1樓：關越老師
皇帝作為當朝天子，吃飯那自然要講究排場，有專人負責。可以說是不求最好，但求最貴。同時為了突出皇家氣質，自然也省不了形式主義的用膳規矩。這裡面的學問，自然是少不了：
皇帝吃飯叫用膳，由光祿寺專門負責。
咱們老百姓吃飯那叫吃飯，皇上吃飯則是用膳，從隋文帝開始一直到清朝，宮廷飲食一直由光祿寺專責。
光祿寺這個名稱，最早出現在西漢時期，職能本是守衛宮城。從隋文帝開始，光祿寺的職能發生了轉變，開始專責宮廷飲食。
皇帝用膳品種繁盛、規矩眾多。
在清遜帝溥儀的自傳《我的前半生》中，曾這樣記述：每當溥儀想要用膳的時候，只需要說一句「傳膳」，養心殿候著的小太監就會傳令給門口的值守太監，然後一路傳到西長街外的御膳房太監那裡，最後口諭下達到御膳房中。
御膳房早已準備好的菜餚，經過最後加工，由一排排宮女捧著送到溥儀面前。一頓飯最少也要有三十多道菜，得用七張飯桌才能放下。
皇帝一年伙食費幾萬兩，夠普通百姓花兩千多年。
清朝各位皇帝中，康熙算是十分節儉的了。在康熙四十六年的時候，御膳房向內務府報賬。賬務顯示康熙一年的飲食花銷需要3781兩**，加上太后皇后各級嬪妃的「外膳房」「內膳房」等等小灶，一年花銷可達兩萬多兩**。
花的多並不是吃多，預算裡面有文章。
有史書記錄，明朝嘉靖皇帝想吃餡餅，吩咐御膳房做一盤。結果御膳房的預算是50兩銀子一盤，而東華門外則只需要5錢就能買上一大盒。
同樣的事也發生在清朝，話說有一次乾隆皇帝用膳吃雞蛋，三個雞蛋的**是三十兩，他還以為是雞蛋漲價了。
有一次乾隆問軍機大臣汪由敦早上都吃些什麼，汪由敦回答：「臣家中貧困，只吃雞蛋四枚。」
乾隆回道：「朕每天早上只吃三顆雞蛋，還要花30兩銀子，你這家中富裕的很嘛…」
2樓：faa歷史
在中國及世界的大部分國家，吃是一種文化，民以食為天，一般一日三餐，分吃早飯、午飯和晚飯，發展到現在，在許多大中城市，許多人形成了吃夜宵的習慣。 吃飯是人攝入負熵維持耗散體系的主要方式。
古代皇帝是如何吃飯
3樓：米格戰鬥機
到飯點了，皇帝命御前侍衛開始傳膳，總管太監命底下的太監在用膳的場所佈置膳桌，將準備好的飯菜從御膳房端來。膳食送達後，皇帝並不立即開吃，而是先命太監在每一道菜上放一個小銀牌，以檢驗是否有毒。
接著再命太監嘗膳，嘗膳太監要把每一道菜都嘗一嘗，確認無毒後，另有太監高喊一聲「打碗蓋」，意思就是把銀製試毒牌子撤下來，這時皇帝才開始正式用餐，由此可見皇帝吃的飯菜都是經過層層把關的。
4樓：溯洄一方
清朝時期，皇帝並不都是一日3餐，有的多，有的少。有的皇帝一日只有兩餐，即早膳和晚膳。皇帝在吃飯時，也是隻有自己一個人，並在專設的桌子前單獨進餐，民間稱為「吃獨食兒」。
雖然皇帝喜歡吃獨食兒，但吃飯時不會就他一個人，旁邊會有侍候的宦官——侍膳太監。因為菜太多，桌子擺得滿滿的，用餐時遠處的菜便夠不著。但不必擔心，皇帝吃飯時，並不用自己夾菜，太監會送到嘴邊。
皇帝用膳時，除了太監在場，不遠處還會站著聽賞的人，如寵臣、皇子。皇帝不想吃，或是一時高興，更多時候是吃不完，就會把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設的桌子前，站著吃完。
因為是皇帝賞的，即使不餓不想吃也得吃，而且要表示「味道好極了」。
早期，帝王吃飯時還會有樂隊助興，後來的皇帝只有壽誕或慶典活動的餐會上，才會用樂。但吃飯時擺譜，卻一直被發揚光大，直到晚清仍是如此。
清朝末代皇帝溥儀曾經在自傳《我的前半生》一書中，講到了了自己吃飯的事情：
「關於皇帝吃飯，另有一套專業術語是絕對不準別人說錯的。飯不叫飯而叫「膳」，吃飯叫「進膳」，開飯叫「傳膳」，廚房叫「御膳房」。到了吃飯的時候——並無固定時間，完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲「傳膳!
