，質量合格。
2 加工製作。
嚴格按操作程式、標準進行原料加工、預製。
運用正確的方法精心製作各種葷、索、甜、鹹餡心、要求符合質量標準。
運用正確的方法、正確比例精心製作各種品種的坯料，各種麵糰。
按照成品要求認真製做各種半成品，形、味符合標準。
按照成品要求精心炸制、烤制、烘製、煮制、蒸制各種品種的成品要求形、形、色、味、質等符合要求。
熟制肉類原料的出骨加工要求骨上無肉、肉上無骨。
認真構思、精心製作各式花式糕點菜品種，要求形態美觀、色澤鮮豔、協調。
預製出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。
運用正確方法，正確比例烹製各種味別的複合味汁，要求味別分明、風味突出。
保證菜品的出品時間，按出品的時間合理預製，提前製作需臨時淋汁的小吃，要先兌汁，上小吃時再淋，保色、保質。
小吃裝盤要精心結合其特點，合理堆擺、造型，輔以恰當的裝飾，提高質量與檔次。
3 收尾工作。
開餐結束後做好成品、半成品的保管和收尾工作。
成品、半成品按類分別放入專用盛具內，放入專用冰櫃。
未加工原料裝好放在通風的貨架上，保持新鮮度，以利再用。
工具，盛具、用具、清洗乾淨、擦拭、分別放好，工具要存放在專用工具櫃中；菜墩刮洗乾淨立放於菜案上保持乾燥、通風、防止發黴。
離開崗位時，確保地面、牆壁和用具、裝置等內外無汙物、無汙跡，表面光潔，明亮。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
現在麵包房工作現烤流程1， 穿戴整齊進入現烤區，不允許將私人物品放入在工作區內。
2， 班長開早會，安排當天的生產，大家必須服從班長安排。
3， 工作前用溼毛巾將工作臺擦兩遍。
4， 進入操作環節，把烤後加工的麵包最先完成，發酵麵包按照門市要求分上午和下午完成，下午發酵麵包時間為2點半至3點之間，視情況而定，如果生意不好，隨時都可以發酵。
5， 衛生要求：每個人都有自己的工作區域，上班時間要保持自己區域的衛生，毛巾要保持清潔疊成方塊，放在操作檯上，地板要在工作中間拖2-3次，保持乾淨，每週二進行一次大掃除衛生清理。
6， 烘烤人員若忙不過來，應立即派人幫忙，以免麵包發酵過大，影響品質。
7， 烤後加工產品時，應注意工具及檯面衛生，以免因衛生不合格造成提前報廢。
8， 銷售人員早班下班前要進行一次對貨，現烤人員要及時配合以免出現差錯。
9， 下班前要記號生產數量，做好後期衛生，關掉電源，鎖上門打卡上班。
麵點的工作流程怎麼寫
麵點房規章制度
3樓：匿名使用者
1、不遲到、不早退，有事提前請假；
2、保持好工作區域衛生：地面乾淨、案面整潔。用完的工具及時歸位。要保證每天打掃兩次地面，一週進行一次徹底大掃除，不留衛生死角。
3、冰箱內做到生熟材料分開放置；及時檢查食材新鮮度，調料和半成品進庫時要檢查日期。
4、杜絕偷盜行為，一經發現，馬上開除！
麵點製作的基本功六項流程有哪些？
4樓：九毛七
西式麵點有主要有以下六大類。
主要分為麵包類、小點心、蛋糕、酥皮類、派、披薩等。
1、麵包類：全麥麵包、法棍、小麵包、甜麵包、潘拿託尼。
2、蛋糕類：芝士蛋糕、黑森林蛋糕、紅絲絨蛋糕、奶油乳酪蛋糕、瑪芬蛋糕。
3、小點心：馬卡龍、甜甜圈、泡芙。
4、酥皮點心：蛋撻、牛角包、酥皮餡餅。
5、派：水果派、雞肉派、牧羊人派。6、披薩。
主要特點：是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，**方便等。
西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式等幾種，不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說"法國人是誇獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節吃，德國人考慮著營養吃，義大利人痛痛快快地吃。
什麼是麵點房
5樓：exe波波
麵點房就是供麵點師工作的地方！哈哈我在這裡面呆了十年了！還有什麼不明白的就說！
麵點主要做什麼 20
6樓：高中路上
一、麵點師的定義：
麵點師是指運用中國傳統的或現代的成型內技術和成熟方法，對面點的主容料和輔料進行加工，製成風味的麵食或小吃的人員。
二、麵點師的主要工作內容如下：
根據客情領用各種配料、調料 掌握各種麵點品種的操作流程 按要求比例配製麵點食品，控制成本嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關。
三、麵點師的崗位職責：
1、按所定食譜精心加工、製作麵點食品；
2、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
3、掌握蒸煮時間和用氣規律；
4、認真鑽研業務，不斷提高麵點製作的技術水平；
5、教授及培訓新員工。
四、麵點師的任職要求：
1、年齡25-40歲，身體健康，並有健康體檢證明；
2、服從分配，對工作認真負責；
3、能熟練製作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花捲、麵條、饅頭等；
