1樓：小丸子小月
食品變質是指在某些因素的影響下，食品質量發生變化，食用價值下降，食用後可能危害人體健康。應該講，食品從收穫、屠宰、製造起，受環境條件的影響，質量就開始變化，絕大多數是質量向不利的方向變化，即變質。在不同的環境條件下，這個變質過程可以發生變化得極為緩慢：
如干燥狀態的穀物，冰凍的肉類；但有些則會迅速變質，像陽光照射的牛奶；置於40°c溫度下的魚。
導致食品變質的內在因素是食品本身存在的酶，食品在收穫或屠宰後的一段時間內，酶還有一定活力，仍能催化某些新陳代謝反應，引起質量變化，如蔬菜水果的衰老、土豆發芽及肉類的自溶。這些變化可以引起食品感官指標惡化，營養質量下降甚至會產生有害物質而不適合食用。食品變質的外部因素是受到汙染，汙染物的微生物和化學品等，這些汙染物本身可能有害，也可能產生有害物質降低食品的食用價值，這就是食品汙染。
食品受微生物汙染後往往會導致酸敗，這是食品變質最為常見的一種現象。
2樓：斑馬創意
科普一下：食物為什麼會變質？
3樓：紫紫紫紫沫兒
食品變質，指在微生物為主的各種因素作用下所發生的包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化 。如魚、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的黴變等。
4樓：匿名使用者
我跟上面那個是一樣的
食物變質等現象是什麼在起作用，食物變質是什麼原因
不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發黴結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產 加工 運輸 儲存 銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物...
變質的食物一般有什麼特點，變質的食物有哪些明顯的特點？
物理變化 餅乾的破碎 腐敗變質 魚 肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的黴變等。食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種 因微生物的繁殖引起食品腐敗變質 因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質 因食品內部所含氧化酶 過氧化酶 澱粉酶 蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱...
為什麼夏天食物容易變質
翰林學庫 炎炎夏季，除了紫外線讓人討厭，還有那些來不及食用就變質腐爛的食物產生的難聞氣味叫人難以忍受。尤其很多的家庭主婦都深有體會。在夏天食物特別難儲存，很容易就變質了。其實，炎熱而潮溼季節食物易腐敗變質的原因不外有以下幾個，其中幾種因素共同作用，加快 加重食物腐敗變質現象。1 自身酶作用 很多食品...