1樓：匿名使用者
鮰魚 (1條) 豆豉 (1/3袋)
2樓：匿名使用者
所需食材：
鮰魚 (1條) 豆豉 (1/3袋) 蔥(一段) 姜 (適量) 食用油(少量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 糖 (適量) 蠔油 (3勺) 花椒 (10幾顆) 香油 (幾滴) 香菜 (2棵)
製作過程：
吃豉汁鮰魚是我親愛的老公做的，第一次吃就愛上了這個味道和口感，濃濃的豆豉香味與鮰魚鮮嫩真是讓人回味無窮，特別是看老公為我一道道工序一步步做，心裡美美滴呀！所以，如果你深愛著你的另一半，就靜下心來認認真真地為他/她做這麼一道美味有健康的菜吧！詳細步驟：
1、 鮰魚從菜市場買回後，商販已經清膛，回家後只需洗淨即可。接下來需要將魚改刀，首先將魚頭兩腮下部相連的部分劈開，這樣魚頭才會趴在盤子裡；然後將魚沿魚腹中間的主刺切開，標準是能將魚趴在盤子中即可，這樣處理也是為了清蒸之後外觀更佳。最後將魚身兩側每隔2釐米左右切開，這樣清蒸後魚肉翻開很好看，也容易入味，下面步驟會用到哦。
2、 在盤子中擺放蔥絲薑絲適量，然後將改刀好的鮰魚擺放在盤子中，最好是趴在盤子中，我們家鍋小，盤子也小，所以魚就被截成了兩斷。
3、 取豆豉多半碗，量的多少依據個人口味的輕重（注意：此道菜無需加鹽，因此味道基本上都靠豆豉，口重的也可適豆豉的量放些鹽）。將豆豉塞進上述改刀鮰魚切開的魚肉縫隙中，塞滿並儘量均勻。
最後將魚背上儘量放滿豆豉。
4、 接下來用料酒（少量白酒也可，主要是去腥味）和兩勺耗油調和一下，灑在魚背的豆豉上（這樣當清蒸的時候，耗油和豆豉裡冒出的汁會慢慢流過魚肉，起到了入味的作用）。最後在均勻的灑上白糖極少於，花椒少許，味精少許，魚體上撒適量食用油。
5、 上鍋開蒸，待開鍋後再蒸10-15分鐘就大功告成啦，出鍋灑上少許香菜和蔥絲，點些香油。對啦，**裡的白線是為了出鍋拎盤用的，主要是沒有大小合適的盤子和鍋，這樣也不影響，儘量用了最大的盤子，最大的鍋，呵呵。豉汁鮰魚味道很不錯，本做法是吃了九頭鷹的豉汁鮰魚後鑽研製作的，基本上味道一致，很不錯，自己家裡做成本也很低，注意的事項就是製作豉汁鮰魚步驟較多，也所謂好事多磨，吃起來更香，買豆豉一定要選那種完全黑黑的豆豉，而不是和辣椒花生什麼的混合做的，我選的是「永川豆豉」，很不錯！
3樓：匿名使用者
做魚面啊然後在做一個結，
瀏陽蒸菜裡面的蒸魚是怎麼做的啊
4樓：匿名使用者
先把魚切成你想要的大小，《最好要靠近肚皮的肉，那樣會比較好吃》然後撒上一定的鹽，生薑，還有剁辣椒，《剁辣椒最好用小米椒》，然後快蒸好了的時候放點醬油《生抽》就好了。辣味要看個人喜好去放。
5樓：匿名使用者
你說的是火培魚嗎？加了一點的醋在裡面，你去tb搜店鋪:馮記瀏陽蒸菜 肯定有你想要的
請教正宗粵菜清蒸魚的做法
6樓：匿名使用者
準備材料：小黃魚 2條、蔥絲 適量、薑絲 適量、料酒 1大勺、鹽 1小勺、蒸魚豉油 1大勺、紅椒絲 20克、食用油 1大勺。
一、小黃魚從肚子下側剪開一個口子，掏去裡面的內臟和腮，清洗乾淨。
二、小黃魚加鹽，蔥薑絲，料酒醃製30分鐘入味，如下圖所示。
三、將魚碗放入蒸屜中，然後放到燒開的蒸鍋內，大火足氣八到十分鐘。
四、魚剪開的地方翻出白色的肉，一般就說明魚熟了，把蒸好的魚移到魚盤裡，蒸魚的湯汁和蔥姜都不要。
五、在魚身上撒上紅椒絲，薑絲，大蔥絲，淋上適量蒸魚豉油。
六、炒鍋把適量食用油燒熱，然後澆在魚身上的配料上，這樣清蒸魚就已經完成了。
7樓：匿名使用者
做法一製作食材原料
8樓：匿名使用者
主料： 魚 (1條)
輔料： 姜 (1段) 生抽 (30ml) 鹽 (適量) 料酒 (適量)
準備好足夠的蔥姜。盤子裡面擺好蔥姜。如圖，左邊是蔥姜小段，一會兒塞進魚肚子裡。
右邊的盤子，中間是實蒸魚時壓在魚下面的，上邊的蔥姜段是實蒸魚時鋪在魚上面的，下邊的蔥姜段是虛蒸魚時再使用的。
魚洗乾淨肚子，分別在兩邊刮三條道道。(魚是低等脊椎動物，死後半小時，受刺激後，神經反射弧還會動。我一害怕就下手重了，大家別學我。)道道應該長一點，不需要那麼深……
把魚身上抹鹽和料酒，讓它壓著蔥姜段，再把蔥姜小段塞滿它的肚子，最後把一些蔥姜段鋪在它身上。醃製20+分鐘。
中大火蒸8-10分鐘。扔掉之前的所有蔥姜，把蒸魚的肉汁倒入小碗中，再重新鋪上新的蔥姜段。蓋上鍋蓋虛蒸5分鐘。
小碗裡是蒸魚的肉汁，加入30ml的生抽。倒入魚的兩側。
燒熱鍋，倒入20ml的油。最後把熱油淋在魚的身上。
小竅門：
1.抹鹽和料酒，主要是提高魚的鮮味和化去腥味。
2.一定要醃夠20分鐘甚至更久，這樣蔥姜入了魚裡面，既不腥，反而增加了鮮甜。
3.蒸魚的水不要倒，加入生抽裡，很甜哦。
4.最後的油必須是熱油，這樣好吃多了！
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