1樓：匿名使用者
主管是人人羨慕的職位，不但有可觀的收入，又有尊嚴的社會地位。主管位尊權大，並非人人皆可登上此一寶座，但榮膺這一寶座的卻不一定有卓越的表現，甚至有許多身歷其境的主管，常因處事不夠嚴格，人際關係的通用不夠圓熟，以致於「尺寸」把握不準，而大惑主管難也！因此，我分兩部分來討論，一方面**主管的基本功能，另一方面則剖析主管如何做好管理工作。
（一）：主管的性質與內涵
主管是勞心而非勞力者
所謂勞心者是指運用其智慧，發掘潛在問題，進而深入分析，提出解決對策的；勞力者是指憑自身實力，勞碌工作，而少用大腦思考問題的，孟子說：勞心者役人，勞力者役於人。
主管是人才而非人手
網咖的強弱是看各類人才（運用腦力去管理部屬者）是否多而全，而不是隻求人手（依照上司旨意辦事的人）多，人多隻是勢眾，但不一定能成事。
主管不是主官
主管不是做官，而是引導別人把事做好的人，因此主管並非事必躬親者。既然不是當官，就不能有「官大學問大」的心態，頭銜高並非一定實力強，名副其實才是真主管。
主管是既管又理的人
過去是勞力者密集的天下，是人找事、人求事的時代；現今則是技術、資金、資訊與人才密集的時代，找事已變成求才；因此，主管的角色不能再憑至高無上的權威，頤氣使人、管教、漫罵的待人方式已經落伍，起而代之的是講理、注意理性和身教的方式管理員工，故主管不只是講求管教，還要講求合理、合法及合情。
主管是負責單位業績成敗的人
網咖若有良好的營業收入，大家都會說主管的領導有方。然而，計算成敗其實應按90：10的原則，有錯則大過由上（90）往下（10）記，有功則應由下（90）往上（10）記。
主管是調和各方關係的人
主管既要盡力而為、完成老闆所交給的任務，另一方面，又要善於夥計本分，設法爭取到老闆的支援與信任，方能順利完成任務。由於這種兩面關係，故常遇到「該說的不能說」、「不該說的非說不可」的兩難境地。
（二）：主管工作的內涵
主管是推動群策群力以求成功的人，其工作深富有挑戰性，但也因掌舵該單位的方向及政策方針的制定與執行，故因任重道遠而飽受工作壓力的催逼。主管的工作內涵主要有以下幾點特徵：
工作進度異常緊湊
主管因處在負責工作單位的內外聯絡，又要處理例行性業務與某些突發性事件，加上業務的規劃、執行權力與考核都要主管來構思與推動，因此，可謂「集三千寵愛於一身」，工作繁重而忙碌，而一有空閒，書信**緊隨而來，老闆的請示又剝奪了他不少時間，因此，主管幾乎沒有真正的休息時間，主管似乎無權可說：現在我的工作都做完了。
一本優秀的人力資源管理書也是主管必備的
工作特點簡短、片段和多變
主管是靈魂人物、決策者，各方面都要找他，但他一天只有24小時，因此除了加強工作進度以外，就是儘量縮短活動、推掉或避免冗長費心費力的工作，以加速資訊的傳輸和業務的進行，因此，主管根本無法細想，這並不是說主管不用大腦，而是他忙碌得無心專心做好規劃工作。
主管都是行動導向者，且特別偏愛口頭溝通
主管由於工作壓力大，很多事情都是十萬火急，故常以「務實」的態度，「兵來將擋，水來土淹」，不在深入分析問題如何形成與惡化過程，而事實上也不可能允許他對事件的來龍去脈、因果關係作詳細的澄清，因此，都是行動導向，以處理如何做，而非事實本質為最高準則。
主管工作最大的危險是不能深入
主管是「成事與做事」兼併的，又要辦多事與辦好事，在這種壓力下，他無法不接受最多的任務，但卻不容易把責任授予他人，因此授權與培養部屬使他備受困惑，凡事找「頭」，但他又分身無術，只好看哪個事緊急就先應付，但緊急又與重要性往往難以兩全，結果樣樣都管，樣樣不管，落得變成蜻蜓點水不深入的後果。
主管的工作仍以藝術成分居多
