1樓：泥問玉
1、南屏脆肉鯇 脆肉鯇是南屏的特產之一，它是用特種方法養出來的，開始是在一般漁塘養殖出2斤重的草鯇，然後撈起移到一個有天然山水的池塘，再進行人工培養，用精飼料喂飼。由於山泉長年流瀉，迴旋倒轉，使鯇魚不停的運動，肌肉變得結實，加之南屏的水質特別好，所以經過一段時間，便養成脆肉鯇。其肉質脆滑爽口，鮮味清甜。
以炒或打邊爐為佳，是茶樓酒肆的上等菜餚。
2、珠海**鳳鱔 **鳳鱔又名青鱔、鰻鱺、河鱔,是淡水中名貴魚類之一。產於斗門井岸鎮**村海灣，由於其水質環境沒有汙染，是風鱔生長的好地方，這裡的鳳鱔肥大、肉嫩，農曆八月至十月份是鳳鱔收成季節.因它富含維生素a,加上肉味鮮美可口,被人譽為「水中人蔘」。
鳳鱔喜暗怕光,晝伏夜出,特別喜歡在風雨中游戲。它適應性很強,離水較長時間也不會死亡。現在人們已開始人工養殖鰻鱺,以適應市場的需要。
鳳鱔的烹飪,既可清蒸,又可紅燒。清蒸時,先剖腹去內臟,再去頭尾,用刀切2-4釐米長連線小段,放在盆內,加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮後即可食用。
其味既嫩又鮮且肥,十分可口。紅燒時,則將切成小段的鳳鱔,先下油鍋炸成金黃色,撈出後用另一鍋子放入豬油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時,再將炸好的魚段倒入,燒熟後放上筍片、香菇等配料,再用水澱粉勾芡,淋上熟油後即可裝盆食用,其味油而不膩,鮮中帶肥,香嫩可口。由於鳳鱔營養價值高,味道又十分好,所以成為筵席上的上等佳餚。
3、斗門重殼蟹 重殼蟹又稱鬆殼蟹，生長於鹹淡水海域，是一種極少有的海鮮（每1000斤中只能選取10斤），其色澤光亮，肉質嫩滑，口感好，味道鮮香，營養價值高，含有豐富的蛋白質，是滋補佳餚，在港、澳、臺和珠海等地區聞名遐邇。
4、乾務白鴿魚 斗門水鄉鹹淡水相交，潮漲潮退，沖積了斗門乾務的每條坑溝水窪，孕育了許多有名的海產品，白鴿魚就是其中較有名氣的一種。傳統的做法沙鍋焗白鴿魚，燒熱沙鍋，落重油，爆香姜、蔥等墊底，再鋪上調好味的白鴿魚，乾焗至熟。清明時節乾務白鴿魚肥美肉嫩，是吃白鴿魚的季節。
5、燒禾蟲 燒禾蟲是一道著名的粵菜，質軟味香，營養豐富，是許多廣東人喜愛的珍饈。 禾蟲學名叫「疣吻沙蠶」，產於珠江三角洲，它生活在鹹淡水交界處稻田的表土層裡，以腐爛的禾根為食。其形體像蜈蚣，可是它的腳比蜈蚣的腳還要多，更有趣的是它身上可隨時交替變換各種鮮豔的顏色，不過煮熟後就呈蛋黃色了。
它身體雖小，卻含有豐富的蛋白質，味道清香鮮美，嫩滑可口，還具有滋陰、健脾、暖身、去溼之功效。
小貼士： 珠海斗門縣一帶的居民有撈禾蟲的傳統，每年的五月和九月兩季，人們會在夜晚拿著手電筒和大網去草灘上捕禾蟲，場面熱鬧非凡。五月的禾蟲稱為「荔枝蟲」，九月收穫的稱 「秋蟲」。
6、斗門沙蝦 斗門得天獨厚的自然環境，鹹淡水適度的水域，最有利於沙蝦生長。因此，斗門的著名土特產沙蝦具有鮮、甜、美、脆等特點，是食客推薦的美食，配以海鮮醬油，味道鮮美。通常做法有：
白灼、椒鹽、鹽焗……春耕後是沙蝦生長的好時機。
7、珠海膏蟹 珠海地處珠江和西江的出海口，鹹淡水交界，海岸線長，灘塗廣闊，這裡盛產的蠔和白蜆是膏蟹的上等食料，加上沿岸工業汙染少，出產的螃蟹沒有內河和淡水湖生產的螃蟹那種泥草腥味。以南水、淇澳兩島和斗門五山出產的膏蟹味道特別鮮美。其蟹肉厚膏多，膏充滿蟹蓋，人稱之為「頂角膏蟹」。
蟹肉甚鮮美，營養豐富，確非凡品所翼及，用以製作「蟹黃扒瓜甫」、「蟹肉炒魚肚」、「蒸膏蟹」及「蟹肉銀針桂花翅」、「穌炸蟹盒」等菜式，堪稱佳饌。吃螃蟹最好在冬前春後，這時的膏蟹正是「蟹封嫩玉雙雙滿，殼近紅脂塊塊香」。
