1樓：驢友
怎樣鑑別硫磺熏製過的食物?
要做到一聞、二嘗、三看。一聞，是要聞聞食品的味道，如果有異味、酸味或刺激性的硫磺味，可能是硫磺熏製的食物;二嘗，是要嘗一點要買的食品，如果舌頭感覺稍有刺激、辣味或是原來的食品味道改變，要警惕可能是硫磺燻蒸過的;三看，就是要看食品的外觀，如果食品色澤異常光鮮或者是不是自然的顏色，要多加留意，有時硫磺燻蒸的食物的乾溼度和重量會有變化。
2樓：
首先一點。柿子鮮果是不存在薰硫的。
薰硫的過程是在柿餅的製作過程當中。薰硫的工藝是自古以來的傳統工藝。
主要作用有兩點。
第一是滅菌，新鮮柿子的糖分高水分充足，去皮後直接晾乾製作成柿餅，碰到空氣溼度大的陰雨天氣，表面容易滋生細菌。所以需要薰硫進行殺菌，表皮殘留的二氧化硫在通風環境中會很快揮發。
第二是漂白，自然晒乾、陰乾或者烘乾的柿餅，都一定會發黑，這是因為柿子在削皮後很容易氧化，硫磺燃燒後產生的二氧化硫會抑制氧化酶的作用，減緩柿子的氧化變黑。這種變黑就像蘋果和桃子也很容易變黑。
巧也不巧。
怕硫磺殘留，硫磺可以作為中藥。外用解毒殺蟲療瘡；內服補火助陽通便。外治用於疥癬，禿瘡，陰疽惡瘡；內服用於陽痿足冷，虛喘冷哮，虛寒便祕。
怕二氧化硫殘留，在整個葡萄酒生產過程中均會使用到二氧化硫。其在生產過程中的作用是對生產裝置消毒殺菌，還可以殺死釀造完的葡萄酒中的酵母，保證葡萄酒的穩定。最後裝瓶也會填入二氧化硫，保證葡萄酒不補氧化和生物穩定。
薰硫的柿餅顏色更紅，並且細菌較少。
沒有薰硫的柿餅顏色發黑，如果沒有經過其他殺菌的過程，容易滋生大量細菌。
只看顏色就可以。
剛掛起不久的柿餅能用硫磺薰嗎
3樓：匿名使用者
我做柿餅不用硫磺薰的。因為自己也要吃。
4樓：匿名使用者
硫磺有毒，多久都不應該薰，望採納
5樓：曾經年少卻無畏
我家富平的，家bai
裡做柿餅，小產量du，主要自己和親戚朋zhi友吃，會用少dao量硫版磺薰，主要是為了防蟲，權防腐（因為要在室外掛近一個月），也能讓柿餅更亮麗（沒薰過的經常會變成黑黑的硬硬的一坨），現階段的柿餅大部分都薰過（從古至今都是這樣做的，並不是有人為了柿餅好看才用硫磺薰，而且富平的柿餅大部分都是出口，絕對符合標準），只是可能會有人用的硫磺量會多一點（好像是為了柿餅更加的好看，自家沒用過大量，所以不知道），但這麼做好像有點得不償失
製作柿餅用硫磺怎麼薰？
6樓：30秒不
工藝流程 原料選擇→刮皮→日晒→薰硫→捏軟→整型→堆捂→晾攤→包裝
製作方法 1.原料選擇：應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。
果實色澤橙紅和萼頭髮黃、充分成熟的果實，可制優良柿餅。採收後，剔除爛果和軟果，再按大小分級。
2.刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛晒柿子應留「丁字形」拐把。然後用刮刀颳去一層薄皮。柿皮要刮乾淨，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1釐米寬的果皮。
3.日晒：先鋪好晒席，再把颳去皮的果實果頂朝上排列，進行晾晒，並時常翻動。
4.薰硫：若遇連續陰2天，每天可以薰硫一次，每次燻蒸20～30分鐘。待天晴立即晾晒。
5.捏軟：捏軟時間最好選擇晴天或有風的清晨，若果面返潮則不易捏破。
經3～4天晾晒，果面發白、結皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實中部，擠傷果肉、促進柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴散，以縮短晾晒時間。捏時切勿用力過重，以免捏破後影響外觀。隔2～3天，當果面乾燥並呈現皺紋時可捏第二次。
這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天后，當果面乾燥至出現粗皺紋時，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。
一般捏柿三次後即可。
6. 整型：一般是將柿果捏圓餅形。
7. 堆捃：當柿蒂周圍剩下的柿皮乾燥，果肉內外軟硬一致，稍有彈性時，便可收集堆捂。
將晒乾的柿餅裝進缸或者堆在木板上，厚約45釐米，上面用草蓆、麻袋或塑料布覆蓋。經過4～5天，柿餅慢慢回軟，內部糖分也隨水分外滲至果面。
8. 晾攤：在有風的早晨取出柿餅，放通風陰涼處攤開，吹乾果面，就有柿霜生成。攤晾的次數愈多，出霜就愈快愈好。
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