1樓：楊子電影
1、原材料成本控制：在製造業中原材料費用佔了總成本的很大比重，一般在60%以上，高的可達90%，是成本控制的主要物件。影響原材料成本的因素有采購、庫存費用、生產消耗、**利用等，所以控制活動可從採購、庫存管理和消耗三個環節著手。
2、工資費用控制：工資在成本中佔有一定的比重，增加工資又被認為是不可逆轉的。控制工資與效益同步增長，減少單位產品中工資的比重，對於降低成本有重要意義。
控制工資成本的關鍵在於提高勞動生產率，它與勞動定額、工時消耗、工時利用率、工作效率、工人出勤率等因素有關。
3、製造費用控制：製造費用開支專案很多，主要包括折舊費、修理費、輔助生產費用、車間管理人員工資等，雖然它在成本中所佔比重不大，但因不引人注意，浪費現象十分普遍，是不可忽視的一項內容。
成本分配將間接成本、共同成本或聯合成本分配到不同的部門、工序或產品中。成本分配包括以下基本步驟：
1、確定成本物件。企業必須確定向什麼部門、產成品或工序分配成本。成本物件常常是企業中的分部。
如果企業中的一個分部被授予一些決策權，併成為成本物件，那麼會計系統將對該分部進行業績評價。
2、歸集共同成本並分配到成本物件中。
3、選擇成本分配基礎。成本分配基礎是與將要分配計人成本物件的共同成本有關的作業指標。共同成本通常是通過成本分配基礎分配計入成本物件。
成本分配基礎能夠大致反映成本物件對共同資源的消耗方式。
2樓：匿名使用者
成本管控措施有以下：
1、原材料成本控制
在製造業中原材料費用佔了總成本的很大比重，一般在60%以上，高的可達90%，是成本控制的主要物件。影響原材料成本的因素有采購、庫存費用、生產消耗、**利用等，所以控制活動可從採購、庫存管理和消耗三個環節著手。
2、工資費用控制
工資在成本中佔有一定的比重，增加工資又被認為是不可逆轉的。控制工資與效益同步增長，減少單位產品中工資的比重，對於降低成本有重要意義。控制工資成本的關鍵在於提高勞動生產率。
3、製造費用控制
製造費用開支專案很多，主要包括折舊費、修理費、輔助生產費用、車間管理人員工資等，雖然它在成本中所佔比重不大，但因不引人注意，浪費現象十分普遍，是不可忽視的一項內容。
4、企業管理費控制
企業管理費指為管理和組織生產所發生的各項費用，開支專案非常多，也是成本控制中不可忽視的內容。上述這些都是絕對量的控制，即在產量固定的假設條件下使各種成本開支得到控制。
主體結構
成本控制主體從企業組織結構的層面認識，大體分為三種。
決策主體：是決定企業成本發生方式和整體目標的高層管理者，他們負責對企業涉及成本控制的方案進行選擇決斷。
組織主體：是負責根據成本決策結果組織、協調整個企業成本控制，落實具體實施步驟、職責分工和控制要求，處理成本控制資訊、考核成本控制結果等的控制主體。
執行主體：是對各部門、環節、階段、崗位發生的成本實施控制的主體。凡是涉及成本、費用發生的環節和方面，都有執行層面的控制主體。
3樓：白羊夢天下
1、管理成本，結構設定、人員用工等，達到最佳合理化；
2、消耗成本，物料、水電氣等達到最低優化管理；
3、質量成本，努力提高產品成品率，減少杜絕不良品、廢品的發生；
4、採購、銷售成本，合理執行制度，以最低支出達到最佳效果；
5、其他方面的成本控制。
下面來了解下成本控制：成本控制是企業根據一定時期預先建立的成本管理目標，由成本控制主體在其職權範圍內，在生產耗費發生以前和成本控制過程中，對各種影響成本的因素和條件採取的一系列預防和調節措施，以保證成本管理目標實現的管理行為。
成本控制的過程是運用系統工程的原理對企業在生產經營過程中發生的各種耗費進行計算、調節和監督的過程，同時也是一個發現薄弱環節，挖掘內部潛力，尋找一切可能降低成本途徑的過程。科學地組織實施成本控制，可以促進企業改善經營管理，轉變經營機制，全面提高企業素質，使企業在市場競爭的環境下生存、發展和壯大。
4樓：匿名使用者
這是一個綜合性的大問題，涉及企業方方面面，需要系統性解決。單一解決某個、某方面的問題，效果可能甚微，效果也可能曇花一現。