4、熱愛本職工作。
7樓：匿名使用者
一、麵點師的定義來：
面自點師是指運用中bai
國傳統的或現代的du成型技術和。
成熟方法，對zhi麵點的主料和輔料dao進行加工，製成風味的麵食或小吃的人員。
二、麵點師的主要工作內容如下：
根據客情領用各種配料、調料 掌握各種麵點品種的操作流程 按要求比例配製麵點食品，控制成本嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關。
三、麵點師的崗位職責：
1、按所定食譜精心加工、製作麵點食品；
2、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
3、掌握蒸煮時間和用氣規律；
4、認真鑽研業務，不斷提高麵點製作的技術水平；
5、教授及培訓新員工。
四、麵點師的任職要求：
1、年齡25-40歲，身體健康，並有健康體檢證明；
2、服從分配，對工作認真負責；
3、能熟練製作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花捲、麵條、饅頭等；
4、熱愛本職工作。望採納。
8樓：杭州美味學院
麵點包括包子、饅頭、餃子、餛飩、小籠包、擀麵、餅類等等。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
麵點有中式麵點，也有西式麵點。
相應的從事崗位也是有所不同的喲。
具體的要看你是想學習中式麵點還是西點，詳情可以來校實地的瞭解諮詢的哦！
10樓：安徽新東方烹飪學校
西式麵點有面包，蛋糕法甜等一系列的西式麵點。
11樓：新東方合肥瑤海
中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，製成風味的麵食或小吃。
12樓：天津新東方烹
主要是各種各樣的麵點！包括咱們平時吃的一些白皮之類的都是麵點！
13樓：安徽新東方烹飪學院
麵點小吃培bai訓技術有很多，比如說du包子，生煎包，zhi小籠包，油條，dao千層餅專，醬香餅，公婆餅，餡餅，雞屬蛋餅，油酥餅，還有更多的各種大餅，麵條類基本都是麵點小吃，如刀削麵，拉麵，拌麵，手擀麵，重慶小面，打滷麵，炸醬麵等都屬於麵點小吃技術範圍的。甚至蛋糕都可以囊括到麵點小吃技術中。現在各地基本都有這種麵點小吃培訓的，合肥與應該也有很多這樣的麵點小吃培訓。
在眾多這些技術培訓當中，推薦安徽新東方小吃培訓還是不錯的，口碑比較好。技術也很過硬，可以去了解下。
西點師的上班時間一般是怎麼安排的，如：街上的麵點房，大酒店，小酒店，等
14樓：煙雨渲染空城
我在五星級呆過，他們有四個班08：00——16：30；15：
00 09:30---18：30 普通的餐廳是09：
15樓：三千花沙
酒店和自助餐一般是早九晚九 中間兒2小時休息 有公休 麵包房就不一定了 活多就忙時間久長 活少時間就短唄。
16樓：凡俗俗子
街上的不知道。酒店裡的餅房（西點房）分早班和中班。
早班：7—16：00
中班：14:00—22:00
17樓：匿名使用者
你說的地方我基本上都工作過。
在什麼地方上班學的東西多這個要看個人的努力，只能說麵包房學的東西比較大眾化，酒店學的比較高階一點。
說到辛苦，剛開始做，肯定是很辛苦的，誰不是一步步苦出來的？成功沒有捷徑，唯有腳踏實地。
一般來說，麵包房不太需要上夜班。酒店會實行三班倒，需要上夜班。
最後說一下，目前只有4星級及以上的酒店配備獨立的西餐廳，或者是三星涉外酒店會有西餐廳，你說的小酒店是沒有獨立的西餐廳的。
18樓：呼市歐米奇
酒店是分班的，早班，中班，晚班，門店一般有早晨到下午一點多結束，也有上午到下午正常下班的，或者自己學好當老闆。
30道麵點的製作方法和流程？
19樓：百草園1三味書屋
30到點面的製作方法和流程，看一看操作說明書。
pe的工作流程是怎麼的，PE的工作流程是怎麼的！
一，pe project engineer process engineer production engineer product engineer production engineer 一般來說意思是 工程製造 生產技術。所以就有pe工程師,和pe技術員的崗位.pe工程師,和pe技術員的崗位....
影樓工作流程，影樓選片工作流程與職責
這個問題很簡單,我幫你解決,我一會把答案編輯下給你發上來,你自己好好耐心等待便是. 文庫精選 內容來自使用者 吳澤瓊 古攝影服務流程 隨著近年來婚紗行業經營市場的漸趨成熟，各影樓之間 產品和技術的差異化越來越小，那麼，現在的上門客人都在比較什麼呢？是價位？是贈品？是內容？還是服務？其實，顧客最關心的...
介紹下快遞員工作流程，介紹下快遞員工作流程
陌上花開 快遞員工作流程如下 一 業務員對於初步確認可以攬收的快件在約定的時間內提供上門取件服務。一 工作準備 1 確保通訊工具 交通工具的工作狀態良好。2 確認面單 封裝物 膠帶 電子稱 工具刀等以及價目表 宣傳冊 發票等物料票據準備齊全。3 確認工作證件 駕駛證件 車輛證件攜帶齊全。4 保證個人...