1樓：卿出芋蘭
因為蛋白質是生命活動的主要承擔者就是蛋白質，許多蛋白質是構成細胞和生物結構的重要物質，細胞內的化學反應離不開酶的催化，而絕大多的酶都是蛋白質。有些蛋白質具有運輸的功能，有些蛋白質起資訊傳遞作用，有些蛋白質有免疫功能，所以生命是離不開蛋白質的，所以雞蛋的成分都是蛋白質，這就是為什麼當你誤吞可溶性重金屬是要吃生雞蛋了。可溶性重金屬可以使蛋白質變質，兒雞蛋富有蛋白質，就可以對蛋白質組成的胃給與保護。
2樓：愛過恨過仍無悔
原料介紹
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素a、維生素d、維生素b最多。
[編輯本段]營養分析
蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
3樓：匿名使用者
蛋白的蛋白質含量遠高於蛋黃
雞蛋裡的蛋白質是蛋白裡多還是蛋黃裡多
4樓：匿名使用者
蛋黃的主要成分是17.5％的蛋白質，32.5％的脂肪，還有大約48％的水和2％的礦物質，以及多種維生素等。
人們多以為雞蛋的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11％左右。而脂肪，也絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。
維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素a和維生素d，還有維生素e和維生素k，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素b族，也絕大多數存在於蛋黃之中。
而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素b2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴脣裂口等。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。
所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
人們多以為雞蛋的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11％左右。而脂肪，也絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。
維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素a和維生素d，還有維生素e和維生素k，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素b族，也絕大多數存在於蛋黃之中。
而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素b2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴脣裂口等。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。
所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
5樓：藍色的憂鬱淚
雞蛋清也被稱為「蛋白」或「蛋清」，是雞蛋裡圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養，並可以作為理想營養滋補品的原因所在。
這篇文章將充分介紹它的營養價值，從現在開始，就可以將其作為每日飲食的一部分。
雞蛋清是最純最豐富的蛋白質**之一。許多健美運動員使用的蛋白質營養品都是由蛋清分離而得。電影中的史泰龍在早上4點開始訓練前首先會在玻璃杯內打入兩個雞蛋，然後生飲它們。
這個故事告訴我們，蛋清是良好的蛋白質**，可以幫助肌肉建設，作為理想的健美營養補品。
營養成分
蛋清是雞蛋營養最豐富的部分。蛋黃也沒有如此豐富的營養，因為它包含大量膽固醇，而且消費太多蛋黃對心臟健康有害。以下是關於蛋清的一些營養事實：
大約90%的蛋清是水分。
除了水之外，蛋白的其他部分由蛋白質，礦物質，維生素，脂肪和葡萄糖組成。
自然狀態下蛋白是清澈透明的。只有在煮熟的情況下才會變成白色。顏色的轉變是由於化學性質的變化，意味著長鏈氨基酸破裂，形成硬蛋白質結構。這一過程被稱為變性。
蛋清不含膽固醇，但包含大量蛋白質。
在一個標準大小的雞蛋裡，蛋白提供大約20卡路里熱量。這20卡路里分別來自蛋白質，碳水化合物和鈉。
蛋白營養最有趣的是，它包含40種不同的蛋白質，每一種對身體都有很大好處。此外它還包含鋅，鐵，銅，磷，鈣和鉀等礦物質。所有這些礦物質對頭髮，指甲，骨骼和牙齒健康都是必需的。
蛋清主要包含蛋白質卵清蛋白，在身體酶的新陳代謝中扮演重要角色，並起到儲存蛋白質的作用。
但要記住的是，過量消費雞蛋清也存在***，會引起生物素缺乏症。因此，吃太多蛋白對身體健康不是好事情。此外，吃太多蛋清還可能導致便祕，釋放過量二氧化硫氣體等問題。
蛋白包含維生素b6，b12，以及核黃素和葉酸。核黃素是身體細胞生長所必需的元素。而葉酸對維持心臟健康很重要。
可以通過煮雞蛋，炒雞蛋，甚至煎雞蛋的形式攝入蛋清。在煮熟後，大多數蛋清的營養成分都可以保留下來，只會損失一小部分。瞭解這些知識，有助於你更好的從雞蛋中獲得好處。
6樓：羽小風
蛋白質這個詞原先就是從蛋裡面得來的，表示雞蛋裡面煮熟發白的東西。也就是咱們常說的蛋清，雞蛋中的蛋白質大都都在蛋清中，蛋黃中僅含少量蛋白質。
注意一點：蛋黃中含有大量的膽固醇，血脂高和血糖高的人最好少吃或者不吃，吃的時候不要吃蛋黃！
7樓：匿名使用者
蛋黃裡面的蛋白質更多。一般雞蛋每100可蛋清含蛋白質10克，而每100克蛋黃含蛋白質17.5克。
蛋黃和蛋清哪個蛋白質含量高
8樓：小想的小世界
雞蛋白的蛋白質含量為11.6g/100g，一個蛋白按約30g計算，含有蛋白質3.5g
雞蛋黃的蛋白質含量為15.2g/100g，一個蛋黃按約17g計算，含有蛋白質2.6g
雞蛋的營養價值
雞蛋中的營養素不僅含量豐富，而且質量也很好，是營養價值很高的食物。氨基酸組成與人體需要最為接近，優於其他動物蛋白質。
雞蛋是優質蛋白質的**，其蛋白質含量為13%左右，脂肪含量約為10-15%，碳水化合物含量較低，約1.5%左右；維生素含量豐富，種類較為齊全，包括所有的b族維生素、維生素a、d、e、k，微量的維生素c；礦物質含量為1.0%到1.
