1樓：堵絲琪
木耳泡起來就是脆脆的，但是你要煮的時間太長，當然是軟啦，要掌握要想吃脆的，你就不要煮時間太長，過了燒開水放過點燙，一會兒拿起來再配菜一起炒，就是脆脆的了
2樓：
泡完要煮熟後才能涼拌食用的；
木耳和蘑菇一樣屬於真菌類，要煮熟後食用，煮熟可以殺滅其中的微生物，也可以去除一些對人體健康有影響的物質；
泡發的時間要控制好，能泡發就可以了；煮的時間也要控制，太長會影響食用時的口感的。
3樓：匿名使用者
看表面狀態。感覺應該是好木耳
4樓：白白胖胖小小兒
正常。你煮的時間有點長。
5樓：匿名使用者
是因為煮制時間過長造成的，一般涼拌或者炒制時候，加熱時間20秒左右（根據木耳大小決定，如鈕釦木耳加熱時間不超過10秒），幹木耳品質除了野生和種植有區別外，還和品種，加工工藝（晾晒，烘乾，風乾等），規格，儲存狀態等等。
一般好的木耳目測無腐敗無變質，形狀完好無破碎。顏色自然。無異味，泡發後生脆帶有木耳淡淡的味道。加工後脆嫩美味。
6樓：
黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養價值。目前市場上**的黑木耳質量差別較大，購買時可從四個方面檢驗挑選：眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。口嘗純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
為什麼黑木耳怎麼蒸煮都不軟 還是脆的
7樓：zwh老左
不是木耳，有地耳和石耳。真木耳泡完是軟的，摸著象人的耳垂兒。
8樓：呼延天晴
不要脆的，要軟合一點。
9樓：放寒假
這是石耳，看起來像木耳，實際上它比木耳厚，口感較木耳脆。石耳性味甘平。具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效。
對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便祕下血，頭暈耳鳴，月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。
民間用男子食之益精增髓，女子食後清宮易孕。
為什麼飯店裡的木耳吃起來是脆的,而家裡的木耳吃起來是軟的?
10樓：蒼井瑪利明步
焯水後浸泡在冰水中，讓木耳口感更脆爽。放入冰箱裡冷藏1-2小時或是隔夜，讓木耳口感更脆爽。
材料：新鮮黑木耳500克。
調料：日本醬油、芥末、冰水適量。
做法：1、新鮮木耳、日本醬油、芥末備好。木耳用清水浸泡30分鐘，然後用清水沖洗乾淨。把洗淨的木耳切成絲。
2、鍋下水燒開，將木耳絲焯水1分鐘。木耳絲過冷河後倒入冰水中浸泡5分鐘。
3、木耳絲瀝乾水份放入冰箱裡冷藏1-2小時或是隔夜。將日本醬油和芥末放入味碗中，木耳絲即可醮芥末醬油食用。
11樓：匿名使用者
那是因為你買空的木耳質量不好，木耳分好多種的，我認為現在的最好的是一種叫「雲耳」的木耳，不論用什麼方法燒它都是脆的
12樓：匿名使用者
木耳用水泡開洗淨掰成小塊
鍋內燒開水,把木耳過熱水,煮片刻撈起,過冷水
這樣就是脆的，炒菜時最後一放就行了，拌著吃更好
13樓：匿名使用者
因為飯店裡的木耳沒有經過浸泡啊,這樣是不乾淨不衛生的
14樓：匿名使用者
不是好的吧,還是家裡的好,至少乾淨
15樓：匿名使用者
飯店的是鮮木耳或是用石灰水泡過
木耳怎麼泡都是脆的正常嗎？
16樓：
木耳本身就是比較脆的。所以脆是正常的。
17樓：一燈法師
品種問題，木耳涼水泡幾個小時就可以了
18樓：
當然啦，木耳就是熟了，都是脆的啦！
19樓：匿名使用者
一般都是泡一夜比較好
黑木耳為什麼煮不爛.沒木耳味.還脆脆的?
20樓：陌路情感諮詢
黑木耳有兩種的，一種煮不爛一種煮的爛，煮的爛**貴些，好吃些。
黑木耳要先用自來水浸泡後煮才會容易煮爛的，黑木耳的泡發最好選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。如果實在趕時間，那就選擇溫水泡發，不過，這樣的水溫(特別是熱水)會殺死黑木耳組織中的活性物質，黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸，口感不好。
21樓：匿名使用者
諸位胡說，這是黑木耳的一種，我自己在山上種出自己吃的就是這種，肉薄而脆，適合涼拌，氽水3分鐘。
22樓：
這是石耳，看起來像木耳，實際上它比木耳厚，口感較木耳脆。
石耳性味甘平。具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效。對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便祕下血，頭暈耳鳴，月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。
對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食後清宮易孕。
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