1樓：迷路cock麼
做饅頭主要用的是發酵粉，而不是食用膠，發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。
通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
2樓：桐河手工硬麵饃
我滴神額，食用膠是 致癌成分，不要使用 做饅頭只要面和的硬，吃著嚼勁超好，就像我做的饅頭 整天有人說我放了食用膠 無所謂 因為我又沒放 並且每天自己要吃7.8個
3樓：匿名使用者
不是什麼食用膠，是發酵粉。
1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
蒸饅頭能加食用膠.
4樓：獅子安安
1包步驟
1.大腸洗淨，放在鍋內開水焯過
2.準備好八角，桂皮，姜，香葉，滷肉包。
3.將八角，桂皮，姜，香葉，滷肉包，鹽，料酒，老抽統統放下去，混合。
怎樣識別饅頭用沒用食用膠
5樓：電商達人秀
現在很少用食用膠啦，我是專業做饅頭的，我可以負責任地說，做饅頭根本沒必要放食用膠，雖然部分食用膠可合法用於饅頭。做饅頭主要是麵粉、酵母和工藝條件
6樓：97樂於助人
蒸饅頭的做法
食材用料
麵粉500克
酵母3克
水適量1.麵粉放入容器
2.加適量水和成光滑麵糰蓋保鮮膜發酵至2.5倍大3.發酵好嘍好多蜂窩呢
4.取出麵糰加適量乾粉使勁揉排出氣體並分成適當大小的面擠子5.拿一個小麵糰繼續揉並整理成饅頭狀
6.依次都做好後放到刷了油的鍋屜上放入鍋裡進行二次發酵7.天氣熱十分鐘就差不多了，已經發酵好大了一圈8.開中火蒸15分鐘關火，悶3分鐘出鍋即可
蒸饅頭食用膠賊麼用
7樓：匿名使用者
我可以負責任地說，做饅頭根本沒必要放食用膠，雖然部分食用膠可合法用於饅頭。做饅頭主要是麵粉、酵母和工藝條件
如果你真的想做饅頭 就這麼做吧
蒸好饅頭要把握以下幾個要點：
一、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時；
二、和麵時要儘量多揉，使麵粉內的澱粉蛋白質充分吸收水分；
三、和好的面要保持28℃～30℃為宜；
四、要使麵糰發酵充分；
五、制饅頭坯時，再行揉制，然後再成型；
六、饅頭坯上屜前，要把籠屜預熱一下；
七、饅頭在蒸制前要經過醒面，冬季約一刻鐘，夏季可短些；
八、要使饅頭坯保持一定的溫度和溼度；
九、鍋底火旺，鍋內水多；
十、籠屜與鍋口相接處不能漏氣。
另外放鹼的多少要根據你發麵的多少與情況來定，所以，這個全靠經驗的積累，不過，你在放完鹼以後，聞一下你的面，以沒有酸味為合適。
怎樣補救鹼放得過多呢？下面給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。
按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。（
參考：第一步：到超市去買酵母粉。
第二步：按照說明書用溫水把酵母粉化開（一斤面大約3克左右）
第三步：和麵
第四步：等面發起時（有蜂窩狀）揉成鏝頭
第五步：入鍋，大氣蒸20分鐘即可。
原理就是發酵。
大家說得都很正確，我就沒什麼說的了！
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1，按說明用量，冬天可稍多些。
2，酵母放入碗內加一小勺白糖用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3，做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4，水開饅頭入蒸鍋，大火蒸15--20分鐘。
還有一種做法，也是土法，不用酵母菌，直接用麵肥發，也就是我們常說的面引子。把面引子用水洩開，把面放入洩開的面盆中和麵，發上半天左右見面形成蜂窩狀證明已發好，再用感水按比例充分揉勻，做成饃狀，上鍋蒸大約二十分鐘就可以了，但這種方法用的人已經不多了。
用面做.
8樓：吃運休心
鹼吧。一十指姆指肚一碗兒面。
9樓：97樂於助人
蒸饅頭的做法
食材用料
麵粉500克
酵母3克
水適量1.麵粉放入容器
2.加適量水和成光滑麵糰蓋保鮮膜發酵至2.5倍大3.發酵好嘍好多蜂窩呢
4.取出麵糰加適量乾粉使勁揉排出氣體並分成適當大小的面擠子5.拿一個小麵糰繼續揉並整理成饅頭狀
6.依次都做好後放到刷了油的鍋屜上放入鍋裡進行二次發酵7.天氣熱十分鐘就差不多了，已經發酵好大了一圈8.開中火蒸15分鐘關火，悶3分鐘出鍋即可
饅頭機蒸饅頭50斤面放多少食用膠，食用膠起什麼作用？ 5
10樓：萊農人在青島
保水，穩定結構，降低成本，用量可以視價位和口感調整，一般是2%的上限吧。
11樓：書蟲一個
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回答食用膠放到面裡邊可以起到增稠、增黏的作用，在食品應用中食用膠沒有固定的量，但不可以多加。
食用膠是能溶解或分散於水中，並在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。
食用膠在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加穩定性、成膠等。還有一些食用膠，本身也被當作膳食纖維。
比如果膠、瓜爾膠、瓊脂等。膳食纖維能夠提供飽足感但是不產生熱量，對於**有幫助。不溶性的膳食纖維有助通便，而可溶性的膳食纖維到達大腸之後能被那裡的細菌分解，產生一些有助健康的小分子物質。
保水，穩定結構，降低成本，用量可以視價位和口感調整，一般是2%的上限吧。
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饅頭裡放食用膠怎樣識別，有辦法嗎？
12樓：帖讓倪歌
