1樓：匿名使用者
1.種子放在盒子裡冷水泡發24小時，天冷泡時間長點
2.泡足時間後，放在溼毛巾上扒開，放在藍子裡，藍子放在大盆裡，防止漏水，藍子下面墊兩根筷子，讓麥芽透氣
3.麥芽長到3或4釐米的時候，差不多有4天的時間，將其取出，洗乾淨
4.放進攪拌機，稍微攪拌下，放入碗裡備用
5.提前6小時泡好糯米煮飯，水稍微多放點，飯煮的爛點
6.煮好的飯悶會然後涼卻，半熱的時候放入攪碎的麥芽一起攪拌均勻，然後放進被子裡，電熱毯低溫發酵8個小時。
7.發酵好的麥芽飯滲透很多水
8.用篩子過濾飯裡的水，再用大勺子擠壓，使其水米分離
9.分離出來的水和渣
10.剩下來的渣我又滲點水攪拌，然後用篩子過濾，過濾兩遍，使做出來的麥芽糖口感更細膩
11.過濾出來的水大火熬製，讓其蒸發掉水份
12.然後轉中火，不停攪拌
13.再轉小火熬到麥芽變成琥珀色，並粘在鍋鏟上滴不來的時候，關火，冷卻
14.冷卻下來的麥芽糖，然後裝入瓶中
15.色澤，粘稠也不錯
小貼士種麥芽的時候儘量避開陽光，糯米飯煮的越軟越好。
2樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到
3樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
簡單的自制麥芽糖怎麼做好吃又簡單，做法
4樓：還點到為止
食材用料
大麥種100g
糯米500g相剋食物
水自制麥芽糖的做法
1.種子放在盒子裡冷水泡發24小時，天冷泡時間長點
2.泡足時間後，放在溼毛巾上扒開，放在藍子裡，藍子放在大盆裡，防止漏水，藍子下面墊兩根筷子，讓麥芽透氣
3.麥芽長到3或4釐米的時候，差不多有4天的時間，將其取出，洗乾淨
4.放進攪拌機，稍微攪拌下，放入碗裡備用
5.提前6小時泡好糯米煮飯，水稍微多放點，飯煮的爛點
6.煮好的飯悶會然後涼卻，半熱的時候放入攪碎的麥芽一起攪拌均勻，然後放進被子裡，電熱毯低溫發酵8個小時。
7.發酵好的麥芽飯滲透很多水
8.用篩子過濾飯裡的水，再用大勺子擠壓，使其水米分離
9.分離出來的水和渣
10.剩下來的渣我又滲點水攪拌，然後用篩子過濾，過濾兩遍，使做出來的麥芽糖口感更細膩
11.過濾出來的水大火熬製，讓其蒸發掉水份
12.然後轉中火，不停攪拌
13.再轉小火熬到麥芽變成琥珀色，並粘在鍋鏟上滴不來的時候，關火，冷卻
14.冷卻下來的麥芽糖，然後裝入瓶中
15.色澤，粘稠也不錯
小貼士種麥芽的時候儘量避開陽光，糯米飯煮的越軟越好。
5樓：匿名使用者
主料麥種發好的芽170g 小米680g
水適量自制正宗麥芽糖的做法步驟
1. 麥種浸泡一晚上，瀝乾水分，均勻撒在鋪了一層廚房紙巾的瀝水盤上，放在陰暗通風處等發芽，期間大概每天噴水2次，保持種子溼潤，但瀝水盤不積水。
2. 大概2至3天發芽，7天左右芽長到2—3釐米長，取下洗淨用擀麵杖擀碎。
3. 浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分鐘。熟後儘量弄散。
4. 小米晾到不燙手時，倒入擀碎的麥芽和適量水沒過小米，攪拌均勻。蓋上保鮮膜發酵5小時。
5. 用紗布袋把發酵好的湯汁過濾出來。大火煮沸蒸發水分。
6. 待水分蒸發差不多時改小火，邊熬邊攪拌防粘底燒焦。
7. 熬到粘稠，用筷子沾點滴到涼水中會成型但不堅硬則關火。
8. 等不是太燙就裝瓶。
小貼士1、發芽要用麥種，大麥小麥都可以，超市裡五穀雜糧的麥子不能用，因為去殼打磨過，易發黴，發芽失敗。
2、育芽全程都避光，否則芽會變綠，熬出的麥芽糖香味不純正，有草味。
3、麥芽和小米比例是1:4，此比例說的是麥芽，不是麥種哦。所以應該發完芽再稱重。這個方子的量大概出糖450g,大家可以根據需要按比例增減配料的量。
4、做麥芽糖只要是含澱粉高的都能做，用糯米也可以，但糯米較粘，發酵好後成黏糊，不易過濾汁水，從而影響出糖率。
5、熬好的麥芽糖要趁溫度適宜時裝瓶，太燙容易燙壞容器，太涼流動性又變差不易裝瓶。
6樓：匿名使用者
主料白糖 ：500
輔料花生 ：2斤
具體步驟
第一步1.首先，先放入白糖。在鍋裡小鍋慢慢地熬著，等糖漿發黃。
