1樓：夜璇宸
可以，但是因為在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃，所以過夜後需要取出，待麵糰重新回到20-30℃的時候才能繼續發酵。
製作麵食類的酵母有三種：
1、壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73%的塊狀產品。
2、活性乾酵母：採用釀酒酵母生產的含水分8%左右、顆粒狀、具有發麵能力的乾酵母產品。
3、快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀（直徑小於1mm）產品。水分含量為4～6%。
它是在活性乾酵母的基礎上，採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥裝置乾燥而得。
擴充套件資料
發酵食品好處
1、能量低：食品發酵後熱量會變低，這是因為發酵過程中，微生物需要消耗掉食物中的碳水化合物。因此，發酵食物是非常健康的**食品。
2、易吸收：微生物在對食品進行發酵過程中，分泌的酶可以分解細胞壁，這就可以使我們食用這些發酵食物時更容易吸收。
3、獨特的維生素：發酵食物中可以產生一些動物和植物自身無法合成的維生素，這些維生素對我們的身體有很大的好處。
2樓：匿名使用者
發麵團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳,所以溫度高時發麵團容易老熟而發酸,溫度低時發麵團中的微生物活性會降低從而會使發麵團發酵緩慢,把發麵團放入冰箱內則會停止發酵。
3樓：匿名使用者
不能。原因是發麵團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳,所以溫度高時發麵團容易老熟而發酸,
溫度低時發麵團中的微生物活性會降低從而會使發麵團發酵緩慢,把發麵團放入冰箱內則會停止發酵。
4樓：匿名使用者
可以的，放到冰箱裡面 酵母菌活性降低但是不會死亡，拿出來依然可以存活
5樓：中國的毛頭獅子
可以，但那就不是很好了
麵糰放冰箱裡冷凍久了還能發酵起來嗎？
6樓：匿名使用者
1、加入bai酵母發酵劑du的麵糰，不能用冰zhi箱冷凍方法儲存。冷凍的dao低溫會凍死酵母專菌，或使屬其失去活性，經冷凍時間較長的麵糰，拿出冰箱後基本上不會繼續發酵。即使可以發酵，結果也會令人失望；
2、沒有使用完的麵糰，為防止其繼續發酵，正確的方法是，放到冰箱的冷藏室儲存。因冷凍室的可控溫度在3~8℃範圍，可有效抑制酵母菌的繁殖能力，但麵糰的儲存時間也不應過長；
3、食用酵母，屬於簡單的單細胞真核微生物（真菌的一個種類），其生存條件：0℃以下 ~ 47℃以上，不能生長，但不一定死掉，酵母菌的活性會大大降低（受傷了）；
4、其在有氧無氧條件下都能存活。正常的發酵溫度，要求在20 ~ 35℃，當溫度超過30℃，繁殖能力增強、加速，會影響麵糰發酵質量；
5、沒用完的麵糰，可放入冰箱冷藏室儲存，但時間不應長於兩至三天。因冰箱中還有其他雜菌生存，儲藏時間過長，可能會感染麵糰變質。
7樓：黑坑江湖w強子
不能bai發酵已經把微生物凍死啦
把發du酵好的zhi麵糰裝入保鮮袋，擠壓出dao袋中的空氣內後紮緊袋容口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。原因是發麵團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳,
所以溫度高時發麵團容易老熟而發酸,
溫度低時發麵團中的微生物活性會降低從而會使發麵團發酵緩慢,把發麵團放入冰箱內則會停止發酵。
8樓：
以冷凍,儲存一兩年沒問題.再拿出來時,在空氣中自行軟化,不能加熱.酵母菌處於 「休眠」 狀態,須加一點白糖,揉勻啟用.
