1樓：理財
你說的是麻花吧，炸麻花面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
製作方法 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。
在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和麵機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。
再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
麻花的規格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。
產品特點 酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。
2樓：胡立恆
你要醃製啥？注意醃製時間，鹽儘量多一點
3樓：icecold灬
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回答醃製的目的有以下幾個方面：防止肉的腐敗，延長儲存時間；由於硝的作用使肉呈現良好的色澤；提高肉的保水能力和結合力；通過醃製改善產品香味結構增強肉類風味。
溫度高可以促進肉的醃製，使肉的醃製時間縮短反之則使醃製的時間延長，但過高溫度，則造成微生物繁殖增加，易使肉腐爛。措施：選擇合適的溫度與時間，一般肉醃製時，環境溫度應在0-4℃ ，肉溫不應超過7℃ ，在該溫度中醃18-24h，基本上能達到較好的醃製質量。
南方人醃製鹹菜的全過程
4樓：我的花圃
南方人最擅長醃製的鹹菜是雪裡紅
做法1.買回的雪裡紅。去掉老葉，大專根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天
屬。為了減少雪裡紅的水份。
3.放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少。
4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：
2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。
8.醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。
七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9.醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。
醃製的方法
5樓：愛刷佂
幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。
優點：操作簡便；製品較幹，易於保藏；無需特別當心；營養成分流失少（肉醃製時蛋白質流失量為(0.3-0.5%) 。
缺點：醃製不均勻、失重大、味太鹹、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。 溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。
缺點：其製品的色澤和風味不及幹醃製品；醃製時間和幹醃法一樣，比較長；所需勞動量比干醃法大；醃肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(0.8-0.
9）；因含水分多不易保藏。 （1）動脈注射醃製法
此法是用泵將鹽水或醃製液經動脈系統壓送入分割肉或腿肉內的醃製方法，為散佈鹽液的最好方法。一般分割胴體的方法並不考慮原來的動脈系統的完整性，故此法只能用於醃製前後腿。
優點：醃製速度快而出貨迅速，其次就是得率比較高。若用鹼性磷酸鹽，得率還可進一步提高。
缺點：只能用於醃前後腿，胴體分割時還要注意保證動脈的完整性；醃製的產品容易腐敗變質，故需要冷藏運輸。
（2）肌肉注射醃製
此法有單針頭和多針頭注射法兩種。肌肉注射用的針頭大多為多孔的，單針頭注射醃製法可用於各種分割肉和動脈無關。
優點：可以縮短操作時間並提高生產率，用鹽液注射法醃製時可提高得率，降低生產成本。
缺點：其成品質量不及幹醃製品，因其風味差，煮熟時收縮的程度也比較大。 這是一種幹醃和溼醃相結合的醃製法。常用於魚類。
優點：可以避免溼醃液因食品水分外滲而降低濃度，因幹鹽及時溶解於外滲水分內。同時醃製時不像幹醃那樣促使食品表面發生脫水現象，而且醃製過程比單純幹醃始得早。
6樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
泡菜的醃製方法及過程
7樓：財會小助手
準備食材
大白菜（口感有嚼勁）、萵筍（選擇較粗的萵筍）、胡蘿蔔（本地胡蘿蔔）、豇豆（青豇豆）、白蘿蔔（當然也可根據自己口味，新增自己喜歡的時節性蔬菜）
香葉三片、八角2個、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一頭、老薑兩塊、小米辣數量根據自己口味而定（辣椒最好選擇七星椒，這是最為正宗的四川泡菜風味）
第一步：首先我們準備一個大玻璃罈子，必須要把玻璃瓶子洗得非常乾淨。
第二步：再用高度白酒在裡面滾一遍，這樣玻璃罈子已被高度殺菌，裡面不會存在細菌，為製作泡菜提供一個安全無菌的密封環境。
第三步：倒置罈子，並在其壇口鋪一張廚房用紙，可把洗好的罈子瀝乾，吸水且防菌。