主管當久之後，會養成他獨斷專行的習慣，依憑直覺與經驗，而不太重視科學的分析，因這樣常緩不濟急。管人至今仍屬高度藝術的範疇，而主管欲思考如何做決策，卻又無法作深入的分析研究。
（三）：主管的管理功能
主管的管理功能有規劃、組織、用人、指揮及控制等，它們彼此之間有一個前後銜接的關係。
規劃是知己知彼、百戰百勝的工夫，規劃是一種知己知彼的工作，也是網咖管理的首要功能，主管只要規劃做的好，其他事就可順利開展。規劃主要有四大要點：
a:評估外界環境形勢的變化，分析有那些形勢對自己是機會，那些是威脅。規劃是講求如何運籌帷幄、化不利為機會的工夫。
b:瞭解本身有那些優點，自己的強處與弱點在那裡，以尋求有利於自己的方面，界定自己的生存空間與發展方向，以發揮所長，貢獻企業未來發展。
c:建立負責整體目標與長期發展計劃，這些目標是用來對待未來形勢發展所作的**，加上某些「勉強」成分所定的高標準，而以這些目標和計劃做為網咖努力的方向。
d:依據整體目標再製定網咖的政策方針與策略，讓人力、物力及時間等資源做最充分與最有效的利用。
網咖要求團對合作，建立共識，組織的目的就是要將一群烏合之眾化為百萬雄師，強調「三個臭皮匠勝過一個諸葛亮」。主管是成事者，故不能再事必躬親，而要本著「組織設計」發揮團隊合作的效果，使整體大於個別之和，一般而言，組織設計設涉及到以下三種做法：
a:組織是將各種心態不一的引導向統一的目標，須通過溝通、協調、忍讓、共識及合作來建立共識。
b:主管應對每個部屬充分的瞭解，設法使他發揮所長。
c:主管除設法讓部屬充分表現外，更應透過各種溝通與協調工夫，使部屬上下一心，主管要通過理念的灌輸、會議、目標和各種制度設計，促使大家彼此相互配合，同心協力，拋棄本位主義。
用人要求知人善任，適才適所，主管懂得用人之道才能水漲船高，傾其心智去規劃大事，否則若不敢授權，盡己全力只能做些小事，主管的用人一般應注意：
a :人才靠培養，挖角不能建立共識；
b:士為知己者死，人的能力與向心力是靠激勵來發揮其潛能的；
c:我們要用的是最適合的人，而非最好的人；
d:培養部屬工作的成熟感，使其潛力浮出水面；
e:利用輪調或第二專長的培養，使部屬能接棒。
4．指揮能建立共識，培養使命感，部屬是主管的鏡子，有怎樣的部屬就有怎樣的主管，主管必須設法讓部屬建立共識，賦予責任心與使命感，員工才有勇於做事的報復和主人感，故主管應注意：
a:身教重於言教，待人首重誠心；
b:設法使部屬成為自己的信徒；
c:身先士卒，要求部屬之前要先要求自己；
d:推行在公眾面前表揚，在私下裡處理過錯；
e:獎懲應活用，但應遵守多表揚少斥責的原則。
5．控制是追蹤考核，確保目標達到，規劃落實，作為主管，必須事先制定各種衡量準則，掌握反饋資訊，才能掌握大局，完成任務，主管應做到：
a:不要有「亡羊補牢」的思想；
b:重點管理，注意各種例外情況；
c:機會教育，吸取別人的慘痛教訓，避免重蹈覆轍。
（四）：主管應具備的能力與條件
主管一般應具備技術、人際、全域性、判斷四種管理技巧，這些技巧並非與生俱來的，而是靠後天的培養和努力而得的。
技術主要包括專業性的知識、對專業問題的分析能力、專業工具及專業技術的熟練程度，作為主管，技術越好，越能與他人協調與合作。人際技巧重點在與人的合作，作為一個主管，是否擁有良好的人際技巧，可從三個方面來觀察：他用什麼方式去看他的上司、同事及部屬？
他用什麼方式去了解上訴這些人對他的看法？他如何處理上訴兩個問題？人際技巧是一種時時刻刻自然流露的活動表現，主管並非只在做決策時才需要正確瞭解他人的能力，主管應切記：
自己的一言一行，對部屬都有不可言喻的影響。
全域性性是要求主管能否從網咖的整體來看問題，同時認清各員工之間的相依性，只有大家的共同努力的工作，網咖才能有綜合效果而言。