需要從三大層面來制定系統性措施，得出具體的成本降低措施：
第一個層面是「正」，指正常的企業主體流程，從**到出貨的主要節點、主要流程、主要成本控制點；
第二個層面是「反」，指企業不正常的成本「漏洞」，從各個方面著手去「堵」
第三個層面是「合」，指事「合」和人「合」
事「合」的做法，從每月財務報表分析各項成本、費用，制定措施，達成成本控制目標。
人「合」的做法，遏制不正確的成本行為，糾正不正確的成本觀念，鼓勵各級人員降低成本。
在這三個層面的框架下，可以總結出42個降低成本的具體方法。
推薦閱讀一本案例式實戰新書（預售中），書名叫製造業成本倍減42法，這些只是書中的一部分內容，書中有你想要的全部答案。
這本書非常適合製造型企業降低成本，作為一本決策者案頭必備用書，書中有42個降低成本的方法和61個成本降低實戰案例，集作者14年諮詢實戰經驗，汲取企業200多家企業成本管理精華，用了肯定有效果，看後一年輕鬆省百萬。
成本問題，議論者萬，執行者千，有法者百，有效者十，貫通者個
5樓：
推薦你看《製造業成本倍減42法》一書，裡面管理措施至少有42個，值得一看
6樓：時代華商商學院
成本管控措施主要從產品角度、專案角度分析，更要發揮成本控制系統的**性小迴圈控制機制。
① 做好成本計劃
對成本物件規劃的定位出發，進行業務推演確定各項成本耗費規模。
② 做好成本**
**產品**數量可能性和**走勢。
③ 做好成本決策
（1）決策不是簡單的同意與否，是需要站在更高的視角幫助方案提供者梳理資料及背後的工作邏輯，挖掘還沒考慮到的因素。
（2）要提高決策質量，需要資訊提供更加多樣化，即多方案方式可供選擇。
成本管控措施有哪些？ 10
7樓：
1、管理成本，結構設定、人員用工等，達到最佳合理化；
2、消耗成本，物料、水電氣等達到最低優化管理；
3、質量成本，努力提高產品成品率，減少杜絕不良品、廢品的發生；
4、採購、銷售成本，合理執行制度，以最低支出達到最佳效果；
5、其他方面的成本控制。
8樓：
針對行業不同有不同的方法，要具體問題具體分析，比如製造業、服務業、地產等等！
9樓：匿名使用者
太籠統了吧，人工、採購成本、管理費用都是可控的，我覺得最重要的是人工，不是剋扣工資，而是如果如何通過激勵和獎懲措施提高員工的積極性，創造更多的價值。
比如年初設定一些通過努力可以達成的目標，當然是需要員工積極努力才能爭取到的，年末組織員工一起進行評選，所有的目標都是需要量化的，這樣才能有公平的競爭環境，才能最大程度的激發員工的潛能，評選結果出來後，既定下一年的目標，公示大家。這樣員工可以自行對比差距，同時也會激勵大家的信心！~
10樓：匿名使用者
1、餐飲業成本核算和控制有什麼特點？
2、常見的核算辦法是什麼？
3、常見的成本內部控制節點有哪些？
4、什麼是餐飲的標準成本？
5、資訊系統在成本控制中的應用有哪些？
1、餐飲業成本核算和控制有什麼特點？
簡單來說就是原料繁多、計算簡單、過程控制難度大。舉例說明，一個3000平米的大型中餐，光蔬菜品種150種。傳統的成本核算類似商貿企業進銷存，月末盤點倒擠成本。
難在實時、期間的控制，比如很多餐飲企業無法做到詳細的測算每道菜的毛利。
2、常見的核算辦法是什麼？
當月成本=期初盤存+本月領用-月末盤存。這是目前大多數餐飲企業的成本計算公式。這裡面需要注意幾個細節，當月的採購不一定等於領用，因為調味品、凍品、物料通常是進倉庫管理的，而生鮮品則是當日領用當日消耗。
其次月末盤點需要注意換算，比如經過粗加工後的食材、化凍後的凍品甚至是一鍋老火例湯如何換算成原材料需要有一個固定的換算清單。最後很多餐飲企業不重視驗收和出入庫的管理，僅以採購和月末盤點作為成本控制的手段，缺乏期間的監督，往往造成巨大浪費。
3、常見的成本內部控制節點有哪些？
