1樓：常州
糖醋排骨：在超市購買高檔的選仔排（豬的肋骨）、差一點的是雜排，斬成4cm長的塊，清水洗淨，用開水鍋裡燙一下（焯水），鍋裡放少量油，倒入排骨，用中火炒到有香味，倒入少量水（與排骨齊平），大火燒到水少了一半，放入調料：一般是1斤排骨加醬油10g、鹽2g、糖10g，燒到排骨上色後，倒入5g酸醋（因為酸性調料不耐熱，容易蒸發）後就勾芡（取一點澱粉加入少許冷水拌勻倒入），炒到湯汁完全裹在排骨表面就可以起鍋了。
那個味道不要太好啊！
2樓：林究究
做法一配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等
準備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫，再洗淨，瀝乾水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。精白麵粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量（大約是麵粉量的二分之一），調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊里加少量細鹽。
製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面糊後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:
1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤時撒蔥花。
做法二原料：
豬排骨450克。 熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖或白糖100克，香油10克。
製作：豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
做法三原料：
豬排骨500克，蔥末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
製作：① 將排骨洗淨剁成3釐米長段，用開水氽一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。
② 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
做法四豬排骨一斤斬段，白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙，蔥四棵，切段，老薑一小塊、蒜一瓣，均切片，澱粉一大匙，加水兌成芡汁，鹽適量 味精
1、將排骨過沸水去血沫，撈出瀝乾待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃。
3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
4、加約兩斤水，燒沸後加蓋改小火燒約一小時。
5、至湯汁快乾時，下醋、糖、蔥段鏟勻。
6、勾芡後鏟勻，起鍋裝盤即成。
做法五豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量
做法：1，豬排骨剁成5釐米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中氽去血水
2，氽過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
3，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）材料：
4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用
5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）
6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。
做法六原料：豬小排500克，青椒、蛋黃各1個，核桃仁、龍眼乾、醬油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄醬、澱粉、麻油各適量。
製法：1．豬小排切塊，氽燙後用米酒、醬油醃30分鐘；核桃仁壓碎，龍眼乾切成細塊，青椒切成塊。
2．鍋內注油燒熱，青椒過油後瀝乾，小排蘸澱粉，下入油鍋炸熟。
3．將砂糖、醋、番茄醬和醃小排的醬汁拌勻，鍋中注油燒熱，倒入醬汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龍眼乾，炒勻即可起鍋。
做法七1、先準備帶點點肥的排骨（有人感覺全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
做法多樣，口味各有特色，營養價值極高，也深受人們的喜愛，是一道家常便菜。
糖醋排骨怎樣做，怎樣做糖醋排骨，步驟
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