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「四相簪花」的由來：
北宋慶曆年間韓琦任揚州太守時，官署後花園中有一種叫「金帶圍」的芍藥，一枝四杈，每杈都開了一朵花，而且花瓣上下呈紅色，一圈金黃蕊圍在中間，因此被稱為金纏腰，又叫金帶圍。
傳說此花一開，城中就要出宰相。韓琦便邀同在揚州的王珪、王安石一起觀賞。因為花開四朵，所以韓琦又邀請州黔轄諸司使前來，但他正好身體不適，就臨時請路過揚州、在大理寺供職的陳昇之參加。
飲酒賞花之際，韓琦剪下這四朵金帶圍，在每人頭上插了一朵。說來也奇，此後的三十年中，參加賞花的四個人竟都先後做了宰相，「四相簪花」就這樣成為揚州乃至中國歷史上最富傳奇色彩的宴會。
揚州瘦西湖名字由來傳說：
瘦西湖原名保障湖。相傳在清乾隆年間，揚州的鹽業興盛，瘦西湖由於年長日久，湖心淤塞，鹽商便出資疏浚，並在東西岸興建起許多亭臺樓閣，這一來，湖上的風景便顯得格外優美秀麗了。當時，鹽商中首富有三家，他們附庸風雅，經常到湖上游玩、宴客。
這年春二月，三個鹽商來到湖上鳧莊小宴，他們一面飲酒，一面欣賞湖面景色。大鹽商年齡最長，閱歷多，一向以長兄自居，他喝了幾杯酒，就說：「我們這個保障湖，風景多好啊，一點也不比杭州的西湖差，可是卻叫保障湖未免有點不相配。
」二鹽商慣於見風使舵，見大鹽商發這通議論，立刻湊趣說：「高見，高見。我們揚州文人雖多，但卻沒有一個人關心這件事，實在叫人遺憾。
」三鹽商是一個自以為是的人，他接著說：「起個名字，還要文人？我看未免長他人志氣，滅自己威風。
來，我們三人思量思量，不信就想不出一個好名字來。」三個人酒不喝了，都在低頭沉思，過了好一會兒，大鹽商先開口，他說：「我們的保障湖在揚州城之西，不如也叫它『西湖』，二位以為如何？
」二鹽商馬上附和說：「妙，妙，把保障湖改為西湖，那太好了，太好了。」三鹽商看了二鹽商一眼，不以為然地說：
「你們二位都到過杭州，杭州的西湖多大啊！我們這個湖怎配稱西湖呢？依小弟之見，叫『小西湖』還差不多。
」大鹽商搖搖頭，心裡有話：這個「小」字就比人家矮了大半截，不妥，不妥，但他又想不出一個好名字來，就說：「『小西湖』還要斟酌斟酌。
我看『西湖』是可以用的，只要在它前面加一個合適的字來。」就為這一個字，三個人又在苦苦思索了，過了好一會，二鹽商開口了，他說：「我們這個西湖，雖不及杭州的西湖大，但也有它的特點，就是湖身迂迴曲折，有二十多里長，我看不如叫它『長西湖』。
大、三鹽商都搖頭，不同意。他們於是又想出一大堆名字來，什麼「金西湖」、「銀西湖」、「綠西湖」、「藍西湖」、「美西湖」等等，可沒有一箇中意的。這一來，他們才感覺到替湖起一個名字並不是那麼容易的事。
恰巧，鄰座有位書生，一直頗有興趣地聽他們爭論，只是笑而不語，大鹽商見了，就說：「那看著我們笑的是個讀書人，我們何不請他來起一個名字。」這位書生並沒有過來，他站起來劈口說到：
「三位的議論我都聽到了，我看揚州的這個湖是可以與杭州的西湖相媲美，但清瘦過之，依我之見，稱『瘦西湖』可也。」「瘦西湖」三個字一出口，三個鹽商就佩服得五體投地，一再邀請這個書生入座飲酒，可是，那個書生卻飄然而去。從此，「瘦西湖」的名聲就傳開了。
「天下西湖三十六，獨一無二瘦西湖。」位於揚州西郊的瘦西湖，以其清瘦、秀麗的獨特風姿，贏得天下人的讚頌。瘦西湖是隋唐時期由蜀岡山的水與其他水系匯合流入大運河的一段自然河道。
清朝初年，杭州詩人汪沆作詩：「垂楊不斷接殘蕪，雁齒紅橋儼畫圖。也是銷金一鍋子，故應喚作瘦西湖。
」從此，「瘦西湖」之名被流傳至今。 從空中望去，瘦西湖的全貌呈英文字母l形，又加上湖邊風景秀麗，因此，古人對瘦西湖有「瘦於外部的形態，秀於內在的神韻」的評價。伴隨著古揚州城，瘦西湖走過了一千多年的歷史。
腰纏十萬貫，騎鶴下揚州。傳說：
「腰纏十萬貫，騎鶴下揚州」最早出自南朝宋人殷芸的《**》一文：「有客相從，各言所志：或願為揚州刺史，或願多資財，或願騎鶴上升。
