1樓：參橫
一般方法——
原料：鮮牛奶、白糖、乳酸菌。
用具：盆、鍋、乳瓶等。
製作方法：1、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3％，幹物質高於8．5％，酸度小於0．16。按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘後過濾。
2、再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分佈均勻。
3、接種後的牛奶分裝在已洗淨、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恆溫下發酵4～6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。
4、當酸度為 0．58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。
其它簡單方法——
原料：純牛奶………500ml
原味酸奶………125ml
工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8．自制酸奶保質期為2～3天。
2樓：wq溫故而知新
純牛奶，白砂糖，乳酸菌(超市有賣)
3樓：你粉底沒我的厚
1、把酸奶機的內膽、蓋子、外膽、外蓋全部清洗，並且用開水衝燙2次，減少雜菌進入。
2、把純牛奶倒入內膽。
3、加入菌粉，假如沒有菌粉，也可以去買一小瓶酸奶成品加入。
4、用消毒過的乾淨的筷子或勺子攪拌均勻。
5、把內膽蓋上蓋子，放入酸奶機，蓋上外蓋。
6、酸奶機通電，恆溫發酵。很多酸奶機寫著發酵時間是6-8小時，但我覺得發酵14個小時牛奶才算發酵好，這時開啟蓋子，可以看到酸奶是凝固的，不再是水水的樣子。
7、剛做好的酸奶，溫熱溫熱的，這時候的口味有點澀，把它放入冰箱冷藏幾個小時，讓它口味鈍化。
4樓：紹倫景月
1.準備一升的鮮奶。150g的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴，因為健康嘛)放在室溫下。
◇2.準備一個玻璃瓶和攪拌棒。並且用沸水沖洗它們。給他們消毒。
◇3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了。大概30-40度。因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。
◇4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶裡面，把150g的酸奶放入裡面，並且攪拌均勻。
◇5.然後用保險膜蓋上。
◇6.放入烤箱，溫度大概為30-40度左右。太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。
◇7.六小時後取出即可。
■製作酸奶的訣竅■
製作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶，烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗櫃，插電保溫器等等器具代替，總之就是要擁有實驗精神，初次製作時多測試溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。
◆1.製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。
◆2.最適合乳酸菌發酵溫度為。
43－45℃,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長髮酵時間而影響風味。
◆3.用接種法制作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的，其它口味的都是新增了食用香精和色素的，會影響酸奶的製作品質。
◆4.牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。
◆5.發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。
5樓：網友
準備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備乾淨容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
製作過程：1、5勺酸奶（引子）放入容器。
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想**、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶，攪拌均勻。
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，開啟蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容。
6、先彆著急品嚐，先留出5大勺酸奶做引子。
其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可。
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好，不過一定要先留下「白」酸奶做引子。
6樓：匿名使用者
我剛剛做過一次，在**上買的乳酸菌或者雙歧桿菌，按照說明上的分量，1小袋菌1l奶，在酸奶機裡混合後，在酸奶機裡恆溫加熱，做出來是豆腐腦一樣的酸奶，你可以加蜂蜜或者果汁，不推薦用超市酸奶做引子。
酸奶如何製作
7樓：維納斯
酸奶機制作酸奶的方法。
