1樓：匿名使用者
胡蘿蔔（daucus carrot），又稱紅蘿蔔或甘荀，是傘形科胡蘿蔔屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2023年以上。
公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見於英國 ，發展成歐洲生態型。16世紀傳入美國。 約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，發展成中國生態型。並於16世紀從中國傳入日本。
胡蘿蔔為三回羽狀全裂葉，叢生於短縮莖上。頂端各著生一復傘形花序。異花傳粉。
雙懸果，肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿蔔屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長日照植物。
肉質根在18～20℃時發育良好。中國多於夏秋播種。
胡蘿蔔營養豐富。有**夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。還可醃製、醬漬、制幹或作飼料。
胡蘿蔔為傘形科，一年生或二年生的根菜。
原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。
胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。
按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素c和b族維生素。
胡蘿蔔的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
胡蘿蔔炒熟了營養會流失嗎？
2樓：夢裡心落
胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，它能夠在人體內轉變成維生素a，對**、視力和正常免疫功能都是必需的物質，這種維生素只溶於脂肪、不溶於水，所以，炒食胡蘿蔔有助於胡蘿蔔素的吸收。
要想充分利用胡蘿蔔當中的胡蘿蔔素，最好選擇蒸著吃或者煮著吃。蒸飯的時候撒點胡蘿蔔丁，或者直接把味道比較甜的胡蘿蔔切條蒸熟，當成甜食吃；還可以把胡蘿蔔蒸熟，加一點點香油涼拌，當然胡蘿蔔也可以和其他的食材一起燉煮著吃，比如牛肉、羊肉之類的，都是很不錯的選擇，可以增強我們身體的抵抗力。
【炒胡蘿蔔】
材料：胡蘿蔔2根、蔥1根、食鹽適量、食用油適量、味精適量製作方法：
1、胡蘿蔔清洗乾淨，切成細絲。
2、蔥切成蔥花放在一邊備用。
3、鍋中放少許油燒熱。
4、下入胡蘿蔔絲翻炒至變軟。
5、加入食鹽、味精調味，撒上蔥花炒勻。
6、關火後盛入盤中即可食用。
3樓：金哥說幣
不會流失的，胡蘿蔔主要營養胡蘿蔔素，需要脂肪才能更好吸收，所以跟炒熟還是生吃沒太大關係，主要是吃胡蘿蔔的同時吃一些油脂的東西，以利於胡蘿蔔素的吸收。
胡蘿蔔的功效與作用
1.增強抵抗力
胡蘿蔔中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。
2.降糖降脂
降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
3.明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素a，有補肝明目的作用，可**夜盲症。
4.利膈寬腸
植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。
4樓：匿名使用者
胡蘿蔔經過油的煸炒，草能發揮它的營養成分
5樓：匿名使用者
蘿蔔的最佳吃法是：生吃，涼拌，糖醋蘿蔔絲 可以補氣養血 俗語講，夏吃蘿蔔冬吃薑，不用看醫抓藥方是有根據的 胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，比任何蔬菜都多，但是胡蘿蔔素只是維生素a的半成品，很難被人體直接吸收。因為胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中，食用以後，在人體肝臟腸壁中所含的胡蘿蔔素酶的作用下，才能轉變為維生素a，為人體所吸收。
因此，那種認為胡蘿蔔營養豐富，多吃可明目護眼，而把胡蘿蔔當作水果生吃或涼 拌，是不科學的，恰恰把90％的胡蘿蔔素因不能被人的腸胃吸收而排洩掉。故而吃胡蘿蔔最好用油炒，或與肉同燉。另外，胡蘿蔔素還易被酸性物質破壞，所以吃胡蘿蔔不宜放醋。
胡蘿蔔一定要用油炒才有營養嗎？燉熟了，蒸熟了有營養嗎？
6樓：匿名使用者
一、生吃