其一人曰：『腰纏十萬貫，騎鶴上揚州』，欲兼三者。」
典故：「腰纏十萬貫，騎鶴下揚州」原是個故事，說的是四個進京趕考的年輕人救了個老頭，後來發現是個神仙(神仙大約總愛用這樣老套的方式考驗無辜的人們)。神仙看他們絕大多數人本質還是好的，於是答應實現他們每人一個願望。
第一個書生估計是缺錢，於是說：願為富翁，腰纏萬貫」；
第二個書生一定是官迷，於是說：「願當揚州刺史，眾人仰慕」。解釋一下，揚州刺史的地位相當於今天的上海市市長。
第三個書生想當超人，所以很認真地說；「願當神仙」；
第四個書生最有個性，想了半天，說了一句：「腰纏十萬貫，騎鶴下揚州」。其他三個書生聽他這麼說，覺得非常憤怒，紛紛譴責他太貪婪。
連神仙都覺得這人有點過分，於是跟他說：「你有兩個選擇：一是我給你弄只鶴再給你身上綁十萬貫，然後在揚州上空空投下去；二是，你先趕考去，考上大官然後掙十萬貫，掙到十萬貫再跟我進山修仙」年輕人總覺得第一種很不安全，又沒有買過保險，所以還是忍痛選了後者。
光陰荏苒，白駒過隙。後來呢？後來第一個書生當了富翁後不懂節制，胡亂揮霍，倒最後竟然混成了乞丐，沿街乞討。
第二個書生當了揚州刺史後只知濫用權力橫徵暴斂，最後樹敵太多，被人到廉正公署舉報了，被罷免了官職，發配到北大荒，比乞丐還慘。第三個當超人的書生有了排山倒海的神力後，既不知節制，也不懂得修行。結果走火入魔，神力盡失，逃進山裡成了個妖精。
第四個書生要幸運的多，自己努力考上了進士，當了官，努力的掙錢經商，賺到了十萬貫。而後又和老頭進山修仙，幾番磨難後終成正果。當他帶著十萬貫騎著一隻老鶴降落在揚州，那種萬人空巷，觀者如潮的壯觀景象真是比f4開演唱會還要壯觀一些。
當然，作了神仙，名、利、榮譽對他來說已經沒有任何意義，他也僅僅是感到一種愉悅，一種充實的愉悅，一種理想達到的愉悅。的確，揚州除了別具一格的江左風情外，更是一個令人樂不思蜀的地方。歷史上的就是一個名滿天下脂粉地，銷金窟。
淮揚路上，瓜州渡口，南來北往之人, 大都是尋花問柳客。他們華服錦飾，腰纏萬貫，前來揚州尋找另類的繁榮, 尋找揚州的鶯歌燕舞，尋找揚州的紙醉金迷，尋找揚州的聲色犬馬。唐代詩人賈島有一首詩：
「聞說到揚州，**有舊遊。人來多不見，莫非上迷樓？」正是當時文人雅士、富商巨賈前來揚州尋歡作樂的生動的寫照。
瘦西湖白塔傳說：
相傳在 1784 年，乾隆皇帝第六次坐船遊覽揚州瘦西湖。從水上看到五亭橋一帶的景色，不由遺憾的說：「只可惜少了一座白塔，不然這而看起來和北海的瓊島春陰就像極了。
」說者無心聽者有意，財大氣粗的揚州鹽商當即花了十萬兩銀子跟太監買來了北海白塔的圖樣，當晚連夜用白色的鹽包堆成了一座白塔。這就是在揚州流傳至今的「一夜造塔」的故事。
揚州燒賣（燒麥）由來：
燒賣原來其實是寫作「捎賣」的，就是捎帶著賣的意思，以前茶樓興盛的那會，很多人去喝茶會習慣帶上自家的一些剩菜，喝幾盅茶，到了吃飯的點，便是拿出來讓店家用麵皮包裹包裹蒸了當午飯；於是呢，店家在包的時候會特意將餡料露出一些，以便各家認領，這便是現在燒賣特別形狀的由來，後來燒麥的皮、餡料都做了許多改進，變出了不少花樣，既好看又營養健康。
揚州蛋炒飯的傳說與典故：
揚州蛋炒飯的歷史記載與傳說,如 隋代謝諷所著的《食經》記載，隋朝越國公楊素愛吃「碎金飯」，即雞蛋炒米飯。據說這「碎金飯」選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱「金裹銀」。隋煬帝巡遊揚州時將「碎金飯」傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。
傳說：乾隆南巡，微服私訪行至揚州近郊，飢不擇食。因午時已過，隨從好不容易才找到一戶清貧農家，卻只剩了一些前天的米飯。
於是，農戶從雞窩裡取出兩隻剛下的雞蛋，草草地做了一碗蛋炒飯。也不知是乾隆爺平時山珍海味吃多了，還是由於飢渴難耐，這碗飯吃得有滋有味、稱心如意，便問侍從：這等人間美食叫什麼?
