1樓：鵝子野心
棉花糖容易化的原因：
第一條就是有風，有風的地方就促使棉花糖快速的融化掉，所以特別是我們外出作業的朋友們，一定要選擇一個好天氣，然後有風的情況下儘量在一個避風的地方作業，還可以自帶一個避風的工具，如大雨傘等。
第二條棉花糖容易化有時候糖化的快是由於氣溫高和空氣溼度大有關，所以夏天做棉花糖就特別容易化，所以我們儘量要做到，有需求，有客戶要的時候我們再開始作業，那樣就不會耽誤化的問題了。建議你在製作棉花糖之前在原料裡新增適量食用明膠粉就不容易化了。有條件的話，再在製作好的棉花糖外用專用棉花糖打包袋套起來效果會更好。
第三條棉花糖容易化是因為是新手操作起來放的糖太多，密度太大，做出來的團太沉，使得棉花糖容易往下墜所以，造成製作出的糖不夠蓬鬆。你可以試著將溫度調低點，讓出糖器甩出足夠多的糖絲然後用竹籤均勻的繞起來，這時你會發現棉花糖很蓬鬆，而且足夠大的棉花糖用原料也會減少。（太甜太結是因為機器的溫度沒有掌握好)
2樓：匿名使用者
檸檬酸並不會有效果的。
熱糖中加檸檬酸有什麼作用？什麼時候加？
3樓：001方案浩蕩
凝固。是加檸檬酸。熱糖加入檸檬酸會使糖稀沙化而不固。成漿狀。是按比例來加的。
4樓：極客王
檸檬酸是酸性物質，酸性物質是糖的轉化劑，可以加快糖的轉化速度。酸性物質又區分為無機酸和有機酸，這兩種酸性物質都能促進糖的轉化，無機酸的能力較有機酸的轉化能力要強，但操作危險大，做出的糖漿顏色和風味不好，所以經常用的是有機酸。檸檬酸是有機酸的一種，和它同類的還有酒石酸，醋酸，乳酸等等，從**和**等因素考慮能普及的就只有檸檬酸了，但是要想有更好的效果的話，能力可以的話酒石酸是理想的轉化劑。
5樓：網友
其實加檸檬酸不過是調糖液的ph值，糖液會在低ph時產生還原糖，這樣熬好的糖就不會返砂，就是變得雪粉似的。如果加多了，成品糖口感酸，放幾天糖體發粘，現在天氣做出成品不易成形。親，不見糖果的配料中也有檸檬酸，這個要因材因時而異。
糖冒大泡過後放不要一起煮。放太早容易翻沙的。也容易發苦。
我做的糖葫蘆只用了白砂糖，沒有放還原糖和檸檬酸不到一個小時就化了是什麼原因？
6樓：幸運的楓陽
冰糖葫蘆熬糖時加什麼材料使糖長時間不化？
答你所說的其實是要控制冰糖葫蘆表面那層糖長時間不吸潮融化是吧1、控制白糖和還原糖的比例 ,主要是新增檸檬酸不能太早2、適量加點鹽。
3、作好的東西儘量弄乾燥些 最好膠袋密封儲存。
7樓：匿名使用者
你好，我作的糖葫蘆看著糖熬的也拉絲了咬著也不粘牙怎麼還化，
製作冰糖葫蘆熬糖時為防止糖融化什麼時候加入檸檬酸和鹽，量是多少？
8樓：彤靖之
食鹽要少放，不然會透出鹹味，它的作用是防止糖融化。
檸檬酸是為了增加酸味，也不宜太多，否則太酸。二者都在快出鍋時再放，攪勻即可。
冰糖葫蘆里加什麼可以使上面的糖不容易融化
9樓：零食物語
控制白bai糖和還原糖的比例、主要是。
du新增檸檬酸不能太zhi早，適量加點dao鹽，作好的東西儘量版弄乾燥些，權最好膠袋密封儲存。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在東北地區被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球。冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
冰糖葫蘆富含維生素c、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養元素。採用現代工藝去果核，色澤紅豔、無色素、無食品新增劑，口感好，屬天然營養食品。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。
明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：「煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。」另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
10樓：夜夜笙歌
你所說的其實是要控制冰糖葫蘆表面那層糖長時間不吸潮融化是吧1控制白糖和還原糖的比例、主要是新增檸檬酸不能太早2適量加點鹽。
3作好的東西儘量弄乾燥些 最好膠袋密封儲存。
做糖葫蘆在什麼時候放檸檬酸最好呢
11樓：匿名使用者
加上檸檬酸的糖葫蘆，糖葫蘆表面的糖衣不容易化掉，儲存期比較長，檸檬酸和鹽只放一點點就可以，大概一指甲蓋那麼多就行，都是糖差不多要熬好的時候才放。
鍋裡還在冒大泡，就拿出檸檬酸，用竹籤佔了一下，就到鍋裡攪和，然後就開始佔葫蘆！拿出來往鐵板上一放，叭就成型了，很薄脆，天挺熱的，但那糖葫蘆上的糖很脆整。
做冰糖葫蘆時裡面新增什麼不會化糖
12樓：豌豆貓耳朵
1、加檸檬酸。
2、在煮糖時加少許鹽。
以上兩種方法可使冰糖葫蘆的糖不容易化。
下面介紹做法：
準備材料：新鮮山楂350克、冰糖180克、鹽少許、白芝蔴10克 、開水180g、竹籤幾根、食品剪刀1把。
製作步驟：1、準備一個大口器具，和一把食品剪刀。
2、將山楂蒂剪掉。
3、做成糖葫蘆，用竹籤串好。
4、準備好冰糖、水。
5、將開水和冰糖倒入不粘鍋中。（一定要開水溶解冰糖，糖和水的比例：1:1）
6、中火燒開，使冰糖融化，轉小火慢熬。切記：不要用鏟子攪拌。
7、熬冰糖的時間大約6-8分鐘，一定要有耐心，這一步驟是關鍵，用小火慢熬。 可以用一根筷子來測試糖是否熬到位，把筷子蘸上糖，立即放入冷水中，冰糖迅速結塊，有硬度了，就是可以了。
8、撒入鍋中少許熟白芝麻和少許鹽。（放鹽是為了糖葫蘆做好後糖沒那麼容易化）。
9、取一根串好的糖葫蘆，再糖鍋裡裹來裹去，使每個山楂都裹滿糖。依次做完。
10、將放冰糖葫蘆的盤子刷上少許玉米油。（避免糖粘再盤子上，不容易取下來）。
11、成品圖。
13樓：暮光耕耘
冰糖葫蘆熬糖的時候，在快好的時候加點檸檬酸，糖不會翻砂，也不容易融化，加一點就夠了。
14樓：江湖
糖不化不在於加什麼東西，這完全取決於糖和水的比例還有掛糖時候的火候，這也算是一門手藝，自己慢慢吾吧。
15樓：匿名使用者
最好的不化糖新增劑是哪種。
請問做糖葫蘆熬糖時什麼時候加檸檬酸合適呢？
16樓：化潤
這個問題我來回答你，你熬糖的時候，等到糖漿到大泡的時候，要轉變小泡之間放檸檬酸，，這時候剛剛好，不要放太早了，要不然味道都揮發了，就沒有檸檬味道了！希望可以幫到你喲！aqui te amo。
17樓：怪物青瞳
製作糖葫蘆的具體步驟：
挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗淨。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然後將兩瓣合上。
把去過核的紅果用竹籤串起來。
把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2比1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬製時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。
將串好的紅果貼在熬好的熱糖上泛起的泡沫。
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