胡蘿蔔中的水溶性維生素和礦物質很豐富，生吃胡蘿蔔容易使這些營養物質被人體吸收，喝鮮榨的胡蘿蔔汁還能起到潤腸通便，排毒作用，但是需要注意的是，生吃胡蘿蔔不利於胡蘿蔔素的吸收，尤其是涼拌胡蘿蔔絲，放的油越多，胡蘿蔔素吸收越多，不利於人體健康。
二、胡蘿蔔炒蛋
胡蘿蔔能給人體提供身體所需的維生素a，幫助促進機體正常生長繁殖，防止呼吸道感染;而雞蛋中含有豐富的蛋白質，維生素，脂肪和鐵，鈣等人體所需礦物質，用胡蘿蔔炒雞蛋對於女性預防卵巢癌有很好的效果。
三、熟吃
要想把胡蘿蔔的營養功效發揮到最大，最好還是將胡蘿蔔煮熟食用。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，和番茄中的番茄紅素一樣，只有多放油才會提高胡蘿蔔素的吸收率，這樣才能最大程度的攝取身體健康所需的營養元素。
胡蘿蔔炒蛋：
材料：胡蘿蔔、蔥花、油、雞蛋。
做法：1. 胡蘿蔔刨絲，蔥切蔥花。
2. 雞蛋加少許鹽，打勻。
3. 鍋中放油，稍稍多一些，放入胡蘿蔔絲輕輕拌炒，這時候鍋裡的油就會變的胡蘿蔔色。
4. 將胡蘿蔔盛出，油一半盛出，一半留在鍋中，放入雞蛋液。
5. 雞蛋開始成形立即放入胡蘿蔔絲，拌炒，撒蔥花。將剩餘的一半胡蘿蔔油倒入即可。
以及怎麼吃胡蘿蔔最有營養的菜譜：
參考資料
好豆菜譜：
7樓：睢喆
胡蘿蔔是一種為我們所熟知的食療功效顯著的蔬菜，素有「小人蔘」之稱。我們知道胡蘿蔔中富含對視力有保護作用的胡蘿蔔素，而維生素a屬於脂溶性維生素，這類維生素要想被我們機體吸收的話，需要溶在脂肪裡。
胡蘿蔔必須用油炒嗎？
雖然我們的目的是獲得胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，但是這是一種顧此失彼的烹飪方法。胡蘿蔔中不僅含有胡蘿蔔素，還有一些懼怕高溫的維生素和一些遇熱易分解的營養物質，長時間高溫烹飪很容易使它們流失。
而且不僅是胡蘿蔔，無論什麼食材用大量油來炒，最後吃到的都只會是一堆纖維素和飽和脂肪。哪怕你吃進去再多的胡蘿蔔素，也抵消不了大量食用油對身體健康造成的傷害。
甚至是我們想要獲得的胡蘿蔔素，在大量食用油的壓迫下，也會溶解在菜湯裡，失去生物活性作用。這些流失的胡蘿蔔素就是有些人在炒完胡蘿蔔之後，在菜湯裡看見的黃色的物質。
我們怎樣才能更好地吸收胡蘿蔔素呢？
我們吸收胡蘿蔔素主要在小腸中進行，也就是說，雖然胡蘿蔔素是脂溶性的維生素，只要我們的腸胃中有油脂存在，即使我們不用油炒也能夠吸收胡蘿蔔素。
那麼，我們在吃胡蘿蔔時吃一些含油脂的食物，就可以達到這種效果。比如吃帶有胡蘿蔔的一頓飯裡，有肉類或用油炒的其他菜品都可以幫助吸收胡蘿蔔中的胡蘿蔔素。
事實上，牛奶中也是含有一定乳脂成分的，因此在吃胡蘿蔔之前喝牛奶也可以幫助胡蘿蔔素被人體吸收。這種方法既健康又不會攝入過多油脂。
胡蘿蔔蒸著吃最健康
營養師建議，蒸著吃胡蘿蔔是最好的。這樣烹飪出來的胡蘿蔔，味道也是甜的，還不會增加胡蘿蔔額外的熱量，胡蘿蔔質地更軟，利用率更高，營養素損失也比較少，非常適合老人和孩子食用。但是胡蘿蔔也不要吃得太多，以免過量食用使**變黃。
8樓：天上的虎不會飛
胡蘿蔔主要營養成分胡蘿蔔素可以轉化為維生素a，是脂溶性維生素，最好與油一塊炒或者與肉類一塊燉。就生熟來講，一般熟食更有利於人體吸收，而生食也不是一無是處，胡蘿蔔素、維生素c、維生素e生食不容易被破壞。
9樓：東方營養
這樣會更好吸收，生吃、燉熟了，蒸熟了也有營養的。生吃也會有胡蘿蔔素的，只不過是用油炒完會更加好吸收，畢竟脂溶性的維生素這樣好吸收。
10樓：貝殼裡的海灘
胡蘿蔔的營養在做熟後易於人體吸收，不論你用哪個方法（炒、蒸、煮、燉），做熟悉就成。
11樓：匿名使用者
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素 維生素a是脂溶性維生素 不容於水 所以放點油會更好的融進去 利於人體吸收 如果蒸熟了等過度加熱反而會破壞營養成分。我覺得最好的方法是涼拌，先用一點油 熱熱 不要加熱太狠 把胡蘿蔔絲放進去 翻炒2分鐘左右出鍋 把焯好的海帶絲 粉絲 跟花蘿蔔拌勻 放點香油 鹽 等調味料 根據自己口味調 更利於吸收 口味也更好
12樓：食品有意思
胡蘿蔔含有豐富的維生素a 原——胡蘿蔔素，它只溶於脂肪，不溶於水。
但並不不等於必須用油炒過才能被人體吸收。
胡蘿蔔素幾乎不被胃吸收，到達小腸後才被分解成維生素a。它與膽汁和脂肪消化的產物一起被乳化後，由腸粘膜吸收，所以只要進入小腸裡的食物中含有脂肪，就足夠幫助人體吸收胡蘿蔔素了。
用大量油炒過的胡蘿蔔，反而易讓胡蘿蔔素提前溶解，造成浪費。
胡蘿蔔是熟吃有營養還是熟吃有營養
13樓：nicole_fong綠
一般是建議熟吃胡蘿蔔。生吃的話營養吸收不到。熟吃的話最好放點油吃。這樣才能汲取更多的胡蘿蔔素。
胡蘿蔔要油炒過後才有營養嗎?
