1樓:
首先來看主要營養素。
在能量和脂肪含量上,幾種肝臟略有差別,其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白質中,豬肝和牛肝的蛋白質含量最高,鴨肝的蛋白質最少。再說維生素a,它是肝臟中非常重要的維生素,肝臟明目的功效得歸功於它。
維生素a還能促進生長髮育、維護**健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高,雞肝、鴨肝、豬肝次之,鴨肝最低。要提醒大家的是,過量食用肝臟可能導致維生素a中毒,孕婦尤其要少吃,以免引起寶寶畸形。
第二,再看膽固醇含量。
總體而言,肝臟中的膽固醇含量都比較高,其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多,而鵝肝和豬肝略少一些。
第三,看看礦物質含量。
首先是鐵,肝臟是補鐵的好食物。鐵含量以豬肝、鴨肝最為豐富,並且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等,可以多選擇豬肝和鴨肝。
而其他礦物質如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。值得一提的是,鴨肝中鈣的含量是其餘幾種的2.5—9倍,鴨肝中硒的含量也遠遠高於其他,雞肝次之。
同時,鴨肝和雞肝質地細膩,更適合寶寶食用。
由於肝臟是動物體內最大的解毒器官,容易聚集毒素,所以吃肝要考慮安全性。一般來說,大型動物,如牛、羊等,生長時期更長,因此肝臟中積累的毒素較多,尤其是牛肝要少吃。另外,大規模養殖,且容易生病的動物也要少吃其肝臟,比如雞。
因此,相對來說,鴨肝和豬肝的安全性稍高一些。
最後,肝臟的膽固醇含量都比較高,不宜多吃。
一般建議正常人一次吃50克左右,一週1—2次為宜。心血管病患者應少吃肝臟,或者選用低脂肪、低膽固醇的肝臟,如鵝肝、豬肝,每次不高於25克,每週1次,注意與蔬菜、水果、粗糧等食品搭配。
補充閱讀:如何除去動物內臟毒素?
經典老五味,心肝腎肚肺。喜歡喝羊雜湯的吃貨們一定對這些重口味的食材喜愛有加。用動物內臟烹調的美食也著實不少,像毛血旺、滷煮、爆肚、熘肝尖、醋溜肥腸、法國鵝肝等等。
總之,愛吃的人是讚不絕口,覺得既美味又營養;而不喜歡的人呢?卻視其為「垃圾」、「下水」,碰都不碰。認為其既不美味又不健康。
那麼,這動物內臟到底有沒有營養價值?到底能不能吃?
一、動物內臟何以讓人視為「垃圾」、「下水
2樓:匿名使用者
為了食用安全,動物肝臟應該充分洗淨,煮熟吃,並不會破壞多少營養。動物肝臟不宜多吃,適量就好。
到底吃動物肝臟好還是不好對人的肝臟
如果肝臟有異常,比如,肝硬化,肝膿腫,肝癌等,有肝細胞壞死的情況,不能吃動物內臟。因為其含較高的膽固醇等,加重肝臟負擔。 水木堂主人 春不食肝,秋不食肺。古人之言,不可不信。 有心腦血管病症,肝病的不能吃 原翠綠 動物肝臟含膽固醇高,少吃為好,但是有說吃豬肝明目。吃動物肝臟對肝病患者是好還是不好? ...
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