影響餐飲成本率的因素有五個，收入波動、原料出品率、實際成本和標準成本的差異、盤點、採購**。而成本的控制節點可以從一個完整的內控迴圈入手，比如採購環節嚴格甄選**商，集中採購，不斷選擇更優質的**商，但**肯定不是選擇**商的唯一理由；驗收環節，嚴格按照驗收標準驗收，避免過期、不符合食品安全規範的食材收進來；倉庫環節，定期檢查存貨，及時退還快過期商品，改善儲存環境，進出庫必須留下書面憑證；廚房環節，不斷提高出品率，減少浪費，充分利用邊角料；銷售環節，注意**菜的比例，注意**活動對成本的影響，注意不合理的退菜、折扣。盤點環節，全面盤點、注意換算，廚師經常會利用盤點環節來控制當月成本。
4、什麼是餐飲的標準成本？
通俗來講，每一個可銷售的產品都對應有相應的標準成本配方，這就是標準成本。比如杭椒牛柳這道菜，一個標準的配方應當包括杭椒xx克，牛柳xx克，鹽xx克...。理論上，每一道菜銷售完畢起對應的成本會立即結算出來，但餐飲業的標準成本存在幾個很難解決的問題，第一是中餐的配方是廚師的個人經驗，很難和企業分享。
第二中餐的配方變化較多，尤其是輔料很難精確量化，當客人有個性化飲食傾向時更是很難標準化。第三即便是完成了每道菜的bom報表，但之後需每個月不斷更新維護也是一筆不小的成本。但是標準成本的好處是什麼？
可以更及時、準確的控制成本，可以分菜系、時間、餐飲的型別進行針對性的分析，便於管理層進行毛利分析，從而為營銷、菜價調整提供更為準確的資訊。目前做的最好的大概就是蘇浙匯了，據說其準確率也不是很高...
5、資訊系統在成本控制中的應用有哪些？
就是**鏈，完整的**鏈涵蓋採購、驗收、倉管、財務，不詳細。以上提到的很多問題都可以藉助資訊系統來實現核算的準確性和內控的有效性。但是和所有實施erp的企業一樣，這需要一個過程，尤其是餐飲業整體從業人員素質不高的事實面前，資訊化能夠多大程度提高效率也是各有不同。
東南長平.宜福德餐飲（酒店）成本管理系統是一個集採購訂貨、驗(收)貨、退貨、發貨、調撥、加工、生產、銷售、核算於一體的綜合資訊管理系統。是一套完整的以餐飲成本為中心，對餐飲生產經營中出現的各種消耗進行系統的**、決策、控制、核算、分析等的科學管理系統。
該系統引進國外酒店管理集團的先進管理思想，並與中國的餐飲（酒店）管理實情相結合，能將成本的事前計劃、日常控制和最終成本的確定有機的結合起來，成為加強成本管理、提高經濟效益的重要工具。
東南長平.宜福德餐飲（酒店）成本管理系統是餐飲業的高效綜合資訊管理系統。它能使各級經理及時瞭解本部門乃至整個酒店的當天、當月、當年的成本費用情況，並可根據各種報表提供的資料，及時做出決策、控制成本費用。
能使財務成本部門隨時統計出需要的各種資料。該系統功能強大，介面優化，操作簡便。可運用與餐飲（酒店）有關的所有行業；既可執行於單臺電腦，更適合執行於網路系統。
東南長平.宜福德餐飲（酒店）成本管理系統由採購（訂貨）管理、庫存管理、成本管理（銷售分析）、報表檔案管理等模組組成，可以與會計財務方面資料共享。
如何加強成本管理，如何做好成本管控
成本管理是企業經營管理的一個重要組成部分，成本管理的主體應該是企業，成本管理的動力也應來自於企業內部經營管理的需要，但是有些企業並未充分意識到這一點，成本管理僅限於國家頒佈的財務法規中有關成本條例的遵守和執行上，成本管理側重於巨集觀需要，而忽略成本管理對企業經營管理的重要作用。1 上一套好的財務軟體...
成本控制有哪些措施？成本控制的措施
成本控制的方法 對於變動成本如直接材料 直接人工，可採取按消耗定額和工時定額進行控制的方法。對於固定成本如固定製造費用，則可採取按計劃或預算進行控制的方法。從成本控制的範圍來講，直接生產成本可將指標分解落實到生產班組 員工，間接生產成本則應分類將指標分解落實到有關職能歸口部門 員工。從成本的可控性來...
風險管控的五大措施
1 風險迴避，是一種有意識地避免某種特定風險的決策 2 風險抑制，指採取各種措施減少風險實現的概率及經濟損失的程度。這種行動可以在損失發生之前 之中或之後採取 3 風險留存，指風險暴露者自己承擔風險並以自身財產來彌補損失 4 風險分散，指通過投資組合的多元化來分散投資風險。其原則就是使整體風險最小而...