如何製作古法九天阿膠糕,阿膠糕是怎麼製作的

時間 2021-06-21 01:05:06

1樓:匿名使用者

用料東阿阿膠    250g

冰糖    6兩

黃酒    一瓶

核桃    6-7兩

桂圓    3兩

芝麻    8兩

紅棗    7兩

枸杞    3兩

阿膠糕的做法

打碎阿膠;黃酒留一小碗,其餘的全部泡阿膠,用保鮮膜封好,不然酒會揮發的;等黃酒把阿膠泡化了,兩天後才開始熬喲!

中火,鍋裡倒入一點點油,倒入餘下的黃酒,倒入阿膠,大火煮沸後改小火,用勺不斷的攪拌,攪拌30分鐘(基本上是阿膠全部化到黃酒裡,再熬四五分鐘的時間),注意整個過程一定不能糊鍋,從底往上翻。

加入核桃、紅棗、桂圓,繼續攪拌,大概五六分鐘(一定要貼底攪拌,不然很容易糊鍋,切記最小火)

加入黑芝麻,枸杞,攪拌一起,不會就會慢慢拉出絲來,這時可以兩個手各拿一個勺一起攪,等攪拌一起,這時會慢慢拉出絲來,關火,再拌一分鐘。

模具中摸上油,將熬好的糕放入模中,壓實。以上配方基本是樂扣兩盒。

放冷後冷藏3-4小時,取出切片。呃,這個切片比較費勁,是男人活,要找個有勁點的人切。

大功告成,開吃,貴東西,冷藏,一天也不要多吃,早晚各兩片,我基本是這麼吃的,感冒時期和非常時期還有消化不怎麼好的時候就不要吃了。

小貼士絮絮叨叨:

a、我家一直用的東阿阿膠,有點小貴但質量起碼***,有幾種方法可以看:一是查每盒的密碼查詢;二是好阿膠很透亮,可以拿電筒照,棕色,均勻無雜質;三是:脆,阿膠非常脆並且斷面是亮亮的。

所以在泡阿膠前最好把阿膠用刀背敲碎,容易泡。再絮叨一下,千萬別買有雜質的,敲不碎的,多半是亂七八糟的東西熬的,吃了反而有害。還有,我家都是今年熬去年買的阿膠,阿膠可以放很多年,陳一點性平且火氣更小一些。

b、一定注意了,阿膠在泡的過程中最好是時不時想起來就攪拌一下,不然就會跟我這次似的,膠都扒底了,費老大勁才弄到鍋裡去。

c、冰糖,我家都是二三十幾斤的買冰糖 ,都是大塊,有個小竅門:大塊冰糖放微波里叮一下,一分左右,只要熱了就成不要化,然後用用擀麵棒一砸就都碎了。

d、模具裡的油可以多抹一點,這次的就弄少了,結果扒下來的時候費了點勁;

e、呃,還有一點,這次出來的阿膠有點粘,還是第二步熬製時間短了一點20分鐘,還是要有點耐心30分鐘最好,這樣出來的阿膠就更好了。

f、這次裡面在第二步的時候,還加了十幾片鹿茸,所以裡面的配方可以根據自己的情況來進行調整。這個甜度我個人感覺還是有點甜,也是可以調整的,比如少加點糖,多加點桂圓等都可以。

阿膠糕放冷藏室,五六個月都可以,嘿嘿,不過最好是開春前吃完。

2樓:mz乷嗼嗨

用驢皮骨加中藥熬製。

自己怎樣做阿膠糕,古法九天阿膠糕製作的步驟有哪些?

3樓:匿名使用者

阿膠糕的做法:bai

取阿du膠半斤(冬天可用zhi1斤)、黑芝麻1斤、核桃仁1斤、紅棗

dao1斤半、冰糖半版斤。將大塊權的阿膠連著包裝用榔頭敲成小塊,然後再倒進食品加工機裡打成粉狀;把黑芝麻洗乾淨,在鍋裡炒幹,這樣利於在加工機裡粉碎;核桃仁在加工機裡不容易打碎,最好是在家用的小型絞肉機裡絞碎;紅棗洗乾淨,去核,再在絞肉機裡絞碎;冰糖放入加工機裡粉碎。將這5種食品按照以上方法處理完後,放入一個大盆子裡攪拌均勻,再倒入黃酒2斤(給小孩吃時可改加酒味較淡的料酒),攪拌均勻後,放入盆子裡,蓋好蓋子,然後放入大鍋內,隔水蒸。

先用大火蒸15分鐘,然後再用小火蒸1個半小時,完全蒸透就可以了。等放涼後,放入潔淨、乾燥的大瓶子。如果做的量多可以分瓶裝,正在吃的那一瓶就放在外面,其餘的儲存在冰箱裡。

因為是用酒攪拌均勻蒸熟的,所以冷藏起來,一年都不會壞。舀的時候勺子上不能有水,補品遇水後容易發黴。如遇發黴的,就將上面的黴去掉,再倒入盆裡,加蓋蒸半個小時就可以繼續食用了。

純手工製作的阿膠糕吃起來是什麼口感?

4樓:我在煙霧繚繞中

純手工的阿膠糕吃起來口感更加柔軟一些。一般剛剛做好的相對軟一些,味道其實差不多,主要看加的其他輔料。。。

5樓:匿名使用者

阿膠糕材料

黑芝麻、核桃仁、阿膠、冰糖/木糖醇、黃酒、紅棗做法1、將阿膠打粉;核桃仁、黑芝麻炒熟備用;盛阿膠糕的盤子擦拭香油備用。

2、鍋中倒入黃酒和冰糖/木糖醇,文火加熱融化,火候一定適中;

3、冰糖/木糖醇完全融化後將阿膠粉緩緩倒入,不停地攪拌防止阿膠粘鍋,溫火操作;

4、大約1小時左右,見鍋中阿膠變稠、冒氣泡,用鏟子挑起阿膠漿自然滑落,阿膠成瀑布狀(也稱掛旗),將準備好的原料(核桃仁、黑芝麻、大棗)倒入鍋中迅速攪拌,勻後倒入準備好的盤子裡壓平。

5、自然風乾,大約需要2天時間,就可以取出切片了,真空包裝。

6樓:匿名使用者

阿膠糕吃起來軟軟的甜甜的還有稍微有一點黃酒的味道挺好吃的。

7樓:匿名使用者

口感是粘稠的 很甜 有點花香

自己在家怎麼製作阿膠糕

8樓:白晝明媚

阿膠敲碎,放入黃酒浸泡3天,然後熬化,放入冰糖粉,核桃,紅棗,黑芝麻煮20分鐘,倒入模具放冰箱冷藏,切塊,這樣就完成了,具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:阿膠 500克、核桃 150克、黃酒 1瓶、黑芝麻 200克、紅棗 150克、冰糖粉 適量。

1、阿膠敲成小塊狀放入碗中。

2、倒入黃酒泡三天,將阿膠泡軟。

3、泡好的阿膠放入鍋中,隔水加熱,邊加熱邊攪拌,直到阿膠全部化成液體。

4、加入冰糖粉,拌勻。

5、加入核桃。

6、加入紅棗。

7、加入黑芝麻拌勻。

8、邊煮邊攪拌,20分鐘後關火。

9、倒入模具中,放入冰箱冷藏一天。

10、取出切塊,完成。

注意事項:

阿膠泡製用的花雕酒這樣更純味,一定不要用做菜的那種像料酒一樣的黃酒,味道不好。

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