」，跟前的御前小太監便照樣向守在養心殿的明殿上的殿上太監說一聲「傳膳!」殿上太監又把這話傳給鵠立在養心門外的太監，他再傳給候在西長街的御膳房太監······這樣一直傳進了御膳房裡面。不等回聲消失，一個猶如過嫁妝的行列巳經走出了御膳房。
這是由幾十名穿戴齊整的太監們組成的隊伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養心殿而來。進到明殿裡，由套上自袖頭的小太監接過，在東暖閣擺好，平日菜餚兩桌，冬天另設一桌火鍋，此外有各種點心，米膳，粥品三桌，鹹菜一小桌。」
古代帝王是如何用餐的？
5樓：古建家園
歷代封建帝王的生活起居和飲食習慣是****，宮廷之外的人無從瞭解。清代內務府詳盡地記錄了皇帝的起居飲食，形成了近兩億字的膳事實錄——《御茶膳房》檔案，這是研究清代宮廷膳食制度、經濟生活和社會文化極為珍貴的歷史文獻，而在清代之前任何一個朝代都沒有留下這方面的檔案。從《御茶膳房》檔案的視窗，或許使今天的人們能夠了解真實的清宮膳食制度和膳食演變，瞭解不同皇帝的飲食習慣和口味偏好。
皇帝一天兩頓正餐
那麼清廷皇帝一天吃幾頓飯，都吃些什麼呢？
根據清代典制的記載，皇帝每日兩餐，分別為「早膳」和「晚膳」，確切地說指的是正餐兩頓。在兩頓正餐之外還有若干次點心或零食。一天吃兩餐是北方民族的飲食習慣，這與北方的氣候寒冷、晝短夜長有關，而在南方生活的人大多一日三餐。
從白山黑水走出來的滿族八旗貴族入主紫禁城後長期實行一日兩餐。到清末，宮廷裡接通電源有了電燈，才逐漸把兩餐制改為三餐制。
以乾隆三十年（1765）正月十六的御膳為例：
卯初二刻，請駕，伺候冰糖燉燕窩一品（用春壽寶盤金鐘蓋）。
卯正一刻，養心殿東暖閣早膳：燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋一品、酒燉肉燉豆腐一品（五福琺琅碗）、清蒸鴨子糊一品、豬肉鹿尾攢盤一品、竹節卷（花捲）小饅首一品（黃盤）；舒妃、穎妃、愉妃、豫妃進菜四品、隨送面一品、老米水膳一品（湯膳碗五穀豐登琺琅碗金鐘蓋）；額食四桌：二號黃碗菜四品、羊肉絲一品（五福碗）、奶子八品共十三品一桌，餑餑十五品一桌，盤肉八品一桌，羊肉二方一桌。
未正，黃新莊行宮進晚膳：燕窩鴨子熱鍋一品、油煸白菜一品、肥雞豆腐片湯一品（此二品五福琺琅碗）、奶酥油野鴨子一品、水晶丸子一品、攢絲烀豬肘子一品、火薰豬肚一品（此三品二號黃碗）；後送小蝦米油火渣炒菠菜一品、蒸肥雞燒狍肉鹿尾攢盤一品、豬肉餡侉（原文如此）包子一品、象眼棋餅小饅首一品、烤祭神糕一品、琺琅葵花盒小菜一品、琺琅碟小菜四品、隨送粳米膳一品（湯膳碗五穀豐登琺琅金碗）。額食七桌：
奶子八品、餑餑三品、二號黃碗菜一品共十二品一桌，奶子二品、餑餑十五品（內有攢盤爐食四品）共十七品一桌，內管領爐食十品一桌，盤肉二桌每桌八品，羊肉二方二桌。
酉初二刻，萬歲爺宮門升座，同王子、大人等看煙火盒子。看煙火畢還行宮，伺候肉絲酸菠菜一品、鮮蝦米託一品、醋熘鴨腰一品、鍋雞一品。
這一天總計：早點一品，早膳十一品、額食四桌，晚膳十八品、額食七桌，夜宵四品。膳單上經常見的「額食」又是什麼餐食呢？
有的學者認為「額食」是擺著看的，使御膳桌顯得豐盛。從檔案記載看，「額食」可以吃，不過把這些膳品放得離皇帝遠一些。
皇帝就餐時間相對固定但靈活性很大，這往往取決於皇帝本人的需要。一般情況，早上四點起床洗漱後，喝一碗冰糖燉燕窩之類的飲品。早膳在上午七點至九點，晚膳在下午一點至三點，時不時在晚上七點至八點增加一頓晚膳，如果皇帝某一天睡覺比較晚還會吃晚晌（夜宵）。
北方的天氣寒冷，晝短夜長，晚清之前宮中沒有電燈，皇帝應該是早睡早起不貪黑的。從乾隆皇帝這一日的膳食時間表可以看出，皇帝除兩頓正餐外，還會有不定時的加餐，要求御膳房隨時準備好，皇帝想吃東西馬上就能吃到。溥傑夫人愛新覺羅·浩所著的《食在宮廷》中記述，皇帝常常不固定進餐時間和地點，想用餐時御膳房必須馬上**。
例如皇帝散步時，點心局要把許多點心和茶放在兩個圓籠裡，由五六個人擔著，跟隨在皇帝后面，皇帝只要說需要，馬上端上來，這是御膳房挺頭疼的事。
皇帝每頓正餐的種類相對固定，一般有熱菜、鍋子、蒸食、熟食、醬菜、主食、湯粥和甜品。在節慶活動和時令季節有一些特殊菜品，如正月十五的元宵、八月十五中秋的月餅、五月初五端午節的粽子、九月初九重陽節的重陽花糕和臘月初八的臘八粥等。再如立春的春餅、穀雨的榆樹錢餅、立秋的秋葉面（面片湯）和冬至的餛飩等。
還有宮廷特有的膳品，如「吉祥菜」是晚清才有的一種菜品，一般由四品大碗菜組成，每碗菜上用燕窩擺出一個字，呈現「萬壽無疆」或「福壽萬年」之類博得皇帝高興的話，類似今天生日蛋糕上用奶油書寫生日快樂的祝福。「添安膳」最早見於咸豐時期，盛行咸豐、同治、光緒、宣統四朝，融通滿漢御膳，形式更加隆重，標準大為提高。
節慶時，皇帝的御膳餐桌相當豐盛，但日常飲食也不是想象的那樣奢華。清初的飲食比較簡樸，康熙帝「不食兼味」，一餐之內只食一種型別的主要食材，如果這頓飯吃豬肉就只吃豬肉做的菜餚，不再吃禽類魚類的菜。到了乾隆初期，每餐也只有十八品，包括主食、醬菜和甜品。
儘管御膳餐桌上這樣多的菜品，皇帝吃久了宮中膳食也有吃膩了的時候。這和宮廷菜古板、遵循傳統有關。如菜品不許任意搭配，八寶菜必須用固定的八種原料，不許用其他的。
再如主客關係不能顛倒，烹製雞鴨鵝等不允許加太多的調料，必須保持禽類食材的本味，調料品種相對固定單一等等。
清朝歷代皇帝始終保持著滿族飲食習慣。滿族人喜食豬、牛、羊、禽類、獸類及各種江河魚的肉，尤其嗜好豬肉；喜食豬油燒菜和口味偏鹹的醃菜、醬菜；喜食蘑菇、木耳等山珍和時令瓜果；喜食奶製品和甜食；主食以麵食為主，喜粘食。烹調方法有燒、烤、燉、煮、炒等。
火鍋是滿族席中的主菜，據說風靡南北方的火鍋就是滿族等漁獵民族發明的，羊肉、豬肉、山禽肉、野獸肉皆可入鍋，配以酸菜、粉條等，熱氣飄香，味道醇厚。在清初努爾哈赤、皇太極時期，畜養與獵捕、種植與採集的收穫是宮廷主要食材，基本上延續了滿族的飲食習慣。順治入主北京後的歷代皇帝，隨著統治地盤的擴大和漢民族飲食文化的影響，他們的飲食喜好和口味逐漸豐富起來，尤其是乾隆時期越來越重視膳食的宮廷風味。
清宮膳食主要有三種不同風味。一是魯菜風味。明代遷都北京時的宮廷廚師大部分是山東人，清代入主北京後承襲了明代宮廷喜食魯菜的飲食習慣。
二是滿族傳統風味。滿族飲食源於祖先半畜養種植半漁獵的生活，喜食豬、牛、羊肉和禽類、野獸類的肉，後經過清宮廚師不斷改良，從而推出一種種滿族特色的宮廷美食。三是蘇杭菜風味。
皇帝巡視江南時，各地獻具有地方特色的餐食，南方各州府進貢宮廷的果蔬等食材，也使皇帝尤其是乾隆皇帝喜愛蘇杭菜。這三種菜系經過繼承和改良，構成了清代宮廷膳食體系。
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