第二步2.其次，快速地翻滾糖漿，千萬小火候，別糊鍋了。
第三步3.然後，糖漿熬得基本差不多好了，沒有看見糖渣，熬得晶瑩剔透的，均勻分佈好顏色。
第四步4.最後，快速地放入花生，快速地攪拌均勻後，把未成型的麥芽糖倒扣在砧板上，等待涼卻。
第五步5.等待涼卻後，切成自己想要的形狀即可。
7樓：半夏半暖
步驟 1：小麥種子泡12個小時，瀝乾放在芽菜盤裡發芽，下面最好墊紗布，墊紙的話取麥芽的時候會帶下紙屑。麥子和糯米的比例度娘說1比10。為了發酵容易成功我用了1比5的量。
步驟 2：4天后麥芽長到4釐米長，取下切碎。
步驟 3：糯米浸泡幾小時後放電飯煲裡煮熟，煮的時候適當多放點水，煮爛點。
步驟 4：稍微涼一下糯米，放入麥芽碎拌勻，蓋上蓋子發酵。
步驟 5：5個小時後開啟，鍋還是溫熱的，糯米里出現了好多水，發酵成功。
步驟 6：用紗布濾水。
步驟 7：上火煮幹水份，一開始可以用大火，水少後用小火。煮的時候要不停攪拌，以防粘鍋，麥芽糖就做好了。
傳統麥芽糖怎樣製作 我要有詳細的製作過程
8樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：小麥 150g、糯米 1000g。
1、第一步把準備好的小麥內
浸泡水中8小時，撈出瀝容
幹。2、每天淋水，一天後出現芽胚。
3、等待小麥長到5釐米左右。
4、糯米浸泡好後煮熟。
5、把麥芽打碎。
6、糯米煮熟後放涼，與小麥放一起拌勻。
7、用電飯鍋保溫鍵發酵6小時。
8、然後濾出產生的水分，大火煮開後換成中火熬一小時。
9、一小時後熬至粘稠，放涼裝瓶，完成了。
9樓：
1、培育麥芽。將小麥（或大麥）用水浸泡，裝袋出芽後攤盤，每天按時噴灑清水，保內持水分和容溫度，5－7天后，取出搗碎加入米中。2、浸泡大米。
取優質大米浸泡4－6小時，洗淨用甑蒸約2小時，待蒸熟後，加入已搗碎的麥芽（拌麥芽的水溫很關鍵，必須要適宜。夏天水溫以手感溫和，冬天水溫高些。否則，糖會變酸，色澤差），充分拌勻後，放入缸內，將口密封嚴實，讓其升溫。
3、發酵。待大米在麥芽的作用下發酵8小時左右，第二天從缸裡取出。4、過慮取汁。
將發酵後的大米裝入口袋中，用特製工具，手工壓榨，將汁充分榨出流入已升溫的鐵鍋內，5、加熱製糖。先大火煮沸，4－5小時後，逐漸將火變小。待汁中的水分蒸發後（粘稠度是關鍵。
取少許在清水中浸泡看軟硬度），鐵鍋裡粘稠的部分即為麥芽糖。6、拉扯成成品。將深褐色的麥芽糖冷卻到一定程度後，用手工反覆拉扯，使麥芽糖慢慢變白變泡後，即為人們食用的麥芽糖。
麥芽糖酥餅的做法，麥芽糖酥餅怎麼做好吃，麥芽
前言麥芽糖酥餅很酥的一款小零食。材料主料 低筋麵粉155g 高筋麵粉30g 豬油85g 水50g 糖粉65g 麥芽糖23g 低筋麵粉30g 黃油15g 輔料 水8g 細砂糖15g 麥芽糖1 4小勺麥芽糖酥餅 1水油皮 80克低粉30克高粉,麥芽糖1 4小勺,細砂糖15g豬油43克,水50克,將以上混...
正宗麥芽糖的做法步驟圖，正宗麥芽糖怎麼做
檸萌 製作方法 1 選料。選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥 或大麥 玉米 或糯米 以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1 10，即1千克小麥 或大麥 配以10千克玉米 或糯米 以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。2 育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木...
手工麥芽糖的做法步驟圖，手工麥芽糖怎麼做
0澤國a網盤 用料麥芽 150g 糯米 1000g 這樣大概可以做出一斤 手工自制麥芽糖的做法 小麥種子泡12個小時，瀝乾放在芽菜盤裡發芽，下面最好墊紗布，墊紙的話取麥芽的時候會帶下紙屑。冬天可以用30度的水浸泡一夜 每天淋水待發芽 冬天時候也是用30度的水一天噴淋兩次，四五天後小麥長到四五釐米長就...