1.將市場上買來的常溫的鮮奶和純酸奶按10：1的比例或1升鮮奶加一包乳酸菌倒入酸奶桶內，攪拌均勻後蓋好酸奶桶蓋，然後把酸奶桶放入酸奶機紅外恆溫箱內，蓋好酸奶機的上蓋，插上電源電源；
2.開機，電源指示燈亮，按電源鍵一次，進入時間的設定，根據面板介紹中介紹的方法設定製作的時間，時間的長短需根據個人的口味及室溫的不同進行設定，如要製作的稠一些，可將時間設定的長些，如室溫較高，也會加快酸奶的製成速度，一般設定4-7小時即可；
3.時間設定好後按「啟動」鍵啟動酸奶機，此時設定的時間將顯示在led顯示屏上，提示燈會不停地閃爍，表明酸奶機已處於工作狀態。當到達設定的時間時，酸奶機會發出「b、b、b」三聲提示音，提醒您酸奶已製成；
注：如時間設定好後沒有按「啟動」鍵啟動酸奶機，10秒後，led屏自動清零，酸奶機進入待機狀態，此時可重新設定時間。
4.如在製作過程中需要停止製作，按下「電源」鍵即可使酸奶機回到待機狀態，這時可根據需要重新設定時間。
注：酸奶機在工作的過程中除「電源」鍵以外的任何鍵都無效。
8樓：網友
自己動手做酸奶，做著簡單，吃著放心，想怎麼吃就怎麼吃！
一、製作酸奶前期準備：
1. 一臺酸奶機（網上有賣的，大概60元左右的就可以）
2. 乳酸菌（賣酸奶機時可以買到；或者可以用超市的原味酸奶）
3. 牛奶1000克。（超市的整箱袋裝奶即可）
4. 燒一壺開水。（給製作酸奶的容器、攪拌勺殺菌）必須的！！！
二、製作酸奶的步驟：
1. 殺菌。
用燒開的水直接倒入酸奶機配套的容器（無論塑料、不鏽鋼），燙半分鐘。再次倒入熱水。
再燙1分鐘。同時，燙攪拌用的勺子或攪拌棒。把水倒乾淨不留水珠。別忘了容器的蓋子也。
要燙一燙。2. 倒牛奶。
在燙好的容器裡倒入500克左右的牛奶（大概容器的一半）。
3. 加乳酸菌。
方法一：在盛有牛奶的容器裡放入一小包乳酸菌，攪拌半分鐘。
方法二：在盛有牛奶的容器裡倒入超市購買的原味酸奶（一般是100克一袋）小半袋，攪拌。
均勻沒有酸奶稠狀物為止。
4. 再倒牛奶。
在容器中再倒入500克左右的牛奶，大概容器快滿了，繼續攪拌，使發酵用的乳酸菌均勻的。
和牛奶調和在一起，這樣發酵比較勻。
5. 上蓋。
把燙好的容器蓋子蓋在容器上蓋嚴緊。
6. 放進酸奶機。
把蓋好蓋的容器放進酸奶機裡。
7. 通上電源，開啟開關。
8. 等待8~9小時。（可以晚上9點~10點製作，睡覺時不用管它。睡醒了就可以了！）
9. 斷電，取出溫熱的容器。可以看看自己的成果，聞一聞，好香呀！但還不能吃！放在常溫下。
半小時。10. 放進冷藏室！！！不是冷凍室！！！早上上班前放進去就可以了。放8~10小時最佳！
11. 從冰箱取出，記住用燙過的勺子但勺子本身不熱了，再去舀酸奶！剩下的蓋好蓋子放進冷藏。
室，最多3天。
12. 享受美味！！！現在可以放糖了。
方法一：直接放白砂糖攪拌均勻，即食。
方法二：時令水果去皮，切塊放入酸奶，好吃耶！
方法三：奧利奧粉碎後，撒入酸奶中攪拌後，時尚吃法！
方法四：放蜂蜜攪拌均勻，即食。
方法五：山藥去皮蒸熟碾成泥狀，倒入蜂蜜調勻，再倒入酸奶，「養生酸奶山藥」做好了！和。
一個藍顏知己學的！嘿嘿！
不知道您學會沒有，試著做做很簡單的，操作熟練整個製作過程5分鐘就好！！！我去做酸奶啦！！
以上全是自己製作心得，一次成功，希望大家都能吃上健康營養的酸奶！！！
9樓：兆佳雅娜
引子最好買 發酵粉 **有賣 比較容易做出來。用純酸奶 不容易做出來個人認為。我就失敗了2次。
10樓：明月松
1準備材料酸奶、牛奶。
2準備白糖，可不加，不加的話比較酸。
3把牛奶倒入奶鍋內，並加入白糖煮開。
4然後將煮開的牛奶放涼至不燙手後倒入酸奶。
5倒入酸奶後，攪拌均勻。
6裝入開水燙過並且無油無水的密封瓶中。
7放入電飯煲內，啟動酸奶功能。
88小時候濃稠的酸奶就做好了。
小貼士1、自己製作酸奶需要一些現成的酸奶做引子，大致上酸奶和牛奶的比例為1：4，注意要挑選沒有新增增稠劑的酸奶。
2、發酵酸奶的容器最好選用玻璃的密封容器，並且應該無水無油，最好事先用開水燙一下。
3、發酵時最好放在較溫暖的地方，如果是國內的北方，可放在暖氣片兒上，南方就放被窩裡吧。
4、制好的酸奶應當無乳清淅出，潔白粘稠。
5、如果食用不完應當放入冰箱，並且儘快食用完喲。
簡單家庭酸奶的製作方法？家庭如何製作酸奶
首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。2 準備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然後將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。3 將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。4 經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42 左右。若沒有溫...
如何做手工酸奶，怎樣製作手工酸奶？
應該是鮮奶與發酵粉放入的比例有問題，是1 10的比例，假如純奶放10，那發酵法或酸奶放十分之一就可以，溫度在38到45度之間，一般市場上的機子做成需要7到8小時，才會好的，在發酵之前對你所用的器皿要殺菌消毒哦，要是你怕太酸可以放點糖或蜂蜜 一生從沒愛過你 你那是很好的純酸奶啊。超市賣的都是新增什麼東...
生活中如何製造固體酸奶？酸奶如何製作成固體？
原料 純牛奶 500ml 原味酸奶 125ml 工具 電飯鍋 帶蓋瓷杯 勺子 微波爐 也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握 做法 1 將瓷杯 連同蓋子 勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。2 將杯子取出倒入牛奶 7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮...