冷凍食品如何儲存好

1樓：火山星座

冷凍食品最忌來回反覆地進行解凍，如果這樣操作，食品包裝上便會出現嚴重的結霜或碎冰現象。選購時應用手輕輕壓拭包裝，以觸感堅硬，沒有結霜和碎冰者為佳。

1．冷凍食品的解凍，肉類解凍時容易破壞食物的營養和鮮度，應該根據食品的種類和大小再採用適當的解凍方法來解凍。

（1）微波爐解凍法：這個方法的最大優點就是方便、快捷，一般不會出現破壞肉品的外觀。解凍方式和時間也是因品牌而異，一般2～4分鐘即可完成解凍工作。

（2）冷藏室解凍：這時最安全最衛生的方法。可以在計劃烹飪的前一天將肉品從冷凍室取出，放入冷藏室，讓食物經過一個晚上的自然化冰解凍，這樣操作不僅可以避免解凍過度，影響肉的鮮度，而且還不會造成食品的營養流失。

（3）流水解凍：將待解凍的食物放入塑料袋中包裝好厚，把包好的食物放入容器中並加滿水，讓肉品隔著塑料袋慢慢地自行退冰。解凍過程中需換2～3次的水，可以加快退冰速度。

但是要記住，切忌將冷凍肉直接放入容器內泡水，這樣的話肉品就會被汙染、營養也流失掉。

（4）室溫解凍：直接把食物放在室溫下讓它伴著室溫自行退冰。由於自然的溫度難以把握，這樣操作很容易造成解凍不均勻，或外層大量失水而肉品裡面堅硬如石，影響到食物的口感和營養價值，孕媽媽最好少用這種方法解凍。

2．冷凍食品的存放。假如家庭中一次購買了過多的冷凍食品的話，可分裝成小包裝後再送進冷凍室。每次只去開啟一小袋就可以了，而不必將整塊肉取出，避免瞭解凍又結冰中的肉品汙染。

2樓：手機使用者

雖然冷凍食品進入中國家庭已有數十年了，並且多數人也越來越離不開這種方便快捷的食品儲存方式，但時至今日，人們對於冷凍食品的質疑聲依然不絕於耳。那麼冷凍食品如何儲存好呢？

冷凍食品到底有沒有營養?

首先，冷凍食品中是有一定的營養的。冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農場或者種植基地提供的，收穫之後直接配送到冷凍食品加工廠，從採摘到冷凍的時間很短，並且正規的冷凍加工廠會對食品的品質進行檢測，確認合格後清洗乾淨才用於加工。

其次，極速冷凍食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍後，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解可以保持食物原有的風味及營養價值。

冷凍食品的安全隱患

冷凍食品雖然方便，但是冷凍食品存放時間過長很容易變質。因為，食品中的蛋白質可分解產生「可溶性毒蛋白」、「胺類」、「惡臭素」等，而這些毒素即便高溫加熱也很難被破壞，人食用後會造成胃腸道感染。

選購冷凍食品時需注意什麼？

選購冷凍食品時一定要注意看標籤上的生產日期，冷凍時間超過兩個月的食品儘量不要食用；除了注意標籤完整外，還應學會一些簡單的辨別法：首先看包裝，包裝袋上結晶霜潔白髮亮，凍結堅硬的食品，應該是儲存良好的。包裝袋破損，包裝內側嚴重結霜或有黴點的冷凍食品，已被細菌汙染。

同時還要觀察冷凍食品本身，注意辨別其色、狀是否有變化，若冷凍食品部分發白，多是由於冷藏溫度變化太大，水分散失而變乾燥，這個時候就不要購買了。

冷凍食品如何儲存好？

冷凍食品要怎麼儲存，能儲存多久?專家稱，不同食品的儲存時間不同，在挑選上也有一定區別。

紅肉類：挑選速凍紅肉類食物時，肉表面應該呈淡紅色，發黑、發紅的不要買。主要包括豬、牛、羊肉等。

保質期為10-12個月。其中牛肉性質比豬、羊肉穩定，瘦肉比肥肉儲存時間長一些。

禽肉類：新鮮禽肉**光澤自然，表面不粘手，具有正常的固有氣味;變質禽肉體表無光澤，頭頸部常有暗褐色，**表面溼潤髮黏，或有黴斑，腐敗氣味。新鮮禽肉的眼睛飽滿，角膜有光澤;變質禽肉眼球幹縮，凹陷，角膜混濁汙。

保質期比紅肉類稍短，為8-10個月。

河海鮮類：購買速凍魚蝦等食品時，首先注意是否有變軟的現象，變軟表明儲存溫度過高，容易使細菌恢復活力，食用後可能危害健康。還應選擇個體間無黏連的產品。

挑選魚類速凍食品時，如果魚的顏色發黃，說明脂肪已經變質了。包括魚、蝦、鱉、貝類等。由於它們含有大量易於氧化的不飽和脂肪酸，所以保質期比畜禽肉類更短一些，一般能達半年左右，最好在4個月內食用。

速凍主食：挑選主食類速凍食品時，應選擇顏色雪白、無斑點的，假如顏色發暗、表皮有冰碴，很可能是緩凍或慢凍的產品。如餃子、包子、湯圓、餛飩等。

由於在低溫條件下，成分複雜的餡料會逐漸發生口感的變化，而且也容易串味，所以不宜冷凍太長時間，最好能在1-2個月內吃完。

果蔬：一般來說，綠葉菜、瓜果類蔬菜不能冷凍。但少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆類等可以冷凍保鮮。

不過由於葉綠素酶的分解作用，像豌豆、蠶豆、青豆等一般只能保持2個月左右鮮活的綠色，繼續儲存的話雖然口感和營養素不會有明顯改變，但顏色會由綠轉黃，影響外觀。而玉米、板栗等就不存在這個問題，可以儲存5個月左右。

儲存**要

1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱裡儲存。

2「」不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，並紮緊袋口，以免產品乾燥或油脂氧化。

３、不要將已解凍過的食品再次進行冷凍，因為那樣食品品質定不如前。

４、不要將冷凍室放得太滿，影響室內冷氣對流。

５、不要將速凍食品存放太久。

冷凍食品的解凍方法

冷凍食品的解凍，肉類解凍時容易破壞食物的營養和鮮度，應該根據食品的種類和大小再採用適當的解凍方法來解凍。

（1）微波爐解凍法：這個方法的最大優點就是方便、快捷，一般不會出現破壞肉品的外觀。解凍方式和時間也是因品牌而異，一般2?4分鐘即可完成解凍工作。

（3）流水解凍：將待解凍的食物放入塑料袋中包裝好厚，把包好的食物放入容器中並加滿水，讓肉品隔著塑料袋慢慢地自行退冰。解凍過程中需換2?

3次的水，可以加快退冰速度。但是要記住，切忌將冷凍肉直接放入容器內泡水，這樣的話肉品就會被汙染、營養也流失掉。