隨從隨口應道，這是「揚州炒飯」，並把飯的來龍去脈一五一十地告訴了乾隆。乾隆讚美揚州百姓廚藝的同時，也深深地感嘆揚州人生活的節儉。從此，「揚州蛋炒飯」名聲大振，一直延襲至今。
隋煬帝下揚州看瓊花的傳說：
隋朝揚州東門外有一座小村落，村裡住著一位老媽媽，老媽媽有一位俊俏端正、聰明伶俐的女兒叫芍藥。村子裡還住著一位憨厚善良的小夥子，名字叫觀郎。芍藥和觀郎，兩小無猜，相濡以沫，終於再鄉親們的撮合和老媽媽的應允下訂了親，就等著來年春天辦喜事了。
一天，觀郎和芍藥正在河邊散步，突然見到一隻白鶴被箭射傷後跌落再水面掙扎。他二人趕緊跳下水去把白鶴救上岸，帶回家替它包紮傷口。在他們的精心照料下，白鶴很快就養好了傷，重新飛上了天。
白鶴走的時候，還特意調過頭來感激地對觀郎連叫三聲。
春天來了，觀郎和芍藥在一個明媚的日子又來到河邊，悄悄地商量著結婚事宜。突然從天上飛來一隻美麗的白鶴，翩翩地歇落在二人面前，一轉眼白鶴又變成了一位鶴髮童顏、慈祥可親的老翁。他二人正在驚詫時，老翁開口說道：
「好心的孩子們啊，我是西天瑤池的鶴仙，謝謝你們救了我孩子的性命。在你們喜慶的日子即將來臨的時候，我帶來一粒仙花種子，作為禮物送給你們吧。」說完老人又化作仙鶴遠飛而去。
觀郎鶴芍藥高高興興地把種子捧回家中，然後又認認真真地把花種種在一座高高的土臺上。說也奇怪，花種種下只一夜就開始發芽，沒幾天就長成一株又高又大的花樹，樹上結滿了美麗的花朵，在陽光的照耀下光彩奪目，香氣四溢，吸引了四鄉八鄰們前來**。觀郎和芍藥看到此花像寶玉一樣珍貴，於是就給花樹起名叫瓊花。
揚州有個美麗的姑娘叫芍藥，又有株美麗的花樹叫瓊花，資訊傳遍大江南北，也傳進了皇宮，隋煬帝聽到後，既想選美又想看花，於是決定平地開河，千里載舟下揚州。為開河呼叫了數萬民夫，也把觀郎抓去為龍舟背纖，沿途歌舞昇平，飲酒作樂，百姓苦不堪言。到了揚州，隋煬帝即派人抓來老媽媽和芍藥姑娘，威逼老媽媽送芍藥姑娘入宮，還強要芍藥姑娘帶他去看瓊花，老媽媽和芍藥不從，隋煬帝殘忍地將老媽媽殺害。
待到隋煬帝一行到了土臺前，瓊花卻突然凋謝了。隋煬帝氣得拔劍欲砍瓊花，瓊花樹突然放出萬道光芒，刺瞎了隋煬帝隨從的眼睛。接著，天上飛來一隻白鶴駝起芍藥姑娘飛向天空。
隋煬帝嚇得連夜逃回城裡。
沒過多久，觀郎聚集了一些開運河的苦工，投奔了瓦崗軍。他帶著一支人馬趕回城裡，把隋煬帝和大臣們殺了。後來，人們看見白鶴又飛來，把觀郎帶到西方去了。
從那時起，人們常想起美麗的瓊花，想起這段故事，就把長瓊花的土臺子喚作瓊花臺，把芍藥住過的地方喚作芍藥巷；把觀郎救過白鶴的地方喚作觀巷街；把觀郎和芍藥共同住過的村子喚作芍藥觀。
另一版本：隋煬帝有個妹妹叫楊瓊，十分美麗。荒淫的隋煬帝居然打起了妹妹的歪主意，但楊瓊堅決不從，羞憤自盡。
隋煬帝為掩蓋真相，把妹妹的屍體運送到揚州安葬。楊瓊埋葬的地方，長出了一株奇異的花卉，開出了幾十朵盤子大的花朵，顏色潔白如玉，花團錦簇，花香襲人。人們從來沒有見過這種花，便稱之為「瓊花」。
隋煬帝聞訊來看，花迅即凋落。隋煬帝大怒，用劍砍樹。奇怪的是，隋煬帝死後第二年，瓊花老根上又長出了新枝。
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