8、鮮嫩質美橫琴蠔 珠海被稱為"百島之市"，各個島嶼都有其特色的海產品。橫琴島以出產的鮮蠔著名。在橫琴蠔生態園，觀蠔、品蠔已經成為珠海人的一大享受。
在珠海的四大美食中，橫琴貴妃蠔當仁不讓。而珠海十大名菜中，蠔產品就佔了兩個，它們是"浪漫蠔情"和"芝士香蠔"。
蠔是一種近海牡蠣，生活在橫琴島周邊海域。這裡潮流暢通，海水鹹淡適宜，溫度適中，水質肥沃無汙染，非常適合蠔的繁殖生長。因此，橫琴蠔身體肥碩，鮮嫩質美，清甜味香，以"一大、二肥、三白、四嫩、五脆"享譽海內外。
蠔是一種有著豐富營養和食療價值的高階海產品，可健脾胃，補虛弱，益氣血，軟堅散結。經常吃蠔可使**潤澤光滑潔白。在橫琴吃蠔，不僅僅在於吃，還有美麗靜謐的海島風光，和對岸澳門的萬家燈火，是一個寓吃於樂的好地方。
9、特色菜蠔 蠔是一種肉質鮮美、營養豐富的海鮮，每年11月至次4月是吃蠔的最好季節，在珠海，蠔的烹飪方法有很多，主要有酥炸、白灼、鐵板燒、姜蔥等等。
10、蔗子狸又稱蔗鼠，它有很高的藥用價值，性甘寒，滋陰血清虛熱，補肝腎，是一種老少咸宜的食療佳品，故有「一鼠頂三雞」之譽。
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珠海有哪些美食 珠海十大特色美食介紹
2樓：老闆很二
以下是珠海十大特色美食：
1、白蕉禾蟲
白蕉的六圍、七圍、八圍，及鶴葉新圍墾區的灘塗，潮田最多。每年有兩個收穫季節 ，在清明後的舊曆初
一、十五潮期收穫，稱「荔枝蟲」，在舊曆八月十五前後收穫稱 「秋蟲」。禾蟲炒、炸、薰、蒸、生晒、醃製、煲湯均可，味道鮮美，富含蛋白質，是一種風味獨特的食品。
2、清蒸脆肉鯇
南屏脆肉鯇是用特殊方法配養出來的鯇魚，肉質脆而爽口，因產於南屏而出名。南屏水庫水質清新、溶氧充足，滿足脆肉鯇配養條件。脆肉鯇的營養價值也是極其之高的，蛋白質比普通鯇魚要高，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆的特點，尤以魚肚部分最佳，這種魚肉質帶有韌性，所以烹調製作繁多，生炒、蒸、燉等各具風味。
其中清蒸脆肉鯇更是保留了魚肉的醇香質感，甚是美味！
3、白藤蓮藕
生長於白藤湖內的純天然無公害的、獨特的滋補保健的農作物，以肥碩、多粉、鬆化無渣馳名，在港澳有盛譽，並以之匱贈親朋。大凡酒席宴客，無不推出。其做法主要有「火腩燜蓮藕」、「田雞燜蓮藕」。
4、珠海膏蟹
珠海膏蟹肉肥膏厚，味膩香而無腥臭，尤其是南水、淇澳螃蟹聞名遐邇。冬前春後是最適合吃螃蟹的季節，每到這時，蟹肉豐且嫩，數量也多，所謂「蟹封嫩玉雙雙滿，殼近紅脂塊塊香」。珠海膏蟹相對於普通螃蟹而言，蟹肉更加鮮美，營養更為豐富。
膏蟹的做法也有很多，比較出名的菜式有「蟹黃扒瓜甫」、「蟹肉炒魚肚」、「蒸膏蟹」及「蟹肉銀針桂花翅」、「穌炸蟹盒」等，堪稱佳饌。
5、橫琴蠔
珠海橫琴蠔因其生活地橫琴島而得名。橫琴島位於鹹淡水的交界處，陽光適當，溫度適宜，水質乾淨，生長在這裡的橫琴蠔肥碩鮮美，味道清甜，素有「海洋牛奶」之稱，具食療、滋補功效，以大、肥、白、嫩、脆而傲視同類，來到珠海一定不要錯過橫琴蠔的美味！
6、豬肚雞
豬肚湯湯水濃郁，湯料足，環境好。這個季節吃豬肚雞也是很好的，滋補。
7、幹煎大明蝦
金灣大海蝦又稱"大明蝦"，為海產八珍之一。幹煎大明蝦這道佳餚為了保持海蝦鮮味，只是將其用鹽花醃了10多分鐘，再沒有加其他配料，所以吃起來特別有彈性，一口咬下，肉質鮮爽，外皮焦香，滋味甚美。
8、蠔皇鳳爪
廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮後炸再燉而成。肉質細嫩，滋味鮮美。
9、金鰻戲鱔
