1樓：秋天
冷水科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。
這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。
這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
擴充套件資料：
食物解凍有六種方法：
1、空氣自然解凍放置過久容易出現食品安全問題。如果未被水完全浸泡還會出現肉乾的情況。
2、冷藏解凍晚上把冷凍肉放進冷藏室，第二天一早即可用，營養損失最少，需提前計劃，適合日常做飯解凍。
3、微波爐加熱 速度快，容易出現表層變軟裡面還未解凍的情況，解凍時間過長肉的表層容易熟透變硬，影響口感，營養流失較多。
4、熱水解凍和微波爐加熱解凍相似，需從小量熱水開始，否則容易出現外熟裡硬的情況，營養損失較大，口感較差。
5、冷水或鹽水浸泡不要讓肉直接接觸水，口感較好，營養流失較少。
6、流水解凍這種方式優於冷水浸泡，但浪費水，是急用又想保證肉質安全營養時的首選。
2樓：蘇摩托車
魚進行解凍
有不少人是用溫水浸泡來使魚解凍，其實用溫水浸泡不是好辦法。最好的辦法是在魚身上灑上米酒，然後再把魚放在冰箱冷藏室解凍，如果沒有冰箱，用冷水浸泡解凍也比用溫水浸泡解凍效果好。
以上兩種解凍方法的共同特徵，就是要使魚保持在較低溫度下解凍，其原因有以下幾個方面：
首先，無論是速凍還是慢凍，都會對魚肉產生不良影響。因為在冷凍過程中，魚肉細胞外的水分先結冰，冰晶的稜角會刺破細胞，這樣在解凍時，破損細胞的細胞液會流出，造成營養素和風味物質的損失，營養價值下降；同時，也會使魚風味變差。在解凍時，如果保持魚在較低溫度下，就會處長魚的解凍時間，破損細胞的細胞液可以被其它細胞吸收，減少損失。
其次，魚是一種含菌量很大的食品，在魚鱗表面、魚的鰓部、魚的內臟都藏有很多的細菌，魚在冷凍狀態下，細菌不會被完全殺死，只是處於休眠狀態，甚至有些耐低溫的細菌還可以繼續繁殖。因而，如果用溫水化凍魚，會使魚內細胞迅速、大量繁殖，使魚遭到汙染，衛生質量下降，甚至食用後會發生中毒.
凍肉、魚莫用開水解凍
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。
當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。
凍品一定要冷水解凍
放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。
這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。
所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
3樓：bd類新人
最好不要用熱水，用熱水解凍很容易讓肉表層變成半熟狀態，再烹飪時會不容易入味。
最好是在冷水裡慢慢化凍，這對肉質的影響較小，如果著急化凍最多用不超過20度的溫水，不要太高了。
4樓：亞歷山大
先用冷水，解凍後可摻熱水
5樓：匿名使用者
一定要用冷水啊，千萬不能用熱水
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