判斷對於一個主管來說非常重要，網咖經營錯綜複雜、撲簌迷離、常常通過主管了解來龍去脈因果關係，從而找到問題的真正癥結所在，主管站在整體的高度去**、描述、解釋、分析、綜合歸納網咖問題，進而提出問題解決方案。主管要求能動灼先機、未雨綢繆，這樣就能化危機成轉機，最後變成良機，判斷是為解決問題而非製造問題。
藉助孫子的說法，一位主管應具備的條件是「將者，智、信、仁、勇、嚴」。主管要有過人的智慧，以作出正確判斷，作出合理的決策；要言出必行，以建立威信，同時要信賴部屬，進而獲得部屬的信賴；要有仁德，要愛護和關懷部屬；要有道德和做事的勇氣，能下決斷，並有魄力地執行任務，敢作敢當；必須嚴守紀律，尊重製度，賞罰分明。
2樓：匿名使用者
人，機，料，法，環。控制好這5大因素。
3樓：匿名使用者
主管是對某一方面負管理責任的人員，如生產主管，人事主管，倉庫主管等。
主管的主要職能有：
1、執行職能；
2、決策職能；
3、管理職能；
4、業務技術職能。
由上述主管的主要職能，決定了主管的主要工作有：
一是對上級決策的貫徹與落實；
二是根據本部門的實際情況制定實現目標的決策；
三是對主管區域的人和事的管理；
四是對主管區域業務技術的指導工作。
4樓：匿名使用者
素質要高，工作能力要強
5樓：職場達人得一
回答檢查工作，主持每日餐前會，安排當天的服務工作，從廚房瞭解當天出菜的情況，佈置重點推銷菜式。
1．負責每日召開餐前會，檢查每位員工和儀容儀表，佈置任務。
2．安排各領班班次，督導領班日常工作，並實施必要的培訓。
3．控制餐廳的經營情況，確保對客服務質量。
4．負責餐廳的清潔衛生，保持環境了衛生，抓好餐具、用具的清潔消毒。
5．與廚師長保持良好的合作關係根據季節差異、客人情況研究制定特別選單。
6．加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況。
7．參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其它任務。
8．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。
9．每班填寫餐廳主管**表，將餐廳經營情況及一切特殊情況彙報給餐飲總監或副總監。
10．完成上司交辦的其它事宜。
更多9條
作為一名餐飲主管都需要幹什麼，做一些什麼
6樓：匿名使用者
層級關係］直接上級：餐飲部經理直接下級：領班［崗位職責］在餐飲部副經理的直接領導下，全面管理餐廳確保為客人提供優質服務，完成當月營業指標。
1．負責每日召開餐前會，檢查每位員工和儀容儀表，佈置任務。
2．安排各領班班次，督導領班日常工作，並實施必要的培訓。
3．控制餐廳的經營情況，確保對客服務質量。
4．負責餐廳的清潔衛生，保持環境了衛生，抓好餐具、用具的清潔消毒。
5．與廚師長保持良好的合作關係根據季節差異、客人情況研究制定特別選單。
6．加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況。
7．參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其它任務。
8．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。
9．每班填寫餐廳主管**表，將餐廳經營情況及一切特殊情況彙報給餐飲總監或副總監。
10．完成上司交辦的其它事宜。
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