一魚兩味同於一碟中一菜中，名曰：金鰻戲鱔。以最簡單的烹飪手法和最簡潔的調料來凸顯原材料的原味。鮮香微辣，醒胃美味,還具有具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效。
10、斗門重殼蟹
重殼蟹又稱鬆殼蟹，其色澤光亮，肉質嫩滑，口感好，味道鮮香，營養價值高，含有豐富的蛋白質，是滋補佳餚。
3樓：匿名使用者
要說珠海的特產，一定與海鮮脫不了干係，鮮蠔、膏蟹、對蝦、斗門河蝦、南屏脆肉鯇、**鳳鱔、幹務軟骨鯪……聽漁民們一口氣道來，真讓人羨慕珠海人的口福不淺。
橫琴蠔早就聽說珠海蠔肥厚味美，在去年由珠海市旅遊局等單位評出的珠海「四大美食」中，貴妃蠔當仁不讓。而同**出的珠海「十大名菜」中，以蠔作料的菜式就佔了兩個。珠海橫琴島以出產的鮮蠔著名。
橫琴蠔不僅身體肥碩，而且鮮嫩質美，以「一大、二肥、三白、四嫩、五脆」享譽周邊。因為橫琴島周邊海域的海水鹹淡適宜，溫度適中，水質肥沃無汙染，非常適合蠔的繁殖生長。而每年11月至次年四月是吃蠔的最好季節。
在珠海，蠔的烹飪方法有很多，如酥炸、白灼、鐵板燒、姜蔥?等。說到蠔，不得不提的還有蠔油，珠海銀坑所產迭石蠔油在省內甚有名氣；而馳名中外的李錦記蠔油的發源地就在珠海市南水鎮。
斗門重殼蟹
斗門重殼蟹也是珠海「四大美食」之一，名為重殼，蟹殼也確實比一般蟹要堅硬和厚重，而且也更加珍貴，因為它生長於鹹淡水海域裡，每1000斤中也只能選取10斤的上品。嘗之，只覺肉質嫩滑，味道鮮香，而且蟹肉很容易與殼分離。聽大廚說，重殼蟹是滋補佳餚，是很多港澳食客的至愛。
珠海「十大名菜」之一的花雕鵝肝重殼蟹，色、香、味皆為上品，在海灣大酒店就可以嚐到。萬山對蝦
珠海萬山島漁場養殖對蝦已有較長的時間，除了炮製各種名菜鮮餚，還用來製作各式品種精美點心。君悅來大酒店的碧波群鳥，就是用萬山對蝦做料，用對蝦做成一隻只可愛的淺黃小鴨，讓人看得垂涎三尺。
南屏脆肉鯇及幹務軟骨鯪
南屏脆肉鯇用特殊方法養殖，肉質脆而爽口。幹務軟骨鯪產於幹務水庫的蒲竹坑一帶，雖形似普通鯪魚，但魚身光滑，煮熟後魚骨透明，食之如粉絲，魚肉鮮嫩美味。
除了海鮮，還有白藤蓮藕、白蕉禾蟲、白藤水鴨、橫山粉葛、小託山桔和粉洲菱角，都是在珠海不可不嘗的美食。
白藤蓮藕白藤蓮藕長在白藤湖內，以肥碩、多粉、鬆化無渣馳名，在港澳地區都有盛譽，常用的作法有火腩燜蓮藕、田雞燜蓮藕等。
白蕉禾蟲
禾蟲生長於鹹淡水交界的禾田底下。每年收穫兩次，頭一次在清明後的舊曆初
一、十五時分潮期，人稱「荔枝蟲」，在舊曆八月十五前後收穫的則稱「秋蟲」。據說每當此時，當地的農民就帶上手電筒，點著火水燈，划著小船到農田的水閘放網捕撈。禾蟲蛋白質高，營養豐富，炒、炸、薰、蒸、生晒、醃製樣樣均可。
將禾蟲晒乾了還可用來煲湯除風溼。
白藤水鴨
白藤水鴨產在水鴨食料豐美的白藤湖，滋味清鮮，補而不燥。橫山粉葛鬆化無渣，還有一股天然的清香味，用它來煲湯，湯水如奶水一般又甜又滑。
小託山桔
小託山桔盛產於黃楊山東側的小託山，在那裡村民都慣以茶加少許山桔來款待客人。據介紹，小託山桔有化痰止咳，開胃祛疳的功效，頗受歡迎。
珠海覓食到斗門
斗門是珠海食客口中經常提到的地名，確實，珠海的特產當中不少就出自這裡。除了重殼蟹和白蕉禾蟲，斗門河蝦和荔枝也很有名氣。
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福州有哪些美食，福州最有名的小吃有哪些
福州的名菜有佛跳牆 荔枝肉 紅糟醉香雞 八寶書包魚 雞茸魚脣 琵琶蝦 荷包魚翅等。吃佛跳牆及其它傳統名菜可以去聚春園。福州的傳統特色小吃有魚丸 芋泥 鍋邊糊，芋果 九層果 光餅 肉鬆 蔥肉餅 燕皮 線面 春捲。在 味中味 小吃店，可以品嚐到福州的各種傳統名點。福州街頭最多的小吃店為沙縣小吃，沙縣是福...