14樓：翰林學庫
大家都知道，胡蘿蔔中富含一種叫胡蘿蔔素的物質，它對**、視力和正常免疫功能都很重要，這正是胡蘿蔔營養價值的重要體現。
而胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。
但是，這裡的「只溶於脂肪 」卻不等於「必須用油炒」。
因為胡蘿蔔素是在小腸裡被吸收的，和鍋裡有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什麼關係。
只要進入小腸的食物裡面有脂肪，就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。
不用油炒，胡蘿蔔素也能吸收
舉個例子：把胡蘿蔔蒸熟吃，然後再喝杯牛奶，或者吃個雞蛋。
牛奶、雞蛋中都有脂肪，在胃腸裡和胡蘿蔔素相遇時，就能把它溶解掉；然後在膽汁的作用下，就可以被吸收了。
大部分中國人都是把胡蘿蔔當菜配主食吃，一餐中肯定有含脂肪的食物，比如肉、其他用油炒的菜。所以，完全不用擔心胡蘿蔔素不能被吸收。
有研究還發現：即便一餐當中只吃涼拌和蒸煮，完全不放油，胡蘿蔔素當時雖難以吸收，但只要下一餐吃些有油脂的食物，胡蘿蔔素最終還是能被吸收利用。
15樓：蓬曠
不用，維生素a雖然是脂溶性維生素，但在小腸吸收，只要小腸內有油脂就能吸收，您可以選擇同時進食其他含有油脂的食物，同樣可以很好的吸收。
16樓：折濃紅夜雪
胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素是脂溶性，用油炒了之後胡蘿蔔素就溶解出來了，所以才有樓主的這個說法。
17樓：我們的成長足跡
胡蘿蔔的營養主要是胡蘿蔔素和維生素a，這兩種東西都是脂溶性的，也就是說要和油脂充分接觸才能融於油脂中並被人體吸收，不一定要油炒，和肉一起燉也可以的。
胡蘿蔔生吃營養還是煮炒熟營養或是榨汁
美國科學家研究證實 每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。那麼胡蘿蔔怎麼吃符合營養學原則呢？有人取三份重量相同的胡蘿蔔，分成三組，分別生食 用微量油脂烹調後熟食 用足量油脂烹調後熟食。結果胡蘿蔔中的主要營養素 胡蘿蔔素，在三種情況下顯示出不同的消化吸收率，分別為10 30 90 這個實驗說明，...
胡蘿蔔怎麼吃有營養，胡蘿蔔怎麼吃最有營養
胡蘿蔔這樣吃營養不流失可預防近視眼！羅卜炒著吃有營養 胡羅卜炒著吃更有營養 胡羅卜的營養很大，其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡羅卜素具有維護上皮細胞正常功能，防治呼吸倒感染，促進人體細胞生長髮育等重要作用。但胡羅卜素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中的，才能在人體肝臟中轉變成維生素a，為人體所吸...
生吃胡蘿蔔有營養嗎
紅蘿蔔既脆甜又多汁，富含多種維生素和微量元素，具有豐富的營養價值。另外，胡蘿蔔作為一種普通的蔬菜，很受廣大朋友的歡迎，既可以生吃，又可以熟吃。胡蘿蔔生吃是否有營養呢？問題的答案是營養。胡蘿蔔素富含維生素和微量元素，有利於提高機體免疫力，抵抗人體內毒菌的侵害。與熟食相比，生食胡蘿蔔對營養成分的破壞程度...