9樓：清雨
冷凍後肯定不行啊，那樣融化後會有許多水，根本用不了了。最好冷藏，但時間最好別超過一天。
10樓：匿名使用者
通常沒有加冷凍專用改良劑的麵糰，冷凍超過3~5天 就不能發酵
11樓：小的鳥兒
理論上是通常放在冰箱裡面冷凍久了麵糰是發酵不起來的。
最主要原因是溫度不夠，
版菌種活動權代謝能力弱，生命活動能力低。
其次冰箱有限空間，氧氣也比較有限。也在一定方面限制了菌種活動能力。
如果把它從冰箱內拿出放在溫和的溫度下我想也應該還能發酵的，因為麵糰上的菌種並沒有死。
12樓：分輝
可以溫度即使很低，酵母都不會被「凍死」，只會進入休眠狀態，沒有活性，恢復適宜溫度後又能繼續生長。
13樓：
完全copy沒問題的，冰箱中的麵糰，拿出bai後，在室溫放置一du段時間，zhi效果就能與之前一dao樣。
酵母菌 最適生長溫度一般在20℃~30℃。
酵母菌不怕冷，-60℃下仍具有活力。
但怕過熱，高於47℃的溫度下酵母菌就不會生長了，60℃以上會很死亡。
14樓：匿名使用者
如果來麵糰還在發酵
過程中，你不自
想讓它一下子發好，可以放冰箱的冷藏室冷藏，以延長髮酵時間。
如果是剛揉好還沒有開始膨脹可以放冷凍室儲存較長一段時間，需要的時候再拿出來室溫化凍，達到適宜溫度後酵母會恢復活性可以繼續發酵。
如果已經烤熟後要長期儲存，那一定要放冰箱的冷凍室，等要吃時再拿出來重新蒸或烤。
15樓：匿名使用者
可以的。
1，首先冰箱裡的麵糰沒有放過發酵粉。
2，冷凍的麵糰需要讓它化掉維持到常溫狀態。
3，放入發酵粉放到35多左右的空間等待發酵。
16樓：匿名使用者
酵母酵母是單細胞微生物。它屬於
高等微生物的真菌，在低於水的冰點或者高於47℃的溫專度下， 酵母細屬胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。
理論上在高溫情況下會殺滅酵母，低溫不殺滅，解凍後依然有活性。
17樓：chafferer雙子
不行，冷凍時間長了， 就不能發酵。因為失去活性了
18樓：匿名使用者
可以只是時間長短而已，發酵最佳溫度40度
19樓：江梓玉
感覺不會，冰箱溫度低，而且放久了還可以食用嗎
20樓：偶然間_活著
面引.凍久了放在面裡還可以發酵
21樓：惡鬼良人
過冷會讓酵母菌死亡，應該不能了
22樓：可愛的飯糰
得看多久了，凍得程度什麼樣，一般是不好弄了。
23樓：火烈鳥
可以沒問題的， 我家裡一個星期後還拿出來做 饅頭
24樓：一加一億達
不能，發酵溫度是40°左右進行的
25樓：欣欣向芮
可以的，在暖和的地方放一陣就軟和起來了
26樓：愛路過的霸氣
可以啊 菌類可不是這樣能凍死的
如果把生麵糰放到冰箱裡，它還能發酵嗎？
27樓：盛水蓉暴如
生麵糰放在冷凍室不會發酵。
因為發酵都是由於周圍環境達到或超過了一定的溫度之後的結果。
因為冷凍室一般溫度都在零下5度以下，麵糰不會發酵。
28樓：加菲貓辛福生活
不能。溫度高才能發酵，也就是在溼度75%, 溫 度37度左右最好。
因為酵母是一種活性菌啊專,要在適合的溫屬度才可以進行生物運動,產生氣體讓麵糰發酵膨脹。
所以在冰箱裡冷藏,活性菌得不到一個良好的發酵環境所以就不會產生好的發酵效果。
29樓：匿名使用者
它會成坨。溫度高才能發，0度以下怎麼發
把加了乾酵母的麵糰放入冰箱中，它會發酵嗎
30樓：匿名使用者
會，很緩慢，估計得一天，如果是冷凍，就沒希望了
31樓：長虹美菱股份****
酵母發麵時,其發麵溫度為28～30℃比較適宜，冰箱溫度過低不建議放哦
32樓：利楊氏雙戊
會，但是很慢。有的人早餐做發麵餅之類的，還特意在頭一天晚上把面和好放進冰箱，第二天早點起來把面拿出來接著醒發，做出的成品效果很不錯呢。
發酵好的麵糰冷藏一夜，第二天還能做包子麼
33樓：一弦一柱
將晚上揉好後的麵糰放冰箱裡面，麵糰就會在冰箱裡慢慢發酵，第二天拿出來，把麵糰排氣後直接分成等份小團，揉好，蓋上溼（怕幹了表皮），回溫15分鐘就可以開始包餡了。做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。
二、待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。
四、把排好氣的麵糰分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、時間到後取出即可食用。
34樓：完美假知己
這是可以的，具體如下：
晚飯後把麵粉酵母水等按比例揉成麵糰， 蓋上蓋子。
靜待30分鐘左右（現在的室溫約26度）， 等麵糰有所膨脹了就開始整形， 做成饅頭或者包子的形狀， 然後用密封容器裝好。
放入冰箱冷藏室， 大約過了9-10小時，。
到了第二天的早上， 起床後從冰箱取出， 放電飯鍋上隔水蒸熟， 味道非常好。和普通發酵法的味道沒多大區別， 甚至覺得口感更加香軟， 可能和發酵時間的延長有關係。
35樓：熱心網友
可以的啊，第二天你只要拿出來重新放入小蘇打就是可以的啊
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