現在很少用食用膠啦，我是專業做饅頭的，我可以負責任地說，做饅頭根本沒必要放食用膠，雖然部分食用膠可合法用於饅頭。做饅頭主要是麵粉、酵母和工藝條件
13樓：匿名使用者
饅頭裡面一本很少放交
麵條裡可能會有
不要想太多
可以自己蒸饅頭
非常簡單，而且也是一種生活情趣
僅供參考，不一定對
食用明膠是用什麼做的
14樓：匿名使用者
明膠的品質主要取決於原料。合格的明膠是從動物鮮皮、骨料內提膠，經六道提膠工序後，對提取的明膠進行蒸發、乾燥，最後根據多項控制指標進行混合形成成品。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化 。
擴充套件資料
明膠的分類及應用：
1、食用明膠。在食品工業中是一種重要的配料和新增劑，常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應用於肉製品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產 。
2、藥用明膠。國內外研究最多的明膠基膜材料主要是殼聚糖-明膠共混膜、明膠-絲素共混膜、聚乳酸-明膠共混膜以及聚乙烯醇-明膠共混膜等,這些混合材料大大提高了明膠的理化性質,使明膠基高分子膜材料更加具有功能性。
3、工業明膠。用於纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的製造方面。在工業用膠中，人們習慣把用於提取水解動物蛋白質的蛋白用膠叫蛋白明膠，把專用於飼料新增劑的飼料用膠叫飼料明膠。
中國經濟網-食用明膠高於工業10倍
15樓：夢裡心落
食用明膠是用豬、牛、羊等動物的骨和皮製作而成的。
製作方式：
1、將動物的骨和皮等用石灰乳液充分浸漬後，用鹽酸中和，經水洗，於60～70℃熬膠，再經防腐、漂白、凝凍、刨片、烘乾麗得。成品稱「b型明膠」，或「鹼法明膠」。
2、原料在ph為1～3的冷硫酸液中酸化2～8h，漂洗後水浸24h，在50～70℃下熬膠4～8h，然後凍膠、擠條、乾燥而成。成品稱「a型明膠」或「酸法明膠」。
3、用蛋白酶將原料皮酶解後用石灰處理24h，經中和、熬膠、濃縮、凝凍、烘乾而得。
【明膠食品做法】
主料：櫻桃200克、明膠14克、伏特加200毫升、砂糖90克、檸檬汁50毫升、薄荷葉10片
操作步驟：
1、櫻桃清洗乾淨，從中間切開，去掉裡央的核。
2、明膠片用冷水泡軟。
3、鍋中倒入伏特加和檸檬汁、白糖，用小火煮至融化。
4、將瀝去水分的明膠片放入鍋中。
5、小火煮開，關火。
6、在模具裡倒入5mm深的酒味明膠液。
7、將櫻桃整齊的排列進去，放冰箱冷卻凝固。
8、第一層凝固後再排入一層櫻桃再冷藏凝固，這個步驟重複進行至把模具填滿。剩餘的明膠液又加了些整櫻桃和薄荷葉一起放冰箱冷藏。
9、在冰箱冷藏約3個小時以上取出，取出果凍切塊即可。
16樓：iam神之寵兒
用新鮮和嚴格檢疫，沒有經過任何化學處理的豬、牛等動物骨骼或原皮加工製作而成的。
食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質，淡無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無臭、無味，含有人體必需的18種氨基酸，應用於食品工業作賦形劑、增稠劑、用於啤酒作澄清劑，是食品工業廣泛應用的新增劑。
常用的食用明膠其實都是「天然產物」，瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物；明膠是從動物的皮或者骨頭水解熬製而來；果膠主要**是橘子皮和蘋果榨汁後的殘渣；阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應植物的種子中提取而來的；黃原膠由微生物發酵得到，類似於醬油、酒、醋、味精等。
17樓：爽朗的
明膠（gelatin）是由動物**、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；故又叫做動物明膠、膘膠。工業明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。
在冷水中吸水膨脹。
拓展資料：
用途明膠依據生產原料、生產方式和產品質量、產品用途不同，分為食用明膠、藥用明膠、工業明膠、照相明膠、以及皮膠、骨膠。主要應用：
食用明膠。在食品工業中是一種重要的配料和新增劑，常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應用於肉製品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產 。
生物膜材料。國內外研究最多的明膠基膜材料主要是殼聚糖-明膠共混膜、明膠-絲素共混膜、聚乳酸-明膠共混膜以及聚乙烯醇-明膠共混膜等,這些混合材料大大提高了明膠的理化性質,使明膠基高分子膜材料更加具有功能性。
醫用纖維。利用其他複合材料與明膠進行共混紡絲改善明膠基醫用纖維材料力學效能。
組織修復與替代。明膠基複合材料用作組織工程支架材料和訊號分子載體是目前生物材料的研究熱點之一。明膠溶液經交聯後形成水凝膠,其中的水為致孔劑,冷凍乾燥後形成多孔支架材料,而且可以通過改變冷凍引數來調節孔率和孔徑。
因此可以根據不同組織修復要求,設計理想的明膠基組織工程材料。
工業明膠。用於纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的製造方面。在工業用膠中，人們習慣把用於提取水解動物蛋白質的蛋白用膠叫蛋白明膠，把專用於飼料新增劑的飼料用膠叫飼料明膠，把用於火柴行業的火柴專用膠叫火柴明膠，以及把用於包裝等產品的熱溶明膠叫熱溶膠粉，把以自然晾晒為乾燥方式的明膠叫土膠。
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