5%，其中以鈣、磷、鐵、鋅、硒含量較高（蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，所以蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右）。雞蛋所含的脂肪（以單不飽和脂肪酸油酸為主，磷脂含量也較高）、維生素和礦物質主要集中在蛋黃中。
9樓：0o順其自然
蛋類蛋白質含量在10%以上，蛋黃比蛋清高。兩者含的蛋白質是不同的。蛋清中的主要蛋白質是卵清蛋白、卵辦清蛋白、卵年蛋白、卵類粘蛋白等糖蛋白。
而蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白等。
10樓：
1.雞蛋白的成分：水分86.6%、蛋白質11.6%、脂肪0.2%、灰分0.8%、醣類0.8%、熱能40千卡；
2.雞蛋黃的成分：水分49.0%、蛋白質16.7%、脂肪31.6%、灰分1.5%、醣類1.2%、熱能351千卡。
11樓：
你知道蛋清和蛋黃哪個更有營養嗎？它們的營養可是相差很多的！
雞蛋中，蛋清和蛋黃哪個蛋白質含量高？
12樓：匿名使用者
人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻佔88%之多。而脂肪，也是紮紮實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2%。
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分――油酸，對預防心臟病有益。
若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素a、維生素d、維生素e和維生素k，這些都是脂溶性維生素，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素b族，絕大多數也存在於蛋黃當中。
另外，蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分來自於核黃素的顏色，而核黃素就是維生素b2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴脣疼痛、開裂等常見病痛。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，但對於不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。
同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質――乙醯膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。
除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黃裡面還含有意想不到的健康成分――那就是葉黃素和玉米黃素。
葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，但是它們不能在人體內轉變成維生素a。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個「黃斑」，裡面的黃色，就來自於葉黃素和玉米黃素。
這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
雞蛋黃的營養成分列表(每100克中含)
水分(克) 51.5 能量(千卡) 328
能量(千焦) 1372 蛋白質(克) 15.2 脂肪(克) 28.2
碳水化合物(克) 3.4 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 1510
灰份(克) 1.7 維生素a(毫克) 438 胡蘿蔔素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 438 硫胺素(微克) 0.33 核黃素(毫克) 0.29
尼克酸(毫克) 0.1 維生素c(毫克) 0 維生素e(t)(毫克) 5.06
a-e 2.57 (β-γ)-e 2.44 δ-e 0.05
鈣(毫克) 112 磷(毫克) 240 鉀(毫克) 95
鈉(毫克) 54.9 鎂(毫克) 41 鐵(毫克) 6.5
鋅(毫克) 3.79 硒(微克) 27.01 銅(毫克) 0.28
錳(毫克) 0.06 碘(毫克) 0
異亮氨酸 835 亮氨酸 1132 賴氨酸 963
含硫氨基酸(t) 616 蛋氨酸 324 胱氨酸 292
芳香族氨基酸(t) 1114 苯丙氨酸 588 酪氨酸 526
蘇氨酸 661 色氨酸 239 纈氨酸 805
精氨酸 959 組氨酸 309 丙氨酸 686
天冬氨酸 1470 穀氨酸 1597 甘氨酸 397
脯氨酸 597 絲氨酸 975
雞蛋白的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）
熱量(千卡) 60 硫胺素(毫克) .04 鈣(毫克) 9
蛋白質(克) 11.6 核黃素(毫克) .31 鎂(毫克) 15
脂肪(克) .1 煙酸(毫克) .2 鐵(毫克 1.6
碳水化合物(克) 3.1 維生素c(毫克) 0 錳(毫克) .02
膳食纖維(克) 0 維生素e(毫克) .01 鋅(毫克) .02
維生素a(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .05
胡羅卜素(微克) .8 鉀(毫克) 132 磷(毫克) 18
視黃醇當量(微克) 84.4 鈉(毫克) 79.4 硒(微克) 6.97
每100克蛋黃比每100克蛋清多3.6克
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