第四步：製作泡菜水，一般家庭裡會用以前泡過泡菜的老鹽水，這種老鹽水相當於發麵時的酵母，有了它，罈子裡的雜菌得到抑制，乳酸菌的數量暫據上風，在這種菌的作用下，蔬菜中的糖轉化為乳酸，造就了泡菜酸爽的風味。今天為了能給大家帶來最詳細的製作過程，我們直接製作泡菜水，先在清水中加入鹽，鹽別放多了，不然後面鹹了的話就不好再弄淡了，這兒最好選擇粗鹽或者去菜市場買一包泡菜專用鹽，再放糖、花椒、八角、香葉，用小火熬至煮開，再讓泡菜水冷卻至室溫。
第五步：把白蘿蔔、萵筍、胡蘿蔔去皮後切條，大白菜掰開，豇豆去筋，根據罈子大小打結。洗淨小米辣，再來去掉尾部的根莖。如果口味偏淡的可以選擇一部分青椒來代替小米辣椒。
第六步：把切好的蔬菜放入玻璃罈子中，記得一定要最後放生薑，倒入泡菜水，水量需沒過蔬菜即可。
第八步：蓋上玻璃蓋後，我們還需要最後的一步，往壇沿裡倒進清水，阻斷空氣和細菌。這樣一份泡菜就製作完畢，只需要等待一週罈子裡蔬菜的辛勤勞動，等待它們發酵成功，賦予蔬菜新的活力，變得清亮、脆嫩、清冽。
8樓：匿名使用者
材料山東白菜2棵，白蘿蔔1又1/2個，紅蘿蔔1/2個，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙
做法1.山東白菜洗淨，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝乾水分。
2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨，去皮切絲；蔥洗淨切段；蚵仔洗淨瀝乾備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天后即可。
9樓：生活小當家
回答步驟1
將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
步驟2
將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦;
步驟3過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了;
步驟4
一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的
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醃製酸菜的過程
10樓：小云洛
醃酸菜】
1：先將白菜去掉老葉再洗淨，小一點的則可以整棵醃，如果較大的話，則要一切兩半。
2：將白菜放在烈日下暴晒3-4天，見其變軟就可以了，鍋內加水燒沸，放入白菜汆燙3分鐘，撈出涼透。
3：將白菜層層交錯的放入醃缸內，撒點鹽，再灌入涼白開，或者淘米水，水面要沒過白菜。
4：上面壓上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以了。
有話說：
1：醃酸菜時，萬萬不要直接加鹽醃製，還要暴晒3-4天，一定要多加這1步，這樣酸菜吃起來更爽脆。
2：醃酸菜時，儘量不要用生水，可以用涼白開或者淘米水，這樣能加快醃製速度，而且還會產生對人體有益的多種礦物質。
3：醃製時，一定要將白菜全部置於水內，不然露出的部分會變質。
4：最重要一點，所有器皿不要粘油，半點油花也能導致前功盡棄，您一定要記住嘍！
5：裝入缸內的白菜在封口前，倒入半瓶高度白酒，既能增香又能殺菌，很不錯！
最後總結：酸白菜的醃製方法不下十幾種，可以說是百家百味。今天教大家的是我父母的做法，我認為是全世界上最好吃的酸菜。
按照這個方法，醃好的酸菜放一年都不會壞，而且越陳越香。您還等什麼，趕緊試試吧！
醃酸菜（芥菜版）
用芥菜醃的酸菜，拿來炒肉，炒肥腸豬肚，燉酸菜魚，下面條都超級好吃。小時候不大愛吃魚，每次做酸菜魚，我都只吃裡面的酸菜詳細做法】
1、把芥菜清洗乾淨，注意不要太用力，稍微沖洗乾淨就好，不要把芥菜掰斷了。然後懸掛起來，晾乾水份，有太陽更好，把芥菜晒得焉焉的，沒有太陽就這樣陰乾水份，變得焉焉的，千萬別粘生水了。晾晒的話大概需要3天的時間
2、同時也把生薑蒜頭，小米椒晾在外面晾乾水分，也不要有生水
3、準備一個空瓶洗淨，不要有生水，放入晾乾的姜蒜，小米椒，倒大半瓶冷開水進去，倒入三分之二的鹽。
4、放入晾乾的芥菜，倒入剩餘的三分之一的鹽，用保鮮膜封口蓋上蓋子。
這裡芥菜是直接放進去的，有一種說法是要把芥菜開水燙一下，或者放進罐子裡後倒入80度左右的白開水。
客家水碌菜就是把風乾好的芥菜，直接放入無水無油的容器裡；然後燒水，水燒開後，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇裡，水一定要淹過芥菜，蓋上蓋子。
5、芥菜上面最好用塊石頭或別的東，壓住，別讓它浮上來了，我用的兩根一次性筷子
家常鹹菜的醃製方法，各種鹹菜醃製方法大全
黃瓜1000克，藕 豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料應先行醃製好 黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5...
紫薑醃製方法，姜鹹菜的醃製方法
紫薑又叫 子姜 因尖部變紫而而出名，實際上子姜便是較為嫩的薑片，僅僅稱呼不一樣而已，由於是嫩薑片，因此 甜味並並不是很重，因此 能夠製成菜餚服用，還可以把它製成醬製品，生產加工成糖姜，炮姜這些，但是，一般大家最愛的便是把它醃漬成酸菜之後服用，味兒會較為的美味可口，那麼子姜應當如何醃漬酸菜呢？子姜如何...
芥菜的葉子怎樣醃製，芥菜怎麼醃製鹹菜
材料 芥菜葉子 配料 白糖 食鹽適量 工具 菜刀 礦泉水瓶 木棒 操作步驟 1 將芥菜葉子清洗乾淨，攤開晾乾。2 將葉子放入盆中，切成均勻的小段。3 在芥菜葉上面撒適量食鹽和白糖。4 雙手用力揉搓芥菜葉，讓配料與菜葉充分攪拌均勻。5 揉搓至葉子變綠，有少許水分揉出即可。6 將揉好的菜葉塞入到乾淨的礦...